本發(fā)明屬于豆制品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其是一種營養(yǎng)保健桂花香草莓味紅豆千張。
背景技術(shù)：
：千張即成百上千枚豆面張開后結(jié)合在一起，中國北方稱為豆腐皮，在南方也叫百葉，是一種特殊的豆制食品，是一種薄的豆腐干片，傳統(tǒng)的加工方法多以黃豆為原料進(jìn)行加工，色白、可涼拌、可清炒、可煮食，但是其不但口感單調(diào)、殘留一定的豆腥味，而且營養(yǎng)價(jià)值低，已經(jīng)無法滿足對飲食品質(zhì)有高要求的人們的需求；因此發(fā)明一種口感豐富且營養(yǎng)價(jià)值高的千張是目前亟待解決的問題。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：針對上述問題，本發(fā)明旨在提供一種營養(yǎng)保健桂花香草莓味紅豆千張。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種營養(yǎng)保健桂花香草莓味紅豆千張，由以下重量份的原料制成：紅豆165~170份、黑米21~22份、桂花草莓漿33~34份、新鮮枸杞尖10.1~10.3份、新鮮紫貝菜9.6~9.8份、新鮮紅薯葉7.7~7.9份、南瓜19.6~19.8份、黃瓜15.4~15.6份、新鮮橙皮8.5~8.7份、南瓜籽仁7.9~8.1份、核桃仁9.3~9.5份、椰子油3.6~3.8份、黑木耳多糖0.13~0.14份、海藻多糖0.16~0.17份、黃精提取物0.074~0.078份；所述的桂花草莓漿，按以下步驟進(jìn)行制備：將12~13重量份的新鮮桂花花瓣和33~34重量份的草莓分別洗凈，投入轉(zhuǎn)速為3000~3200r/min的打漿機(jī)中打漿35~37min，取出，投入到22~23重量份、溫度為76~77℃的水中大火煮沸，文火熬煮14~15min并用轉(zhuǎn)速為125~130r/min的攪拌器不斷進(jìn)行攪拌，取出，置入溫度為-20~-19℃的冷凍箱內(nèi)恒溫冷凍17~18min，取出，置入溫度為95~96℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤11~12min，取出，室溫自然冷卻，加入0.63~0.65重量份的果膠酶和0.47~0.49重量份的纖維素酶，用轉(zhuǎn)速為170~175r/min的攪拌器攪拌20~22min，置入溫度為80~81℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤11~12min，取出，室溫自然冷卻，得桂花草莓漿。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種營養(yǎng)保健桂花香草莓味紅豆千張的制作方法，具體包括以下步驟：（1）將新鮮枸杞尖、新鮮紫貝菜、新鮮紅薯葉和黃瓜分別洗凈切碎，投入轉(zhuǎn)速為2300~2500r/min的粉碎機(jī)內(nèi)粉碎29~31min，取出，置入溫度為242~244℃的蒸制鍋內(nèi)恒溫蒸汽處理16~17min，取出，投入重量為新鮮枸杞尖重量2.6~2.8倍量、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為27%~28%的乙醇溶液中大火煮沸后文火熬煮9~10min，取出，投入轉(zhuǎn)速為3300~3500r/min的打漿機(jī)內(nèi)打漿21~23min，取出，置入溫度為-16~-15℃的真空冷凍干燥箱內(nèi)干燥至水分含量為6.6%~6.8%，得營養(yǎng)粉；（2）將南瓜籽仁和核桃仁投入轉(zhuǎn)速為2300~2500r/min的粉碎機(jī)內(nèi)粉碎25~27min，取出，置入溫度為88~89℃的旋轉(zhuǎn)炒鍋內(nèi)恒溫炒制265~270s，加入1/3重量的椰子油繼續(xù)恒溫炒制330~335s，取出，得炒仁粉；將南瓜去籽去瓤洗凈切塊，與洗凈的新鮮橙皮一起投入轉(zhuǎn)速為2800~3000r/min的粉碎機(jī)內(nèi)粉碎29~31min，取出，投入到重量為南瓜重量1.5~1.6倍量的水中文火煮沸后繼續(xù)文火熬煮19~20min，取出，與炒仁粉混合攪拌均勻，置入溫度為84~85℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤8~9min，取出，室溫自然冷卻，得營養(yǎng)漿；（3）將紅豆和黑米洗凈，置入溫度為69~70℃的水中保溫浸泡72~74min，取出，置入溫度為-10~-9℃的冷凍箱內(nèi)恒溫冷凍26~28min，取出，置入溫度為151~153℃的蒸制鍋內(nèi)恒溫蒸汽處理9~10min，取出，投入打漿機(jī)中，加入重量為紅豆重量1.6~1.7倍量、溫度為77~78℃的水，調(diào)整打漿機(jī)轉(zhuǎn)速為3400~3600r/min打漿44~46min，取出，得紅豆黑米漿；（4）將紅豆黑米漿、2/3重量的椰子油和桂花草莓漿混合，文火熬煮16~17min并用轉(zhuǎn)速為135~140r/min的攪拌器不斷進(jìn)行攪拌，置入溫度為37~38℃的發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵21~22h，取出，與黑木耳多糖、海藻多糖、黃精提取物、營養(yǎng)粉和營養(yǎng)漿混合，用轉(zhuǎn)速為210~215r/min的攪拌器攪拌17~18min，通入功率為172~174w、頻率為212~214khz的超聲波超聲處理12~13min，調(diào)整功率為201~203w、頻率為293~295khz繼續(xù)超聲處理16~17min，倒入千張模具中進(jìn)行擠壓，取出，浸沒于溫度為1~2℃的水中浸泡13~14min并通入功率為112~114w、頻率為187~189khz的超聲波進(jìn)行超聲處理，濾水取出，得營養(yǎng)保健桂花香草莓味紅豆千張。本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明提供的一種營養(yǎng)保健桂花香草莓味紅豆千張，呈淺紅色、色澤鮮亮均勻有光澤，桂花香紅豆香相協(xié)調(diào)、氣味清新和諧、無豆腥味，咀嚼時(shí)口感細(xì)膩爽滑、易咀嚼、略帶甜味，表面光滑、無龜裂、無氣泡、有韌性，對高血脂、貧血和高血糖的患者有顯著的治療效果；加入多種原料進(jìn)行加工制作，不但有效豐富其口感，提升其風(fēng)味和滋味，而且有效促進(jìn)各自營養(yǎng)成分的析出，提高原料利用率，有效補(bǔ)腎益髓、益氣養(yǎng)血、補(bǔ)益心脾，改善骨髓造血微環(huán)境,維持骨髓早期造血細(xì)胞的正常結(jié)構(gòu)和生理形態(tài),促進(jìn)有效紅細(xì)胞生成，有效清除自由基、抗氧化、降血脂、降低血糖水平、改善胰島素抵抗，抑制脂肪分化和改善脂代謝紊亂的機(jī)制，降低人體血膽固醇以及低密度脂蛋白膽固醇,以及降低人體的血清甘油三酯水平增強(qiáng)血高密度脂蛋白水平。具體實(shí)施方式下面用具體實(shí)施例說明本發(fā)明，但并不是對本發(fā)明的限制。實(shí)施例1本發(fā)明實(shí)施例中，一種營養(yǎng)保健桂花香草莓味紅豆千張，由以下重量份的原料制成：紅豆165份、黑米21份、桂花草莓漿33份、新鮮枸杞尖10.1份、新鮮紫貝菜9.6份、新鮮紅薯葉7.7份、南瓜19.6份、黃瓜15.4份、新鮮橙皮8.5份、南瓜籽仁7.9份、核桃仁9.3份、椰子油3.6份、黑木耳多糖0.13份、海藻多糖0.16份、黃精提取物0.074份；所述的桂花草莓漿，按以下步驟進(jìn)行制備：將12重量份的新鮮桂花花瓣和33重量份的草莓分別洗凈，投入轉(zhuǎn)速為3000r/min的打漿機(jī)中打漿35min，取出，投入到22重量份、溫度為76℃的水中大火煮沸，文火熬煮14min并用轉(zhuǎn)速為1250r/min的攪拌器不斷進(jìn)行攪拌，取出，置入溫度為-20℃的冷凍箱內(nèi)恒溫冷凍17min，取出，置入溫度為95℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤11min，取出，室溫自然冷卻，加入0.63重量份的果膠酶和0.47重量份的纖維素酶，用轉(zhuǎn)速為170r/min的攪拌器攪拌20min，置入溫度為80℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤11min，取出，室溫自然冷卻，得桂花草莓漿。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種營養(yǎng)保健桂花香草莓味紅豆千張的制作方法，具體包括以下步驟：（1）將新鮮枸杞尖、新鮮紫貝菜、新鮮紅薯葉和黃瓜分別洗凈切碎，投入轉(zhuǎn)速為2300r/min的粉碎機(jī)內(nèi)粉碎29min，取出，置入溫度為242℃的蒸制鍋內(nèi)恒溫蒸汽處理16min，取出，投入重量為新鮮枸杞尖重量2.6倍量、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為27%的乙醇溶液中大火煮沸后文火熬煮9min，取出，投入轉(zhuǎn)速為3300r/min的打漿機(jī)內(nèi)打漿21min，取出，置入溫度為-16℃的真空冷凍干燥箱內(nèi)干燥至水分含量為6.6%，得營養(yǎng)粉；（2）將南瓜籽仁和核桃仁投入轉(zhuǎn)速為2300r/min的粉碎機(jī)內(nèi)粉碎25min，取出，置入溫度為88℃的旋轉(zhuǎn)炒鍋內(nèi)恒溫炒制265s，加入1/3重量的椰子油繼續(xù)恒溫炒制330s，取出，得炒仁粉；將南瓜去籽去瓤洗凈切塊，與洗凈的新鮮橙皮一起投入轉(zhuǎn)速為2800r/min的粉碎機(jī)內(nèi)粉碎29min，取出，投入到重量為南瓜重量1.5倍量的水中文火煮沸后繼續(xù)文火熬煮19min，取出，與炒仁粉混合攪拌均勻，置入溫度為84℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤8min，取出，室溫自然冷卻，得營養(yǎng)漿；（3）將紅豆和黑米洗凈，置入溫度為69℃的水中保溫浸泡72min，取出，置入溫度為-10℃的冷凍箱內(nèi)恒溫冷凍26min，取出，置入溫度為151℃的蒸制鍋內(nèi)恒溫蒸汽處理9min，取出，投入打漿機(jī)中，加入重量為紅豆重量1.6倍量、溫度為77℃的水，調(diào)整打漿機(jī)轉(zhuǎn)速為3400r/min打漿44min，取出，得紅豆黑米漿；（4）將紅豆黑米漿、2/3重量的椰子油和桂花草莓漿混合，文火熬煮16min并用轉(zhuǎn)速為135r/min的攪拌器不斷進(jìn)行攪拌，置入溫度為37℃的發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵21h，取出，與黑木耳多糖、海藻多糖、黃精提取物、營養(yǎng)粉和營養(yǎng)漿混合，用轉(zhuǎn)速為210r/min的攪拌器攪拌17min，通入功率為172w、頻率為212khz的超聲波超聲處理12min，調(diào)整功率為201w、頻率為293khz繼續(xù)超聲處理16min，倒入千張模具中進(jìn)行擠壓，取出，浸沒于溫度為1℃的水中浸泡13min并通入功率為112w、頻率為187khz的超聲波進(jìn)行超聲處理，濾水取出，得營養(yǎng)保健桂花香草莓味紅豆千張。實(shí)施例2本發(fā)明實(shí)施例中，一種營養(yǎng)保健桂花香草莓味紅豆千張，由以下重量份的原料制成：紅豆168份、黑米21.5份、桂花草莓漿33.5份、新鮮枸杞尖10.2份、新鮮紫貝菜9.7份、新鮮紅薯葉7.8份、南瓜19.7份、黃瓜15.5份、新鮮橙皮8.6份、南瓜籽仁8份、核桃仁9.4份、椰子油3.7份、黑木耳多糖0.135份、海藻多糖0.165份、黃精提取物0.076份；所述的桂花草莓漿，按以下步驟進(jìn)行制備：將12.5重量份的新鮮桂花花瓣和33.5重量份的草莓分別洗凈，投入轉(zhuǎn)速為3100r/min的打漿機(jī)中打漿36min，取出，投入到22.5重量份、溫度為76.5℃的水中大火煮沸，文火熬煮14.5min并用轉(zhuǎn)速為128r/min的攪拌器不斷進(jìn)行攪拌，取出，置入溫度為-19.5℃的冷凍箱內(nèi)恒溫冷凍17.5min，取出，置入溫度為95.5℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤11.5min，取出，室溫自然冷卻，加入0.64重量份的果膠酶和0.48重量份的纖維素酶，用轉(zhuǎn)速為173r/min的攪拌器攪拌21min，置入溫度為80.5℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤11.5min，取出，室溫自然冷卻，得桂花草莓漿。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種營養(yǎng)保健桂花香草莓味紅豆千張的制作方法，具體包括以下步驟：（1）將新鮮枸杞尖、新鮮紫貝菜、新鮮紅薯葉和黃瓜分別洗凈切碎，投入轉(zhuǎn)速為2400r/min的粉碎機(jī)內(nèi)粉碎30min，取出，置入溫度為243℃的蒸制鍋內(nèi)恒溫蒸汽處理16.5min，取出，投入重量為新鮮枸杞尖重量2.7倍量、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為27.5%的乙醇溶液中大火煮沸后文火熬煮9.5min，取出，投入轉(zhuǎn)速為3400r/min的打漿機(jī)內(nèi)打漿22min，取出，置入溫度為-15.5℃的真空冷凍干燥箱內(nèi)干燥至水分含量為6.7%，得營養(yǎng)粉；（2）將南瓜籽仁和核桃仁投入轉(zhuǎn)速為2400r/min的粉碎機(jī)內(nèi)粉碎26min，取出，置入溫度為88.5℃的旋轉(zhuǎn)炒鍋內(nèi)恒溫炒制268s，加入1/3重量的椰子油繼續(xù)恒溫炒制333s，取出，得炒仁粉；將南瓜去籽去瓤洗凈切塊，與洗凈的新鮮橙皮一起投入轉(zhuǎn)速為2900r/min的粉碎機(jī)內(nèi)粉碎30min，取出，投入到重量為南瓜重量1.55倍量的水中文火煮沸后繼續(xù)文火熬煮19.5min，取出，與炒仁粉混合攪拌均勻，置入溫度為84.5℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤8.5min，取出，室溫自然冷卻，得營養(yǎng)漿；（3）將紅豆和黑米洗凈，置入溫度為69.5℃的水中保溫浸泡73min，取出，置入溫度為-9.5℃的冷凍箱內(nèi)恒溫冷凍27min，取出，置入溫度為152℃的蒸制鍋內(nèi)恒溫蒸汽處理9.5min，取出，投入打漿機(jī)中，加入重量為紅豆重量1.65倍量、溫度為77.5℃的水，調(diào)整打漿機(jī)轉(zhuǎn)速為3500r/min打漿45min，取出，得紅豆黑米漿；（4）將紅豆黑米漿、2/3重量的椰子油和桂花草莓漿混合，文火熬煮16.5min并用轉(zhuǎn)速為138r/min的攪拌器不斷進(jìn)行攪拌，置入溫度為37.5℃的發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵21.5h，取出，與黑木耳多糖、海藻多糖、黃精提取物、營養(yǎng)粉和營養(yǎng)漿混合，用轉(zhuǎn)速為213r/min的攪拌器攪拌17.5min，通入功率為173w、頻率為213khz的超聲波超聲處理12.5min，調(diào)整功率為202w、頻率為294khz繼續(xù)超聲處理16.5min，倒入千張模具中進(jìn)行擠壓，取出，浸沒于溫度為1.5℃的水中浸泡13.5min并通入功率為113w、頻率為188khz的超聲波進(jìn)行超聲處理，濾水取出，得營養(yǎng)保健桂花香草莓味紅豆千張。實(shí)施例3本發(fā)明實(shí)施例中，一種營養(yǎng)保健桂花香草莓味紅豆千張，由以下重量份的原料制成：紅豆170份、黑米22份、桂花草莓漿34份、新鮮枸杞尖10.3份、新鮮紫貝菜9.8份、新鮮紅薯葉7.9份、南瓜19.8份、黃瓜15.6份、新鮮橙皮8.7份、南瓜籽仁8.1份、核桃仁9.5份、椰子油3.8份、黑木耳多糖0.14份、海藻多糖0.17份、黃精提取物0.078份；所述的桂花草莓漿，按以下步驟進(jìn)行制備：將13重量份的新鮮桂花花瓣和34重量份的草莓分別洗凈，投入轉(zhuǎn)速為3200r/min的打漿機(jī)中打漿37min，取出，投入到23重量份、溫度為77℃的水中大火煮沸，文火熬煮15min并用轉(zhuǎn)速為130r/min的攪拌器不斷進(jìn)行攪拌，取出，置入溫度為-19℃的冷凍箱內(nèi)恒溫冷凍18min，取出，置入溫度為96℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤12min，取出，室溫自然冷卻，加入0.65重量份的果膠酶和0.49重量份的纖維素酶，用轉(zhuǎn)速為175r/min的攪拌器攪拌22min，置入溫度為81℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤12min，取出，室溫自然冷卻，得桂花草莓漿。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種營養(yǎng)保健桂花香草莓味紅豆千張的制作方法，具體包括以下步驟：（1）將新鮮枸杞尖、新鮮紫貝菜、新鮮紅薯葉和黃瓜分別洗凈切碎，投入轉(zhuǎn)速為2500r/min的粉碎機(jī)內(nèi)粉碎31min，取出，置入溫度為244℃的蒸制鍋內(nèi)恒溫蒸汽處理17min，取出，投入重量為新鮮枸杞尖重量2.8倍量、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為28%的乙醇溶液中大火煮沸后文火熬煮10min，取出，投入轉(zhuǎn)速為3500r/min的打漿機(jī)內(nèi)打漿23min，取出，置入溫度為-15℃的真空冷凍干燥箱內(nèi)干燥至水分含量為6.8%，得營養(yǎng)粉；（2）將南瓜籽仁和核桃仁投入轉(zhuǎn)速為2500r/min的粉碎機(jī)內(nèi)粉碎27min，取出，置入溫度為89℃的旋轉(zhuǎn)炒鍋內(nèi)恒溫炒制270s，加入1/3重量的椰子油繼續(xù)恒溫炒制335s，取出，得炒仁粉；將南瓜去籽去瓤洗凈切塊，與洗凈的新鮮橙皮一起投入轉(zhuǎn)速為3000r/min的粉碎機(jī)內(nèi)粉碎31min，取出，投入到重量為南瓜重量1.6倍量的水中文火煮沸后繼續(xù)文火熬煮20min，取出，與炒仁粉混合攪拌均勻，置入溫度為85℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤9min，取出，室溫自然冷卻，得營養(yǎng)漿；（3）將紅豆和黑米洗凈，置入溫度為70℃的水中保溫浸泡74min，取出，置入溫度為-9℃的冷凍箱內(nèi)恒溫冷凍28min，取出，置入溫度為153℃的蒸制鍋內(nèi)恒溫蒸汽處理10min，取出，投入打漿機(jī)中，加入重量為紅豆重量1.7倍量、溫度為78℃的水，調(diào)整打漿機(jī)轉(zhuǎn)速為3600r/min打漿46min，取出，得紅豆黑米漿；（4）將紅豆黑米漿、2/3重量的椰子油和桂花草莓漿混合，文火熬煮17min并用轉(zhuǎn)速為140r/min的攪拌器不斷進(jìn)行攪拌，置入溫度為38℃的發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵22h，取出，與黑木耳多糖、海藻多糖、黃精提取物、營養(yǎng)粉和營養(yǎng)漿混合，用轉(zhuǎn)速為215r/min的攪拌器攪拌18min，通入功率為174w、頻率為214khz的超聲波超聲處理13min，調(diào)整功率為203w、頻率為295khz繼續(xù)超聲處理17min，倒入千張模具中進(jìn)行擠壓，取出，浸沒于溫度為2℃的水中浸泡14min并通入功率為114w、頻率為189khz的超聲波進(jìn)行超聲處理，濾水取出，得營養(yǎng)保健桂花香草莓味紅豆千張。隨機(jī)選擇16~65歲的受試者80位，隨機(jī)分為4組，每組20人，對實(shí)施例桂花香草莓味紅豆千張和對比例市售普通千張進(jìn)行感官評(píng)定，每項(xiàng)滿分為100分，最后得分為平均分，實(shí)施例桂花香草莓味紅豆千張和對比例市售普通千張的感官評(píng)定見表1：表1實(shí)施例桂花香草莓味紅豆千張和對比例市售普通千張的感官評(píng)定項(xiàng)目實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3對比例色澤97979771香味98989770口感97979870組織96969671從表1的結(jié)果可以看出，實(shí)施例桂花香草莓味紅豆千張，呈淺紅色、色澤鮮亮均勻有光澤，桂花香紅豆香相協(xié)調(diào)、氣味清新和諧、無豆腥味，咀嚼時(shí)口感細(xì)膩爽滑、易咀嚼、略帶甜味、硬度彈性適中，表面光滑、無龜裂、無氣泡、有韌性，得到廣大消費(fèi)者的喜愛。實(shí)施例桂花香草莓味紅豆千張和對比例市售普通千張的營養(yǎng)保健效果：有效：不適癥狀減輕或消失；無效：不適癥狀不變或更加嚴(yán)重。隨機(jī)選擇高血脂、貧血和高血糖的患者各100名，隨機(jī)分為2組，每組50人，所有患者受試前3天停用所有藥物，實(shí)施例和對比例組每人每天食用該組千張40克，受試時(shí)間為30天，實(shí)施例桂花香草莓味紅豆千張和對比例市售普通千張的營養(yǎng)保健效果見表2：表2實(shí)施例桂花香草莓味紅豆千張和對比例市售普通千張的營養(yǎng)保健效果從表2能夠看出，實(shí)施例的桂花香草莓味紅豆千張分別經(jīng)多種疾病的患者食用后，能夠有效抑制多種疾病，減輕癥狀，其有效率明顯高于對比例，說明本發(fā)明提供的桂花香草莓味紅豆千張具有良好的營養(yǎng)保健效果。當(dāng)前第1頁12