本發(fā)明涉及食品
技術領域：
，具體涉及一種榴蓮糖及其制備方法。
背景技術：
：榴蓮，又名韶子、麝香貓果，屬木棉科熱帶落葉喬木。榴蓮果肉營養(yǎng)豐富，有“水果之王”美稱。榴蓮果實中碳水化合物、糖、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、b族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)含量相當豐富，鐵、鉀、鈣等微量元素的含量也相當高。榴蓮營養(yǎng)價值極高，經(jīng)常食用可以強身健體，健脾補氣，補腎壯陽，溫暖身體，屬滋補有益的水果；榴蓮性熱，可以活血散寒，緩解經(jīng)痛，特別適合受痛經(jīng)困擾的女性食用；它還能改善腹部寒涼、促進體溫上升，是寒性體質(zhì)者的理想補品。榴蓮果肉呈黃色，黏性多汁，酸軟味甜，似有雪糕味道，其氣味濃烈，很多人不能接受其獨特的風味。因此，需要開發(fā)新型的榴蓮產(chǎn)品，既可以保留獨特的榴蓮香味且能讓所有人群接受，又能具有良好的保健功效。技術實現(xiàn)要素：針對現(xiàn)有技術中的缺陷，本發(fā)明目的在于提供一種榴蓮糖及其制備方法，以提高榴蓮糖的口感，減少營養(yǎng)成分的損失，提高保健功效，既可以保留獨特的榴蓮香味且能讓所有人群接受；制備方法簡單，生產(chǎn)成本低。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的技術方案為：第一方面，本發(fā)明提供了一種榴蓮糖，榴蓮糖的原料組分按重量百分比計，包括：榴蓮粉80％～99％和植脂末1％～20％。需要說明的是，榴蓮糖的原料組分按重量百分比計，優(yōu)選包括榴蓮粉95％和植脂末5％。在本發(fā)明的進一步實施方式中，榴蓮粉的制備方法包括如下步驟：s1：選取八成到九成熟的完好的新鮮榴蓮，然后清洗干凈；s2：將清洗后的新鮮榴蓮進行消毒，然后去核，得到榴蓮果肉；s3：將榴蓮果肉冷凍，然后進行干燥；s4：將s3得到的產(chǎn)物粉碎，得到榴蓮粉。在本發(fā)明的進一步實施方式中，s3中，冷凍為將榴蓮果肉放置在冷凍裝置中冷凍，冷凍裝置的溫度調(diào)節(jié)包括：以第一降溫速率降溫至-40～-20℃，保持1～2h；然后調(diào)節(jié)至0～4℃，保持60～80min；再以第二降溫速率降溫至-20～-10℃，保持4～6h。在本發(fā)明的進一步實施方式中，s3中，第一降溫速率為10～12℃/min。在本發(fā)明的進一步實施方式中，s3中，第二降溫速率為6～8℃/min。在本發(fā)明的進一步實施方式中，s3中，干燥為熱風干燥，熱風干燥過程中：溫度為40～50℃，風速為1.2～1.6m/s，時間為120～150min。第二方面，本發(fā)明提供了榴蓮糖的制備方法，包括如下步驟：將所有的原料組分混合均勻，然后進行壓片，得到榴蓮糖。本發(fā)明提供的技術方案，具有如下的有益效果：(1)本發(fā)明提供的榴蓮糖不添加任何防腐劑與抗氧化劑，能保留獨特的榴蓮香味，具有良好的口感的同時，盡可能的減少了營養(yǎng)成分的損失，保留其豐富的營養(yǎng)物質(zhì)未遭到破壞，具有良好的保健功效，適合大多數(shù)人群的食用；(2)本發(fā)明提供的榴蓮糖的制備方法簡單，生產(chǎn)成本低。本發(fā)明的附加方面和優(yōu)點將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變得明顯，或通過本發(fā)明的實踐了解到。附圖說明圖1為本發(fā)明實施例一中榴蓮糖的生產(chǎn)流程示意圖。具體實施方式下面將結(jié)合本發(fā)明實施例中的附圖，對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。以下實施例僅用于更加清楚地說明本發(fā)明的技術方案，因此只是作為示例，而不能以此來限制本發(fā)明的保護范圍。下述實施例中的實驗方法，如無特殊說明，均為常規(guī)方法。下述實施例中所用的試驗材料，如無特殊說明，均為自常規(guī)商店購買得到的。以下實施例中的定量試驗，均設置三次重復實驗，數(shù)據(jù)為三次重復實驗的平均值或平均值±標準差。本發(fā)明提供一種榴蓮糖，榴蓮糖的原料組分按重量百分比計，包括：榴蓮粉80％～99％和植脂末1％～20％。優(yōu)選地，榴蓮粉的制備方法包括如下步驟：s1：選取八成到九成熟的完好的新鮮榴蓮，然后清洗干凈。s2：將清洗后的新鮮榴蓮消毒，然后去核，得到榴蓮果肉。s3：將榴蓮果肉冷凍，然后進行熱風干燥；其中，冷凍為將榴蓮果肉放置在冷凍裝置中冷凍，冷凍裝置的溫度調(diào)節(jié)包括步驟：以10～12℃/min的降溫速率降溫至-40～-20℃，保持1～2h；然后調(diào)節(jié)至0～4℃，保持60～80min；再以6～8℃/min的降溫速率降溫至-20～-10℃，保持4～6h；熱風干燥過程中：溫度為40～50℃，風速為1.2～1.6m/s，時間為120～150min。s4：將s3得到的產(chǎn)物粉碎，得到榴蓮粉。另外，本發(fā)明還提供了上述榴蓮糖的制備方法，包括如下步驟：將所有的原料組分混合均勻，然后進行壓片，得到榴蓮糖。下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明提供的榴蓮糖及其制備方法作進一步說明。實施例一本實施例提供一種榴蓮糖，原料組分重量百分比計，包括：榴蓮粉95％和植脂末5％；其中，榴蓮粉制備方法包括如下步驟：s1：選取八成到九成熟的完好的新鮮榴蓮，然后清洗干凈。s2：將清洗后的新鮮榴蓮消毒，然后去核，得到榴蓮果肉。s3：將榴蓮果肉冷凍，然后進行熱風干燥；其中，冷凍為將榴蓮果肉放置在冷凍裝置中冷凍，冷凍裝置的溫度調(diào)節(jié)包括步驟：以11℃/min的降溫速率降溫至-30℃，保持1.5h；然后調(diào)節(jié)至2℃，保持70min；再以7℃/min的降溫速率降溫至-15℃，保持5h；熱風干燥過程中：溫度為45℃，風速為1.4m/s，時間為135min。s4：將s3得到的產(chǎn)物粉碎，得到榴蓮粉。榴蓮糖的制備方法包括如下步驟：將所有的原料組分混合均勻，然后進行壓片，得到榴蓮糖(生產(chǎn)流程示意圖如圖1所示)。實施例二本實施例提供一種榴蓮糖，原料組分重量百分比計，包括：榴蓮粉80％和植脂末20％；其中，榴蓮粉制備方法包括如下步驟：s1：選取八成到九成熟的完好的新鮮榴蓮，然后清洗干凈。s2：將清洗后的新鮮榴蓮消毒，然后去核，得到榴蓮果肉。s3：將榴蓮果肉冷凍，然后進行熱風干燥；其中，冷凍為將榴蓮果肉放置在冷凍裝置中冷凍，冷凍裝置的溫度調(diào)節(jié)包括步驟：以10℃/min的降溫速率降溫至-40℃，保持1h；然后調(diào)節(jié)至0℃，保持60min；再以6℃/min的降溫速率降溫至-20℃，保持4h；熱風干燥過程中：溫度為40℃，風速為1.2m/s，時間為120min。s4：將s3得到的產(chǎn)物粉碎，得到榴蓮粉。榴蓮糖的制備方法包括如下步驟：將所有的原料組分混合均勻，然后進行壓片，得到榴蓮糖。實施例三本實施例提供一種榴蓮糖，原料組分按重量百分比計，包括：榴蓮粉99％和植脂末1％；其中，榴蓮粉制備方法包括如下步驟：s1：選取八成到九成熟的完好的新鮮榴蓮，然后清洗干凈。s2：將清洗后的新鮮榴蓮消毒，然后去核，得到榴蓮果肉。s3：將榴蓮果肉冷凍，然后進行熱風干燥；其中，冷凍為將榴蓮果肉放置在冷凍裝置中冷凍，冷凍裝置的溫度調(diào)節(jié)包括步驟：以12℃/min的降溫速率降溫至-20℃，保持2h；然后調(diào)節(jié)至4℃，保持80min；再以8℃/min的降溫速率降溫至-10℃，保持6h；熱風干燥過程中：溫度為50℃，風速為1.6m/s，時間為150min。s4：將s3得到的產(chǎn)物粉碎，得到榴蓮粉。榴蓮糖的制備方法包括如下步驟：將所有的原料組分混合均勻，然后進行壓片，得到榴蓮糖。將本發(fā)明實施例一至實施例三制備得到的榴蓮糖，通過試驗來系統(tǒng)評價其效果。1、風味評價(1)評價方法：以本發(fā)明實施例一至實施例三制備得到的榴蓮糖為評價對象，進行調(diào)研問卷評價。(2)評價內(nèi)容：包括對本發(fā)明制備得到的榴蓮糖的口感滿意度、香味滿意度和整體滿意度。將榴蓮糖的口感滿意度、香味滿意度和整體滿意度評價分為3個等級(>80分，60～80分，<60分)，評價者對于各項效果的滿意度都是按照相應的感受細節(jié)的分值進行打分，然后計算個人總分和每組的平均分，滿分為100分。(3)評價結(jié)果：本次調(diào)研對象總共500人，包括各個年齡段的品嘗者，其中男女人數(shù)的比例為1:1，調(diào)研時間維持15天。經(jīng)過調(diào)研數(shù)據(jù)的統(tǒng)計分析，具體結(jié)果如下表2所示：表1品嘗者對口感滿意度、香味滿意度和整體滿意度評價結(jié)果統(tǒng)計表2、調(diào)節(jié)體質(zhì)的保健功效試驗方法：招募氣虛質(zhì)、陰虛質(zhì)和氣郁質(zhì)的人各75人，分別分為3組，分別記為a-c組，每組25人。將氣虛質(zhì)的a組的患者食用實施例一制備得到的榴蓮糖，b組的患者食用實施例二制備得到的榴蓮糖，c組的患者食用實施例三制備得到的榴蓮糖。對應地，將陰虛質(zhì)的a-c組患者分別食用實施例一至實施例三制備得到的榴蓮糖；將氣郁質(zhì)的a-c組患者分別食用實施例一至實施例三制備得到的榴蓮糖。食用方法：每人每天食用對應的榴蓮糖5g，直接食用，每天早晨食用一次，食用一個月后，統(tǒng)計結(jié)果。其中，氣虛質(zhì)的人有如下癥狀：氣短懶言、咳喘無力，食少腹脹、大便溏泄，心悸怔忡、精神疲憊，腰膝酸軟、小便頻多；陰虛質(zhì)的人有如下癥狀：五心煩熱；易口渴，愛喝冷飲；口臭，口腔潰瘍，舌紅少津少苔，肌膚蒼白或紅，常有烘熱感，面色潮紅，皮膚干燥，眼睛發(fā)干，紅血絲多，常有眩暈耳鳴；睡眠差，睡眠時間短，盜汗；急躁易怒；大便干燥等問題，長期陰虛患者易患失眠、便秘、口腔潰瘍、結(jié)核病、糖尿病、高血壓、高血脂、腫瘤等疾??；氣郁質(zhì)的人有如下癥狀：神情憂郁，情感脆弱，煩悶不樂，多愁善感，憂郁，焦躁不安，經(jīng)常無緣無故地嘆氣，容易心慌，容易失眠，容易受到驚嚇，舌淡紅，苔薄白，脅肋部或乳房容易脹痛等。試驗結(jié)果：(1)將不同體質(zhì)的患者轉(zhuǎn)化為正常體質(zhì)的人數(shù)進行匯總并記錄，具體結(jié)果如下表2所示：表2不同體質(zhì)患者食用榴蓮糖后的效果觀察統(tǒng)計表組別氣虛質(zhì)(例)陰虛質(zhì)(例)氣郁質(zhì)(例)實施例一242325實施例二202124實施例三222024(2)將結(jié)果情況分為五種，判定標準為，治愈：轉(zhuǎn)化為正常體質(zhì)(評分為95～100分)；顯效：明顯向正常體質(zhì)轉(zhuǎn)化(評分為75～95分)；有效：癥狀稍微有所好轉(zhuǎn)(評分為50～75分)；稍微有效：癥狀稍微有所好轉(zhuǎn)(評分為0～50分)；無效：癥狀無改善(評分為0分)。每位患者對自身的情況進行評分，然后對分數(shù)進行統(tǒng)計，取平均值，具體結(jié)果如下表3所示：表3不同體質(zhì)患者食用榴蓮糖后的效果評分統(tǒng)計表組別氣虛質(zhì)(分)陰虛質(zhì)(分)氣郁質(zhì)(分)實施例一959199實施例二908996實施例三9290953、清除自由基的效果人每天都要吸入氧氣，除了正常使用以外，多余的氧氣經(jīng)過氧化還原反應產(chǎn)生自由基，國際上公認自由基是使人產(chǎn)生衰老的重要原因，人上了年紀以后，自身清除自由基的能力就會下降，衰老就會加速；如果能夠提高清除自由基的能力，就可以有效延緩衰老，達到駐顏防老的效果。(1)羥自由基清除活性測定取0.75mmol/l的鄰二氮菲溶液1ml于10ml具塞試管中，依次加入2ml0.2mmol/l，ph為7.5的pbs緩沖液、1ml0.75mmol/l的硫酸亞鐵混合均勻，加入1ml樣品溶液，混勻后加入1ml0.01％的過氧化氫，用去離子水定容，37℃水浴加熱60min，在510nm出測定其吸光度值。對羥自由基的清除率按下式計算：清除率＝[(a1-a0)/(a2-a0)]×100％；其中，a1為加入過氧化氫和樣品時的吸光度；a0為加入過氧化氫但不加樣品時的吸光度；a2為過氧化氫和樣品均不加時的吸光度。此外，樣品溶液的配置方法為：分別取100g的實施例一至實施例三制備得到的榴蓮糖于3個燒杯中，加入100ml去離子水后于45℃微波加熱60min，冷卻至室溫后得到本發(fā)明所需的樣品溶液。各實施例和對比例的榴蓮糖清除羥自由基的具體實驗數(shù)據(jù)如表4所示：表4各實施例羥自由基的清除率組別實施例一實施例二實施例三羥自由基清除率/％918688(2)dpph·清除率的測定取上述樣品溶液各2ml，加入2ml0.1mmol/l的dpph溶液混合均勻，避光反應30min后，于217nm處測定吸光度值a1；空白組以dpph代替樣品溶液，對照組以等體積蒸餾水代替樣品溶液。清除率按下式計算：清除率＝[1-(a1-a0)/a2]×100％其中，a1為樣品組的吸光度；a0為空白組的吸光度；a2為對照組的吸光度。各實施例和對比例的榴蓮糖dpph清除率的具體實驗數(shù)據(jù)如表5所示：表5各實施例對dpph·的清除率組別實施例一實施例二實施例三dpph·的清除率/％969493需要說明的是，除了上述實施例一至實施例三列舉的情況，選用其他的原料組分配比及制備方法參數(shù)也是可行的。本發(fā)明提供的技術方案，具有如下的有益效果：(1)本發(fā)明提供的榴蓮糖不添加任何防腐劑與抗氧化劑，能保留獨特的榴蓮香味，具有良好的口感的同時，盡可能的減少了營養(yǎng)成分的損失，保留其豐富的營養(yǎng)物質(zhì)未遭到破壞，具有良好的保健功效，適合大多數(shù)人群的食用；(2)本發(fā)明提供的榴蓮糖的制備方法簡單，生產(chǎn)成本低。需要注意的是，除非另有說明，本申請使用的技術術語或者科學術語應當為本發(fā)明所屬領域技術人員所理解的通常意義。除非另外具體說明，否則在這些實施例中闡述的部件和步驟的相對步驟、數(shù)字表達式和數(shù)值并不限制本發(fā)明的范圍。在這里示出和描述的所有示例中，除非另有規(guī)定，任何具體值應被解釋為僅僅是示例性的，而不是作為限制，因此，示例性實施例的其他示例可以具有不同的值。最后應說明的是：以上各實施例僅用以說明本發(fā)明的技術方案，而非對其限制；盡管參照前述各實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，本領域的普通技術人員應當理解：其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分或者全部技術特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應技術方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實施例技術方案的范圍，其均應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍當中。當前第1頁12