本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種珍珠菜保健脯的加工方法。
背景技術(shù)：
珍珠菜，報(bào)春花科珍珠菜屬多年生草本植物，高40-100cm。全株多少被黃褐色卷曲柔毛。根莖橫走，淡紅色；莖直立，單一，圓柱形，基部帶紅色，不分枝。單葉互生；近于無(wú)柄或具長(zhǎng)2-10mm的柄；葉卵狀橢圓形或闊披外形，長(zhǎng)6-14cm，寬2-5cm，先端漸尖，基部漸狹，邊緣稍背卷，兩面疏生毛和黑色腺點(diǎn)。莖葉中含豐富的礦物質(zhì)，尤以鉀的含量最高，并含有類黃酮化合物等。《中藥大辭典》載：珍珠菜，清熱利濕、活血散瘀、解毒消癰。
珍珠菜通常鮮食，不耐貯藏，用于加工成珍珠菜保健脯可實(shí)現(xiàn)對(duì)珍珠菜的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是解決珍珠菜不耐貯藏的問(wèn)題，提供一種珍珠菜保健脯的加工方法。
本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：
一種珍珠菜保健脯的加工方法，其特征在于：采用選料→去雜清洗→切段燙漂→糖制→冷卻→包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為：
（1）選料：選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的珍珠菜為原料，剔除爛、黃、病蟲(chóng)葉；
（2）去雜清洗：將珍珠菜放入3％的食鹽水中浸泡5小時(shí)，然后用流動(dòng)清水洗凈珍珠菜附帶的泥沙、其他雜質(zhì)以及部分微生物，再瀝干水分；
（3）切段、燙漂：將菜體剪成2.5cm的小段，放入65℃熱水中燙漂10分鐘，燙漂時(shí)上下翻動(dòng)，燙勻漂透；
（4）糖制：采用真空糖煮法，先將珍珠菜用15％蛋白糖液煮制20分鐘，再放入冷糖液中浸22小時(shí)，然后用35％的蛋白糖液抽真空糖煮18分鐘，再放入冷糖液中浸12小時(shí)后，撈出瀝糖；
（5）包裝：將糖制后的珍珠菜充分冷卻，撒上少許菱角糖粉，定量包裝，注意密封。
有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品清脆爽口、口感細(xì)膩、組織脆嫩，具有珍珠菜特有的清甜風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)豐富；本產(chǎn)品富含營(yíng)養(yǎng)成分，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫力，具有清熱利濕、活血散瘀、解毒消癰等功效，是一種營(yíng)養(yǎng)健康的純天然綠色食品。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種珍珠菜保健脯的加工方法，具體操作步驟為：
（1）選料：選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的珍珠菜為原料，剔除爛、黃、病蟲(chóng)葉；
（2）去雜清洗：將珍珠菜放入8％的食鹽水中浸泡45分鐘，然后用流動(dòng)清水洗凈珍珠菜附帶的泥沙、其他雜質(zhì)以及部分微生物，再瀝干水分；
（3）切段、燙漂：將菜體剪成2-4cm的小段，放入98℃熱水中燙漂1-2分鐘，燙漂時(shí)上下翻動(dòng)，燙勻漂透；
（4）糖制：采用真空糖煮法，先將珍珠菜用32％麥芽糖液煮制25分鐘，再放入冷糖液中浸7小時(shí)，然后用67％的麥芽糖液抽真空糖煮36分鐘，加入適量的甘草和飴糖，再放入冷糖液中浸24-28小時(shí)后，撈出瀝糖；
（5）包裝：將糖制后的珍珠菜充分冷卻，撒上少許綿白糖，定量包裝，注意密封。
實(shí)施例2：
一種珍珠菜保健脯的加工方法，具體操作步驟為：
（1）選料：選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的珍珠菜為原料，剔除爛、黃、病蟲(chóng)葉；
（2）去雜清洗：將珍珠菜放入6％的食鹽水中浸泡1-2小時(shí)，然后用流動(dòng)清水洗凈珍珠菜附帶的泥沙、其他雜質(zhì)以及部分微生物，再瀝干水分；
（3）切段、燙漂：將菜體剪成4-6cm的小段，放入102℃熱水中燙漂50秒，燙漂時(shí)上下翻動(dòng)，燙勻漂透；
（4）糖制：采用真空糖煮法，先將珍珠菜用35％果糖液煮制45分鐘，再放入冷糖液中浸15小時(shí)，然后用68％的果糖液抽真空糖煮15分鐘，加入適量的冰糖和檸檬香精，再放入冷糖液中浸32小時(shí)后，撈出瀝糖；
（5）包裝：將糖制后的珍珠菜充分冷卻，撒上少許蛋白粉，定量包裝，注意密封。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。