技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種黑玉竹及其制備方法。
背景技術(shù)：
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玉竹為百合科黃精屬多年生宿根草本植物，是一種傳統(tǒng)的藥食同源植物，應(yīng)用歷史悠久，在國內(nèi)外作為一種中藥材和高檔保健食品廣為使用，久負(fù)盛名。
玉竹廣布于我國溫帶和亞熱帶各省(區(qū))，以地下根狀莖入藥，首載于我國最早的本草專著《神農(nóng)本草經(jīng)》，名“女萎”，列為上品。性平、味甘，入肺、胃、脾、腎經(jīng)，具有滋陰養(yǎng)顏、潤燥、生津、止咳等功效。其保健作用主要有以下幾個(gè)方面：1.改善肺陰虛系列不良癥狀，如減輕干咳無痰或痰少而黏，以及口燥咽干等癥，減輕陰虛咳嗽癥，略兼退虛熱之功。玉竹對身體陰虛，又外感風(fēng)熱，或感風(fēng)寒，頭昏，心煩口干者，用之頗宜。2.輔助治療胃陰虛癥，如饑不欲食、口干飲水而不解渴、大便干燥、小便短少、舌紅少津等。3.現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)玉竹具有可靠的降血脂、降血糖和降血壓的作用。4.輔助治療中風(fēng)癥等。作為重要的中藥飲片，玉竹年市場需求量為3000～4000萬噸，目前仍供不應(yīng)求，為了充分發(fā)揮玉竹的保健作用，玉竹被廣泛用來加工飲料、高級保健食品和營養(yǎng)滋補(bǔ)品等，但這些玉竹制品通常具有口感不佳，有效成分流失，有效成分不利于人體吸收利用等缺陷。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
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本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)價(jià)值更高，更有利于人體吸收利用的黑玉竹及其制備方法。
本發(fā)明的第一個(gè)目的是提供一種黑玉竹的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：將采收的新鮮玉竹根莖晾曬2～3天，玉竹根莖變軟時(shí)，用脫毛機(jī)去除泥沙，然后用清水將玉竹根莖漂洗干凈，按長短、粗細(xì)挑選分級，再分別用脫毛機(jī)脫毛處理1～2次，每次脫毛時(shí)間為25～30分鐘，脫毛后用清水清洗，以去除泥沙和須根，待晾干玉竹根莖表面水分后將玉竹根莖曬干或烘干，將曬干或烘干的玉竹根莖進(jìn)行蒸制，冷卻后將蒸熟的玉竹根莖取出烘干，如此反復(fù)蒸制、烘干若干次，直至玉竹根莖變成黑色，制得黑玉竹。
所述的蒸制時(shí)間優(yōu)選為水沸騰后蒸2～3小時(shí)。
所述的冷卻后將蒸熟的玉竹根莖取出烘干的溫度優(yōu)選為35～38℃，烘干時(shí)間優(yōu)選為22～24小時(shí)。
所述的曬干或烘干的玉竹根莖的含水量優(yōu)選為18～20％。
所述的玉竹根莖優(yōu)選為種植第三年、無斑、無損傷、粗細(xì)均勻的玉竹根莖。進(jìn)一步優(yōu)選為大氣無污染、土壤質(zhì)地優(yōu)良、灌溉水純凈等種植環(huán)境上佳的林下仿野生、原生態(tài)、規(guī)范化種植基地，嚴(yán)格按照國家食品藥品監(jiān)督管理局制定的《中藥材生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范》(試行)的要求進(jìn)行生產(chǎn)的，種植第三年冬季采收、無斑、無損傷、粗細(xì)均勻的玉竹根莖。種植第三年冬季采收的玉竹根莖有效成分含量較高，是作為加工黑玉竹原料的首選。
本發(fā)明的第二個(gè)目的是提供一種根據(jù)上述的制備方法制備得到黑玉竹。
本發(fā)明的制備方法具有工序和工藝簡單，生產(chǎn)設(shè)施投入少，加工成本低，產(chǎn)品品質(zhì)好、品質(zhì)穩(wěn)定等優(yōu)點(diǎn)，玉竹經(jīng)過加工后，不僅去除了原有的青澀味，適口性更好，而且黑色素含量顯著增加，黑玉竹黑色素安全無毒，穩(wěn)定性優(yōu)于花色苷類黑色素，而且具有清除人體內(nèi)自由基的活性，是非常有潛力的天然黑色素和抗氧化劑資源，在食品、醫(yī)藥和保健等領(lǐng)域具有較好的開發(fā)應(yīng)用前景。黑色素能提高人體的抗衰老功能，保健性能也更趨溫和，因此，制得的黑玉竹的營養(yǎng)價(jià)值更高，更有利于人體吸收利用，顯著提高了玉竹的經(jīng)濟(jì)效益，在制備黑玉竹的過程中，不添加任何色素和防腐劑，為純天然、原生態(tài)、有機(jī)、高檔的保健食品，可以更進(jìn)一步滿足廣大消費(fèi)者的需求，更好地造福于廣大人民群眾。
具體實(shí)施方式：
以下實(shí)施例是對本發(fā)明的進(jìn)一步說明，而不是對本發(fā)明的限制。
實(shí)施例1：
本實(shí)施例的黑玉竹的制備方法，包括以下步驟：
1)玉竹根莖的采收：
選擇環(huán)境無任何污染的仿野生、原生態(tài)玉竹林下種植基地，嚴(yán)格按照國家食品藥品監(jiān)督管理局制定的《中藥材生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范》(試行)的要求進(jìn)行生產(chǎn)的玉竹，在種植第三年的11月中旬至11月下旬進(jìn)行采收。
2)初加工：將采收的無斑、無損傷、粗細(xì)均勻的新鮮玉竹根莖及時(shí)晾曬2～3天，玉竹根莖變軟時(shí)，用脫毛機(jī)去除玉竹根莖泥沙，然后用純凈的清水將玉竹根莖漂洗干凈，按長短、粗細(xì)挑選分級，再分別用脫毛機(jī)進(jìn)行脫毛處理1～2次，脫毛時(shí)間為25～30分鐘，脫毛后用清水清洗，以去除細(xì)小的泥沙和須根，在專門的加工場地將玉竹根莖表面水分晾干，須保持周圍環(huán)境清潔、安全、沒有任何污染，將玉竹根莖放置于烤房進(jìn)行烘干，白天烤房內(nèi)溫度控制在50～55℃，夜間烤房內(nèi)溫度控制在20～22℃，連續(xù)烘烤直至玉竹根莖含水量為18～20％，然后，將玉竹根莖裝入干凈的塑料袋或編織袋中，置于陰涼干燥通風(fēng)處保存?zhèn)溆谩?/p>
3)蒸制和烘干：
(1)將烘干的玉竹根莖用鍋爐進(jìn)行蒸制，待水沸騰之后，蒸2小時(shí)，待其自然冷卻后，將蒸熟的玉竹根莖取出進(jìn)行烘干，烘干溫度為35℃，烘干時(shí)間為22小時(shí)；
(2)將步驟(1)烘干的玉竹根莖用鍋爐進(jìn)行蒸制，待水沸騰之后，蒸2小時(shí)，待其自然冷卻后，將蒸熟的玉竹根莖取出進(jìn)行烘干，烘干溫度為35℃，烘干時(shí)間為22小時(shí)，玉竹根莖開始變色，即由正常的黃白色變成黃褐色；
(3)將步驟(2)烘干的玉竹根莖用鍋爐進(jìn)行蒸制，待水沸騰之后，蒸2小時(shí)，待其自然冷卻后，將蒸熟的玉竹根莖取出進(jìn)行烘干，烘干溫度為35℃，烘干時(shí)間為22小時(shí)；
(4)將步驟(3)烘干的玉竹根莖用鍋爐進(jìn)行蒸制，待水沸騰之后，蒸2小時(shí)，待其自然冷卻后，將蒸熟的玉竹根莖取出進(jìn)行烘干，烘干溫度為35℃，烘干時(shí)間為22小時(shí)；
(5)將步驟(4)烘干的玉竹根莖用鍋爐進(jìn)行蒸制，待水沸騰之后，蒸2小時(shí)，待其自然冷卻后，將蒸熟的玉竹根莖取出進(jìn)行烘干，烘干溫度為35℃，烘干時(shí)間為22小時(shí)；
(6)將步驟(5)烘干的玉竹根莖用鍋爐進(jìn)行蒸制，待水沸騰之后，蒸2小時(shí)，待其自然冷卻后，將蒸熟的玉竹根莖取出進(jìn)行烘干，烘干溫度為35℃，烘干時(shí)間為22小時(shí)，玉竹即變成淺黑色；
(7)將步驟(6)烘干的玉竹根莖用鍋爐進(jìn)行蒸制，待水沸騰之后，蒸2小時(shí)，待其自然冷卻后，將蒸熟的玉竹根莖取出進(jìn)行烘干，烘干溫度為35℃，烘干時(shí)間為22小時(shí)；
(8)將步驟(7)烘干的玉竹根莖用鍋爐進(jìn)行蒸制，待水沸騰之后，蒸2小時(shí)，待其自然冷卻后，將蒸熟的玉竹根莖取出進(jìn)行烘干，烘干溫度為35℃，烘干時(shí)間為22小時(shí)，玉竹根莖變成黑色；
(9)將步驟(8)烘干的玉竹根莖用鍋爐進(jìn)行蒸制，待水沸騰之后，蒸2小時(shí)，待其自然冷卻后，將蒸熟的玉竹根莖取出進(jìn)行烘干，烘干溫度為35℃，烘干時(shí)間為22小時(shí)，即可將新鮮的玉竹根莖加工制成黑玉竹。
2016年12月上旬，加工制作黑玉竹1800公斤。
本實(shí)施例制備的黑玉竹，不僅去除了原有的青澀味，適口性更好，而且黑色素含量顯著增加，黑玉竹黑色素安全無毒，穩(wěn)定性優(yōu)于花色苷類黑色素，而且具有清除人體內(nèi)自由基的活性，是非常有潛力的天然黑色素和抗氧化劑資源，在食品、醫(yī)藥和保健等領(lǐng)域具有較好的開發(fā)應(yīng)用前景。黑色素能提高人體的抗衰老功能，保健性能也更趨溫和，因此，營養(yǎng)價(jià)值更高，更有利于人體吸收利用。在加工研制黑玉竹的過程中，不添加任何色素和防腐劑，制備的黑玉竹為純天然、原生態(tài)、有機(jī)、高檔保健食品。
實(shí)施例2：
本實(shí)施例的黑玉竹的制備方法，包括以下步驟：
1)玉竹根莖的采收：
選擇環(huán)境無任何污染的仿野生、原生態(tài)玉竹林下種植基地，嚴(yán)格按照國家食品藥品監(jiān)督管理局制定的《中藥材生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范》(試行)的要求進(jìn)行生產(chǎn)的玉竹，在種植第三年的11月中旬至11月下旬進(jìn)行采收。
2)初加工：將采收的無斑、無損傷、粗細(xì)均勻的新鮮玉竹根莖及時(shí)晾曬2～3天，玉竹根莖變軟時(shí)，用脫毛機(jī)去除玉竹根莖泥沙，然后用純凈的清水將玉竹根莖漂洗干凈，按長短、粗細(xì)挑選分級，再分別用脫毛機(jī)進(jìn)行脫毛處理1～2次，每次脫毛時(shí)間為25～30分鐘，脫毛后用清水清洗，以去除細(xì)小的泥沙和須根；在專門的加工場地將玉竹根莖表面水分晾干，須保持周圍環(huán)境清潔、安全、沒有任何污染，將玉竹根莖放置于烤房進(jìn)行烘干，白天烤房內(nèi)溫度控制在50～55℃，夜間烤房內(nèi)溫度控制在20～22℃，連續(xù)烘烤直至玉竹根莖含水量為18～20％，然后，將玉竹根莖裝入干凈的塑料袋或編織袋中，置于陰涼干燥通風(fēng)處保存?zhèn)溆谩?/p>
3)蒸制和烘干：
(1)將曬干的玉竹根莖用鍋爐進(jìn)行蒸制，待水沸騰之后，蒸3小時(shí)，待其自然冷卻后，將蒸熟的玉竹根莖取出進(jìn)行烘干，烘干溫度為38℃，烘干時(shí)間為24小時(shí)；
(2)將步驟(1)烘干的玉竹根莖用鍋爐進(jìn)行蒸制，待水沸騰之后，蒸3小時(shí)，待其自然冷卻后，將蒸熟的玉竹根莖取出進(jìn)行烘干，烘干溫度為38℃，烘干時(shí)間為24小時(shí)，玉竹根莖開始變色，即由正常的黃白色變成黃褐色；
(3)將步驟(2)烘干的玉竹根莖用鍋爐進(jìn)行蒸制，待水沸騰之后，蒸3小時(shí)，待其自然冷卻后，將蒸熟的玉竹根莖取出進(jìn)行烘干，烘干溫度為38℃，烘干時(shí)間為24小時(shí)；
(4)將步驟(3)烘干的玉竹根莖用鍋爐進(jìn)行蒸制，待水沸騰之后，蒸3小時(shí)，待其自然冷卻后，將蒸熟的玉竹根莖取出進(jìn)行烘干，烘干溫度為38℃，烘干時(shí)間為24小時(shí)；
(5)將步驟(4)烘干的玉竹根莖用鍋爐進(jìn)行蒸制，待水沸騰之后，蒸3小時(shí)，待其自然冷卻后，將蒸熟的玉竹根莖取出進(jìn)行烘干，烘干溫度為38℃，烘干時(shí)間為24小時(shí)；
(6)將步驟(5)烘干的玉竹根莖用鍋爐進(jìn)行蒸制，待水沸騰之后，蒸3小時(shí)，待其自然冷卻后，將蒸熟的玉竹根莖取出進(jìn)行烘干，烘干溫度為38℃，烘干時(shí)間為24小時(shí)，玉竹即變成淺黑色；
(7)將步驟(6)烘干的玉竹根莖用鍋爐進(jìn)行蒸制，待水沸騰之后，蒸3小時(shí)，待其自然冷卻后，將蒸熟的玉竹根莖取出進(jìn)行烘干，烘干溫度為38℃，烘干時(shí)間為24小時(shí)；
(8)將步驟(7)烘干的玉竹根莖用鍋爐進(jìn)行蒸制，待水沸騰之后，蒸3小時(shí)，待其自然冷卻后，將蒸熟的玉竹根莖取出進(jìn)行烘干，烘干溫度為38℃，烘干時(shí)間為24小時(shí)，玉竹根莖變成黑色；
(9)將步驟(8)烘干的玉竹根莖用鍋爐進(jìn)行蒸制，待水沸騰之后，蒸3小時(shí)，待其自然冷卻后，將蒸熟的玉竹根莖取出進(jìn)行烘干，烘干溫度為38℃，烘干時(shí)間為24小時(shí)，即可將新鮮的玉竹根莖加工制成黑玉竹。
2016年12月下旬，加工制作黑玉竹2000公斤。
本實(shí)施例制備的黑玉竹，不僅去除了原有的青澀味，適口性更好，而且黑色素含量顯著增加，黑玉竹黑色素安全無毒，穩(wěn)定性優(yōu)于花色苷類黑色素，而且具有清除人體內(nèi)自由基的活性，是非常有潛力的天然黑色素和抗氧化劑資源，在食品、醫(yī)藥和保健等領(lǐng)域具有較好的開發(fā)應(yīng)用前景。黑色素能提高人體的抗衰老功能，保健性能也更趨溫和，因此，營養(yǎng)價(jià)值更高，更有利于人體吸收利用。在加工研制黑玉竹的過程中，不添加任何色素和防腐劑，制備的黑玉竹為純天然、原生態(tài)、有機(jī)、高檔保健食品。