本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種茭白營養(yǎng)絲的加工方法。
背景技術(shù)：
茭白又名茭茭白、茭根、菰茭白、茭菜、蒿巴等，為禾本科水生植物，生長于湖沼水田內(nèi)，分布于全國各地，以南方各省為多。我國食用茭白歷史悠久，在2000多年前就有記載，《爾雅·釋草》中記有“蘧似土菌，生菰草中”，其中的“菰草”即為現(xiàn)今的茭白。茭白是我國特有的水生蔬菜，營養(yǎng)價(jià)值高，味道鮮美，歷來與鱸魚、莼菜并列為江南三大名菜。茭白能清熱解毒、消渴通便，有較高的藥用價(jià)值。茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補(bǔ)充人體的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機(jī)體的作用。茭白熱量低、水分高，食后易有飽足感，成為人們喜愛的減肥佳品，茭白中含有豆醇能清除體內(nèi)的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層，使皮膚潤滑細(xì)膩。
茭白通常用做調(diào)味品，經(jīng)濟(jì)效益低，用于加工成茭白營養(yǎng)絲可實(shí)現(xiàn)對(duì)茭白原料的綜合利用，便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是解決茭白經(jīng)濟(jì)效益低的問題，提供一種茭白營養(yǎng)絲的加工方法。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：
一種茭白營養(yǎng)絲的加工方法，其特征在于：采用選料→腌制→切絲→油發(fā)→包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為：
（1）選料腌制：選用鱗片較薄、質(zhì)地細(xì)嫩的茭白作原料，洗凈后立即下缸，加入糟豆醬、咖喱粉、雞精、甘草和料酒腌制，以保持茭白的鮮嫩清脆；
（2）切絲：將茭白切成粗細(xì)均勻的茭白絲，發(fā)油時(shí)每批茭白絲為1㎏，以保證油發(fā)后茭白絲均勻、香甜脆嫩；
（3）油發(fā)：將鍋中入油燒至八成熱，放入茭白絲，不斷翻動(dòng)，發(fā)至棕紅色時(shí)成熟，撈起瀝油冷卻；
（4）包裝：將茭白絲油發(fā)冷卻后，拌入少許麻油和花椒粉，分裝于食品袋中，每袋120克，熱合封口，即可上市。
有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品棕紅透亮，油而不膩，蔥香濃郁，質(zhì)地細(xì)膩脆嫩，營養(yǎng)豐富，具有茭白特有的蔥香風(fēng)味，清脆爽口；本產(chǎn)品不僅美味可口、營養(yǎng)豐富，還可以補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，具有清熱解毒、消渴通便、健壯機(jī)體、美容降脂的功效，是一種綠色健康、低糖低脂的營養(yǎng)食品。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種茭白營養(yǎng)絲的加工方法，具體操作步驟為：
（1）選料腌制：選用鱗片較薄、質(zhì)地細(xì)嫩的茭白作原料，剝?nèi)ナ[頭表面干燥膜質(zhì)的鱗片，削去須根和頂端干縮葉莖，洗凈后立即下缸，加入甜面醬、咖喱粉、食鹽、雞精和米酒腌制，以保持茭白的鮮嫩酥脆；
（2）切絲：將茭白切成粗細(xì)均勻的茭白絲，發(fā)油時(shí)每批茭白絲為18-20㎏，以保證油發(fā)后茭白絲均勻、香甜脆嫩；
（3）油發(fā)：將鍋中入油燒至九成熱，放入茭白絲，不斷翻動(dòng)，發(fā)至棕紅色時(shí)成熟，撈起瀝油冷卻；
（4）包裝：將油發(fā)冷卻后的茭白絲拌入少許香菜，分裝食品袋中，每袋180克，熱合封口，即可上市。
實(shí)施例2：
一種茭白營養(yǎng)絲的加工方法，具體操作步驟為：
（1）選料腌制：選用鱗片較薄、質(zhì)地細(xì)嫩的茭白作原料，剝?nèi)ナ[頭表面干燥膜質(zhì)的鱗片，削去須根和頂端干縮葉莖，洗凈后立即下缸，加入甜面醬、辣椒粉、味精、陳皮、甘草和料酒腌制，以保持茭白的鮮嫩酥脆；
（2）切絲：將茭白切成粗細(xì)均勻的茭白絲，發(fā)油時(shí)每批茭白絲為22-25㎏，以保證油發(fā)后茭白絲均勻、香甜脆嫩；
（3）油發(fā)：將鍋中入油燒至八成熱，放入茭白絲，不斷翻動(dòng)，發(fā)至棕紅色時(shí)成熟，撈起瀝油冷卻；
（4）包裝：將油發(fā)冷卻后的茭白絲拌入辣椒油，分裝食品袋中，每袋350克，熱合封口，即可上市。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。