本發(fā)明涉及一種富含維生素d的香菇脆片及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領域。
背景技術(shù)：
香菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，是人們?nèi)粘Ｉ钪械募央取z測發(fā)現(xiàn)，香菇中除了富含麥角甾醇（維生素d原）外，還含有香菇多糖、酶、多種維生素、礦物質(zhì)，礦質(zhì)營養(yǎng)元素等成分。現(xiàn)代醫(yī)學和營養(yǎng)學研究發(fā)現(xiàn)，香菇具有促進人體新陳代謝，提高機體免疫力、防癌抗癌等功效。此外香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。
維生素d是一種“陽光維生素”，只有在陽光照射人體時才能合成。當人體營養(yǎng)不良和/或受陽光照射不足時，會造成維生素d的缺乏癥。維生素d缺乏癥是一種普遍存在的疾病，嚴重時會引起兒童的佝僂病，成人的軟骨癥及老年人的骨質(zhì)疏松癥等疾病。研究表明，維生素d缺乏與人類運動乏力、內(nèi)分泌系統(tǒng)紊亂、免疫力、生育力下降等有關(guān)，而且與腫瘤、糖尿病、關(guān)節(jié)炎、慢性腎病、高血壓等的發(fā)生和發(fā)展有密切關(guān)系。因此，通過外源補充維生素d及其相關(guān)藥品不僅可以有效地治療維生素d缺乏癥，更能在防治上述慢性頑癥上有良好的作用。
香菇中含有大量的麥角甾醇，麥角甾醇為維生素d原，將處理后的香菇采用日曬或特定紫外光源照射，香菇中的麥角甾醇（維生素d原）通過光化學反應步驟轉(zhuǎn)化生成維生素d，將富含維生素d的香菇切片，制成各種風味的香菇脆片。
針對上述問題，本發(fā)明涉及一種富含維生素d的香菇脆片及其制備方法，該方法將香菇中維生素d原經(jīng)光化學反應步驟轉(zhuǎn)化成了維生素d，香菇中的其他營養(yǎng)成分也得以很好的保留。同時，在香菇脫水烘干過程中和降溫冷卻過程中直接進行紫外光照射，簡化了工作步驟，節(jié)省了時間和勞動力成本，烘箱溫度加速了光反應轉(zhuǎn)化進程，提高了轉(zhuǎn)化效率，節(jié)約了成本。該技術(shù)產(chǎn)品提供了一種富含維生素d的香菇脆片及其制備方法，豐富了香菇產(chǎn)品的種類，滿足了消費者的多樣化需求，提高了香菇的附加值，為進一步發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)脫貧奠定了良好基礎。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明公布了一種富含維生素d的香菇脆片及其制備方法，其特征在于包含如下步驟：
（1）剔除香菇原料中的腐爛、霉變、褐變等問題的原料，將優(yōu)選的香菇原料按大、中、小進行分級，清洗后，大的切4片、中的切3片、小的切2片（或不切分）。
（2）切分好的香菇片經(jīng)微波脫水干燥+紫外光源照射，待香菇片含水量達到15%左右時，關(guān)閉微波干燥，紫外光源持續(xù)照射30min。
（3）將脫水后的香菇片在80~90℃條件下，油炸5~10min、離心脫油3min，取出香菇脆片，直接稱重、真空充氮包裝。
（4）將制得的原味香菇脆片可根據(jù)消費者的偏好，采用噴霧或涂抹等方法，調(diào)配成（咸味、蒜香味、甜味等）多種風味，以滿足消費者的需求。
具體實施方式
以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
實施例1
將優(yōu)選的香菇原料按大、中、小進行分級，清洗后，大的切4片、中的切3片、小的切2片（或不切分），微波脫水干燥+紫外光源照射，待香菇片含水量達到15%左右時，關(guān)閉微波干燥，紫外光源持續(xù)照射30min，將脫水后的香菇片在80~90℃條件下，油炸5~10min、離心脫油3min，取出香菇脆片，直接稱重、真空充氮包裝。
實施例2
將優(yōu)選的香菇原料按大、中、小進行分級，清洗后，大的切4片、中的切3片、小的切2片（或不切分），微波脫水干燥+紫外光源照射，待香菇片含水量達到15%左右時，關(guān)閉微波干燥，紫外光源持續(xù)照射30min，將脫水后的香菇片加入食鹽、五香粉等，在80~90℃條件下，油炸5~10min、離心脫油3min，取出香菇脆片，直接稱重、真空充氮包裝。