本發(fā)明屬于農(nóng)副產(chǎn)品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種大米乳酸發(fā)酵保健飲品。
背景技術(shù)：
：自上個(gè)世紀(jì)80年代以來(lái),我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展很快,產(chǎn)量迅速上升,種類亦不斷更新。功能性谷物食品、綠色食品的開(kāi)發(fā)顯得十分重要。而大米是我國(guó)南方主要糧食作物，原料豐富，特別是低檔次的大米在我國(guó)已嚴(yán)重滯銷，根據(jù)這些發(fā)展趨勢(shì)，開(kāi)發(fā)以大米為原料的健康食品成為人們?nèi)找骊P(guān)注的焦點(diǎn)。米乳飲料是近年來(lái)的一種新型飲料，現(xiàn)有的米乳飲料由大米為主加工而成，顏色和牛奶相似，但略比牛奶白一些，口感上微微有點(diǎn)奶味，但卻沒(méi)有牛奶的腥味，是植物食品和動(dòng)物食品相互補(bǔ)的結(jié)合。而現(xiàn)有的米乳飲品還并不成熟，在口感營(yíng)養(yǎng)以及保質(zhì)期上有很大的欠缺，也就存在著很廣闊的開(kāi)發(fā)前景，發(fā)酵在提供食物特殊香氣和性質(zhì)方面起到舉足輕重的作用，發(fā)酵既可以影響食物的風(fēng)味，又對(duì)食物的保質(zhì)期有重要的影響。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有的問(wèn)題，提供了一種大米乳酸發(fā)酵保健飲品，解決了現(xiàn)有的米乳飲品成分單一，口感營(yíng)養(yǎng)一般，保質(zhì)期較短的問(wèn)題，同時(shí)還具有保健效果。本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種大米乳酸發(fā)酵保健飲品，按照重量份計(jì)由以下成分制成：大米80-85份、發(fā)芽糙米25-35份、燕麥米20-25份、甜玉米18-20份、脫脂乳10-12份、山藥5-7份、白芍4-6份、丹參2-4份、桃仁2.5-3.0份、茜草2.0-2.5份、綠茶葉1.5-2.0份、檸檬汁1.0-1.5份、發(fā)酵劑2-4份、水70-80份，其制備方法包括以下步驟：（1）將干凈的大米、發(fā)芽糙米和燕麥米在25-30℃的清水中浸泡10-12小時(shí)，料液比為1：2-3，浸泡3-5小時(shí)后，向浸泡液中加入為大米質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.01%的蘆薈膠，攪拌均勻，浸泡結(jié)束后瀝干水分，拌入綠茶葉和檸檬汁，放入蒸籠中加熱5-10分鐘，加熱溫度為150-160℃，利用余溫燜制10-15分鐘即可開(kāi)蓋，冷卻；（2）將冷卻后的蒸制料放入發(fā)酵木桶中，加入發(fā)酵劑，密封發(fā)酵8-10小時(shí)，發(fā)酵溫度為35-37℃，發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行研磨制漿，將初次得到的漿液經(jīng)過(guò)超微濾膜過(guò)濾，濾膜孔徑為3-5微米，過(guò)濾得到的濾渣加入到初次研磨的渣料中，進(jìn)行第二次研磨、過(guò)濾，反復(fù)3-4次即可，將得到的濾液進(jìn)行酸度的調(diào)整，調(diào)整至ph值為3.6-3.8，在0-3℃下冷藏1-2小時(shí)；（3）將甜玉米與脫脂奶粉以及剩余中草藥放入大型豆?jié){機(jī)中，加入水，攪拌加熱制漿，將得到的漿液經(jīng)過(guò)超微濾膜過(guò)濾，濾膜孔徑為3-5微米，得到的濾液與步驟（2）冷藏的慮液混合均勻，在120-130℃下滅菌10-15分鐘，進(jìn)行裝罐即可。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述的發(fā)酵劑每千克含有以下成分：蔗糖脂肪酸酯占4-6g/kg、硬脂酸乳酸鈉占1-2g/kg、乳酸菌占0.3-0.5g/kg、酵母菌占0.2-0.3g/kg、海藻酸鈉占0.1-0.2g/kg、木聚糖酶占0.05-0.08g/kg、α-淀粉酶占0.03-0.05g/kg、剩余為水。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，步驟（2）中酸度的調(diào)整方法為：酸度值低于標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，添加小蘇打調(diào)整，酸度值高于標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，添加檸檬酸調(diào)整。本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：為了解決了現(xiàn)有的米乳飲品成分單一，口感營(yíng)養(yǎng)一般，保質(zhì)期較短的問(wèn)題，本發(fā)明的大米乳酸發(fā)酵保健飲品，利用多種酶制劑和發(fā)酵菌組成混合發(fā)酵劑進(jìn)行大米發(fā)酵，對(duì)其生產(chǎn)工藝進(jìn)行精煉和優(yōu)化,制備大米乳酸發(fā)酵飲料，該制品外觀呈乳白色，有大米的清香和乳酸風(fēng)味，是一種極易為人體吸收的保健飲品，有利于人體大腸有益菌群的生長(zhǎng)，添加的中草藥成分還具有防腐抑菌效果，延長(zhǎng)了保質(zhì)期，將大米及其它谷物一同發(fā)酵，制得了風(fēng)味獨(dú)特的漿液，與乳制品以及中草藥混合，口感獨(dú)特，保健效果好。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明。實(shí)施例1一種大米乳酸發(fā)酵保健飲品，按照重量份計(jì)由以下成分制成：大米80份、發(fā)芽糙米25份、燕麥米20份、甜玉米18份、脫脂乳10份、山藥5份、白芍4份、丹參2份、桃仁2.5份、茜草2.0份、綠茶葉1.5份、檸檬汁1.0份、發(fā)酵劑2份、水70份，其制備方法包括以下步驟：（1）將干凈的大米、發(fā)芽糙米和燕麥米在25℃的清水中浸泡10小時(shí)，料液比為1：2，浸泡3小時(shí)后，向浸泡液中加入為大米質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.01%的蘆薈膠，攪拌均勻，浸泡結(jié)束后瀝干水分，拌入綠茶葉和檸檬汁，放入蒸籠中加熱5分鐘，加熱溫度為150℃，利用余溫燜制10分鐘即可開(kāi)蓋，冷卻；（2）將冷卻后的蒸制料放入發(fā)酵木桶中，加入發(fā)酵劑，密封發(fā)酵8小時(shí)，發(fā)酵溫度為35℃，發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行研磨制漿，將初次得到的漿液經(jīng)過(guò)超微濾膜過(guò)濾，濾膜孔徑為3微米，過(guò)濾得到的濾渣加入到初次研磨的渣料中，進(jìn)行第二次研磨、過(guò)濾，反復(fù)3次即可，將得到的濾液進(jìn)行酸度的調(diào)整，調(diào)整至ph值為3.6，在0℃下冷藏1小時(shí)；（3）將甜玉米與脫脂奶粉以及剩余中草藥放入大型豆?jié){機(jī)中，加入水，攪拌加熱制漿，將得到的漿液經(jīng)過(guò)超微濾膜過(guò)濾，濾膜孔徑為3微米，得到的濾液與步驟（2）冷藏的慮液混合均勻，在1200℃下滅菌10分鐘，進(jìn)行裝罐即可。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述的發(fā)酵劑每千克含有以下成分：蔗糖脂肪酸酯占4g/kg、硬脂酸乳酸鈉占1g/kg、乳酸菌占0.3g/kg、酵母菌占0.2g/kg、海藻酸鈉占0.1g/kg、木聚糖酶占0.05g/kg、α-淀粉酶占0.035g/kg、剩余為水。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，步驟（2）中酸度的調(diào)整方法為：酸度值低于標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，添加小蘇打調(diào)整，酸度值高于標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，添加檸檬酸調(diào)整。實(shí)施例2一種大米乳酸發(fā)酵保健飲品，按照重量份計(jì)由以下成分制成：大米83份、發(fā)芽糙米30份、燕麥米23份、甜玉米19份、脫脂乳11份、山藥6份、白芍5份、丹參3份、桃仁2.7份、茜草2.3份、綠茶葉1.7份、檸檬汁1.3份、發(fā)酵劑3份、水75份，其制備方法包括以下步驟：（1）將干凈的大米、發(fā)芽糙米和燕麥米在27℃的清水中浸泡11小時(shí)，料液比為1：2.5，浸泡4小時(shí)后，向浸泡液中加入為大米質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.01%的蘆薈膠，攪拌均勻，浸泡結(jié)束后瀝干水分，拌入綠茶葉和檸檬汁，放入蒸籠中加熱7分鐘，加熱溫度為155℃，利用余溫燜制12分鐘即可開(kāi)蓋，冷卻；（2）將冷卻后的蒸制料放入發(fā)酵木桶中，加入發(fā)酵劑，密封發(fā)酵9小時(shí)，發(fā)酵溫度為36℃，發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行研磨制漿，將初次得到的漿液經(jīng)過(guò)超微濾膜過(guò)濾，濾膜孔徑為4微米，過(guò)濾得到的濾渣加入到初次研磨的渣料中，進(jìn)行第二次研磨、過(guò)濾，反復(fù)3次即可，將得到的濾液進(jìn)行酸度的調(diào)整，調(diào)整至ph值為3.7，在2℃下冷藏1.5小時(shí)；（3）將甜玉米與脫脂奶粉以及剩余中草藥放入大型豆?jié){機(jī)中，加入水，攪拌加熱制漿，將得到的漿液經(jīng)過(guò)超微濾膜過(guò)濾，濾膜孔徑為4微米，得到的濾液與步驟（2）冷藏的慮液混合均勻，在125℃下滅菌12分鐘，進(jìn)行裝罐即可。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述的發(fā)酵劑每千克含有以下成分：蔗糖脂肪酸酯占5g/kg、硬脂酸乳酸鈉占1.5g/kg、乳酸菌占0.4g/kg、酵母菌占0.25g/kg、海藻酸鈉占0.15g/kg、木聚糖酶占0.06g/kg、α-淀粉酶占0.04g/kg、剩余為水。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，步驟（2）中酸度的調(diào)整方法為：酸度值低于標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，添加小蘇打調(diào)整，酸度值高于標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，添加檸檬酸調(diào)整。實(shí)施例3一種大米乳酸發(fā)酵保健飲品，按照重量份計(jì)由以下成分制成：大米85份、發(fā)芽糙米35份、燕麥米25份、甜玉米20份、脫脂乳12份、山藥7份、白芍6份、丹參4份、桃仁3.0份、茜草2.5份、綠茶葉2.0份、檸檬汁1.5份、發(fā)酵劑4份、水80份，其制備方法包括以下步驟：（1）將干凈的大米、發(fā)芽糙米和燕麥米在30℃的清水中浸泡12小時(shí)，料液比為1：3，浸泡5小時(shí)后，向浸泡液中加入為大米質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.01%的蘆薈膠，攪拌均勻，浸泡結(jié)束后瀝干水分，拌入綠茶葉和檸檬汁，放入蒸籠中加熱10分鐘，加熱溫度為160℃，利用余溫燜制15分鐘即可開(kāi)蓋，冷卻；（2）將冷卻后的蒸制料放入發(fā)酵木桶中，加入發(fā)酵劑，密封發(fā)酵10小時(shí)，發(fā)酵溫度為37℃，發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行研磨制漿，將初次得到的漿液經(jīng)過(guò)超微濾膜過(guò)濾，濾膜孔徑為5微米，過(guò)濾得到的濾渣加入到初次研磨的渣料中，進(jìn)行第二次研磨、過(guò)濾，反復(fù)4次即可，將得到的濾液進(jìn)行酸度的調(diào)整，調(diào)整至ph值為3.8，在3℃下冷藏2小時(shí)；（3）將甜玉米與脫脂奶粉以及剩余中草藥放入大型豆?jié){機(jī)中，加入水，攪拌加熱制漿，將得到的漿液經(jīng)過(guò)超微濾膜過(guò)濾，濾膜孔徑為5微米，得到的濾液與步驟（2）冷藏的慮液混合均勻，在130℃下滅菌15分鐘，進(jìn)行裝罐即可。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述的發(fā)酵劑每千克含有以下成分：蔗糖脂肪酸酯占6g/kg、硬脂酸乳酸鈉占2g/kg、乳酸菌占0.5g/kg、酵母菌占0.3g/kg、海藻酸鈉占0.2g/kg、木聚糖酶占0.08g/kg、α-淀粉酶占0.05g/kg、剩余為水。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，步驟（2）中酸度的調(diào)整方法為：酸度值低于標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，添加小蘇打調(diào)整，酸度值高于標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，添加檸檬酸調(diào)整。對(duì)比例1與實(shí)施例1的區(qū)別僅在于，原料中不添加發(fā)芽糙米、燕麥米、甜玉米、山藥、白芍、丹參、桃仁、茜草、綠茶葉和檸檬汁，將發(fā)芽糙米、燕麥米使用同等分?jǐn)?shù)的大米代替，將甜玉米使用五分之一量的白糖代替，其余保持一致。對(duì)比例2與實(shí)施例2的區(qū)別僅在于，使用的發(fā)酵劑每千克含有以下成分：乳酸菌占0.4g/kg、酵母菌占0.25g/kg、海藻酸鈉占0.15g/kg、木聚糖酶占0.06g/kg、α-淀粉酶占0.04g/kg、剩余為水，其余保持一致。對(duì)比例3與實(shí)施例3的區(qū)別在于，發(fā)酵中，密封發(fā)酵為12小時(shí)，發(fā)酵溫度為30℃，調(diào)整濾液的ph值為4.0。對(duì)比試驗(yàn)分別使用實(shí)施例1-3和對(duì)比例1-3的方法加工制作成品，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行品質(zhì)測(cè)定，再隨機(jī)抽取100位自愿者飲用評(píng)分，將結(jié)果記錄如表1所示。表1各組飲品品質(zhì)以及感官比較所述綜合評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)按照表2的分類打分項(xiàng)目執(zhí)行。表2綜合評(píng)分執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目?jī)?yōu)良中差口感（滿分30分）非常細(xì)膩，爽滑（25-30分）細(xì)膩性較好，爽滑（20-25分）細(xì)膩性一般，較爽滑（15-20分）細(xì)膩性差，不爽滑（10-15分）色澤（滿分15分）統(tǒng)一的乳白色，光澤度高（12-15分）乳白色，光澤度較好（10-12分）灰白色，光澤度一般（5-10分）灰白色，光澤度較差（0-5分）組織形態(tài)（滿分15分）無(wú)沉淀，質(zhì)地均一（12-15分）無(wú)沉淀，質(zhì)地較均一（10-12分）有少量沉淀，質(zhì)地較均一（5-10分）有較多沉淀，質(zhì)地均一性差（0-5分）香味（滿分20分）米香味濃郁，伴有奶香味（15-20分）米香味較濃，有奶香味（10-15分）米香味一般，奶香味一般（5-10分）米香味很淡，無(wú)明顯奶香味（0-5分）風(fēng)味（滿分20分）酸甜適中，乳酸風(fēng)味濃，無(wú)異味（15-20分）酸甜味皆有，但滋味較淡，無(wú)異味（10-15分）偏甜或偏酸，無(wú)異味（5-10分）偏甜或偏酸，有異味（0-5分）通過(guò)比較發(fā)現(xiàn)：本發(fā)明制備的大米乳酸發(fā)酵飲料，該制品外觀呈乳白色，有大米的清香和乳酸風(fēng)味，是一種極易為人體吸收的保健飲品，有利于人體大腸有益菌群的生長(zhǎng)，添加的中草藥成分還具有防腐抑菌效果，延長(zhǎng)了保質(zhì)期。當(dāng)前第1頁(yè)12