本發(fā)明屬于果醋飲料加工領(lǐng)域，涉及一種具有降火消食功效的枸杞果醋飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
枸杞是享譽(yù)中外的藥食兩用滋補(bǔ)佳品。寧夏是枸杞的高產(chǎn)地區(qū)，尤其是中寧地區(qū)所產(chǎn)的枸杞，其藥用價(jià)值更高，而枸杞鮮果的采摘期僅為2～2.5個(gè)月，且極難貯存，利用冷藏的方式進(jìn)行保存，其保存期也不到一個(gè)月，使得冷凍保存的造價(jià)比鮮果的成本還高，增加了以枸杞鮮果為原料生產(chǎn)枸杞果醋飲品的成本。因此，每年的枸杞產(chǎn)量中，90％左右的枸杞都以干果的形式存在。
與枸杞鮮果相比，枸杞干果具有諸多優(yōu)勢：一般來說，每5斤枸杞鮮果才能獲得1斤枸杞干果，使得同樣用量下，枸杞干果的營養(yǎng)成分更高；枸杞鮮果的表面有蠟質(zhì)層，含水量高，且表皮薄脆，極易引起微生物的滋生及變質(zhì)，消耗營養(yǎng)物質(zhì)，而枸杞干果的含水量低，其生物代謝處于近似休眠的狀態(tài)，可以有效的保存其中的營養(yǎng)成分。因此，以枸杞干果為原料生產(chǎn)相應(yīng)的飲品，不僅可以解決原料供給的問題，而且能有效增加產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，食用醋具有殺菌抗菌、美容養(yǎng)顏、促進(jìn)消化、軟化擴(kuò)張血管等顯著功效，同時(shí)，食醋又是適合各個(gè)年齡階段消費(fèi)的大眾產(chǎn)品。因此枸杞醋類飲品的研制具有廣闊的市場前景。而現(xiàn)有的枸杞醋及其飲料只是經(jīng)過簡單的添加混合調(diào)配，無法將枸杞中的營養(yǎng)物質(zhì)充分釋放，不利于人體的吸收，造成營養(yǎng)物質(zhì)的流失和浪費(fèi)，保健效果很不明顯。
因此，需要提供一種營養(yǎng)物質(zhì)豐富、具有優(yōu)異保健效果的枸杞果醋飲料及其制備方法。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種枸杞果醋飲料，降火消食無醇，營養(yǎng)價(jià)值高，保健效果優(yōu)異，適用人群范圍廣。
本發(fā)明的目的還在于提供一種枸杞果醋飲料的制備方法，使枸杞中的營養(yǎng)物質(zhì)得以充分釋放。
本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案為：
一種降火消食的枸杞果醋飲料的制備方法，包括如下工藝步驟：
a.稱量混合：稱取原材料并混合，其中，原材料的種類及其質(zhì)量份數(shù)如下，
干枸杞40～60份，紅棗10～30份，甘草5～15份，山楂5～20份，重瓣玫瑰5～15份，金銀花1～5份，菊花1～5份，橘皮1～5份；
b.一次浸提：先在原材料中加入水進(jìn)行浸泡，再浸提并過濾，獲得一次濾液和一次濾渣，其中，水的用量為原材料質(zhì)量的11～15倍，浸泡的時(shí)間為20分鐘，浸提的溫度為80℃～100℃，時(shí)間為1～1.5小時(shí)；
c.二次浸提：先在一次濾渣中加入水并直接浸提、過濾，獲得二次濾液和二次濾渣，其中，水的用量為一次濾渣質(zhì)量的10～13倍，浸提的溫度為80℃～100℃，時(shí)間為1～1.5小時(shí)；
d.三次浸提：先在二次濾渣中加入水并直接浸提、過濾，獲得三次濾液和三次濾渣，其中，水的用量為二次濾渣質(zhì)量的8～10倍，浸提的溫度為80℃～100℃，時(shí)間為1～1.5小時(shí)；
e.復(fù)合酶處理：混合步驟b、c、d中的一次濾液、二次濾液、三次濾液，獲得浸提液，再加入酶制劑并保溫，其中，酶制劑的種類及其占浸提液的濃度分別為：果膠酶0.1g/l～0.5g/l、木瓜蛋白酶0.1g/l～0.4g/l、果汁酶0.1g/l～0.4g/l，保溫的溫度為25℃～45℃，時(shí)間為2～12小時(shí)；
f.大米蒸煮：將大米浸泡并加入冷水后，進(jìn)行蒸煮；其中，浸泡的時(shí)間為0.5～1小時(shí)，冷水的用量為大米質(zhì)量的5％，蒸煮的時(shí)間為20～30分鐘；
g.調(diào)漿混合：將步驟f中蒸煮好的大米和步驟e中經(jīng)過酶制劑處理的浸提液按照1:8～10的質(zhì)量比進(jìn)行調(diào)漿混合，并加入紅糖，獲得醪液，其中，醪液的含糖量為100g/l～150g/l；
h.糖化處理：將稻殼利用蒸汽殺菌，待稻殼內(nèi)部的溫度降至30℃～40℃時(shí)，拌入糖化酶混合均勻，再加入到步驟g的醪液中并保溫，進(jìn)行糖化處理，獲得糖化醪液，其中，殺菌的時(shí)間為30分鐘，糖化酶的用量為每1l步驟g的醪液中使用0.6g～1.0g，保溫的時(shí)間為1～5小時(shí)；
i.固定化多酵母：稱取產(chǎn)酒酵母和產(chǎn)香酵母，在質(zhì)量濃度為3％的砂糖溶液中進(jìn)行活化，再與質(zhì)量濃度為3％的海藻酸鈉溶液混合后，注入至質(zhì)量濃度為8％的氯化鈣水溶液中進(jìn)行固定化，獲得凝膠球，再利用無菌水對凝膠球進(jìn)行兩次清洗，獲得固定化多酵母，其中，產(chǎn)酒酵母的用量為每1l步驟g的醪液中使用0.2g～0.4g，產(chǎn)香酵母的用量為每1l步驟g的醪液中使用0.2g～0.4g，活化的溫度為25℃～35℃，時(shí)間為1～1.5小時(shí)；
j.固液兩態(tài)發(fā)酵：將固定化多酵母接入步驟h的糖化醪液中進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)酒精度達(dá)到5％～8％時(shí)，獲得上清液，其中，固定化多酵母的接種量為糖化醪液體積的0.3％～0.8％，發(fā)酵的溫度為13℃～30℃，時(shí)間為8～20天；
k.乳酸菌發(fā)酵：將乳酸菌接入步驟j的上清液中進(jìn)行發(fā)酵，獲得乳酸菌發(fā)酵醪液，其中，乳酸菌的接入量為上清液體積的0.5％～1.0％，發(fā)酵的溫度為0℃～5℃，時(shí)間為18～32天；
l.醋酸菌擴(kuò)培：另取稻殼殺菌后，拌入營養(yǎng)物質(zhì)和醋酸菌進(jìn)行擴(kuò)培，其中，營養(yǎng)物質(zhì)為質(zhì)量濃度為1％～5％的乙醇溶液、質(zhì)量濃度為1％～5％的葡萄糖溶液和質(zhì)量濃度為0.05％～0.2％的碳酸鈣溶液的混合物，醋酸菌的接種量為步驟g的醪液體積的8％～12％；
m.淋醋及醋酸菌發(fā)酵：將步驟k的乳酸菌發(fā)酵醪液自上而下淋過步驟l中拌入營養(yǎng)物質(zhì)和經(jīng)過醋酸菌擴(kuò)培的稻殼，再接入醋酸菌繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)酒精度降至0.5％以下、酸度達(dá)到6g/100ml以上時(shí)，終止發(fā)酵，獲得果醋原液，其中，醋酸菌的接種量為乳酸菌發(fā)酵醪液體積的0.3％～0.8％，發(fā)酵的溫度為25℃～35℃；
n.日曬陳釀：將步驟m中的果醋原液進(jìn)行日曬陳釀，當(dāng)酸度達(dá)到8～9g/100ml時(shí)，陳釀結(jié)束；
o.降酸：在降酸物料中加入水進(jìn)行浸提并過濾，獲得降酸浸提液，再將該降酸浸提液加入步驟n的陳釀過的果醋原液中進(jìn)行降酸，使果醋原液的酸度達(dá)到1～2g/100ml，其中，降酸物料為重瓣玫瑰、金銀花、菊花、橘皮或桂圓中的一種或幾種，水的用量為降酸物料質(zhì)量的5～8倍，浸提的溫度為80℃～90℃，時(shí)間為0.5～1小時(shí)；
p.口感調(diào)配：加入輔助材料進(jìn)行口感調(diào)配，其中，輔助材料為低聚果糖、低聚木糖、食鹽、麥芽糖漿或蜂蜜中的一種或幾種；
q.包裝：過濾、裝瓶、殺菌、包裝，獲得果醋飲料。
一種利用上述制備方法所生產(chǎn)的降火消食枸杞果醋飲料，其理化指標(biāo)為：枸杞多糖含量200～400mg/100ml，總糖40～80g/l，總酸2～3g/l，酒精度≤0.5％，可溶性固形物≥10％。
利用本發(fā)明降火消食枸杞果醋飲料及其制備方法的有益效果為：
(1)以枸杞干果為原料，解決了枸杞干果制備無醇果醋飲料的技術(shù)難題，而且酒精度極低的無醇飲料適宜于各個(gè)年齡階段的消費(fèi)群體；
(2)采用多次浸提原料的方式獲取后續(xù)的發(fā)酵醪液，充分提取原料中的營養(yǎng)物質(zhì)；
(3)采用多菌種細(xì)胞固定化植入的方式啟動發(fā)酵，使產(chǎn)品的口感和風(fēng)味更加濃郁，同時(shí)，固定化植入的方式可使細(xì)胞菌種循環(huán)利用，節(jié)約資源；
(4)采用復(fù)合酶制劑的發(fā)酵方式，并結(jié)合了米醋的生產(chǎn)工藝，采用固液兩態(tài)低溫發(fā)酵，使大米、枸杞等物質(zhì)進(jìn)行混合發(fā)酵，并在發(fā)酵過程中，通過各種微生物的代謝，使大米、枸杞的營養(yǎng)素進(jìn)行物質(zhì)交換、分子重組，充分釋放各自的營養(yǎng)成分，形成大米、枸杞共存的獨(dú)特香氣和口感，并增加了乳酸菌發(fā)酵的過程；
(5)通過加入紅棗、山楂、玫瑰、金銀花、菊花、橘皮等具有美容養(yǎng)顏、消食清火功效的物料，使該飲料更適宜于體火旺盛、消化不良的人群服用；
(6)采用重瓣玫瑰、金銀花、菊花、橘皮、桂圓等物料的浸提液替代純凈水進(jìn)行降酸調(diào)配，使得飲料的營養(yǎng)更豐富、口感更好、效果更明顯；
(7)采用室外玻璃鋼罐貯存并常年日曬的陳釀方法替代現(xiàn)有的低溫陳釀，使殘留的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換成氨基酸，并與殘?zhí)欠磻?yīng)生成氨基葡萄糖，這些物質(zhì)之間的轉(zhuǎn)換使果醋中的肽類、氨基酸等有機(jī)成分大幅增加，營養(yǎng)價(jià)值也大大提高，并且形成了酯類等香氣成分的合成，進(jìn)一步提升了果醋飲料的營養(yǎng)、口感和香氣。
附圖說明
圖1為本發(fā)明降火消食枸杞果醋飲料的制備工藝流程圖。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種降火消食的枸杞果醋飲料的制備方法，包括如下工藝步驟：
(1)稱量混合：稱取干枸杞50份、紅棗20份、甘草10份、山楂8份、重瓣玫瑰6份、金銀花2份、菊花2份、橘皮2份并混合；
(2)一次浸提：在步驟(1)的原材料中加入原材料質(zhì)量13倍的水，并浸泡20分鐘，再在90℃下浸提1.5小時(shí)后過濾，獲得一次濾液和一次濾渣；
(3)二次浸提：在步驟(2)的一次濾渣中加入一次濾渣質(zhì)量12倍的水，并在90℃下浸提1.5小時(shí)后過濾，獲得二次濾液和二次濾渣；
(4)三次浸提：在步驟(3)的二次濾渣中加入二次濾渣質(zhì)量9倍的水，并在100℃下浸提1小時(shí)后過濾，獲得三次濾液和三次濾渣；
(5)復(fù)合酶處理：混合步驟(2)(3)(4)中的一次濾液、二次濾液和三次濾液，獲得浸提液，再加入酶制劑并在35℃下保溫8小時(shí)，其中，酶制劑的種類及其占浸提液的濃度分別為：果膠酶0.3g/l、木瓜蛋白酶0.2g/l、果汁酶0.2g/l；
(6)大米蒸煮：將大米清洗并浸泡1小時(shí)后，加入大米質(zhì)量5％的冷水，蒸煮30分鐘，直至大米不黏且略帶夾心；
(7)調(diào)漿混合：將步驟(6)中蒸煮好的大米加入發(fā)酵池，再將步驟(5)中經(jīng)過酶制劑處理的浸提液灌入發(fā)酵池并調(diào)漿混合均勻，再加入紅糖，獲得醪液，其中，大米和浸提液的質(zhì)量比為1:9，獲得的醪液的含糖量為130g/l；
(8)糖化處理：將稻殼利用蒸汽殺菌30分鐘后放置，待稻殼內(nèi)部的溫度降至30℃～40℃時(shí)，拌入糖化酶并混合均勻，再加入到步驟(7)的醪液中并保溫4小時(shí)，進(jìn)行糖化處理，獲得糖化醪液，其中，糖化酶的用量為每1l醪液中使用0.8g；
(9)固定化多酵母：稱取產(chǎn)酒酵母和產(chǎn)香酵母，放置于質(zhì)量濃度為3％的砂糖溶液中，在30℃下活化1.5小時(shí)，再與質(zhì)量濃度為3％的海藻酸鈉溶液混合后，注入至質(zhì)量濃度為8％的氯化鈣水溶液中進(jìn)行固定化，獲得凝膠球，再利用無菌水對凝膠球進(jìn)行兩次清洗，獲得固定化多酵母，其中，產(chǎn)酒酵母的用量為每1l步驟(7)的醪液中使用0.3g，產(chǎn)香酵母的用量為每1l步驟(7)的醪液中使用0.3g；
(10)固液兩態(tài)發(fā)酵：將固定化多酵母接入步驟(8)的糖化醪液中，在20℃下發(fā)酵15天，當(dāng)酒精度達(dá)到5％～8％時(shí)，獲得上清液，其中，固定化多酵母的接種量為糖化醪液體積的0.5％；
(11)乳酸菌發(fā)酵：將乳酸菌接入步驟(10)的上清液中，在3℃下發(fā)酵25天，獲得乳酸菌發(fā)酵醪液，其中，乳酸菌的接入量為上清液體積的0.8％；
(12)醋酸菌擴(kuò)培：在另一個(gè)已清洗并消毒的發(fā)酵池中，放入另取的已殺菌的稻殼，再拌入營養(yǎng)物質(zhì)和醋酸菌進(jìn)行擴(kuò)培，其中，營養(yǎng)物質(zhì)為質(zhì)量濃度為2％的乙醇溶液、質(zhì)量濃度為1％的葡萄糖溶液和質(zhì)量濃度為0.1％的碳酸鈣溶液的混合物，醋酸菌的接種量為步驟(7)的醪液體積的10％；
(13)淋醋及醋酸菌發(fā)酵：將步驟(11)的乳酸菌發(fā)酵醪液自上而下淋過步驟(12)中拌入營養(yǎng)物質(zhì)和經(jīng)過醋酸菌擴(kuò)培的稻殼堆，再泵入另一清洗殺菌過的不銹鋼發(fā)酵罐內(nèi)并接入醋酸菌，在25℃～35℃下繼續(xù)進(jìn)行醋酸發(fā)酵，當(dāng)酒精度降至0.5％以下、酸度達(dá)到6g/100ml以上時(shí)，終止發(fā)酵，獲得果醋原液，其中，醋酸菌的接種量為乳酸菌發(fā)酵醪液體積的0.5％；
(14)日曬陳釀：將步驟(13)中的果醋原液轉(zhuǎn)入室外鋼化玻璃貯存罐內(nèi)進(jìn)行日曬陳釀，當(dāng)酸度達(dá)到8～9g/100ml且口感醇正時(shí)，陳釀結(jié)束；
(15)降酸：在降酸物料中加入水，并在85℃下浸提1小時(shí)后過濾，獲得降酸浸提液，再將該降酸浸提液加入步驟(14)的陳釀過的果醋原液中進(jìn)行降酸，使果醋原液的酸度達(dá)到1～2g/100ml，其中，降酸物料為重瓣玫瑰、金銀花、菊花、橘皮或桂圓中的一種或幾種，水的用量為降酸物料質(zhì)量的6倍；
(16)口感調(diào)配：加入輔助材料進(jìn)行口感調(diào)配，其中，輔助材料為低聚果糖、低聚木糖、食鹽、麥芽糖漿或蜂蜜中的一種或幾種；
(17)包裝：過濾、裝瓶、殺菌、包裝，獲得果醋飲料。
一種利用實(shí)施例1所生產(chǎn)的降火消食枸杞果醋飲料，其理化指標(biāo)為：枸杞多糖含量323mg/100ml，總糖68g/l，總酸2.7g/l，酒精度≤0.5％，可溶性固形物≥10％。
實(shí)施例2
一種降火消食的枸杞果醋飲料的制備方法，包括如下工藝步驟：
(1)稱量混合：稱取干枸杞60份、紅棗30份、甘草15份、山楂20份、重瓣玫瑰15份、金銀花1份、菊花1份、橘皮5份并混合；
(2)一次浸提：在步驟(1)的原材料中加入原材料質(zhì)量15倍的水，并浸泡20分鐘，再在100℃下浸提1小時(shí)后過濾，獲得一次濾液和一次濾渣；
(3)二次浸提：在步驟(2)的一次濾渣中加入一次濾渣質(zhì)量13倍的水，并在80℃下浸提1.5小時(shí)后過濾，獲得二次濾液和二次濾渣；
(4)三次浸提：在步驟(3)的二次濾渣中加入二次濾渣質(zhì)量10倍的水，并在90℃下浸提1.5小時(shí)后過濾，獲得三次濾液和三次濾渣；
(5)復(fù)合酶處理：混合步驟(2)(3)(4)中的一次濾液、二次濾液和三次濾液，獲得浸提液，再加入酶制劑并在45℃下保溫2小時(shí)，其中，酶制劑的種類及其占浸提液的濃度分別為：果膠酶0.5g/l、木瓜蛋白酶0.4g/l、果汁酶0.4g/l；
(6)大米蒸煮：將大米清洗并浸泡1小時(shí)后，加入大米質(zhì)量5％的冷水，蒸煮20分鐘，直至大米不黏且略帶夾心；
(7)調(diào)漿混合：將步驟(6)中蒸煮好的大米加入發(fā)酵池，再將步驟(5)中經(jīng)過酶制劑處理的浸提液灌入發(fā)酵池并調(diào)漿混合均勻，再加入紅糖，獲得醪液，其中，大米和浸提液的質(zhì)量比為1:10，獲得的醪液的含糖量為150g/l；
(8)糖化處理：將稻殼利用蒸汽殺菌30分鐘后放置，待稻殼內(nèi)部的溫度降至30℃～40℃時(shí)，拌入糖化酶并混合均勻，再加入到步驟(7)的醪液中并保溫5小時(shí)，進(jìn)行糖化處理，獲得糖化醪液，其中，糖化酶的用量為每1l醪液中使用1.0g；
(9)固定化多酵母：稱取產(chǎn)酒酵母和產(chǎn)香酵母，放置于質(zhì)量濃度為3％的砂糖溶液中，在35℃下活化1小時(shí)，再與質(zhì)量濃度為3％的海藻酸鈉溶液混合后，注入至質(zhì)量濃度為8％的氯化鈣水溶液中進(jìn)行固定化，獲得凝膠球，再利用無菌水對凝膠球進(jìn)行兩次清洗，獲得固定化多酵母，其中，產(chǎn)酒酵母的用量為每1l步驟(7)的醪液中使用0.4g，產(chǎn)香酵母的用量為每1l步驟(7)的醪液中使用0.2g；
(10)固液兩態(tài)發(fā)酵：將固定化多酵母接入步驟(8)的糖化醪液中，在30℃下發(fā)酵8天，當(dāng)酒精度達(dá)到5％～8％時(shí)，獲得上清液，其中，固定化多酵母的接種量為糖化醪液體積的0.3％；
(11)乳酸菌發(fā)酵：將乳酸菌接入步驟(10)的上清液中，在5℃下發(fā)酵18天，獲得乳酸菌發(fā)酵醪液，其中，乳酸菌的接入量為上清液體積的0.5％；
(12)醋酸菌擴(kuò)培：在另一個(gè)已清洗并消毒的發(fā)酵池中，放入另取的已殺菌的稻殼，再拌入營養(yǎng)物質(zhì)和醋酸菌進(jìn)行擴(kuò)培，其中，營養(yǎng)物質(zhì)為質(zhì)量濃度為1％的乙醇溶液、質(zhì)量濃度為5％的葡萄糖溶液和質(zhì)量濃度為0.2％的碳酸鈣溶液的混合物，醋酸菌的接種量為步驟(7)的醪液體積的12％；
(13)淋醋及醋酸菌發(fā)酵：將步驟(11)的乳酸菌發(fā)酵醪液自上而下淋過步驟(12)中拌入營養(yǎng)物質(zhì)和經(jīng)過醋酸菌擴(kuò)培的稻殼堆，再泵入另一清洗殺菌過的不銹鋼發(fā)酵罐內(nèi)并接入醋酸菌，在25℃～35℃下繼續(xù)進(jìn)行醋酸發(fā)酵，當(dāng)酒精度降至0.5％以下、酸度達(dá)到6g/100ml以上時(shí)，終止發(fā)酵，獲得果醋原液，其中，醋酸菌的接種量為乳酸菌發(fā)酵醪液體積的0.8％；
(14)日曬陳釀：將步驟(13)中的果醋原液轉(zhuǎn)入室外鋼化玻璃貯存罐內(nèi)進(jìn)行日曬陳釀，當(dāng)酸度達(dá)到8～9g/100ml且口感醇正時(shí)，陳釀結(jié)束；
(15)降酸：在降酸物料中加入水，并在80℃下浸提1小時(shí)后過濾，獲得降酸浸提液，再將該降酸浸提液加入步驟(14)的陳釀過的果醋原液中進(jìn)行降酸，使果醋原液的酸度達(dá)到1～2g/100ml，其中，降酸物料為重瓣玫瑰、金銀花、菊花、橘皮或桂圓中的一種或幾種，水的用量為降酸物料質(zhì)量的8倍；
(16)口感調(diào)配：加入輔助材料進(jìn)行口感調(diào)配，其中，輔助材料為低聚果糖、低聚木糖、食鹽、麥芽糖漿或蜂蜜中的一種或幾種；
(17)包裝：過濾、裝瓶、殺菌、包裝，獲得果醋飲料。
一種利用實(shí)施例2所生產(chǎn)的降火消食枸杞果醋飲料，其理化指標(biāo)為：枸杞多糖含量385mg/100ml，總糖71g/l，總酸2.3g/l，酒精度≤0.5％，可溶性固形物≥10％。
實(shí)施例3
一種降火消食的枸杞果醋飲料的制備方法，包括如下工藝步驟：
(1)稱量混合：稱取干枸杞40份、紅棗10份、甘草5份、山楂5份、重瓣玫瑰5份、金銀花5份、菊花5份、橘皮1份并混合；
(2)一次浸提：在步驟(1)的原材料中加入原材料質(zhì)量11倍的水，并浸泡20分鐘，再在80℃下浸提1.5小時(shí)后過濾，獲得一次濾液和一次濾渣；
(3)二次浸提：在步驟(2)的一次濾渣中加入一次濾渣質(zhì)量10倍的水，并在100℃下浸提1小時(shí)后過濾，獲得二次濾液和二次濾渣；
(4)三次浸提：在步驟(3)的二次濾渣中加入二次濾渣質(zhì)量8倍的水，并在80℃下浸提1.5小時(shí)后過濾，獲得三次濾液和三次濾渣；
(5)復(fù)合酶處理：混合步驟(2)(3)(4)中的一次濾液、二次濾液和三次濾液，獲得浸提液，再加入酶制劑并在25℃下保溫12小時(shí)，其中，酶制劑的種類及其占浸提液的濃度分別為：果膠酶0.1g/l、木瓜蛋白酶0.1g/l、果汁酶0.1g/l；
(6)大米蒸煮：將大米清洗并浸泡0.5小時(shí)后，加入大米質(zhì)量5％的冷水，蒸煮30分鐘，直至大米不黏且略帶夾心；
(7)調(diào)漿混合：將步驟(6)中蒸煮好的大米加入發(fā)酵池，再將步驟(5)中經(jīng)過酶制劑處理的浸提液灌入發(fā)酵池并調(diào)漿混合均勻，再加入紅糖，獲得醪液，其中，大米和浸提液的質(zhì)量比為1:8，獲得的醪液的含糖量為100g/l；
(8)糖化處理：將稻殼利用蒸汽殺菌30分鐘后放置，待稻殼內(nèi)部的溫度降至30℃～40℃時(shí)，拌入糖化酶并混合均勻，再加入到步驟(7)的醪液中并保溫1小時(shí)，進(jìn)行糖化處理，獲得糖化醪液，其中，糖化酶的用量為每1l醪液中使用0.6g；
(9)固定化多酵母：稱取產(chǎn)酒酵母和產(chǎn)香酵母，放置于質(zhì)量濃度為3％的砂糖溶液中，在25℃下活化1.5小時(shí)，再與質(zhì)量濃度為3％的海藻酸鈉溶液混合后，注入至質(zhì)量濃度為8％的氯化鈣水溶液中進(jìn)行固定化，獲得凝膠球，再利用無菌水對凝膠球進(jìn)行兩次清洗，獲得固定化多酵母，其中，產(chǎn)酒酵母的用量為每1l步驟(7)的醪液中使用0.2g，產(chǎn)香酵母的用量為每1l步驟(7)的醪液中使用0.4g；
(10)固液兩態(tài)發(fā)酵：將固定化多酵母接入步驟(8)的糖化醪液中，在13℃下發(fā)酵20天，當(dāng)酒精度達(dá)到5％～8％時(shí)，獲得上清液，其中，固定化多酵母的接種量為糖化醪液體積的0.8％；
(11)乳酸菌發(fā)酵：將乳酸菌接入步驟(10)的上清液中，在0℃下發(fā)酵32天，獲得乳酸菌發(fā)酵醪液，其中，乳酸菌的接入量為上清液體積的1.0％；
(12)醋酸菌擴(kuò)培：在另一個(gè)已清洗并消毒的發(fā)酵池中，放入另取的已殺菌的稻殼，再拌入營養(yǎng)物質(zhì)和醋酸菌進(jìn)行擴(kuò)培，其中，營養(yǎng)物質(zhì)為質(zhì)量濃度為5％的乙醇溶液、質(zhì)量濃度為2％的葡萄糖溶液和質(zhì)量濃度為0.05％的碳酸鈣溶液的混合物，醋酸菌的接種量為步驟(7)的醪液體積的8％；
(13)淋醋及醋酸菌發(fā)酵：將步驟(11)的乳酸菌發(fā)酵醪液自上而下淋過步驟(12)中拌入營養(yǎng)物質(zhì)和經(jīng)過醋酸菌擴(kuò)培的稻殼堆，再泵入另一清洗殺菌過的不銹鋼發(fā)酵罐內(nèi)并接入醋酸菌，在25℃～35℃下繼續(xù)進(jìn)行醋酸發(fā)酵，當(dāng)酒精度降至0.5％以下、酸度達(dá)到6g/100ml以上時(shí)，終止發(fā)酵，獲得果醋原液，其中，醋酸菌的接種量為乳酸菌發(fā)酵醪液體積的0.3％；
(14)日曬陳釀：將步驟(13)中的果醋原液轉(zhuǎn)入室外鋼化玻璃貯存罐內(nèi)進(jìn)行日曬陳釀，當(dāng)酸度達(dá)到8～9g/100ml且口感醇正時(shí)，陳釀結(jié)束；
(15)降酸：在降酸物料中加入水，并在90℃下浸提0.5小時(shí)后過濾，獲得降酸浸提液，再將該降酸浸提液加入步驟(14)的陳釀過的果醋原液中進(jìn)行降酸，使果醋原液的酸度達(dá)到1～2g/100ml，其中，降酸物料為重瓣玫瑰、金銀花、菊花、橘皮或桂圓中的一種或幾種，水的用量為降酸物料質(zhì)量的5倍；
(16)口感調(diào)配：加入輔助材料進(jìn)行口感調(diào)配，其中，輔助材料為低聚果糖、低聚木糖、食鹽、麥芽糖漿或蜂蜜中的一種或幾種；
(17)包裝：過濾、裝瓶、殺菌、包裝，獲得果醋飲料。
一種利用實(shí)施例3所生產(chǎn)的降火消食枸杞果醋飲料，其理化指標(biāo)為：枸杞多糖含量236mg/100ml，總糖47g/l，總酸2.1g/l，酒精度≤0.5％，可溶性固形物≥10％。