本發(fā)明涉及果汁，具體是一種菠蘿濃汁清汁的制備工藝。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，對(duì)天然、安全、營(yíng)養(yǎng)的飲料的需求量越來(lái)越大，要求也越來(lái)越高。于是各種水果清汁飲料應(yīng)運(yùn)而生。但傳統(tǒng)的方法制備的清汁飲料，有的是有沉淀、不清澈，有的是工序太繁瑣。
菠蘿是營(yíng)養(yǎng)豐富口感好的一種水果，特別是能幫助消化而受到人們的青睞。但菠蘿上市期集中，不能周年均衡供應(yīng)，制備菠蘿濃汁清汁，可以解決這個(gè)矛盾。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種菠蘿濃汁清汁的制備工藝。
實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是：
一種菠蘿濃汁清汁的制備工藝，包括如下步驟：
1、選擇成熟新鮮的菠蘿去皮，切成碎塊；
2、加入純凈水打成漿；
3、用60-100目袋式過(guò)濾器過(guò)濾除渣，得粗濾液；
4、在粗濾液中加入果膠酶，酶解50-60分鐘；
5、將酶解液用板框壓濾機(jī)微濾，得到菠蘿的濃汁清汁；
6、將步驟5得到的菠蘿濃汁清汁，經(jīng)殺菌灌裝。
步驟2所述的加水量為果重的1-2倍；
步驟4所述的果膠酶的加入量為粗濾液重0.6-0.8‰；
步驟5所述的微濾，膜孔徑0.5-0.8μm，進(jìn)口工作壓力為
1.5-2mpa；
步驟6所述經(jīng)超高靜壓處理殺菌灌裝，壓力100-500mpa，時(shí)間30-60分鐘。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：
1、果汁經(jīng)過(guò)粗濾和微濾，除去了微粒、懸浮物、雜菌、膠體等，果汁清澈透明；
2、采用超高靜壓處理殺菌，果汁營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)損失、風(fēng)味不改變。
具體實(shí)施方式:
一種菠蘿濃汁清汁的制備工藝，具體步驟是：
1、選擇成熟新鮮的菠蘿削皮，并切成碎塊；
2、加入果重1.5倍的純凈水后打漿；
3、用80目袋式過(guò)濾器過(guò)濾除渣，得粗濾液；
4、在粗濾液中加入濾液重0.7‰的果膠酶，酶解50分鐘；
5、將酶解液用孔徑0.5μm的微濾膜（mf）板框壓濾機(jī)微濾，工作壓力1.5mpa，除去微粒、懸浮物、雜菌膠體等，得到濃汁清汁；
6、將菠蘿濃汁清汁用壓力300mpa的超高靜壓處理30分鐘，灌裝即成。