本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種牦牛酸奶粉及其制備方法。

背景技術(shù)：

牦牛酸奶是牦牛奶的主要產(chǎn)品形式之一，也是青藏高原地區(qū)農(nóng)牧民最喜愛(ài)的食物之一，同時(shí)也是廣大青藏高原游客深受喜歡的產(chǎn)品。然而牦牛酸奶的產(chǎn)地大多在高海拔牧區(qū)，交通運(yùn)輸不便，且長(zhǎng)距離運(yùn)輸會(huì)造成產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)和風(fēng)味的破壞，同時(shí)長(zhǎng)距離運(yùn)輸成本較高，過(guò)高的成本不利于產(chǎn)品的銷售。為此，結(jié)合牦牛酸奶的產(chǎn)品特征和現(xiàn)代食品加工工藝開(kāi)發(fā)一種既能保持牦牛酸奶營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值，又能解決貨架期及運(yùn)輸問(wèn)題的新產(chǎn)品勢(shì)在必行，把酸奶通過(guò)干燥作成酸奶粉是解決上述問(wèn)題的方法。目前，市場(chǎng)上的奶粉主要是通過(guò)噴霧干燥生產(chǎn)的，噴霧干燥法生產(chǎn)效率高，但不能較好的保存鮮奶中的保健和功能因子。真空冷凍干燥是一種能較好的保存產(chǎn)品保健和功能因子的干燥方式，但生產(chǎn)效率較低。為此，有必要結(jié)合牦牛酸奶產(chǎn)品的特點(diǎn)和不同干燥方式的優(yōu)缺點(diǎn)，開(kāi)發(fā)一種牦牛酸奶粉的新的生產(chǎn)方式。

綜上所述，現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題是：目前，市場(chǎng)上的奶粉主要是通過(guò)噴霧干燥生產(chǎn)的，噴霧干燥法生產(chǎn)效率高，但不能較好的保存鮮奶中的保健和功能因子。真空冷凍干燥是一種能較好的保存產(chǎn)品保健和功能因子的干燥方式，但生產(chǎn)效率較低。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種牦牛酸奶粉及其制備方法。

本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種牦牛酸奶粉，所述牦牛酸奶粉的組份由1-3份真空冷凍干燥粉和7-9份噴霧干燥粉組成。

本發(fā)明另一目的在于提供一種牦牛酸奶粉的制備方法包括酸奶發(fā)酵、攪拌、噴霧干燥、真空冷凍干燥、配料、混合、包裝。

進(jìn)一步，所述牦牛酸奶粉的制備方法具體包括：

酸奶發(fā)酵：選取牧區(qū)牦牛新鮮、無(wú)污染牦牛奶，殺菌后，冷卻至發(fā)酵溫度，接種乳酸菌，發(fā)酵至酸奶凝固，酸化；

均質(zhì)：將制得的凝固型酸奶，置于均質(zhì)機(jī)中循環(huán)，均質(zhì)完成后待用；

噴霧干燥：取均質(zhì)后的酸奶，進(jìn)行噴霧干燥；

真空冷凍干燥：取均質(zhì)后的酸奶，進(jìn)行真空冷凍干燥；

配料：將真空冷凍干燥牦牛酸奶粉與噴霧干燥牦牛酸奶粉進(jìn)行復(fù)合；

混合包裝：將牦牛酸奶粉混合，放入高阻隔包裝袋中，充入氮?dú)?，常溫貯藏。

進(jìn)一步，酸奶發(fā)酵具體包括：選取牧區(qū)牦牛新鮮、無(wú)污染牦牛奶，70℃～90℃殺菌10min～30min后，冷卻至發(fā)酵溫度，接種0.1％～0.5％乳酸菌，在40℃±2℃條件下發(fā)酵至酸奶凝固，在4℃±1℃條件下后酸化24h～48h。

進(jìn)一步，均質(zhì)具體包括：將制得的凝固型酸奶，置于均質(zhì)機(jī)中在10mpa下循環(huán)5min～10min后，均質(zhì)壓力提高至20mpa，循環(huán)5min～10min，均質(zhì)完成后待用。

進(jìn)一步，噴霧干燥具體包括：取均質(zhì)后的酸奶，進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)出口溫度分別為140℃～160℃和60℃～80℃。

進(jìn)一步，真空冷凍干燥具體包括：取均質(zhì)后的酸奶，進(jìn)行真空冷凍干燥，干燥前在-70～-80℃條件下預(yù)冷4h～8h，在20pa～100pa下進(jìn)行真空冷凍干燥。

進(jìn)一步，配料具體包括：將1份～3份真空冷凍干燥牦牛酸奶粉與7份～9份噴霧干燥牦牛酸奶粉進(jìn)行復(fù)合。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種利用上述的牦牛酸奶粉制備的兒童牦牛酸奶粉。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種利用上述的牦牛酸奶粉制備的中老年牦牛酸奶粉。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)及積極效果為：

本發(fā)明提供的新型牦牛牦牛酸奶粉的加工方法是以牦牛奶為原料，在酸奶發(fā)酵中采用凝固型酸奶的發(fā)酵技術(shù)，該技術(shù)可使酸奶充分發(fā)酵，形成特殊的風(fēng)味物質(zhì)；干燥方式使用噴霧干燥和真空冷凍干燥兩種干燥方式，噴霧干燥可保證酸奶粉生產(chǎn)的工業(yè)化、連續(xù)化和標(biāo)準(zhǔn)化，減少生產(chǎn)成本，真空冷凍干燥可最大限度的保存發(fā)酵乳酸菌的活性，提高酸奶粉的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值，且通過(guò)干燥可減少牦牛酸奶的體積和重量約75-85％，便于運(yùn)輸和保存；配料時(shí)噴霧干燥酸奶粉比例高、真空冷凍干燥酸奶粉比例低，一方面可以降低產(chǎn)品成本、提高工業(yè)化效益，另一方面保證了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值；采用上述工藝加工而成的牦牛酸奶粉不含任何添加劑、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含水量低、易于貯藏運(yùn)輸，含有具活性的乳酸菌，可以更好地發(fā)揮牦牛酸奶的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值，滿足消費(fèi)者的需求；本發(fā)明加工的牦牛酸奶粉可工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)，社會(huì)及經(jīng)濟(jì)效益十分可觀。

附圖說(shuō)明

圖1是本發(fā)明實(shí)施例提供的牦牛酸奶粉及其制備方法流程圖。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

下面結(jié)合附圖及具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的應(yīng)用原理作進(jìn)一步描述。

本發(fā)明實(shí)施例提供的牦牛酸奶粉，所述牦牛酸奶粉的組份由組成。

如圖1所示，本發(fā)明實(shí)施例提供的牦牛酸奶粉及其制備方法，包括：

s101：酸奶發(fā)酵：選取牧區(qū)牦牛新鮮、無(wú)污染牦牛奶，70-90℃殺菌10-30min后，冷卻至發(fā)酵溫度，接種0.1-0.5％乳酸菌，在40±2℃條件下發(fā)酵至酸奶凝固，在4±1℃條件下后酸化24-48h。

s102：均質(zhì)：將制得的凝固型酸奶，置于均質(zhì)機(jī)中在10mpa下循環(huán)5-10min后，均質(zhì)壓力提高至20mpa，循環(huán)5-10min，均質(zhì)完成后待用。

s103：噴霧干燥：取均質(zhì)后的酸奶，進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)出口溫度分別為140-160℃和60-80℃。

s104：真空冷凍干燥：取均質(zhì)后的酸奶，進(jìn)行真空冷凍干燥，干燥前在-70～-80℃條件下預(yù)冷4-8h，在20-100pa下進(jìn)行真空冷凍干燥。

s105：配料：將1-3份真空冷凍干燥牦牛酸奶粉與7-9份噴霧干燥牦牛酸奶粉進(jìn)行復(fù)合。

s106：混合包裝按照預(yù)定配料將奶粉混合，放入高阻隔包裝袋中，充入氮?dú)?，常溫貯藏。

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述。

實(shí)施例1：

本發(fā)明實(shí)施例提供的牦牛酸奶粉及其制備方法，包括：

a.酸奶發(fā)酵：

選取牧區(qū)牦牛新鮮、無(wú)污染牦牛奶，80℃殺菌15min后，冷卻至發(fā)酵溫度，接種0.2％乳酸菌，在40℃條件下發(fā)酵至酸奶凝固，在4±1℃條件下后酸化24h。

b、均質(zhì)：

將制得的凝固型酸奶，置于均質(zhì)機(jī)中在10mpa下循環(huán)8min后，均質(zhì)壓力提高至20mpa，循環(huán)8min，均質(zhì)完成后待用。

c.噴霧干燥：

取均質(zhì)后的酸奶，進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)出口溫度分別為150℃和70℃。

d.真空冷凍干燥：

取均質(zhì)后的酸奶，進(jìn)行真空冷凍干燥，干燥前在-70℃條件下預(yù)冷6h，在40pa下進(jìn)行真空冷凍干燥。

e.配料：

將2份真空冷凍干燥牦牛酸奶粉與8份噴霧干燥牦牛酸奶粉進(jìn)行復(fù)合。

f.混合包裝

按照上述配料將牦牛酸奶粉混合，放入高阻隔包裝袋中，充入氮?dú)?，常溫貯藏

實(shí)施例2：

本發(fā)明實(shí)施例提供的牦牛酸奶粉及其制備方法，包括：

酸奶發(fā)酵：選取牧區(qū)牦牛新鮮、無(wú)污染牦牛奶，70℃殺菌10min后，冷卻至發(fā)酵溫度，接種0.1％乳酸菌，在40℃條件下發(fā)酵至酸奶凝固，在4℃條件下后酸化24h。

均質(zhì)：將制得的凝固型酸奶，置于均質(zhì)機(jī)中在10mpa下循環(huán)5min后，均質(zhì)壓力提高至20mpa，循環(huán)5min，均質(zhì)完成后待用。

噴霧干燥：取均質(zhì)后的酸奶，進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)出口溫度分別為140-160℃和60℃。

真空冷凍干燥：取均質(zhì)后的酸奶，進(jìn)行真空冷凍干燥，干燥前在-70～-80℃條件下預(yù)冷4h，進(jìn)行真空冷凍干燥。

配料：將1份真空冷凍干燥牦牛酸奶粉與9份噴霧干燥牦牛酸奶粉進(jìn)行復(fù)合。

混合包裝按照預(yù)定配料將奶粉混合，放入高阻隔包裝袋中，充入氮?dú)?，常溫貯藏。

實(shí)施例3：

本發(fā)明實(shí)施例提供的牦牛酸奶粉及其制備方法，包括：

酸奶發(fā)酵：選取牧區(qū)牦牛新鮮、無(wú)污染牦牛奶，90℃殺菌30min后，冷卻至發(fā)酵溫度，接種0.5％乳酸菌，在42℃條件下發(fā)酵至酸奶凝固，在4±1℃條件下后酸化24-48h。

均質(zhì)：將制得的凝固型酸奶，置于均質(zhì)機(jī)中在10mpa下循環(huán)10min后，均質(zhì)壓力提高至20mpa，循環(huán)10min，均質(zhì)完成后待用。

噴霧干燥：取均質(zhì)后的酸奶，進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)出口溫度分別為160℃和80℃。

真空冷凍干燥：取均質(zhì)后的酸奶，進(jìn)行真空冷凍干燥，干燥前在-70～-80℃條件下預(yù)冷4-8h，在20-100pa下進(jìn)行真空冷凍干燥。

配料：將3份真空冷凍干燥牦牛酸奶粉與7份噴霧干燥牦牛酸奶粉進(jìn)行復(fù)合。

混合包裝按照預(yù)定配料將奶粉混合，放入高阻隔包裝袋中，充入氮?dú)?，常溫貯藏。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。