本發(fā)明屬于果蔬保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種適宜生鮮電商模式的獼猴桃貯運方法。

背景技術(shù)：

生鮮電商，全稱生鮮產(chǎn)品電子商務(wù)，指用電子商務(wù)的手段在互聯(lián)網(wǎng)上直接銷售生鮮類產(chǎn)品，如新鮮水果、蔬菜、生鮮肉類等。2012年以來，生鮮電商迅速發(fā)展，涌現(xiàn)出以京東生鮮、順豐優(yōu)選、易果生鮮等為代表的數(shù)千家生鮮電商平臺，大規(guī)模拓展生鮮市場，表現(xiàn)出極強的活力和發(fā)展前景。生鮮電商相比于傳統(tǒng)銷售模式，銷售的突出特點由大批量出庫銷售轉(zhuǎn)變?yōu)橹苯用嫦蛳M者的小量多批次銷售。用戶黏性及重復(fù)購買率直接決定了電商企業(yè)發(fā)展的狀況，因此必然要求每一批次產(chǎn)品都品質(zhì)均衡且符合消費者的購買預(yù)期，消費者對產(chǎn)品品質(zhì)要求更加苛刻。

據(jù)調(diào)查，世界上消費量最大的前26種水果中，獼猴桃營養(yǎng)最為豐富全面，被譽為“水果之王”。獼猴桃的綜合抗氧化指數(shù)在水果中名列居前，僅次于刺梨、藍莓等小眾水果，遠強于蘋果、梨、西瓜、柑橘等日常水果。據(jù)預(yù)測，到2017年我國獼猴桃市場規(guī)模將超過100億元。獼猴桃是一種呼吸躍變型果實，采摘時較硬，放置一段時間軟了才能吃，一旦軟了，常溫下只能存放幾天，如果食用不及時，獼猴桃就會產(chǎn)生“酒味”，甚至腐爛。獼猴桃的這種“硬時沒法吃，軟了吃不及”的特點，給消費者食用帶來不便，進而降低了消費體驗和對產(chǎn)品品質(zhì)的認同。因此，對獼猴桃的食用期和食用品質(zhì)進行調(diào)控以解決上述問題，是生鮮電商背景下獼猴桃貯運技術(shù)的迫切需求。

傳統(tǒng)獼猴桃保鮮以冷藏、氣調(diào)或1-甲基環(huán)丙烯(1-mcp)處理為主，通常僅涉及獼猴桃低溫貯藏過程中品質(zhì)變化，目的是盡可能延長獼猴桃貯藏期。但問題是過分苛刻的要求獼猴桃貯藏期所采用的方法或技術(shù)手段通常會顯著抑制果實常溫后熟軟化，造成上述“硬時沒法吃，軟了吃不及”的突出問題。目前也有研究關(guān)注獼猴桃貨架期生理品質(zhì)變化，但仍是以滿足傳統(tǒng)超市或農(nóng)貿(mào)市場零售方式下可延長常溫食用期為研究目的，并不符合生鮮電商模式下消費者購買后對獼猴桃可隨時食用的期望。綜述，從生鮮電商模式角度，獼猴桃貯運保鮮方法未有報道。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種適宜生鮮電商模式的獼猴桃貯運方法，以縮短消費者購買后獼猴桃軟化時間、實現(xiàn)食用期間獼猴桃梯度軟化，提高消費者對生鮮電商銷售模式下獼猴桃的消費體驗，提升產(chǎn)品影響力和用戶黏度。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：

一種適宜生鮮電商模式的獼猴桃貯運方法，包括步驟：

1)獼猴桃入庫冷藏；

2)預(yù)定的銷售日期前1～9天，在2～4個不同的時間分別取出部分冷藏的獼猴桃進行回溫；

3)多個獼猴桃組成一份，每一份獼猴桃包含步驟2)中各個時間取出的獼猴桃。

優(yōu)選地，在步驟1)中，若獼猴桃預(yù)期的銷售日期為采摘后40～110天，則采收后獼猴桃即以0.4～0.7μl/l的1-mcp處理20～28小時，然后再入庫冷藏。進一步優(yōu)選地，所用的1-mcp的濃度為0.5μl/l，處理時間為24小時，處理方式為獼猴桃在熏蒸室用1-mcp熏蒸，熏蒸室內(nèi)溫度為15～20℃。

優(yōu)選地，在步驟1)中，若獼猴桃預(yù)期的銷售日期為采摘后90天以后，則采收后獼猴桃即以0.8～1.2μl/l的1-mcp處理20～28小時，然后再入庫冷藏。進一步優(yōu)選地，所用的1-mcp的濃度為1.0μl/l，處理時間為24小時，處理方式為獼猴桃在熏蒸室用1-mcp熏蒸，熏蒸室內(nèi)溫度為15～20℃。

進一步優(yōu)選地，若獼猴桃預(yù)期的銷售日期為采摘后10～50天，則獼猴桃入庫冷藏。若獼猴桃預(yù)期的銷售日期為采摘后51～100天，則獼猴桃以0.4～0.7μl/l的1-mcp處理20～28小時，然后再入庫冷藏。若獼猴桃預(yù)期的銷售日期為采摘后100天以后，則獼猴桃以0.8～1.2μl/l的1-mcp處理20～28小時，然后再入庫冷藏。更進一步優(yōu)選地，用1-mcp處理的過程為：獼猴桃在熏蒸室內(nèi)熏蒸，熏蒸室內(nèi)溫度為15～20℃。熏蒸的時間優(yōu)選24小時，熏蒸的濃度分別優(yōu)選為0.5μl/l和1.0μl/l。

優(yōu)選地，在步驟1)中，冷藏溫度為-1～1℃，濕度不低于90％。

優(yōu)選地，步驟1)具體為：采摘新鮮獼猴桃，剔除病果和殘次果，剩余獼猴桃裝入果筐，在0～1℃預(yù)冷間松散堆放，預(yù)冷2～3天，待獼猴桃溫度達到0～5℃后入庫碼垛。

優(yōu)選地，在步驟2)中，相鄰兩次取出冷藏的獼猴桃的時間之間間隔2～5天。

優(yōu)選地，在步驟2)中，在3個不同的時間分別取出部分冷藏的獼猴桃，3個不同的時間分別在預(yù)定的銷售日期前6～9天、預(yù)定的銷售日期前3～5天、預(yù)定的銷售日期前1～2天。

優(yōu)選地，在步驟2)中，取出的冷藏的獼猴桃置于20～25℃環(huán)境中，放置1～2天，待果實回溫后用保鮮袋包裝。

優(yōu)選地，在步驟3)中，每一份獼猴桃的數(shù)量為18～36個；在每一份獼猴桃中，所包含的各個時間取出的獼猴桃的數(shù)量之間相等或相差為1。

優(yōu)選地，還包括：步驟4)組成一份的獼猴桃包裝后運輸給消費者，運輸過程不冷藏。

本發(fā)明所指銷售為包裝后開始運輸時間，優(yōu)選采用當(dāng)天包裝當(dāng)天發(fā)貨的方式進行操作；獼猴桃包裝可以采用內(nèi)層保鮮袋、外層紙箱的包裝方式，單個果實之間用發(fā)泡襯墊彼此分開。保鮮袋可以為聚乙烯袋，厚度為20～40μm。紙箱為常規(guī)包裝紙箱，3～5層紙板，瓦楞厚度2.0～4.0mm。發(fā)泡襯墊為聚乙烯發(fā)泡棉，厚度0.4～0.7mm。

在本發(fā)明中，1-mcp采用的單位是μl/l，指的是在單位空間中1-mcp的分體積；該單位是本領(lǐng)域中的公知且慣用的單位。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益的技術(shù)效果：

本發(fā)明提供的適宜生鮮電商模式的獼猴桃貯運方法，其先將獼猴桃冷藏，以便減緩或終止獼猴桃的后熟過程，然后將冷藏的獼猴桃在2～4個不同的時間分別部分取出進行回溫，使得在不同時間取出的獼猴桃在不同的時間開始進行后熟；將不同時間取出的獼猴桃組合為一份，如此，每一份獼猴桃中包含后熟時間不同的獼猴桃，使得獼猴桃的軟化日期不一致，避免了同一份獼猴桃同時軟化而導(dǎo)致消費者陷入“軟了吃不及”的困境。冷藏的獼猴桃進行回溫的時間為預(yù)定的銷售日期前1～9天，如此，在將獼猴桃發(fā)送給消費者之前，獼猴桃已經(jīng)進行了一定時間的后熟且正處于后熟的過程中，如此，當(dāng)獼猴桃到達消費者手中以后，獼猴桃將很快達到軟化，使得消費者等待時間大大縮短，避免“硬了沒法吃”的問題。綜上所述，通過本發(fā)明提供的方法，消費者在收到獼猴桃后可以很快吃到軟化的獼猴桃，且獼猴桃軟化時間不同，實現(xiàn)消費者購買后獼猴桃后熟時間縮短、食用期間果實梯度軟化，如此可以提高消費者對生鮮電商銷售模式下獼猴桃的消費體驗，提升產(chǎn)品影響力和用戶黏度。

進一步地，對不同銷售期果實采用不同采后處理方法后低溫貯藏，短期銷售果實不使用1-mcp，中期采用低濃度1-mcp，長期采用高濃度1-mcp，其優(yōu)點在于充分利用獼猴桃果實自身后熟作用隨貯藏時間延長而增強的特性，保證不同銷售期果實良好的食用品質(zhì)。該方法相比單一冷藏，結(jié)合1-mcp處理可延長果實貯藏和銷售期；相比單一濃度1-mcp處理，不處理及低濃度1-mcp處理搭配可保證中短期銷售果實具有良好的后熟特性，避免果實售后出現(xiàn)長時間不軟化的現(xiàn)象。

更進一步地，目前獼猴桃電商銷售中2.5kg裝是常見規(guī)格，約30個果實，食用期6～15天不等。本發(fā)明利用不同回溫時間實現(xiàn)果實常溫下的梯度軟化，對每個包裝中裝入不同軟化程度果實，可獲得食用期在5～20天范圍內(nèi)的果實。目前快遞時間通常在3～5天，故扣除快遞時間后，5～20天的食用期范圍與電商銷售模式下消費者對果實的食用期相匹配。目前電商銷售模式下，銷售方對單一包裝中果實軟化程度并不控制，通常一批次果實軟化速率一致，就極容易導(dǎo)致要么長時間不軟化、要么一起軟化的現(xiàn)象，造成上述“硬了沒法吃，軟了吃不及”的問題。本發(fā)明所采用分裝方式可實現(xiàn)消費者購買后果實梯度軟化，延長果實食用期范圍，進而滿足消費者持續(xù)食用的需求。

附圖說明

圖1為硬度數(shù)值與硬度感官評分的關(guān)系。

具體實施方式

下面結(jié)合具體的實施例對本發(fā)明做進一步的詳細說明，所述是對本發(fā)明的解釋而不是限定。

在本發(fā)明中，采用如下方法確定獼猴桃的可食用硬度范圍和最佳的食用硬度范圍：

隨機選取不同硬度“徐香”獼猴桃75個，每個果實切成5塊并隨機分配給5個感官評價員；15個感官評價員，每個感官評價員隨機評價25個果實。感官評價員參照表1獨立打分，在對硬度進行打分的同時，根據(jù)對果實的整體口感感覺，標(biāo)注喜好度。結(jié)果表明，當(dāng)硬度評分<1分時，所有人的評判均為不喜歡；當(dāng)<2分時，不喜歡的評價加權(quán)平均占比為86.7％；當(dāng)≥2分時，不喜歡的評價加權(quán)平均占比僅為19.1％，當(dāng)硬度評分≥4分時，評價為喜歡的共占比93.6％，故認定大于評分≥2分的硬度范圍為可接受的食用硬度范圍，認定＞4分硬度范圍為最佳食用硬度范圍。對利用果實硬度計測定的硬度數(shù)值和感官評價的硬度評分作圖，結(jié)果展示在圖1中；對感官評價的硬度評分2分和4分進行標(biāo)注，得出可食用的硬度范圍為2.6～10.5n，最佳的食用硬度范圍為4.7～7.6n。

表1感官評價指標(biāo)

在本發(fā)明中，采用硬度計測量獼猴桃的硬度，測量結(jié)果展示在各個實施例中。

實施例1：采后50天銷售

以“徐香”獼猴桃為例，進行如下處理：

(1)采摘新鮮果實，剔除病果和殘次果；

(2)以上果實裝入果筐，在0～1℃預(yù)冷間松散堆放，預(yù)冷2～3天，待果實溫度接近庫存溫度后入庫碼垛；冷藏庫溫度0±1℃，濕度不低于90％；

(3)對應(yīng)第50天銷售期，分別在此日期前6天、3天和1天三個時間取出部分果實置于20～25℃室溫環(huán)境，待果實回溫后用保鮮袋包裝；

(4)三個回溫時間點果實分別取10個，置于包裝內(nèi)；所用包裝為內(nèi)層保鮮袋，外層紙箱，單個果實之間用發(fā)泡襯墊彼此分開；

(5)經(jīng)5天運輸后，模擬家庭常溫放置環(huán)境，食用品質(zhì)評價結(jié)果如下表(表2)所示：

表2：食用品質(zhì)評價結(jié)果

該實施例表明：未經(jīng)處理果實冷藏后，經(jīng)不同時間回溫后進行運輸和常溫放置，回溫時間顯著影響常溫食用品質(zhì)?！靶煜恪鲍J猴桃可食用的硬度范圍為2.6～10.5n，最佳的食用硬度范圍為4.7～7.6n，本實施例中回溫6天果實的可食用期不超過9天，最佳食用期為3～6天；回溫3天果實的可食用期為12天，最佳食用期為6～9天；回溫1天果實可食用期為15天，最佳食用期約為9～12天。因此三個回溫時間果實合并可食用期為1～15天，最佳食用期為3～12天，可滿足消費者持續(xù)獲得最佳食用體驗的需求。

實施例2：采后70天銷售

以“徐香”獼猴桃為例，進行如下處理：

(1)采摘新鮮果實，剔除病果和殘次果后在熏蒸室內(nèi)以0.5μl/l1-mcp處理24h，熏蒸室內(nèi)溫度為15～20℃；

(2)以上果實裝入果筐，在0～1℃預(yù)冷間松散堆放，預(yù)冷2～3天，待果實溫度接近庫存溫度后入庫碼垛；冷藏庫溫度0±1℃，濕度不低于90％；

(3)對應(yīng)第70天銷售期，分別在此日期前8天、4天和1天三個時間取出部分果實置于20～25℃室溫環(huán)境，待果實回溫后用保鮮袋包裝；

(4)三個回溫時間點果實分別取10個，置于包裝內(nèi)；所用包裝為內(nèi)層保鮮袋，外層紙箱，單個果實之間用發(fā)泡襯墊彼此分開；

(5)經(jīng)5天運輸后，模擬家庭常溫放置環(huán)境，食用品質(zhì)評價結(jié)果如下表(表3)所示：

表3：食用品質(zhì)評價結(jié)果

該實施例表明：0.5μl/l1-mcp處理的果實冷藏后，經(jīng)不同時間回溫后進行運輸和常溫放置，回溫時間顯著影響常溫食用品質(zhì)?！靶煜恪鲍J猴桃可食用的硬度范圍為2.6～10.5n，最佳的食用硬度范圍為4.7～7.6n，本實施例中回溫8天果實的可食用期為3～12天前后，最佳食用期為6～9天前后；回溫4天果實的可食用期為15天，最佳食用期為9～12天前后；回溫1天果實可食用期為15天，最佳食用期約為9～12天前后。因此三個回溫時間果實合并可食用期為3～15天，最佳食用期為6～12天，可滿足消費者持續(xù)獲得最佳食用體驗的需求。

實施例3：采后第120天銷售

以“徐香”獼猴桃為例，進行如下處理：

(1)采摘新鮮果實，剔除病果和殘次果后在熏蒸室內(nèi)以1.0μl/l1-mcp處理24h，熏蒸室內(nèi)溫度為15～20℃；

(2)以上果實裝入果筐，在0～1℃預(yù)冷間松散堆放，預(yù)冷2～3天，待果實溫度接近庫存溫度后入庫碼垛；冷藏庫溫度0±1℃，濕度不低于90％；

(3)對應(yīng)第120天銷售期，分別在此日期前6天、3天和1天三個時間取出部分果實置于20～25℃室溫環(huán)境，待果實回溫后用保鮮袋包裝；

(4)三個回溫時間點果實分別取10個，置于包裝內(nèi)；所用包裝為內(nèi)層保鮮袋，外層紙箱，單個果實之間用發(fā)泡襯墊彼此分開；

(5)經(jīng)5天運輸后，模擬家庭常溫放置環(huán)境，食用品質(zhì)評價結(jié)果如下表(表4)所示：

表4：食用品質(zhì)評價結(jié)果

該實施例表明：1.0μl/l1-mcp處理的果實冷藏后，經(jīng)不同時間回溫后進行運輸和常溫放置，回溫時間顯著影響常溫食用品質(zhì)?！靶煜恪鲍J猴桃可食用的硬度范圍為2.6～10.5n，最佳的食用硬度范圍為4.7～7.6n，本實施例中回溫6天果實的可食用期不超過12天，最佳食用期約為3～6天前后；回溫3天果實的可食用期約為12天，最佳食用期為6～9天前后；回溫1天果實可食用期為15天，最佳食用期約為9～12天前后。因此三個回溫時間果實合并可食用期為1～15天，最佳食用期為3～12天，可滿足消費者持續(xù)獲得最佳食用體驗的需求。