本發(fā)明涉及一種富含維生素d的香菇掛面及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，是人們?nèi)粘Ｉ钪械募央?。檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，香菇中除了富含麥角甾醇外，還含有、香菇多糖、酶、多種維生素、礦物質(zhì)，礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素等成分?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，香菇具有促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力、防癌抗癌等功效。此外香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。
維生素d是一種“陽(yáng)光維生素”，只有在陽(yáng)光照射人體時(shí)才能合成。當(dāng)人體營(yíng)養(yǎng)不良和/或受陽(yáng)光照射不足時(shí)，會(huì)造成維生素d的缺乏癥。維生素d缺乏癥是一種普遍存在的疾病，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起兒童的佝僂病，成人的軟骨癥及老年人的骨質(zhì)疏松癥等疾病。研究表明，維生素d缺乏與人類運(yùn)動(dòng)乏力、內(nèi)分泌系統(tǒng)紊亂、免疫力、生育力下降等有關(guān)，而且與腫瘤、糖尿病、關(guān)節(jié)炎、慢性腎病、高血壓等的發(fā)生和發(fā)展有密切關(guān)系。因此，通過(guò)外源補(bǔ)充維生素d及其相關(guān)藥品不僅可以有效地治療維生素d缺乏癥，更能在防治上述慢性頑癥上有良好的作用。
香菇中含有大量的麥角甾醇，麥角甾醇為維生素d原，將處理后的香菇采用日曬或特定紫外光源照射，香菇中的麥角甾醇（維生素d原）通過(guò)光化學(xué)反應(yīng)步驟轉(zhuǎn)化生成維生素d，將富含維生素d的干香菇粉碎、過(guò)篩后，制得香菇粉。
針對(duì)上述問(wèn)題，本發(fā)明涉及一種富含維生素d的香菇掛面及其制備方法，該方法將香菇中維生素d原經(jīng)光化學(xué)反應(yīng)步驟轉(zhuǎn)化成了維生素d，香菇中的其他營(yíng)養(yǎng)成分也得以很好的保留。同時(shí)，在香菇烘干過(guò)程中和降溫冷卻過(guò)程中直接進(jìn)行紫外光照射，簡(jiǎn)化了工作步驟，節(jié)省了時(shí)間和勞動(dòng)力成本，烘箱溫度加速了光反應(yīng)轉(zhuǎn)化進(jìn)程，提高了轉(zhuǎn)化效率，節(jié)約了成本。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明涉及一種富含維生素d的香菇掛面及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明各原料及其質(zhì)量配比為，特精粉100份、水25~32份、富含維生素d的香菇粉1~60份、食鹽0~3份、食用堿0~0.2%重量份。
首先將鮮香菇經(jīng)除雜、清洗、切碎后，置于烘干機(jī)上，同時(shí)對(duì)切碎后的香菇進(jìn)行烘干和紫外燈照射，待香菇烘干后，取出粉碎，過(guò)篩，制得富含維生素d的香菇粉。
進(jìn)一步的，切碎后的香菇烘干方法，其特征在于烘干起始溫度為35℃，溫度低逐步升高，由35℃升高至45℃、55℃，最后保持在60~65℃，待切烘干室內(nèi)水蒸氣不影響紫外光源照射時(shí)，打開(kāi)紫外光源，直至完全烘干時(shí)，關(guān)閉烘干機(jī)，紫外光源繼續(xù)照射。
進(jìn)一步的，所述的香菇烘干過(guò)程中，紫外光源功率為65w，照射時(shí)間由水蒸氣不影響紫外光源照射直至完全烘干的時(shí)間和完全烘干后紫外光源繼續(xù)照射30min兩部分組成。
采用粉碎機(jī)將制得的富含維生素d的香菇粉碎后，經(jīng)80目篩過(guò)篩處理，制富含維生素d的香菇粉。
將富含維生素d的香菇粉、食鹽（或不加鹽）、食用堿（或不加食用堿）加入特精粉中，充分混勻，再加入30~40℃的溫水，和面時(shí)間15分鐘，在30℃左右熟化20~30min，將熟化后的面團(tuán)進(jìn)行壓片、切割（切成一定長(zhǎng)度、寬度和厚度的面條）、干燥（通過(guò)自然晾曬或烘干）、切斷、計(jì)量、檢驗(yàn)、分裝等程序制得富含維生素d的香菇掛面。
所述的制得富含維生素的香菇及香菇粉不僅應(yīng)用于掛面，還可應(yīng)用于香菇面條、饅頭、餅干、飲料等方面。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
實(shí)施例1
將富含維生素d的香菇粉lkg加入特精粉100kg中，充分混勻，再加入30℃的溫水36kg，和面15min，形成干濕均勻的面團(tuán)，在溫度35℃和濕度75%的條件下熟化25min，將熟化后壓片、切條，切成寬度0.3cm和厚度0.1cm的面條，在50℃烘2h，切斷成20cm計(jì)量、檢驗(yàn)、分裝等程序制得富含維生素d的香菇掛面。
實(shí)施例2
將富含維生素d的香菇粉l0kg加入特精粉100kg中，充分混勻，再加入30℃的溫水39kg，和面15min，形成干濕均勻的面團(tuán)，在溫度35℃和濕度75%的條件下熟化25min，將熟化后壓片、切條，切成寬度0.3cm和厚度0.1cm的面條，在50℃烘2h，切斷成20cm計(jì)量、檢驗(yàn)、分裝等程序制得富含維生素d的香菇掛面。