本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種高彈性火龍果掛面。

背景技術(shù)：

掛面是中國人民的傳統(tǒng)美味，深受大眾歡迎?，F(xiàn)有掛面與一些果汁混合形成帶有色彩的掛面已有小批量生產(chǎn)，特別是火龍果掛面由于火龍果特有的營養(yǎng)價值廣受歡迎，目前的火龍果掛面其主要采用紅肉火龍果的果肉混合小麥粉進(jìn)行制造，這種配方或者制造方式過于傳統(tǒng)，無法較長時間的存儲火龍果掛面，特別是這種火龍果掛面其色澤經(jīng)過蒸煮以后變成色澤偏暗淡的紫紅色，不僅給人以陳舊感，而且不能在陽光下長時間照射容易變色為淡黃色，需要避光包裝，另一方面現(xiàn)有的掛面其干制后水煮面芯存在口感較硬等技術(shù)缺陷，如何解決上述技術(shù)問題一直是本領(lǐng)域技術(shù)人員研究的對象。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供了一種色彩鮮艷、可以透明包裝的高彈性火龍果掛面。

一種高彈性火龍果掛面，包括小麥粉，所述的小麥粉混合酵母以及火龍果果汁經(jīng)發(fā)酵后由掛面機(jī)切割成掛面，火龍果果汁包括紅肉火龍果果肉汁以及紅皮火龍果果皮汁。通過火龍果果肉汁以及紅皮火龍果果皮汁的混合，不僅解決了紅皮火龍果果皮目前大都作為廢棄物被遺棄對環(huán)境造成較大的負(fù)擔(dān)問題，而且紅皮火龍果果皮汁作為天然色素原料大大增加了火龍果掛面色彩的原汁原味，降低了制造成本?；瘕埞ず蟹浅Ｕ滟F的營養(yǎng)物質(zhì)-花青素。花青素是一種強(qiáng)力的抗氧化劑，強(qiáng)于胡蘿卜素10倍以上，且能在人體血液中保存活性75小時極大的提高了火龍果掛面的保健性。發(fā)酵過的掛面在水煮過程中成熟速度更快、口感彈性更好。

所述的小麥粉與火龍果果汁的重量百分比為3∶2提高掛面的口感以及粘度，更加經(jīng)久耐煮。

所述的紅皮火龍果果皮汁內(nèi)添加有抗光、保健、耐儲的添加劑，所述的添加劑包括檸檬酸、蔗糖、乳酸鏈球菌素、甲殼素、茶多酚。

所述的添加劑中檸檬酸、蔗糖、乳酸鏈球菌素、甲殼素、茶多酚的重量配比為2∶6∶2∶2∶1。

一種高彈性火龍果掛面的制造工藝包括如下步驟：

一、將成熟紅肉紅皮火龍果切割分離果肉和果皮，果肉破粹榨汁，過濾獲得紅肉火龍果果肉汁；

二、將步驟一獲取的果皮清洗后破粹榨汁，過濾獲得初級紅皮火龍果果皮汁，初級紅皮火龍果果皮汁干燥形成果粉，按照1∶100的重量比將果粉放入濃度為40％的乙醇溶液中浸提色素，靜置2個小時取上清液，將上清液放入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀除去乙醇獲得紅皮火龍果果皮汁；

三、將檸檬酸、蔗糖、乳酸鏈球菌素、甲殼素、茶多酚按照重量配比為2∶6∶2∶2∶1混合形成添加劑，添加劑根據(jù)重量配比1∶100加入紅皮火龍果果皮汁，而后混合紅肉火龍果果肉汁形成火龍果果汁；

四、將小麥粉和火龍果果汁按照重量百分比3∶2混合而后加入酵母發(fā)酵兩個小時，在經(jīng)過六次壓制后，加入掛面機(jī)，切割獲得高彈性火龍果掛面。

發(fā)明人經(jīng)過長時間的觀察、研究發(fā)現(xiàn)紅皮火龍果果皮中的色素其在陽光下非常容易變色或者色彩暗淡不夠鮮艷，另外其存儲性能以及色彩的濃度也不是特別理想。普通的防腐劑對于紅皮火龍果果皮汁中的色素也存在著消弱現(xiàn)象。為了證明本發(fā)明中的添加劑的有益效果進(jìn)行了如下系列實驗，其他成分均相同區(qū)別僅為添加劑：

上表由此證明本發(fā)明添加劑通過檸檬酸對于紅皮火龍果果皮汁具有較強(qiáng)的增色作用，當(dāng)然這種增色作用也體現(xiàn)在掛面上。

上表由此證明陽光下添加蔗糖、甲殼素對于紅皮火龍果果皮汁具有較強(qiáng)的增色作用，當(dāng)然這種增色作用也體現(xiàn)在掛面上。蔗糖對于提高紅皮火龍果果皮汁中的色素與小麥粉之間的粘合力有著良好的作用，而甲殼素溶解后的幾丁聚糖呈凝膠狀態(tài)，增加了上述吸附能力進(jìn)一步提高了著色能力具有抗光分解能力。

上表由此證明茶多酚疊加乳酸鏈球菌素對于紅皮火龍果果皮汁具有較強(qiáng)、耐儲增色作用，當(dāng)然這種增色作用也體現(xiàn)在掛面上。乳酸鏈球菌素是由多種氨基酸組成的多肽類化合物，可作為營養(yǎng)物質(zhì)被人體吸收利用。1969年，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織(fal/who)食品添加劑聯(lián)合專家委員會確認(rèn)乳酸鏈球菌素可作為食品防腐劑。它能有效抑制引起食品腐敗的許多革蘭氏陽性細(xì)菌，如肉毒梭菌，金黃色葡萄球菌，溶血鏈球菌，利斯特氏菌，嗜熱脂肪芽抱桿菌的生長和繁殖，尤其對產(chǎn)生孢子的革蘭氏陽性細(xì)菌有特效是良好的防腐劑。茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，其配合乳酸鏈球菌素可以大大減緩紅皮火龍果果皮汁內(nèi)成分的氧化反應(yīng)延長存儲時間。

通過上述各種實驗申請人再次將本發(fā)明的添加劑包括檸檬酸、蔗糖、乳酸鏈球菌素、甲殼素、茶多酚，并按照重量配比為2∶6∶2∶2∶1形成添加劑加入紅皮火龍果果皮汁內(nèi)，并且與沒有添加劑的紅皮火龍果果皮汁進(jìn)行對比無論在色澤還是耐儲，還是光線影響方面均是得到極大的改善。

本發(fā)明的高彈性火龍果掛面通過將檸檬酸、蔗糖、乳酸鏈球菌素、甲殼素、茶多酚多種有效成分加入紅皮火龍果果皮汁內(nèi)，不僅有效利用了火龍果的果皮成分避免浪費，而且通過發(fā)酵技術(shù)增加掛面的彈性可以使用透明包裝。

具體實施方式

一種高彈性火龍果掛面，包括小麥粉，所述的小麥粉混合酵母以及火龍果果汁經(jīng)發(fā)酵后由掛面機(jī)切割成掛面，火龍果果汁包括紅肉火龍果果肉汁以及紅皮火龍果果皮汁。小麥粉與火龍果果汁的重量百分比為3∶2。

紅皮火龍果果皮汁內(nèi)添加有抗光、保健、耐儲的添加劑，添加劑包括檸檬酸、蔗糖、乳酸鏈球菌素、甲殼素、茶多酚。

添加劑中檸檬酸、蔗糖、乳酸鏈球菌素、甲殼素、茶多酚的重量配比為2∶6∶2∶2∶1。

一種高彈性火龍果掛面的制造工藝包括如下步驟：

一、將成熟紅肉紅皮火龍果切割分離果肉和果皮，果肉破粹榨汁，過濾獲得紅肉火龍果果肉汁；

二、將步驟一獲取的果皮清洗后破粹榨汁，過濾獲得初級紅皮火龍果果皮汁，初級紅皮火龍果果皮汁干燥形成果粉，按照1∶100的重量比將果粉放入濃度為40％的乙醇溶液中浸提色素，靜置2個小時取上清液，將上清液放入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀除去乙醇獲得紅皮火龍果果皮汁；

三、將檸檬酸、蔗糖、乳酸鏈球菌素、甲殼素、茶多酚按照重量配比為2∶6∶2∶2∶1混合形成添加劑，添加劑根據(jù)重量配比1∶100加入紅皮火龍果果皮汁，而后混合紅肉火龍果果肉汁形成火龍果果汁；

四、將小麥粉和火龍果果汁按照重量百分比3∶2混合而后加入酵母發(fā)酵兩個小時，在經(jīng)過六次壓制后，加入掛面機(jī)，切割獲得高彈性火龍果掛面。