本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種養(yǎng)生桑葉茶的加工方法。

背景技術(shù)：

桑葉是桑科植物桑的干燥葉，是蠶的日常食物，又名家桑、荊桑、桑椹樹、黃桑葉等，我國南北各地廣泛種植桑樹，桑葉產(chǎn)量豐富。蠶的主要食物。完整葉片呈或?qū)捖研?，長約15厘米，寬約10厘米，葉柄長約4厘米，葉片基部心臟形，頂端微尖，邊緣有鋸齒，葉脈密生白柔毛。老葉較厚暗綠色。嫩葉較薄，黃綠色。質(zhì)脆易，握之扎手。氣淡，味微苦澀。

現(xiàn)代中、西醫(yī)把桑葉和桑葉生物制劑作為改善糖尿病及其他各種疑難雜癥的藥物而使用，認(rèn)為其藥效極為廣泛。有清肺潤燥、止咳、去熱、化痰、治盜汗;補(bǔ)肝、清肝明目、治療頭暈眼花、失眠、消除眼部疲勞;消腫、清血‘治療痢疾、腹痛、減肥、除腳氣、利大、小腸;抗應(yīng)激、涼血、降血壓、降血脂、預(yù)防心肌梗塞、腦溢血、祛頭痛、長發(fā);降血糖、抗糖病等的作用。隨著人民收入和生活水平的提高，“三高”（高血壓、高血脂、高血糖）成為人們健康的殺手，于是人們開始追求“天然、綠色、保健”的食品。近幾年來，飲茶已成為一種消費(fèi)時尚，茶成為了世界三大飲品之一，茶葉的消費(fèi)需求日趨增長。隨著茶在人類生活物品中的地位不斷提高，各種創(chuàng)新茶產(chǎn)品及具有歷史底蘊(yùn)的茶產(chǎn)品開始源源不斷的進(jìn)入我們的生活，并為我們的生活帶來了鮮活的感受，亦帶來了健康的福祉。但利用桑葉制作的桑葉茶茶湯口感有青澀味。

2015年04月15日，中國發(fā)明專利申請公布號cn104509608a公開了一種桑葉花茶的制作方法，包括以下步驟：1）桑葉茶坯制備a、將桑葉切條；b、進(jìn)行萎凋處理；c、將完成萎凋的桑葉絲揉捻成桑葉條；d、將完成揉捻的桑葉條攤放在通氣的發(fā)酵床上發(fā)酵；e、將完成發(fā)酵的桑葉條進(jìn)行整形；f、將完成整形的桑葉茶原料進(jìn)行干燥制得桑葉茶坯，備用；2）將茶樹花單層攤放在陰涼地方進(jìn)行攤青處理，得茶樹花鮮花；3）第一次窖花；4）第二次窖花；將第二次窖花得到的第二次窖花桑葉茶坯進(jìn)行干燥，干燥溫度為60℃～70℃，至桑葉茶坯含水率≤6%即制得本桑葉花茶。該技術(shù)雖然設(shè)置的茶樹花配花量即能使花與茶的香氣交融調(diào)和，中和了桑葉茶中的青味，但無法克服桑葉的澀味。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種養(yǎng)生桑葉茶的加工方法，是一種帶花果香，湯色橙紅明亮，滋味醇厚尚濃，既無桑葉的青味，也無桑葉的澀味的茶產(chǎn)品。

本發(fā)明具體通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：

一種養(yǎng)生桑葉茶的加工方法，具體包括以下步驟：

1）采摘質(zhì)量新鮮的桑葉鮮葉，并立即快速冷卻，防止桑葉鮮葉因采摘、運(yùn)輸?shù)冗^程發(fā)生損傷而導(dǎo)致出現(xiàn)發(fā)酵紅變現(xiàn)象；

2）冷卻后桑葉鮮葉進(jìn)行曬青和搖青組合處理；具體條件為曬青90分鐘后，投葉量30公斤、搖青時間60分鐘；

3）桑葉鮮葉搖青結(jié)束后進(jìn)行攤放，春秋季攤放70min，夏季攤放40min，待50%桑葉鮮葉有紅變時進(jìn)行殺青，得桑葉茶初坯；

4）選重量份的黨參4-6、黃芪4-6、人參4-6、枸杞12-16、薄荷12-16、蘭花10-15、菊花18-25；玫瑰花蕾5-10、陳皮5-10、決明子5-10原料混合調(diào)配成功能成分；將配好的功能成分與水按照質(zhì)量比1：8～12混合，提取4h，提取溫度為90～100℃，過濾得提取液；再將提取液于70～100℃溫度下加熱濃縮到原來質(zhì)量的二分之一；

5）將濃縮的提取液均勻噴灑于桑葉茶初坯上，邊噴灑邊翻動，單次噴灑重量不超過桑葉茶初坯重量的30%；

6）停止翻動與噴灑，讓桑葉茶初坯自然吸收濃縮的提取液，使提取液在整個體系均勻分散；

7）吸收均勻的桑葉茶初坯在50℃～70℃下烘干至七～九成干，放涼；

8)再重復(fù)步驟5)、6)、7)，至濃縮的提取液用完，烘干,得桑葉茶坯；

9)將烘干的桑葉茶坯陳化15天后采用烘、炒和遠(yuǎn)紅外組合提香機(jī)進(jìn)行焙火提香，焙火提香的條件為：80℃炒5分鐘，85℃烘10分鐘，遠(yuǎn)紅外85℃烘10分鐘;

10)將提香的桑葉茶坯經(jīng)180℃高溫滅菌8～15分鐘，即可得成品。

本發(fā)明所述的桑葉鮮葉為一芽二至四葉、或同等嫩度對夾葉，要求鮮葉完整、勻凈、新鮮和清潔、無發(fā)紅發(fā)黑現(xiàn)象。

本發(fā)明所述的曬青是將桑葉鮮葉在強(qiáng)度適當(dāng)?shù)奶柟庀陆?jīng)過一定時間的脫水，通過曬青，提高桑葉鮮葉多種水解酶和氧化酶活性，促進(jìn)制茶過程中含氮和含碳化合物的分解，小分子量的酚類物質(zhì)和水溶性糖、氨基酸的形成和促進(jìn)芳香油的轉(zhuǎn)化、脂溶性色素的降解；所述強(qiáng)度適當(dāng)?shù)奶柟獾墓庹諒?qiáng)度為5萬～6萬lux。

本發(fā)明黨參甘，平。補(bǔ)中益氣，和胃生津，祛痰止咳，本發(fā)明中與黃芪配伍用于健脾提力，止渴；

本發(fā)明黃芪有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，可保肝、利尿、抗衰老；

本發(fā)明人參“滋陰補(bǔ)生，扶正固本”之極品，含多種皂甙和多糖類成分，浸出液適用于調(diào)整血壓、恢復(fù)心臟功能、神經(jīng)衰弱及身體虛弱等癥，也有祛痰、健胃、利尿、興奮等功效；

本發(fā)明枸杞富含枸杞多糖，枸杞多糖是一種水溶性多糖，由阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、鼠李糖這6種單糖成分組成，具有生理活性，能夠增強(qiáng)非特異性免疫功能，提高抗病能力，顯著增加小鼠肌糖原、肝糖原儲備量可以抗疲勞，本發(fā)明中與桑葉配伍，可以消除桑葉中固有的澀味；

本發(fā)明薄荷性涼味辛，有宣散風(fēng)熱、淸頭目、透疹之功；薄荷入茶飲，可以健胃祛風(fēng)、祛痰、利膽、抗痙攣，改善感冐發(fā)燒、咽喉、腫痛，及皮膚瘙癢、腹部脹氣、腹瀉、消化不良、便秘等癥狀；

本發(fā)明蘭花性平，味辛、甘、無毒。有養(yǎng)陰潤肺，利水滲濕，清熱解毒等功效；本發(fā)明中起熏桑葉作用，使茶香氣清洌、醇正；

本發(fā)明菊花可清肝明目，與枸杞兩者配合在一起，一清一補(bǔ)，標(biāo)本兼顧，可護(hù)眼；

本發(fā)明玫瑰花蕾具有行氣活血、疏肝解郁功效，在本發(fā)明中與決明子配伍可以增強(qiáng)桑葉涼血、降血壓血脂功效；

本發(fā)明陳皮具理氣健脾，燥濕化痰功效在本發(fā)明中與人參配伍，可以提升桑葉茶的香氣；

本發(fā)明決明子味苦、甘、咸，性微寒，入肝、腎、大腸經(jīng)；潤腸通便，降脂明目。

本發(fā)明的有益效果為：

(1)本發(fā)明通過對桑葉茶進(jìn)行添加吸附、烘干和提香處理后，修正祛除了桑葉的青澀味，香氣和茶湯色澤也得到發(fā)展，而且通過添加溫補(bǔ)食物，桑葉茶的滋味更馥郁，桑葉寒涼的本性得到有效的改善，制得的桑葉茶，茶湯清澈明艷，口感甜潤，香氣怡人，適合體質(zhì)虛弱寒涼人群飲用的健康有益補(bǔ)充；

(2)本發(fā)明生產(chǎn)的桑葉茶水浸出率與傳統(tǒng)工藝相比有所提高，總多糖、游離氨基酸和揮發(fā)性成分檢測分析表明，復(fù)合桑葉茶中的總多糖、游離氨基酸含量和揮發(fā)性成分總峰面積和揮發(fā)性成分?jǐn)?shù)量顯著高于傳統(tǒng)工藝的；

(3)眾多研究結(jié)果表明，本發(fā)明具有顯著的改善免疫、延緩衰老、抗輻射等作用；游離氨基酸是飲料工業(yè)中重要且常見的呈味因子，不僅能增強(qiáng)食品的營養(yǎng)性能，還能提升桑葉茶的香氣，改善食品風(fēng)味；

(4)本發(fā)明運(yùn)用陳化15天后，焙火提香的處理方法對產(chǎn)品進(jìn)行干燥以形成香氣高長持久，獨有帶玫瑰花香的品質(zhì)風(fēng)格，有利于順應(yīng)消費(fèi)者的需求，提升產(chǎn)品市場滿意度，穩(wěn)定推進(jìn)桑葉茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的說明，以下所述，僅是對本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明做其他形式的限制，任何熟悉本專業(yè)的技術(shù)人員可能利用上述揭示的技術(shù)內(nèi)容加以變更為同等變化的等效實施例。凡是未脫離本發(fā)明方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以下實施例所做的任何簡單修改或等同變化，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。

實施例1

一種養(yǎng)生桑葉茶的加工方法，具體包括以下步驟：

1）采摘質(zhì)量新鮮的桑葉鮮葉，并立即快速冷卻，防止桑葉鮮葉因采摘、運(yùn)輸?shù)冗^程發(fā)生損傷而導(dǎo)致出現(xiàn)發(fā)酵紅變現(xiàn)象；

2）冷卻后桑葉鮮葉進(jìn)行曬青和搖青組合處理；具體條件為曬青90分鐘后，投葉量30公斤、搖青時間60分鐘；

3）桑葉鮮葉搖青結(jié)束后進(jìn)行攤放，春秋季攤放70min，夏季攤放40min，待50%桑葉鮮葉有紅變時進(jìn)行殺青，得桑葉茶初坯；

4）選重量份的黨參5，黃芪5，人參5、枸杞20、薄荷15、蘭花15、菊花12；玫瑰花蕾8、陳皮7、決明子8原料混合調(diào)配成功能成分；將配好的功能成分與水按照質(zhì)量比1：10混合，提取4h，提取溫度為98℃，過濾得提取液；再將提取液于80℃溫度下加熱濃縮到原來質(zhì)量的二分之一；

5）將濃縮的提取液均勻噴灑于桑葉茶初坯上，邊噴灑邊翻動，單次噴灑重量不超過桑葉茶初坯重量的30%；

6）停止翻動與噴灑，讓桑葉茶初坯自然吸收濃縮的提取液，使提取液在整個體系均勻分散；

7）吸收均勻的桑葉茶初坯在60℃下烘干至七成干，放涼；

8)再重復(fù)步驟5)、6)、7)，至濃縮的提取液用完，烘干,得桑葉茶坯；

9)將烘干的桑葉茶坯陳化15天后采用烘、炒和遠(yuǎn)紅外組合提香機(jī)進(jìn)行焙火提香，焙火提香的條件為：80℃炒5分鐘，85℃烘10分鐘，遠(yuǎn)紅外85℃烘10分鐘;

10)將提香的桑葉茶坯經(jīng)180℃高溫滅菌10分鐘，即可得成品。

本實施例的技術(shù)創(chuàng)新點：

a率先在桑葉加工工藝中運(yùn)用鮮葉組合處理技術(shù)，即通過曬青、搖青、攤青處理鮮葉，促使葉緣細(xì)胞組織破損改變了內(nèi)部水分、氧氣和膜透性條件，從而有利于酶活性的提高和多酚類的氧化，茶多酚、兒茶素、黃酮類總量均呈下降趨勢，tf、tr和tb有所積累，對色、香、味的影響廣泛而深刻。研究結(jié)果表明：曬青時間90分鐘、搖青時間60分鐘、鮮葉投葉量30公斤（jy-6cwl-90型搖青機(jī)）最利于減輕茶葉苦澀味，并形成自然香味。

b率先運(yùn)用焙火提香工藝來優(yōu)化成品茶品質(zhì)，通過干燥方式、溫度、時間的調(diào)控以激發(fā)以上工藝形成的良好香氣，形成成品茶的獨特品質(zhì)風(fēng)味。研究表明：80℃炒5分鐘，85℃烘10分鐘，遠(yuǎn)紅外85℃烘10分鐘為相對較佳工藝參數(shù)。