本發(fā)明涉及食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其涉及一種芹菜味面片及其制作方法。
背景技術(shù)：
：面片是西北地區(qū)群眾最喜愛也最普及的一種面食，做法簡單易行，可以不用工具，一般是先將面調(diào)揉好，或切成短條，或者先團(tuán)成餅狀，待下鍋時(shí)再切成短條，鍋里煮好相應(yīng)的蔬菜、肉等后，兩手將短條面壓開，拉長，一手拿面條，一手揪為方塊下到鍋里。面片因其口感好，食用簡單，且可做成多種口味等優(yōu)點(diǎn)，越來越受人們的喜愛。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，我國三高人群的數(shù)量迅速增加，并且高血壓、高血脂、高血糖這“三高”癥狀，逐漸在中青年人群中蔓延，年輕化趨勢(shì)明顯。芹菜富含碳水化合物和蛋白質(zhì)，具有健胃、利尿、凈血調(diào)經(jīng)、降血壓、鎮(zhèn)靜等作用，芹菜豐富的黃酮類物質(zhì)可用于高血壓引起的頭暈頭痛、心煩易怒等。凡有尿路感染、前列腺炎者，皆宜常食。芹菜含有大量的膳食纖維素還有助于改善腸道功能。此外芹菜還可治黃疸、去伏熱。藥用芹菜以旱芹為主，旱芹香氣較濃，也稱"香芹"。由于它們的根、莖、葉和籽都可以當(dāng)藥用，故又有"廚房里的藥物"、"藥芹"之稱。的確，芹菜的藥理作用非常廣泛，有較高的使用價(jià)值?，F(xiàn)代藥理研究表明芹菜具有降血壓、降血脂的作用。由于芹菜的鈣磷含量較高，所以它有一定鎮(zhèn)靜和保護(hù)血管的作用，又可增強(qiáng)骨骼，預(yù)防小兒軟骨病。芹菜籽就是取自芹菜小小的花朵中，其所含降壓、降脂成分是芹菜的50倍，短期服用起到降血壓，降血脂的作用，長期服用遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他中西藥品，無任何毒副作用?；谏鲜鲫愂觯景l(fā)明提出了一種芹菜味面片及其制作方法。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點(diǎn)，而提出的一種芹菜味面片及其制作方法。一種芹菜味面片，包括以下重量份的原料：小麥粉30～60份、玉米粉12～25份、芹菜籽3～5份、旱芹18～30份、香菇8～15份、黑木耳8～15份、雞蛋5～8份、油1～3份、添加劑2～4份、飲用水15～25份。優(yōu)選的，所述的一種芹菜味面片，包括以下重量份的原料：小麥粉35～54份、玉米粉14～22.5份、芹菜籽3.5～4.5份、旱芹22～26份、香菇10～14份、黑木耳10～14份、雞蛋6～7份、油1.5～2.5份、添加劑2.5～3.5份、飲用水18～22份。優(yōu)選的，所述的一種芹菜味面片，包括以下重量份的原料：小麥粉45份、玉米粉18份、芹菜籽4份、旱芹24份、香菇12份、黑木耳12份、雞蛋6.5份、油2份、添加劑3份、飲用水20份。優(yōu)選的，所述小麥粉、玉米粉、芹菜籽的質(zhì)量比為10～12:4～5:1。優(yōu)選的，所述油為食用油、芝麻油、橄欖油或花椒油中的一種或任意幾種組合物。優(yōu)選的，所述添加劑為食用鹽、姜末、蒜末、胡椒粉或辣椒粉中的一種或任意幾種組合物。本發(fā)明還提出了一種芹菜味面片的制作方法，包括以下步驟：s1、將所述比重的芹菜籽、香菇和黑木耳置于72～88℃的烘箱內(nèi)干燥至含水率為8.5～16.8％，然后共同加入到超細(xì)粉碎機(jī)中，充分粉碎后過100～150目篩，得混合粉末a；s2、將所述比重的旱芹用自來水清洗干凈后，放入沸水焯水2～4min，撈出瀝干，然后切碎榨汁，得芹菜汁b；s3、將所述比重的小麥粉、玉米粉和添加劑加入到混合機(jī)中，加入步驟s1中的所得的混合粉末a，攪拌混合10～20min后，共同加入到揉面機(jī)中，加入所述比重的雞蛋、油、飲用水和步驟s2中所得的芹菜汁b，揉制20～30min后，得韌性面團(tuán)c；s4、將步驟s3中所得的柔性面團(tuán)c搟至厚度為2～8mm的薄面片，然后敷上保鮮膜醒面20～30min，完成醒面后，掀去保鮮膜，將薄面片切制成小塊異形面片；s5、將步驟s4中所得的小塊異型面片置于28～80℃的烘箱內(nèi)，干燥至含水率為0～12％即得所需的芹菜味面片。本發(fā)明在傳統(tǒng)小麥粉面片的制作過程中，合理的添加玉米粉、芹菜籽、旱芹、香菇和黑木耳，通過將芹菜籽、香菇和黑木耳干燥后磨粉和旱芹洗凈后榨汁，并與剩余原料共同揉制、加工而得芹菜味面片，本發(fā)明所得芹菜味面片營養(yǎng)豐富、均衡，口感勁道，具有淡淡的玉米和芹菜香味，配方中加入的芹菜籽和旱芹具有健胃、利尿、凈血調(diào)經(jīng)、降血壓、降血脂和鎮(zhèn)靜等作用，配方中加入的香菇具有提高機(jī)體免疫功能、延緩衰老、防癌抗癌、降血壓、降血脂和降膽固醇等功效，配方中加入的黑木耳富含蛋白質(zhì)、纖維素、鈣、鐵、磷、胡羅卜素、木耳多糖、維生素b1、b2和維生素c以及黑木耳所特有的植物膠質(zhì)等原有活性成份，具有滋補(bǔ)益胃、涼血止血、清肺潤腸的功效，能夠降低血漿中膽固醇、脂肪和甘油三脂的含量，降低血脂和血黏度等，長期食用本發(fā)明制作的芹菜味面片能夠有效的防治高血壓、高血脂和高血糖，且無任何副作用，值得推廣。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步解說。實(shí)施例一本發(fā)明提出的一種芹菜味面片，包括以下重量份的原料：小麥粉45份、玉米粉18份、芹菜籽4份、旱芹24份、香菇12份、黑木耳10份、雞蛋7份、油2份、添加劑3份、飲用水20份。其制作方法，包括以下步驟：s1、將所述比重的芹菜籽、香菇和黑木耳置于80℃的烘箱內(nèi)干燥至含水率為13％，然后共同加入到超細(xì)粉碎機(jī)中，充分粉碎后過130目篩，得混合粉末a；s2、將所述比重的旱芹用自來水清洗干凈后，放入沸水焯水3min，撈出瀝干，然后切碎榨汁，得芹菜汁b；s3、將所述比重的小麥粉、玉米粉和添加劑加入到混合機(jī)中，加入步驟s1中的所得的混合粉末a，攪拌混合15min后，共同加入到揉面機(jī)中，加入所述比重的雞蛋、油、飲用水和步驟s2中所得的芹菜汁b，揉制25min后，得韌性面團(tuán)c；s4、將步驟s3中所得的柔性面團(tuán)c搟至厚度為5mm的薄面片，然后敷上保鮮膜醒面25min，完成醒面后，掀去保鮮膜，將薄面片切制成小塊異形面片；s5、將步驟s4中所得的小塊異型面片置于50℃的烘箱內(nèi)，干燥至含水率為6％即得所需的芹菜味面片。實(shí)施例二本發(fā)明提出的一種芹菜味面片，包括以下重量份的原料：小麥粉32份、玉米粉15份、芹菜籽3份、旱芹18份、香菇10份、黑木耳8份、雞蛋5份、油1份、添加劑2份、飲用水22份。其制作方法，包括以下步驟：s1、將所述比重的芹菜籽、香菇和黑木耳置于72℃的烘箱內(nèi)干燥至含水率為16.8％，然后共同加入到超細(xì)粉碎機(jī)中，充分粉碎后過100目篩，得混合粉末a；s2、將所述比重的旱芹用自來水清洗干凈后，放入沸水焯水2min，撈出瀝干，然后切碎榨汁，得芹菜汁b；s3、將所述比重的小麥粉、玉米粉和添加劑加入到混合機(jī)中，加入步驟s1中的所得的混合粉末a，攪拌混合10min后，共同加入到揉面機(jī)中，加入所述比重的雞蛋、油、飲用水和步驟s2中所得的芹菜汁b，揉制20min后，得韌性面團(tuán)c；s4、將步驟s3中所得的柔性面團(tuán)c搟至厚度為2mm的薄面片，然后敷上保鮮膜醒面20min，完成醒面后，掀去保鮮膜，將薄面片切制成小塊異形面片；s5、將步驟s4中所得的小塊異型面片置于28℃的烘箱內(nèi)，干燥至含水率為12％即得所需的芹菜味面片。實(shí)施例三本發(fā)明提出的一種芹菜味面片，包括以下重量份的原料：小麥粉60份、玉米粉25份、芹菜籽5份、旱芹30份、香菇15份、黑木耳15份、雞蛋8份、油3份、添加劑4份、飲用水25份。其制作方法，包括以下步驟：s1、將所述比重的芹菜籽、香菇和黑木耳置于88℃的烘箱內(nèi)干燥至含水率為8.5％，然后共同加入到超細(xì)粉碎機(jī)中，充分粉碎后過150目篩，得混合粉末a；s2、將所述比重的旱芹用自來水清洗干凈后，放入沸水焯水4min，撈出瀝干，然后切碎榨汁，得芹菜汁b；s3、將所述比重的小麥粉、玉米粉和添加劑加入到混合機(jī)中，加入步驟s1中的所得的混合粉末a，攪拌混合20min后，共同加入到揉面機(jī)中，加入所述比重的雞蛋、油、飲用水和步驟s2中所得的芹菜汁b，揉制30min后，得韌性面團(tuán)c；s4、將步驟s3中所得的柔性面團(tuán)c搟至厚度為8mm的薄面片，然后敷上保鮮膜醒面30min，完成醒面后，掀去保鮮膜，將薄面片切制成小塊異形面片；s5、將步驟s4中所得的小塊異型面片置于80℃的烘箱內(nèi)，干燥至含水率為2％即得所需的芹菜味面片。隨機(jī)選取600名經(jīng)臨床確診的三高患者，并將其平均分成3組，分別食用本發(fā)明實(shí)施例一～三中制備的芹菜味面片，連續(xù)食用一個(gè)月后，經(jīng)檢測(cè)，得出如下結(jié)果：實(shí)施例一二三有效率(％)100100100治愈率(％)89.796.193.5以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本
技術(shù)領(lǐng)域：
的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。當(dāng)前第1頁12