技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體而言，涉及一種低溫乳酸蔬菜泡菜加工方法，包括：1).將蔬菜清洗瀝干后切分裝入發(fā)酵容器；將占總量50％～70％的鹽、糖，以及其它調(diào)料加入開水中熬成糊狀得到調(diào)料液，溫度降低至30℃～40℃后裝入發(fā)酵容器；將陳釀泡菜液裝入發(fā)酵容器；密封低溫厭氧發(fā)酵；2).將余量的鹽、糖在后續(xù)發(fā)酵期間分2次等量加入。該方法可快速建立發(fā)酵有益菌群，從而能夠延長有效發(fā)酵時間，降低發(fā)酵過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量，而且可以更好地改善泡菜的口感。

技術(shù)研發(fā)人員：姜書玉
受保護的技術(shù)使用者：姜書玉
技術(shù)研發(fā)日：2017.06.14
技術(shù)公布日：2017.08.18