本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種野莧菜對蝦云吞皮及其制備方法。
背景技術(shù)：
野莧菜，為莧科植物凹頭莧和反枝莧的全草或根。凹頭莧分布于全國各地；反枝莧分布于東北、華北、西北及山東、臺灣、河南等地。具有清熱解毒，利尿之功效。用于痢疾，腹瀉，疔瘡腫毒，毒蛇咬傷，蜂螫傷，小便不利，水腫。
對蝦，學(xué)名東方對蝦，又稱中國對蝦、斑節(jié)蝦。對蝦營養(yǎng)豐富，含有豐富的鎂、磷、鈣、鐵等營養(yǎng)素，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物，食用對蝦能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。中醫(yī)認(rèn)為對蝦有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。
云吞又稱扁食，是兩廣地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃的一種，屬于粵菜系。其擁有豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素，備受廣東地區(qū)人們的歡迎。但目前的云吞皮品種單一，不能滿足人們追求更高美食享受的要求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)中的問題，提供一種野莧菜對蝦云吞皮，上述云吞皮不僅獨(dú)特、口感較好、安全衛(wèi)生，而且具有清火，利尿，補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。
本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供一種上述野莧菜對蝦云吞皮的制備方法，上述方法工藝簡單。
本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：
一種野莧菜對蝦云吞皮，所述野莧菜對蝦云吞皮由如下質(zhì)量份數(shù)的組份組成：野莧菜500~900份，對蝦肉700~1300份，高筋面粉3000~7000份，精鹽30~70份，水1500~3100份，紅薯淀粉100~500份。
優(yōu)選地，所述野莧菜對蝦云吞皮由如下質(zhì)量份數(shù)的組份組成：野莧菜700份，對蝦肉1000份，精鹽50份，高筋面粉5000份，冰塊500份，水2300份，紅薯淀粉300份。
一種所述野莧菜對蝦云吞皮的制備方法，包括以下步驟：
s1制備莧菜汁；
s2對蝦肉處理
對蝦肉切塊，用鹽水漂洗后去除表面水分，放入0~4℃冰箱中30min；
s3將步驟s2得到的對蝦肉與冰塊混合攪拌，混合均勻；
s4面團(tuán)的制備
加入高筋面粉、木薯淀粉、步驟s3得到的對蝦肉，加入清水，攪打3~6min，把步驟s1得到的莧菜汁分兩次加入到面團(tuán)中，混合均勻即可；
s5制備云吞皮
面團(tuán)醒發(fā)后，制成云吞皮。
優(yōu)選地，步驟s2中所述漂洗所用鹽水的質(zhì)量百分含量為3%。
優(yōu)選地，步驟s2漂洗的鹽水的溫度小于10℃。
優(yōu)選地，步驟s4中，加入莧菜汁后每次攪拌2min。
與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明具有以下技術(shù)效果：
本發(fā)明以野莧菜、對蝦肉、高筋面粉和紅薯淀粉為主要原料，通過將特質(zhì)的野莧菜汁與對蝦結(jié)合起來，配合本發(fā)明的特定方法制備得到了一種野莧菜對蝦風(fēng)味云吞皮，本發(fā)明制備得到的野莧菜對蝦風(fēng)味云吞皮選料嚴(yán)謹(jǐn)、配方搭配科學(xué)合理、兼顧營養(yǎng)、口味、色澤等方面要求，不僅具有口感細(xì)膩等特點(diǎn)，還實(shí)現(xiàn)了營養(yǎng)素互補(bǔ)，提高營養(yǎng)價(jià)值，滿足不同人群的需要，豐富云吞皮制品的種類，也推動(dòng)了海產(chǎn)產(chǎn)品開發(fā)，同時(shí)，具有利尿，補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明的內(nèi)容，但不應(yīng)理解為對本發(fā)明的限制。在不背離本發(fā)明精神和實(shí)質(zhì)的情況下，對本發(fā)明方法、步驟或條件所作的簡單修改或替換，均屬于本發(fā)明的范圍；若未特別指明，實(shí)施例中所用的技術(shù)手段為本領(lǐng)域技術(shù)人員所熟知的常規(guī)手段。
實(shí)施例1
一種野莧菜對蝦云吞皮由以下組份組成：
野莧菜700克，凈對蝦肉1000克，精鹽50克，高筋面粉5000克，冰塊500克，清水2300克，紅薯淀粉300克。
一種所述野莧菜對蝦云吞皮的制備方法，包括以下步驟：
s1制備莧菜汁；
s2對蝦肉處理
對蝦肉切成0.3cm×0.3cm的塊狀，置于鹽水中漂洗10min，將對鮮肉至于離心機(jī)中，在轉(zhuǎn)速5000r/min下離心5min，去除表面水分，放入0~4℃冰箱中30min；
s3將步驟s2得到的對蝦肉與冰塊混合加入破壁料理機(jī)，先慢速攪打2min，再高速攪打5min；
s4面團(tuán)的制備
加入高筋面粉、木薯淀粉、步驟s3得到的對蝦肉和鹽放入拌面機(jī)中，加入清水，慢速攪打5min，把步驟s1得到的莧菜汁分兩次加入到面團(tuán)中，混合均勻即可；
s5制備云吞皮
將面團(tuán)置于醒發(fā)機(jī)，設(shè)置溫度為35度、濕度為80%，醒發(fā)30分鐘；面團(tuán)放在反復(fù)式壓面機(jī)中，設(shè)置厚度為0.3cm條狀面帶，反復(fù)搟壓五次，每次搟壓需在表面撒上薄紅薯淀粉層，最后設(shè)置厚度為0.1cm，搟壓一次后再經(jīng)刀輥切割制成5cmx5cm的云吞皮。
實(shí)施例2
一種野莧菜對蝦云吞皮由以下組份組成：
野莧菜500克、凈對蝦肉700克、精鹽30克、高筋面粉3000克、冰塊300克、清水1500克、紅薯淀粉100克。
一種所述野莧菜對蝦云吞皮的制備方法，包括以下步驟：
s1制備莧菜汁；
s2對蝦肉處理
對蝦肉切成0.3cm×0.3cm的塊狀，置于鹽水中漂洗10min，將對鮮肉至于離心機(jī)中，在轉(zhuǎn)速5000r/min下離心5min，去除表面水分，放入0~4℃冰箱中30min；
s3將步驟s2得到的對蝦肉與冰塊混合加入破壁料理機(jī)，先慢速攪打2min，再高速攪打5min；
s4面團(tuán)的制備
加入高筋面粉、木薯淀粉、步驟s3得到的對蝦肉和鹽放入拌面機(jī)中，加入清水，慢速攪打5min，把步驟s1得到的莧菜汁分兩次加入到面團(tuán)中，混合均勻即可；
s5制備云吞皮
將面團(tuán)置于醒發(fā)機(jī)，設(shè)置溫度為35度、濕度為80%，醒發(fā)30分鐘；面團(tuán)放在反復(fù)式壓面機(jī)中，設(shè)置厚度為0.3cm條狀面帶，反復(fù)搟壓五次，每次搟壓需在表面撒上薄紅薯淀粉層，最后設(shè)置厚度為0.1cm，搟壓一次后再經(jīng)刀輥切割制成5cmx5cm的云吞皮。
實(shí)施例3
一種野莧菜對蝦風(fēng)味云吞皮由以下組份組成：
野莧菜900克、凈對蝦肉1300克，精鹽70克、高筋面粉7000克、冰塊700克、清水3100克、紅薯淀粉500克。
一種所述野莧菜對蝦云吞皮的制備方法，包括以下步驟：
s1制備莧菜汁；
s2對蝦肉處理
對蝦肉切成0.3cm×0.3cm的塊狀，置于鹽水中漂洗10min，將對鮮肉至于離心機(jī)中，在轉(zhuǎn)速5000r/min下離心5min，去除表面水分，放入0~4℃冰箱中30min；
s3將步驟s2得到的對蝦肉與冰塊混合加入破壁料理機(jī)，先慢速攪打2min，再高速攪打5min；
s4面團(tuán)的制備
加入高筋面粉、木薯淀粉、步驟s3得到的對蝦肉和鹽放入拌面機(jī)中，加入清水，慢速攪打5min，把步驟s1得到的莧菜汁分兩次加入到面團(tuán)中，混合均勻即可；
s5制備云吞皮
將面團(tuán)置于醒發(fā)機(jī)，設(shè)置溫度為35度、濕度為80%，醒發(fā)30分鐘；面團(tuán)放在反復(fù)式壓面機(jī)中，設(shè)置厚度為0.3cm條狀面帶，反復(fù)搟壓五次，每次搟壓需在表面撒上薄紅薯淀粉層，最后設(shè)置厚度為0.1cm，搟壓一次后再經(jīng)刀輥切割制成5cmx5cm的云吞皮。
對比例1
與實(shí)施例1相比本對比例中野莧菜、凈對蝦肉含量較少其他組分相同。
一種野莧菜對蝦云吞皮由以下組分組成：
野莧菜300克、凈對蝦肉500克，精鹽50克、高筋面粉5000克、冰塊500克、清水2300克、紅薯淀粉300克。
一種所述野莧菜對蝦云吞皮的制備方法，包括以下步驟：
s1制備莧菜汁；
s2對蝦肉處理
對蝦肉切成0.3cm×0.3cm的塊狀，置于鹽水中漂洗10min，將對鮮肉至于離心機(jī)中，在轉(zhuǎn)速5000r/min下離心5min，去除表面水分，放入0~4℃冰箱中30min；
s3將步驟s2得到的對蝦肉與冰塊混合加入破壁料理機(jī)，先慢速攪打2min，再高速攪打5min；
s4面團(tuán)的制備
加入高筋面粉、木薯淀粉、步驟s3得到的對蝦肉和鹽放入拌面機(jī)中，加入清水，慢速攪打5min，把步驟s1得到的莧菜汁分兩次加入到面團(tuán)中，混合均勻即可；
s5制備云吞皮
將面團(tuán)置于醒發(fā)機(jī)，設(shè)置溫度為35度、濕度為80%，醒發(fā)30分鐘；面團(tuán)放在反復(fù)式壓面機(jī)中，設(shè)置厚度為0.3cm條狀面帶，反復(fù)搟壓五次，每次搟壓需在表面撒上薄紅薯淀粉層，最后設(shè)置厚度為0.1cm，搟壓一次后再經(jīng)刀輥切割制成5cmx5cm的云吞皮。
對比例2
與實(shí)施例1相比本對比例中野莧菜、凈對蝦肉的含量較多，其他組分和實(shí)施例1相同。
一種野莧菜對蝦云吞皮由以下組分組成：
野莧菜1000克、凈對蝦肉1500克、精鹽50克、高筋面粉5000克、冰塊500克、清水2300克、紅薯淀粉300克。
一種所述野莧菜對蝦云吞皮的制備方法，包括以下步驟：
s1制備莧菜汁；
s2對蝦肉處理
對蝦肉切成0.3cm×0.3cm的塊狀，置于鹽水中漂洗10min，將對鮮肉至于離心機(jī)中，在轉(zhuǎn)速5000r/min下離心5min，去除表面水分，放入0~4℃冰箱中30min；
s3將步驟s2得到的對蝦肉與冰塊混合加入破壁料理機(jī)，先慢速攪打2min，再高速攪打5min；
s4面團(tuán)的制備
加入高筋面粉、木薯淀粉、步驟s3得到的對蝦肉和鹽放入拌面機(jī)中，加入清水，慢速攪打5min，把步驟s1得到的莧菜汁分兩次加入到面團(tuán)中，混合均勻即可；
s5制備云吞皮
將面團(tuán)置于醒發(fā)機(jī)，設(shè)置溫度為35度、濕度為80%，醒發(fā)30分鐘；面團(tuán)放在反復(fù)式壓面機(jī)中，設(shè)置厚度為0.3cm條狀面帶，反復(fù)搟壓五次，每次搟壓需在表面撒上薄紅薯淀粉層，最后設(shè)置厚度為0.1cm，搟壓一次后再經(jīng)刀輥切割制成5cmx5cm的云吞皮。
按照感官鑒定評分標(biāo)準(zhǔn)（表1），對各實(shí)施例和對比例的配方和方法制作的野莧菜對蝦云吞皮進(jìn)行評分，評分情況見表2。
由表2的感官評價(jià)分析結(jié)果可知，與對照例1、2相比，本發(fā)明各實(shí)施例制備得到的一種野莧菜對蝦云吞皮感官評分均在88分以上，處于較高水平。本發(fā)明制備得到的一種野莧菜對蝦云吞皮協(xié)調(diào)無異味，產(chǎn)生的氣味令人愉快、有淡淡清香，吃起來勁道十足，回味鮮香、組織細(xì)膩。本發(fā)明制備得到的野莧菜對蝦風(fēng)味云吞皮不僅具有口感細(xì)膩等特點(diǎn)，還實(shí)現(xiàn)了營養(yǎng)素互補(bǔ)，提高營養(yǎng)價(jià)值，滿足不同人群的需要，豐富云吞皮制品的種類，也推動(dòng)了海產(chǎn)產(chǎn)品開發(fā)，同時(shí)，具有利尿，補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。