本發(fā)明涉及螺螄粉加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種螺螄粉配料的殺菌方法。
背景技術(shù)：
螺螄粉是廣西柳州的風(fēng)味小吃，由柳州特有的米粉，加上酸筍、木耳、腐竹、花生、蘿卜干等配料及適度的酸辣味和螺螄湯調(diào)合而成，具有酸、辣、鮮、爽、燙的風(fēng)味。螺螄粉鮮爽的秘方是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎(chǔ)來源于螺螄湯。螺螄粉的湯料由螺螄肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13種天然香料和味素、蔗糖等配制而成。
現(xiàn)有的螺螄粉配料高溫殺菌一般采用水浴式殺菌和蒸氣殺菌，螺螄粉在鍋內(nèi)都需要經(jīng)過升溫、殺菌和降溫過程，然而在升溫過程中，不論是水淋還是蒸汽，都需要較長的時(shí)間，而在此過程中不僅浪費(fèi)了能源，還會使得螺螄粉配料的口感大大降低，因此這是各生產(chǎn)廠家迫切需要解決的技術(shù)問題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種螺螄粉配料的殺菌方法，這種螺螄粉配料的殺菌方法可以解決螺螄粉配料殺菌過程較長而影響螺螄粉配料的口感的問題。
為了解決上述問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：
這種螺螄粉配料的殺菌方法，其特征在于包括以下步驟：
a、將螺螄粉配料加入蒸煮鍋內(nèi)，在45秒～70秒內(nèi)，升溫至75℃～80℃；
b、在70秒～80秒內(nèi)，升溫至85℃～90℃；
c、在-5℃～0℃下，施加15～20t的脈沖磁場；所述脈沖磁場的脈沖寬度為7ms～12ms，脈沖間隔為10s～15s；
d、繼續(xù)升溫至100℃～125℃，蒸煮20分鐘～30分鐘；
e、將螺螄粉配料在2分鐘～3分鐘之內(nèi)降溫至90℃～100℃，然后在50秒～120秒之內(nèi)降溫至75℃～80℃，100秒～150秒之內(nèi)降溫至40℃～60℃，最后，自然冷卻至室溫。
上述技術(shù)方案中，脈沖磁場的脈沖數(shù)為10～11。
由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果：
1、本發(fā)明方法經(jīng)過逐段升溫以及逐段降溫的方式來進(jìn)行殺菌，使螺螄粉配料的溫度緩慢升高或者降低，使螺螄粉配料中的纖維素、脂肪和蛋白質(zhì)損失較少，螺螄粉配料的組織結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)成分、顏色均不遭破壞保持原本的口感；
2、本發(fā)明在-5℃～0℃下，施加15～20t的脈沖磁場，在低溫脈沖磁場的條件下，能夠有效的殺滅螺螄粉配料中的微生物，并能夠?qū)⒚糕g化，延長螺螄粉配料的保質(zhì)期。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳述：
實(shí)施例1
本實(shí)施例螺螄粉配料的殺菌方法包括以下步驟：
a、將螺螄粉配料加入蒸煮鍋內(nèi)，在45秒內(nèi)，升溫至75℃～80℃；
b、在75秒內(nèi)，升溫至85℃～90℃；
c、在-5℃～0℃下，施加15t的脈沖磁場；所述脈沖磁場的脈沖寬度為12ms，脈沖間隔為10s，脈沖磁場的脈沖數(shù)為11；
d、繼續(xù)升溫至100℃～107℃，蒸煮20分鐘；
e、將螺螄粉配料在2分鐘之內(nèi)降溫至90℃～100℃，然后在50秒之內(nèi)降溫至75℃～80℃，120秒之內(nèi)降溫至40℃～60℃，最后，自然冷卻至室溫。
實(shí)施例2
本實(shí)施例螺螄粉配料的殺菌方法包括以下步驟：
a、將螺螄粉配料加入蒸煮鍋內(nèi)，在70秒內(nèi)，升溫至75℃～80℃；
b、在70秒內(nèi)，升溫至85℃～90℃；
c、在-5℃～0℃下，施加20t的脈沖磁場；所述脈沖磁場的脈沖寬度為10ms，脈沖間隔為12s，脈沖磁場的脈沖數(shù)為11；
d、繼續(xù)升溫至117℃～125℃，蒸煮30分鐘；
e、將螺螄粉配料在3分鐘之內(nèi)降溫至90℃～100℃，然后在90秒之內(nèi)降溫至75℃～80℃，150秒之內(nèi)降溫至40℃～60℃，最后，自然冷卻至室溫。
實(shí)施例3
本實(shí)施例螺螄粉配料的殺菌方法包括以下步驟：
a、將螺螄粉配料加入蒸煮鍋內(nèi)，在60秒內(nèi)，升溫至75℃～80℃；
b、在80秒內(nèi)，升溫至85℃～90℃；
c、在-5℃～0℃下，施加17t的脈沖磁場；所述脈沖磁場的脈沖寬度為7ms，脈沖間隔為15s，脈沖磁場的脈沖數(shù)為10；
d、繼續(xù)升溫至105℃～115℃，蒸煮25分鐘；
e、將螺螄粉配料在2分鐘之內(nèi)降溫至90℃～100℃，然后在120秒之內(nèi)降溫至75℃～80℃，100秒之內(nèi)降溫至40℃～60℃，最后，自然冷卻至室溫。