技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種豆?jié){飯糍的制造工藝。
背景技術(shù)：
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由于豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所以豆類在飲食比重中占得比例越來越大。各種豆類制品主要有如下功能：1、預(yù)防骨質(zhì)疏松：在骨骼中，鈣以無機(jī)鹽的形式分布存在，是構(gòu)成人骨骼的主要成份，造成骨質(zhì)疏松的主要原因就是鈣的缺乏，豆制品含有豐富的鈣及一定量的維生素d，二者結(jié)合可有效預(yù)防度改善骨質(zhì)疏松；2、提高機(jī)體免疫力：機(jī)體在不同年齡，不同生理狀態(tài)下，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求也是不同的，要提高機(jī)體免疫力首先必須通過膳食的合理搭配來獲得平衡的營(yíng)養(yǎng)，豆制品中含有豐富的賴氨酸，不飽和酸，淀粉蔗糖以及多種維生素和礦物質(zhì)；3、預(yù)防便秘：便秘的原因是由于腸蠕動(dòng)減慢，食物殘?jiān)谀c道內(nèi)停留時(shí)間過長(zhǎng)，腸道水分被過多吸收所致，長(zhǎng)久以往，腸毒被人體吸收后，是導(dǎo)致腸癌的一個(gè)原因，豆制蠕動(dòng)并對(duì)腸道提供了充足的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)防治便秘，肛裂，痔瘡，腸癌等有積極的效果；4、預(yù)防心腦血管疾?。盒哪X血管疾病危險(xiǎn)因素在于高脂肪膳食肥胖，高血脂，高血壓等，豆制品中所含的豆固醇與不飽和脂肪酸有較好的祛脂作用，加上其熱量很低，可減輕體重。豆制豆經(jīng)酶水解后能產(chǎn)生的攝入，對(duì)肥胖的中老年人預(yù)防心腦血管疾病有很好的效果；5、減肥作用：豆制品的脂肪含量極低，碳水化合物只能吸收一半，肥胖者吃后不僅有飽腹感而且熱量比其他食物低，所以有利于減肥；6、緩解更年期：豆制品中含有豐富的雌激素，維生素e以及大腦和肝臟所必需的磷脂，對(duì)更年期女性延緩衰老，改善更年期癥狀有明顯作用。但是現(xiàn)在的飲食結(jié)構(gòu)中，豆類多通過豆?jié){等方式進(jìn)行供給，方式單一，食用量及其有限，阻礙了豆類食品的大規(guī)模推廣?，F(xiàn)有技術(shù)對(duì)此并沒有解決之策。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
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本發(fā)明的目的就是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的上述缺點(diǎn)，提供了一種豆?jié){飯糍的制造工藝，制備過程簡(jiǎn)單，得到的食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)格高，提升了豆類食品的選擇空間，解決了現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題。
本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：
一種豆?jié){飯糍的制造工藝，包括如下步驟：
s1、制備豆汁：將原料豆制漿過濾得到豆汁；
s2、鍋底涂油：將鍋微熱，然后倒入油并涂滿鍋底；
s3、豆?jié){飯糍制備：向鍋內(nèi)倒入豆汁，將豆汁均勻涂滿鍋底，在豆汁即將烤干后，根據(jù)需要再加入豆汁，直至豆?jié){飯糍厚度滿足要求，在此過程中鍋要不停的進(jìn)行轉(zhuǎn)動(dòng)。
優(yōu)選的，在s1中，所述原料豆為黃豆或原料豆包括黃豆，還包括綠豆、黑豆、花生、芝麻中的一種或幾種。
優(yōu)選的，在s1中，包括如下步驟：
s11、原料豆用冷水浸泡8-18h；
s12、將浸泡好的原料豆清洗干凈，并去掉變質(zhì)的原料豆；
s13、采用石磨磨制，一邊加水一邊石磨，所述原料豆和水的質(zhì)量比為1.5:1～2.5:1，將所有的原料豆磨碎得到漿料，然后將漿料裝入布袋中，將豆汁全部擠壓中，得到豆汁。
優(yōu)選的，在s1中，包括如下步驟：
s21、原料豆用冷水浸泡6-18h；
s22、將浸泡好的原料豆清洗干凈，并去掉變質(zhì)的原料豆；
s23、采用磨漿機(jī)加工磨制，得到豆汁。
優(yōu)選的，在s2中，所述油用油抹布進(jìn)行均布，多余的油用油抹布吸走。
優(yōu)選的，在s3中，所述豆汁用漿抹布進(jìn)行涂抹均勻。
優(yōu)選的，在s3后，還包括如下步驟：
s4、二次涂油：用油抹布在鍋底涂滿油；
s5、豆?jié){飯糍繼續(xù)制備：再向鍋內(nèi)倒入豆汁，將豆汁均勻涂滿鍋底，然后用漿抹布將多余的豆汁吸出，在豆汁即將烤干時(shí)，根據(jù)需要再加入豆汁，直至豆?jié){飯糍厚度滿足要求。s4、s5如此反復(fù)，即能得到最終的產(chǎn)品。
優(yōu)選的，所述油為菜籽油和/或豬油。
優(yōu)選的，所述鍋活動(dòng)傾斜設(shè)置。
優(yōu)選的，在s1中，在豆汁中還加入西紅柿汁和/或黑米汁。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：得到的產(chǎn)品基本為素食，色澤淺黃，形似鍋蓋，薄如蟬翼，韌如豆?jié){飯糍，膽固醇含量高，能夠降低動(dòng)脈硬化的發(fā)生率，氨基酸含量高，容易消化吸收并有養(yǎng)胃的功效，口感細(xì)膩香甜，入口即化，含有豆類的清香，形狀特別寓意圓滿團(tuán)圓。
具體實(shí)施方式：
為能清楚說明本方案的技術(shù)特點(diǎn)，下面通過具體實(shí)施方式，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)闡述。
一種豆?jié){飯糍的制造工藝，包括如下步驟：
s1、制備豆汁：將原料豆制漿過濾得到豆汁；
s2、鍋底涂油：將鍋微熱，然后倒入油并涂滿鍋底；
s3、豆?jié){飯糍制備：向鍋內(nèi)倒入豆汁，將豆汁均勻涂滿鍋底，在豆汁即將烤干后，根據(jù)需要再加入豆汁，直至豆?jié){飯糍厚度滿足要求，在此過程中鍋要不停的進(jìn)行轉(zhuǎn)動(dòng)。
在s1中，所述原料豆為黃豆或原料豆包括黃豆，還包括綠豆、黑豆、花生、芝麻、黑米中的一種或幾種。由于只有黃豆的豆汁加熱結(jié)塊，因此以黃豆為基材能夠保證制作過程的流暢性和可行性，而加入其它種類可以豐富口感和營(yíng)養(yǎng)成分，但是黃豆的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)不少于90％。加入黑米能夠使食品呈現(xiàn)黑色；加入芝麻能夠提高產(chǎn)品本身的香氣。
在s1中，包括如下步驟：
s11、原料豆用冷水浸泡8-18h；浸泡時(shí)間可以按照如下方式選擇：春冬12-18小時(shí)；秋夏8-10小時(shí)；
s12、將浸泡好的原料豆清洗干凈，并去掉變質(zhì)的原料豆；
s13、采用石磨磨制，一邊加水一邊石磨，所述原料豆和水的質(zhì)量比為1:2～1:10，將所有的原料豆磨碎得到漿料，然后將漿料裝入布袋中，將豆汁全部擠壓中，得到豆汁。采用古法磨制，得到的豆汁豆香濃郁，但是過程較為繁瑣。
在s1中，包括如下步驟：
s21、原料豆用冷水浸泡8-18h；
s22、將浸泡好的原料豆清洗干凈，并去掉變質(zhì)的原料豆；
s23、采用磨漿機(jī)加工磨制，得到豆汁。采用磨漿機(jī)可直接得到豆汁，降低整體的制造成本和周期。
在s2中，所述油用油抹布進(jìn)行均布，多余的油用油抹布吸走。油抹布起到均布油、吸油、及其均衡各次豆?jié){飯糍制作過程中的油量之間的關(guān)系。
在s3中，所述豆汁用漿抹布進(jìn)行均布，多余的豆汁用漿抹布吸走。
在s3后，還包括如下步驟：
s4、二次涂油：用油抹布在鍋底涂滿油；能夠防止粘鍋，且在兩次的間隙，能夠使得鍋微熱，提高生產(chǎn)效率。
s5、豆?jié){飯糍繼續(xù)制備：再向鍋內(nèi)倒入豆汁，將豆汁均勻涂滿鍋底，在豆汁即將烤干時(shí)，根據(jù)需要再加入豆汁，直至豆?jié){飯糍厚度滿足要求。
所述油為菜籽油和/或豬油。當(dāng)油中含有豬油時(shí)，得到的豆?jié){飯糍更香、更滑。
所述鍋的灶傾斜設(shè)置。傾斜設(shè)置時(shí)，能夠使得在鍋轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，受熱更加均勻。
在s1中，在豆汁中還加入西紅柿汁。加入西紅柿汁能夠使得產(chǎn)品成為紅色。
具體實(shí)施方式1：
s1、將黃豆用冷水浸泡8h；
s2、將浸泡好的黃豆清洗干凈，并去掉變質(zhì)的黃豆；
s3、采用磨漿機(jī)加工磨制，得到豆汁，在豆汁中加入西紅柿汁。
s4、鍋底涂油：將鍋微熱，然后倒入油并涂滿鍋底；
s5、豆?jié){飯糍制備：向鍋內(nèi)倒入豆汁，將豆汁均勻涂滿鍋底，在豆汁即將烤干后，根據(jù)需要再加入豆汁，直至豆?jié){飯糍厚度滿足要求，在此過程中鍋要不停的進(jìn)行轉(zhuǎn)動(dòng)。
s6、二次涂油：用油抹布在鍋底涂滿油；
s7、豆?jié){飯糍繼續(xù)制備：再向鍋內(nèi)倒入豆汁，將豆汁均勻涂滿鍋底，然后用漿抹布將多余的豆汁吸出，在豆汁即將烤干時(shí)，根據(jù)需要再加入豆汁，直至豆?jié){飯糍厚度滿足要求。
具體實(shí)施方式2：
s1、黃豆和黑豆用冷水浸泡13h；
s2、將浸泡好的黃豆和黑豆清洗干凈，并去掉變質(zhì)的黃豆和黑豆；
s3、采用石磨磨制，一邊加水一邊石磨，所述黃豆加黑豆和水的質(zhì)量比為1:2，將所有的黃豆和黑豆磨碎得到漿料，然后將漿料裝入布袋中，將豆汁全部擠壓中，得到豆汁，在豆汁中加入黑米汁。
s4、鍋底涂油：將鍋微熱，然后倒入油并涂滿鍋底；
s5、豆?jié){飯糍制備：向鍋內(nèi)倒入豆汁，將豆汁均勻涂滿鍋底，在豆汁即將烤干后，根據(jù)需要再加入豆汁，直至豆?jié){飯糍厚度滿足要求，在此過程中鍋要不停的進(jìn)行轉(zhuǎn)動(dòng)。
s6、二次涂油：用油抹布在鍋底涂滿油；
s7、豆?jié){飯糍繼續(xù)制備：再向鍋內(nèi)倒入豆汁，將豆汁均勻涂滿鍋底，然后用漿抹布將多余的豆汁吸出，在豆汁即將烤干時(shí)，根據(jù)需要再加入豆汁，直至豆?jié){飯糍厚度滿足要求。
具體實(shí)施方式3：
s1、黃豆、芝麻、黑米用冷水浸泡18h；
s2、將浸泡好的黃豆、芝麻、黑米清洗干凈，并去掉變質(zhì)的黃豆、芝麻、黑米；
s3、采用石磨磨制，一邊加水一邊石磨，所述黃豆、芝麻、黑米和水的質(zhì)量比為1:10，將所有的黃豆、芝麻、黑米磨碎得到漿料，然后將漿料裝入布袋中，將豆汁全部擠壓中，得到豆汁。
s4、鍋底涂油：將鍋微熱，然后倒入油并涂滿鍋底；
s5、豆?jié){飯糍制備：向鍋內(nèi)倒入豆汁，將豆汁均勻涂滿鍋底，在豆汁即將烤干后，根據(jù)需要再加入豆汁，直至豆?jié){飯糍厚度滿足要求，在此過程中鍋要不停的進(jìn)行轉(zhuǎn)動(dòng)。
s6、二次涂油：用油抹布在鍋底涂滿油；
s7、豆?jié){飯糍繼續(xù)制備：再向鍋內(nèi)倒入豆汁，將豆汁均勻涂滿鍋底，然后用漿抹布將多余的豆汁吸出，在豆汁即將烤干時(shí)，根據(jù)需要再加入豆汁，直至豆?jié){飯糍厚度滿足要求。
本發(fā)明得到的豆?jié){飯糍既可以直接食用，也可以作為食品的皮包裹肉餡、野菜等然后進(jìn)行煎炸等再食用，可以燉著吃，口感非常細(xì)膩；可以先燉然后油炸，口感香脆；也可以先炸再燉，口感細(xì)膩有嚼勁；煲湯久煮不糊，口感滑；也可以用來燉肉，能夠吸油，使得肉口感好、不油膩，滿口豆香。
上述具體實(shí)施方式不能作為對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，對(duì)本發(fā)明實(shí)施方式所做出的任何替代改進(jìn)或變換均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
本發(fā)明未詳述之處，均為本技術(shù)領(lǐng)域技術(shù)人員的公知技術(shù)。