本發(fā)明涉及冬棗的保鮮領(lǐng)域，具體涉及一種冬棗的保鮮工藝。

背景技術(shù)：

冬棗作為我國棗果中的珍稀品種，由于其呼吸強(qiáng)度大，屬于不耐貯品種，采摘后在較短的時(shí)間內(nèi)（常溫下的全紅果采后2～3天）極易失水、皺縮、酒軟和霉?fàn)€，并伴有vc的大量損失，導(dǎo)致降低或失去其商品價(jià)值和食用價(jià)值；同時(shí)冬棗的保鮮技術(shù)落后和產(chǎn)業(yè)化程度較低，致使冬棗保鮮短，銷售期集中，貨架期短，從而使冬棗的遠(yuǎn)距離運(yùn)銷存有很大的風(fēng)險(xiǎn)，極大地制約了冬棗產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

目前保鮮技術(shù)落后突出表現(xiàn)為：

（1）儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)不過關(guān)。目前儲(chǔ)藏保鮮冬棗的方法主要有兩大類：低溫儲(chǔ)藏和氣調(diào)儲(chǔ)藏。由于冬棗水份含量高，易腐易爛。不易儲(chǔ)藏，常溫下保鮮期僅有7天左右。目前，恒溫庫保鮮期為2個(gè)月，氣調(diào)庫保鮮期為3個(gè)月。保鮮期短、貨架期技術(shù)尚未破題，已成為制約沾化冬棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展的難題。

（2）冷鏈硬件設(shè)施水平低?，F(xiàn)有設(shè)施設(shè)備陳舊，發(fā)展和分布不均衡，呈現(xiàn)出“地窖式”、“半機(jī)械化半地下式”等簡易儲(chǔ)藏方式并存的局面，導(dǎo)致冬棗的大量損耗和產(chǎn)品安全方面存在巨大隱患。

（3）冷鏈缺乏上下游的整體規(guī)劃和整合。由于沾化冬棗產(chǎn)業(yè)化程度和產(chǎn)供銷一體化水平還不是很高，雖然產(chǎn)銷量很大，但在供應(yīng)鏈上既缺乏冷鏈的綜合性專業(yè)人才，也缺乏供應(yīng)鏈上下游之間的整體規(guī)劃與協(xié)調(diào)，存在嚴(yán)重失衡和無法配套的現(xiàn)象，影響了冬棗冷鏈的資源整合以及行業(yè)的推動(dòng)。

（4）冷鏈的市場化程度低，第三方介入不足。大部分冬棗物流配送業(yè)務(wù)多由基層生產(chǎn)基地完成，冷鏈的第三方物流發(fā)展十分滯后，服務(wù)網(wǎng)絡(luò)和信息系統(tǒng)不健全。

這些問題的存在，嚴(yán)重影響了冬棗的市場需求空間與市場銷售半徑,制約了沾化冬棗產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。把冷鏈技術(shù)應(yīng)用到冬棗保鮮中迫在眉睫。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了解決以上現(xiàn)有技術(shù)中的問題，本發(fā)明創(chuàng)造性的提出一種冬棗的保鮮工藝，利用該保鮮工藝可以延長冬棗保鮮期2-3個(gè)月，可以較長時(shí)間維持冬棗的營養(yǎng)成分和保健價(jià)值，減少或避免成熟期冬棗的腐爛，可以延長鮮棗深加工時(shí)間；這樣既提高了深加工產(chǎn)品的數(shù)量，也增加了冬棗深加工的附加值。

本申請一種冬棗的保鮮工藝采取的技術(shù)步驟如下：

冬棗的保鮮工藝包括采前管理→無傷采收→分級(jí)整理→產(chǎn)地預(yù)冷→門對(duì)門入庫→保鮮儲(chǔ)藏→門對(duì)門出庫→冷鏈運(yùn)銷，具體工藝步驟為：

(1）采前管理：在采收前10天嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行技術(shù)處理，嚴(yán)禁澆水；

(2）適時(shí)無傷采收：冬棗點(diǎn)紅果約30%著色、脆熟時(shí)采收，人工采摘，帶好果柄，防止一切損傷；

(3）儲(chǔ)前處理：

①分級(jí)選果：嚴(yán)格挑選，剔除傷殘果、病蟲果、青果、無柄果及萎蔫果，并按棗果大小和成熟程度分級(jí)存放；

②及時(shí)預(yù)冷：將處理后的棗果經(jīng)預(yù)冷設(shè)備處理迅速降溫，降至接近儲(chǔ)藏溫度；

③門對(duì)門入庫：果品在第一時(shí)間快速預(yù)冷，進(jìn)入保鮮狀態(tài)，配以入智能操控冷庫時(shí)冷風(fēng)幕的對(duì)接口，實(shí)現(xiàn)了預(yù)冷在運(yùn)輸中真正的門對(duì)門對(duì)接；

(4）入庫儲(chǔ)藏：儲(chǔ)藏期間要嚴(yán)格控制冷庫內(nèi)溫度、濕度、co2及o2的含量，達(dá)到設(shè)計(jì)的儲(chǔ)藏期限，按序及時(shí)出庫銷售；

(5）分裝銷售：根據(jù)客戶要求進(jìn)行分選，將出庫的冬棗按產(chǎn)品指標(biāo)分級(jí)后裝入包裝箱、袋。

(6）冷鏈輸、配：在冬棗從產(chǎn)地流通到消費(fèi)者過程中，建立一個(gè)由低溫技術(shù)連貫起來的冷鏈鮮銷體系。

以上步驟（1）中采前管理步驟具體包括：采前適時(shí)保墑，及時(shí)劃鋤松土，田間噴氯化鈣。

以上步驟（3）中將處理后的棗果經(jīng)預(yù)冷設(shè)備處理迅速降溫至1-3℃預(yù)冷。

以上步驟（4）中冷庫內(nèi)溫度為-2-0℃、濕度控制在90%--95%、o2濃度5%±0.5%，co2濃度＜0.1%，智能操控冷庫內(nèi)濕度通過外部自動(dòng)補(bǔ)氣加濕裝置向冷庫內(nèi)定時(shí)補(bǔ)充加濕后的新鮮空氣來控制，并可以調(diào)節(jié)內(nèi)部氧氣和二氧化碳的含量。

以上步驟（6）中冷鏈鮮銷體系包括采摘后的預(yù)冷設(shè)備、運(yùn)輸過程的智能冷藏車、中轉(zhuǎn)過程的冷藏陳列柜、消費(fèi)者端的冰箱。

本發(fā)明的有益效果為：在冬棗采收前十天嚴(yán)格按工藝規(guī)程進(jìn)行技術(shù)處理，并嚴(yán)禁澆水，噴施氯化鈣，均能提高果實(shí)的含鈣量，減少果實(shí)存儲(chǔ)期間的腐爛率；按成熟度分批采收，在采收時(shí)注意保持棗果的完好，帶果柄，防止棗果在采摘中碰、擠，因受外力造成內(nèi)、外傷，給保鮮儲(chǔ)藏工作造成不良影響，保留果柄可有效降低冬棗在儲(chǔ)藏期間的腐爛率；采后馬上進(jìn)行分級(jí)整理，用專用的帶透氣孔的、附內(nèi)襯保護(hù)材料的專用周轉(zhuǎn)箱并密實(shí)填充，以最大程度地減小機(jī)械損傷；采后及時(shí)預(yù)冷可清除果品的田間熱和呼吸熱，降低呼吸強(qiáng)度，使棗果溫度迅速下降、處于低消耗狀態(tài)；氣調(diào)儲(chǔ)藏是在冷藏的基礎(chǔ)上將棗果放在密閉的冷庫內(nèi)，降低庫內(nèi)的氧氣含量，降低產(chǎn)品的呼吸強(qiáng)度和消耗，抑制有害氣體的生成，減少病害的發(fā)生，延緩產(chǎn)品的衰老進(jìn)程，從而延長了產(chǎn)品的儲(chǔ)藏期；將保鮮庫的節(jié)能精準(zhǔn)度精確在一定范圍之內(nèi)，確保產(chǎn)品的儲(chǔ)存質(zhì)量，提高保鮮庫的使用效率。通過智能設(shè)置，可全天24小時(shí)進(jìn)行監(jiān)控，提高保鮮庫的節(jié)能效率，縮小系統(tǒng)控制的精準(zhǔn)度，取締人工操作中的違規(guī)操作，同時(shí)又具有自動(dòng)警報(bào)與防御功能，大大提高了保鮮庫使用的安全性；移動(dòng)制冷裝置的自動(dòng)化實(shí)現(xiàn)了保鮮運(yùn)輸全過程的自動(dòng)控制，使集裝箱內(nèi)部的保鮮技術(shù)參數(shù)準(zhǔn)確地按預(yù)置的程序進(jìn)行自動(dòng)調(diào)節(jié)。

利用該保鮮工藝可以延長冬棗保鮮期2-3個(gè)月，可以較長時(shí)間維持冬棗的營養(yǎng)成分和保健價(jià)值，減少或避免成熟期冬棗的腐爛，可以延長鮮棗深加工時(shí)間；這樣既提高了深加工產(chǎn)品的數(shù)量，也增加了冬棗深加工的附加值。

具體實(shí)施方式

下面的實(shí)施例是對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步詳細(xì)描述。

實(shí)施例:

1、項(xiàng)目規(guī)模

該項(xiàng)目位于沾化區(qū)下洼鎮(zhèn)沾化縣冬棗研究所院內(nèi)，占地總面積10000平方米（合15畝），總建筑面積10200平方米。

該項(xiàng)目年保鮮配送能力30000噸，其中沾化冬棗10000噸，金絲小棗、鈴棗、婆棗及新疆和田玉棗、灰棗、駿棗等其他棗類產(chǎn)品20000噸。

即每年9月下旬到次年的1月份主要對(duì)冬棗進(jìn)行儲(chǔ)藏保鮮及冷鏈配送10000噸、2月到9月上旬對(duì)金絲小棗進(jìn)行儲(chǔ)藏保鮮和冷鏈配送20000噸。

．土建工程

1）低溫冷鮮庫：占地3800㎡，單層，容積13300立方，儲(chǔ)藏量2500噸，冷藏設(shè)計(jì)溫度在-2℃至6℃，最低溫度不低于零下5℃，為鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，建筑安全等級(jí)為二級(jí)、防震類別為丙類，基礎(chǔ)設(shè)計(jì)等級(jí)為丙級(jí)，設(shè)計(jì)使用年限50年，按《冷藏庫建筑工程施工及驗(yàn)收規(guī)范（附條文說明）》（sbj11-2000）及《制冷設(shè)備、空氣分離設(shè)備安裝工程施工及驗(yàn)收規(guī)范》（gb50274-2010）等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行施工。

2）智能氣調(diào)庫：占地3600㎡，單層，容積12600立方，儲(chǔ)藏量2500噸，設(shè)25個(gè)開間，為鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，建筑安全等級(jí)為二級(jí)，防震類別為丙類，基礎(chǔ)設(shè)計(jì)等級(jí)為丙級(jí)，設(shè)計(jì)使用年限50年，按《氣調(diào)冷藏庫設(shè)計(jì)規(guī)范》（sbj16-2009）、《制冷設(shè)備、空氣分離設(shè)備安裝工程施工及驗(yàn)收規(guī)范》（gb50274-2010）等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行施工。

3）信息服務(wù)樓：占地470㎡，三層，磚混結(jié)構(gòu)，建筑結(jié)構(gòu)類別為三類，防火分類為二類，耐火等級(jí)為二級(jí)。一層為電子檢驗(yàn)檢測中心、分級(jí)包裝及配送中心；二層、三層為信息網(wǎng)絡(luò)、交易展示、電子結(jié)算及電子商務(wù)中心等。

4）配套輔助設(shè)施

①冷凍機(jī)房:占地300㎡，磚混結(jié)構(gòu)，建筑結(jié)構(gòu)類別為三類，防火分類為二類，耐火等級(jí)為二級(jí)。

②普通倉庫：占地1000㎡，單層，鋼結(jié)構(gòu)，主要用于存放周轉(zhuǎn)箱、維修工具等，建筑結(jié)構(gòu)類別為三類，防火分類為二類，耐火等級(jí)為二級(jí)。

③配電室:占地90㎡，磚混結(jié)構(gòu)，建筑結(jié)構(gòu)類別為三類，防火分類為二類，耐火等級(jí)為二級(jí)。

3.項(xiàng)目實(shí)施

該項(xiàng)目承擔(dān)單位通過科研攻關(guān)和創(chuàng)新，確立了由采前管理→無傷采收→分級(jí)整理→產(chǎn)地預(yù)冷→門對(duì)門入庫→保鮮儲(chǔ)藏→門對(duì)門出庫→冷鏈運(yùn)銷的保鮮工藝路線，解決了冬棗保鮮的關(guān)鍵技術(shù)難題，形成了500噸保鮮能力，保鮮期達(dá)120天，商品率及維生素c的保存率均達(dá)90%以上，冬棗的儲(chǔ)藏保鮮及運(yùn)銷技術(shù)達(dá)到國際領(lǐng)先水平，并形成了500噸保鮮能力。

(1）采前管理：在采收前10天采前適時(shí)保墑，及時(shí)劃鋤松土，田間噴氯化鈣，嚴(yán)禁澆水；

(2）適時(shí)無傷采收：冬棗點(diǎn)紅果約30%著色、脆熟時(shí)采收，人工采摘，帶好果柄，防止一切損傷；

(3）儲(chǔ)前處理：

①分級(jí)選果：嚴(yán)格挑選，剔除傷殘果、病蟲果、青果、無柄果及萎蔫果，并按棗果大小和成熟程度分級(jí)存放；

②及時(shí)預(yù)冷：將處理后的棗果經(jīng)預(yù)冷設(shè)備處理迅速降溫至1-3℃預(yù)冷，降至接近儲(chǔ)藏溫度；

③門對(duì)門入庫：果品在第一時(shí)間快速預(yù)冷，將處理后的棗果經(jīng)預(yù)冷設(shè)備處理迅速降溫至1-3℃預(yù)冷進(jìn)入保鮮狀態(tài)，配以入智能操控冷庫時(shí)冷風(fēng)幕的對(duì)接口，實(shí)現(xiàn)了預(yù)冷在運(yùn)輸中真正的門對(duì)門對(duì)接；

(4）入庫儲(chǔ)藏：儲(chǔ)藏期間要嚴(yán)格控制冷庫內(nèi)溫度為-2-0℃、濕度控制在90%--95%、o2濃度5%±0.5%，co2濃度＜0.1%，智能操控冷庫內(nèi)濕度通過外部自動(dòng)補(bǔ)氣加濕裝置向冷庫內(nèi)定時(shí)補(bǔ)充加濕后的新鮮空氣來控制，并可以調(diào)節(jié)內(nèi)部氧氣和二氧化碳的含量，按序及時(shí)出庫銷售；

(5）分裝銷售：根據(jù)客戶要求進(jìn)行分選，將出庫的冬棗按產(chǎn)品指標(biāo)分級(jí)后裝入包裝箱、袋。

(6）冷鏈輸、配：在冬棗從產(chǎn)地流通到消費(fèi)者過程中，建立一個(gè)由低溫技術(shù)包括采摘后的預(yù)冷設(shè)備、運(yùn)輸過程的智能冷藏車、中轉(zhuǎn)過程的冷藏陳列柜、消費(fèi)者端的冰箱等連貫起來的冷鏈鮮銷體系。

冬棗綜合保鮮冷鏈運(yùn)銷技術(shù)部分指標(biāo)如下：

（1）氣調(diào)保鮮技術(shù)指標(biāo)：

蒸發(fā)器與庫溫相關(guān)（℃）＜5℃

庫內(nèi)氧濃度（v%）＜5%

庫內(nèi)二氧化碳濃度（v%）＜0.1%

氧控制精度（%）±0.5%

真空度：0.015兆帕。

（2）冬棗經(jīng)儲(chǔ)藏保鮮后的質(zhì)量指標(biāo)：

一級(jí)商品率：低溫保鮮庫90%以上；氣調(diào)保鮮庫95%以上；失重≤5.1%；可溶性固形物36.8%；還原糖≥9.0%；總糖21.2%；總酸0.4%；vc含量280.7mg/100g以上。