專利名稱：一種涂膜保鮮冬棗的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
一種涂膜保鮮冬棗的方法，屬于果蔬保鮮技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
冬棗，亦稱雁來紅、蘋果棗、冰糖棗、魯北冬棗、沾化冬棗、黃驊冬棗，屬于鼠李科， 棗屬。是無刺棗樹的一個(gè)晚熟鮮食優(yōu)良品種。冬棗中的維生素C含量十分豐富，每100克新鮮冬棗果肉內(nèi)含量為352毫克，是蘋果維生素C含量的70倍，梨的140倍，金絲小棗的20 倍。此外，冬棗還含有豐富的維生素A、維生素E、鉀、鈉、鐵、銅等多種微量元素，有“百果之王”和“活維生素丸”的美譽(yù)。多吃冬棗還能軟化血管，是預(yù)防高血壓、冠心病和動(dòng)脈硬化的理想水果。特別是近年來，人們對(duì)食用鮮棗越來越重視，對(duì)其商品價(jià)值和食療價(jià)值的認(rèn)識(shí)也有了新的提高，其市場(chǎng)前景極其廣闊。但是，由于其本身的生理學(xué)特性，采后極易失水、皺縮、褐變、酒化和腐爛并伴有\(zhòng)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量損失，常溫下僅有幾天鮮脆狀態(tài)，Vc迅速氧化，含量不足鮮棗的5%。如果將鮮棗貯藏期有效延長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)效益將會(huì)有可觀的上升。
目前冬棗主要采用低溫冷藏，也出現(xiàn)了氣調(diào)貯藏、輻照保鮮和涂膜保鮮等方法。冬棗在貯藏中極易受微生物侵染而腐爛，單純低溫貯藏雖可減少微生物發(fā)病，但卻不能從根本上抑制，而且褐變和V。等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失很明顯。冬棗不同于蘋果、香蕉等果品，在貯藏中不能長(zhǎng)時(shí)間忍受較高體積分?jǐn)?shù)的CO2,因此氣調(diào)貯藏沒有明顯的效果。輻照保鮮法存在諸多不足其原理是殺滅微生物，但無法抑制褐變和V。等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，另外，輻照劑量的大小還牽涉到食品安全性問題，按規(guī)定經(jīng)輻照處理的食品必須在標(biāo)簽上明示，輻照的實(shí)現(xiàn)需要有極強(qiáng)的技術(shù)條件，因此可操作性非常小。關(guān)于涂膜保鮮，目前所使用的保鮮劑主要成分多為化學(xué)合成的物質(zhì)，涂膜后會(huì)造成有害物質(zhì)殘留，同樣存在食品安全隱患，對(duì)人體健康不利。
殼聚糖又稱脫乙酰甲殼素、可溶性甲殼素、聚氨基葡萄糖，是一種生物活性物質(zhì)， 具有優(yōu)良的成膜性，能有效地阻撓病菌的入侵和抑制其生長(zhǎng)，且該膜具有選擇滲透作用，限制果蔬與大氣交換，從而抑制呼吸作用、乙烯產(chǎn)生及膜脂過氧化等需氧生理生化過程，可明顯增強(qiáng)保鮮效果，延長(zhǎng)貨架壽命。殼聚糖作為天然的涂膜劑，具有安全、無毒、抑菌、可食用、 可降解等多種特性，使得其在果蔬保鮮中顯示出廣闊的應(yīng)用前景。國(guó)內(nèi)外已對(duì)番茄、黃瓜、 青椒、草莓、獼猴桃、芒果及雞蛋等的殼聚糖涂膜保鮮進(jìn)行了較多的研究，而應(yīng)用于棗類保鮮的研究很少，而且文獻(xiàn)報(bào)道使用的是單一殼聚糖涂膜保鮮冬棗，介于殼聚糖膜對(duì)水敏感， 隔水能力較差，單一使用效果并不理想。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是克服了上述存在的不足，通過殼聚糖-鈣-玉米淀粉的復(fù)合，提高了阻水性和透氣性，提供了一種涂膜保鮮冬棗的新方法。
本發(fā)明的目的是這樣來達(dá)到的，一種涂膜保鮮冬棗的方法，具體包括以下步驟
(1)保鮮劑溶液的制備保鮮劑的組成為殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù) 2% +玉米淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)0. 5 % 1 % +CaCl2質(zhì)量分?jǐn)?shù)0. 5 % 2 % ；分別稱取一定量的殼聚糖、玉米淀粉、 CaCl2，先將殼聚糖加入(體積分?jǐn)?shù))醋酸溶液中攪拌至溶解，然后用0. lmol/L的NaOH 溶液調(diào)至pH5. 0 5. 8，然后再加入玉米淀粉攪拌至溶解，最后加入CaCJ攪拌至完全溶解。
(2)冬棗的采摘及預(yù)處理在冬棗七八成熟時(shí)采摘，挑選果形端正、大小均勻，無病蟲害、無機(jī)械損傷的果實(shí)，用水清洗表面，自然晾干冬棗表面水分。
(3)涂膜處理將晾干的冬棗在預(yù)先配制好的保鮮劑溶液中浸泡大約1 :3min，取出自然晾干。
(4)貯藏將涂膜后晾干的冬棗裝入厚度為0. 04mm、雙面各有4個(gè)直徑為8mm孔的聚乙烯保鮮袋中，每袋^g，將包裝好的冬棗置于溫度為-1 1 °C、相對(duì)濕度85 % 95 %的冷庫或常溫貯藏。
其中，冬棗采摘到裝袋時(shí)間應(yīng)< Mh。
本發(fā)明的有益效果采用殼聚糖+玉米淀粉+CaCl2復(fù)合保鮮劑涂膜保鮮冬棗，可有效地保持棗果的硬度和Vc含量，抑制腐爛、褐變、以及可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，從而有效延長(zhǎng)冬棗鮮果的保藏期，尤其是實(shí)現(xiàn)了常溫保藏。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是該保鮮方法具有簡(jiǎn)便、高效、安全和實(shí)用的特點(diǎn)，可使冬棗在低溫保藏6個(gè)月或常溫下保藏1個(gè)月以上而保持其鮮果原有品質(zhì)。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1
(1)保鮮劑溶液的制備分別稱取IOOg殼聚糖、50g玉米淀粉、100gCaCl2，先將 IOOg殼聚糖溶于9750mL (體積分?jǐn)?shù))醋酸溶液中，然后用0. lmol/L的NaOH溶液調(diào)至 PH5.5，然后加入50g玉米淀粉攪拌至溶解，最后加入150g CaCl2攪拌至完全溶解，即配制成殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)+玉米淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)0. 5% +CaCl2質(zhì)量分?jǐn)?shù)1. 0%的保鮮劑溶液10kg。
(2)冬棗的采摘及預(yù)處理在冬棗七八成熟時(shí)采摘，挑選果形端正、大小均勻，無病蟲害、無機(jī)械損傷的果實(shí)，用水清洗表面，自然晾干冬棗表面水分。
(3)涂膜處理將涂膜后晾干的冬棗在預(yù)先配制好的保鮮劑溶液中浸泡大約 2min，取出自然晾干；
(4)貯藏將晾干的冬棗裝入厚度為0. 04mm、雙面各有4個(gè)直徑為8mm孔的聚乙烯保鮮袋中，每袋^g，將包裝好的冬棗置于溫度為-1 1 °C、相對(duì)濕度85 % 95 %的冷庫或常溫貯藏。
其中，冬棗采摘到裝袋時(shí)間應(yīng)< Mh。
實(shí)施例2
(1)保鮮劑溶液的制備分別稱取IOOg殼聚糖、IOOg玉米淀粉、100gCaCl2，先將 IOOg殼聚糖溶于9700mL (體積分?jǐn)?shù))醋酸溶液中，然后用0. lmol/L的NaOH溶液調(diào)至 PH5. 0，然后加入IOOg玉米淀粉攪拌至溶解，最后加入IOOg CaCl2攪拌至完全溶解，即配制成殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)1. 5% +玉米淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)1. 0% +CaCl2質(zhì)量分?jǐn)?shù)1. 0%的保鮮劑溶液 IOkg0
(2)冬棗的采摘及預(yù)處理在冬棗七八成熟時(shí)采摘，挑選果形端正、大小均勻，無病蟲害、無機(jī)械損傷的果實(shí)，用水清洗表面，自然晾干冬棗表面水分。
(3)涂膜處理將涂膜后晾干的冬棗在預(yù)先配制好的保鮮劑溶液中浸泡大約 2min，取出自然晾干；
(4)貯藏將晾干的冬棗裝入厚度為0. 04mm、雙面各有4個(gè)直徑為8mm孔的聚乙烯保鮮袋中，每袋^g，將包裝好的冬棗置于溫度為-1 1 °C、相對(duì)濕度85 % 95 %的冷庫或常溫貯藏。
其中，冬棗采摘到裝袋時(shí)間應(yīng)< Mh。
權(quán)利要求
1.一種涂膜保鮮冬棗的方法，具體方法步驟包括(1)保鮮劑溶液的制備分別稱取一定量的殼聚糖、玉米淀粉、CaCl2，先將殼聚糖加入體積分?jǐn)?shù)1 %醋酸溶液中攪拌至溶解，然后用0. lmol/L的NaOH溶液調(diào)至pH5. 0 5. 8，然后再加入玉米淀粉攪拌至溶解，最后加入CaCl2攪拌至完全溶解；(2)冬棗的采摘及預(yù)處理在冬棗七八成熟時(shí)采摘，挑選果形端正、大小均勻，無病蟲害、無機(jī)械損傷的果實(shí)，用水清洗表面，自然晾干冬棗表面水分；(3)涂膜處理將晾干的冬棗在預(yù)先配制好的保鮮劑溶液中浸泡大約1 3min，取出自然晾干；(4)貯藏將涂膜后晾干的冬棗用打孔聚乙烯袋包裝，每袋^g，將包裝好的冬棗置于溫度為-1 1°C、相對(duì)濕度85% 95%的冷庫貯藏，或常溫貯藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種涂膜保鮮冬棗的方法，其特征在于步驟(1)所述的保鮮劑的組成為殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù) 2% +玉米淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)0. 5% +CaCl2質(zhì)量分?jǐn)?shù) 0. 5% 2%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種涂膜保鮮冬棗的方法，其特征在于冬棗采摘到裝袋時(shí)間應(yīng)彡24h。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種涂膜保鮮冬棗的方法，屬于果蔬保鮮技術(shù)領(lǐng)域。其主要技術(shù)特征是采用殼聚糖、玉米淀粉、CaCl2復(fù)合保鮮劑涂膜保鮮。通過該方法處理，可有效地保持冬棗的硬度和Vc含量，抑制腐爛、褐變、以及可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，從而有效延長(zhǎng)冬棗鮮果的保藏期。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是該保鮮方法具有簡(jiǎn)便、高效、安全和實(shí)用的特點(diǎn)，可使冬棗在低溫保藏6個(gè)月或常溫下保藏1個(gè)月以上而保持其鮮果原有品質(zhì)。該法適合于大規(guī)模商業(yè)性應(yīng)用，具有廣泛的應(yīng)用前景和良好的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益。
文檔編號(hào)A23B7/16GK102487999SQ20111040674
公開日2012年6月13日 申請(qǐng)日期2011年12月9日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月9日
發(fā)明者呂兵, 周雯, 章軍 申請(qǐng)人:江南大學(xué)