本發(fā)明涉及保健飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及金銀花麥芽飲料的制備方法。

背景技術(shù)：

金銀花也稱忍冬花，其初開花時(shí)花色呈白色，后逐漸轉(zhuǎn)為黃色，這便是“金銀花”名字的由來(lái)。金銀花是常用的中藥材，在中藥分類中屬于清熱解毒藥，其性味甘寒氣芳香，甘寒清熱而不傷胃，芳香透達(dá)又可祛邪。金銀花具有宣散風(fēng)熱，清解血毒的功效，多用于各種熱性病，如身熱、發(fā)疹、發(fā)斑、熱毒瘡癰等。

麥芽，是禾本科植物大麥的成熟果實(shí)經(jīng)過(guò)發(fā)芽干燥而得。麥芽浸泡后，麥芽糖溶解產(chǎn)生的溶液稱為“醪液”，通常主要應(yīng)用于釀造啤酒、威士忌、杜松子酒等，還可制作飴糖、麥乳精等食品。麥芽也是一種中藥，具有消食健胃、催乳等功效。

目前很少見將金銀花和麥芽結(jié)合制備的食品，2003年2月12日公開的申請(qǐng)?zhí)枮?21389500的中國(guó)專利，一種金銀花啤酒及其制備方法，其原料由大麥芽、大米、酒花、水、金銀花、甘草、枸杞子組成。制備該金銀花啤酒的方法是將金銀花、甘草、枸杞子置于10倍重量份水內(nèi)煎煮40～60min，冷卻、過(guò)濾后濃縮得濃縮液，然后結(jié)合濃縮液，將大麥芽、大米、酒花、水，按常規(guī)金銀花啤酒生產(chǎn)工藝制備金銀花啤酒。這樣利用麥芽制得的金銀花啤酒雖然具有各種原料的特殊功效，對(duì)人體具有保健作用，滿足人們?cè)谙硎芙疸y花啤酒美味的同時(shí)起到營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)的效果，但是，由于啤酒含有酒精，也有人不喜歡啤酒的味道，所以不能滿足不喜歡或不能飲酒的人群食用，其面對(duì)的人群范圍小，金銀花和麥芽的保健功效便不能通過(guò)一件食品而面向更大的市場(chǎng)，適宜更多的人群，市場(chǎng)價(jià)值還有待更進(jìn)一步的提升。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對(duì)上述存在的技術(shù)問(wèn)題，提供一種金銀花麥芽飲料的制備方法，制備出適宜大眾人群飲用的金銀花麥芽飲料。

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：金銀花麥芽飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

a、采摘鮮金銀花，攤晾、萎凋后，放入殺青機(jī)進(jìn)行殺青，得殺青后的金銀花，備用；

b、取干麥芽，加水浸漬8～10h后，過(guò)濾得濕麥芽，將濕麥芽放入滾筒式炒爐中，升溫至48～52℃，保持30～40min后，升溫至65～68℃，保持20～30min后，再于25～30min內(nèi)升溫至160～180℃，然后再升溫至200～210℃，保持30min后，再升溫至220～230℃，保持10～20min后取出；

c、步驟b的麥芽取出后，澆0～5℃飲用水潤(rùn)濕，使麥芽均勻地呈濕潤(rùn)不滴水的狀態(tài)，加入殺青后的金銀花，將金銀花和麥芽攪拌均勻，然后放入蒸籠內(nèi)，蒸3～4h后，轉(zhuǎn)移至了-10～-5℃環(huán)境中，靜止3～4h后，取出；

d、將步驟c中金銀花和麥芽的混合物加飲用水研磨，取濾液，在濾液中加入麥芽糖和蜂蜜，混合均勻即刻密封包裝。

本發(fā)明的有益效果為：通過(guò)本發(fā)明方法制備得到的金銀花麥芽飲料，具有很好的適口性，具有焦香味的麥芽氣味，還有金銀花的清香氣味；其口感清爽，自然香甜。本發(fā)明金銀花麥芽飲料不含有金銀花啤酒的酒味，不具有酒精度，適宜各種人群食用。

本方案中，麥芽經(jīng)過(guò)步驟b的逐漸升溫翻炒后，麥芽的麥香和焦香味逐漸散發(fā)，完成步驟b后麥香味和焦香味正濃郁，為減少香味的散失，在步驟c中即刻使用0～5℃飲用水潤(rùn)濕麥芽，一方面使麥芽的溫度急速降低，減少香味的散失；另一方面，急速降溫能有效抑制麥芽中酶的活性，阻止麥芽發(fā)酵形成酒精。然后再與殺青后的金銀花攪拌均勻，放入蒸籠內(nèi)蒸3～4h后，金銀花的青草腥味隨蒸汽散發(fā)，而隨著逐漸的升溫，麥芽的香味和焦香味又逐漸散發(fā)出來(lái)，滲入金銀花中，與金銀花的花香氣味有機(jī)的融合，使三種香味自然融合在一起，得到的金銀花飲料的香味醇和。然后再轉(zhuǎn)移至-10～-5℃環(huán)境中，靜止3～4h，使香味在低溫環(huán)境下又回入到麥芽和金銀花中，阻止散發(fā)。最后加入飲用水進(jìn)行研磨，過(guò)濾后，加入麥芽糖和蜂蜜進(jìn)行調(diào)味，使香味和口感更佳醇厚、柔和細(xì)膩。

通過(guò)本發(fā)明方法，經(jīng)過(guò)急速的低溫和逐漸的升溫，阻止麥芽發(fā)酵的同時(shí)，使香味成分一收一散，散發(fā)時(shí)使麥芽香味、焦香味和金銀花的香味自然的融合，提升金銀花麥芽飲料的香味的純度，收則有效的避免香味過(guò)多的散發(fā)，盡可能保留更多的香氣成分，使金銀花麥芽飲料的香味濃郁。

進(jìn)一步，作為對(duì)基礎(chǔ)技術(shù)方案的優(yōu)化方案一，步驟d中濾液、麥芽糖和蜂蜜的體積比為12：1.5：1。這樣比例下，金銀花麥芽飲料的口感清香回甜，不會(huì)太甜而滋膩，不會(huì)太淡而不夠細(xì)滑，香醇。

進(jìn)一步，作為對(duì)基礎(chǔ)技術(shù)方案的優(yōu)化方案二，步驟d中對(duì)金銀花和麥芽的混合物進(jìn)行至少三次研磨。至少經(jīng)過(guò)三次研磨，一方面使金銀花和麥芽中的有效成分得到更大程度的利用，提高利用率減少浪費(fèi)；另一方面，至少三次研磨后，香味散發(fā)的更多，香味和清爽口感融合更佳自然，入口后持久留香。

進(jìn)一步，作為對(duì)優(yōu)化方案二的優(yōu)化方案三，步驟d中濾液、麥芽糖和蜂蜜的體積比為18：1.5：1。通過(guò)三次研磨后，濾液中各種組分的濃度提高，因此按此比例調(diào)配后，金銀花麥芽飲料的口感更佳。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案進(jìn)一步說(shuō)明：

實(shí)施例1：金銀花麥芽飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

a、采摘鮮金銀花，攤晾、萎凋后，放入殺青機(jī)進(jìn)行殺青，得殺青后的金銀花，備用；

b、取干麥芽，加水浸漬10h后，過(guò)濾得濕麥芽，將濕麥芽放入滾筒式炒爐中，升溫至48～52℃，保持30min后，升溫至65～68℃，保持20min后，再于25～30min內(nèi)升溫至160～180℃，然后再升溫至200～210℃，保持30min后，再升溫至220～230℃，保持15min后取出；

c、步驟b的麥芽取出后，澆0～5℃飲用水潤(rùn)濕，使麥芽均勻地呈濕潤(rùn)不滴水的狀態(tài)，加入殺青后的金銀花，將金銀花和麥芽攪拌均勻，然后放入蒸籠內(nèi)，蒸4h后，轉(zhuǎn)移至了-10～-5℃環(huán)境中，靜止4h后，取出；

d、將步驟c中金銀花和麥芽的混合物加飲用水研磨，取濾液，在濾液中加入麥芽糖和蜂蜜，濾液、麥芽糖和蜂蜜的體積比為12：1.5：1；混合均勻即刻密封包裝。

實(shí)施例2：金銀花麥芽飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

a、采摘鮮金銀花，攤晾、萎凋后，放入殺青機(jī)進(jìn)行殺青，得殺青后的金銀花，備用；

b、取干麥芽，加水浸漬8h后，過(guò)濾得濕麥芽，將濕麥芽放入滾筒式炒爐中，升溫至48～52℃，保持40min后，升溫至65～68℃，保持25min后，再于25～30min內(nèi)升溫至160～180℃，然后再升溫至200～210℃，保持30min后，再升溫至220～230℃，保持20min后取出；

c、步驟b的麥芽取出后，澆0～5℃飲用水潤(rùn)濕，使麥芽均勻地呈濕潤(rùn)不滴水的狀態(tài)，加入殺青后的金銀花，將金銀花和麥芽攪拌均勻，然后放入蒸籠內(nèi)，蒸4h后，轉(zhuǎn)移至了-10～-5℃環(huán)境中，靜止3h后，取出；

d、將步驟c中金銀花和麥芽的混合物加飲用水研磨，取濾液，濾液和濾渣再混合后，進(jìn)行研磨，同樣方式研磨兩次，工研磨三次，在最終取得的濾液中加入麥芽糖和蜂蜜，混合均勻即刻密封包裝。

實(shí)施例3：金銀花麥芽飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

a、采摘鮮金銀花，攤晾、萎凋后，放入殺青機(jī)進(jìn)行殺青，得殺青后的金銀花，備用；

b、取干麥芽，加水浸漬9h后，過(guò)濾得濕麥芽，將濕麥芽放入滾筒式炒爐中，升溫至48～52℃，保持35min后，升溫至65～68℃，保持30min后，再于25～30min內(nèi)升溫至160～180℃，然后再升溫至200～210℃，保持30min后，再升溫至220～230℃，保持10min后取出；

c、步驟b的麥芽取出后，澆0～5℃飲用水潤(rùn)濕，使麥芽均勻地呈濕潤(rùn)不滴水的狀態(tài)，加入殺青后的金銀花，將金銀花和麥芽攪拌均勻，然后放入蒸籠內(nèi)，蒸3h后，轉(zhuǎn)移至了-10～-5℃環(huán)境中，靜止4h后，取出；

d、將步驟c中金銀花和麥芽的混合物加飲用水研磨，取濾液，濾液和濾渣再混合后，進(jìn)行研磨，同樣方式研磨兩次，工研磨三次，在最終取得的濾液中加入麥芽糖和蜂蜜，濾液、麥芽糖和蜂蜜的體積比為18：1.5：1；混合均勻即刻密封包裝。

對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明結(jié)構(gòu)的前提下，還可以作出若干變形和改進(jìn)，這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保護(hù)范圍，這些都不會(huì)影響本發(fā)明實(shí)施的效果和專利的實(shí)用性。