本發(fā)明涉及果蔬罐頭領(lǐng)域，特別是涉及一種能喝能嚼的果蔬果罐罐頭的制作方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的罐頭都是先吃其中的果肉，然后再喝湯汁，在食用時(shí)具有一定的不方便性。另外，現(xiàn)有的很多復(fù)合果汁的原料只占整個(gè)復(fù)合果汁的百分之幾，比例很低。就算是復(fù)合果汁的清汁，百分百?gòu)?fù)合果汁，可是果肉或者蔬菜榨成汁后加工成清汁，很多果肉和蔬菜的部分都浪費(fèi)掉了，大大降低了食用的口感和品質(zhì)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明主要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種能喝能嚼的果蔬果罐罐頭的制作方法，通過(guò)采用特定的制作工藝來(lái)生產(chǎn)能吸能喝的果蔬罐頭，代替了傳統(tǒng)只能先吃后喝的果蔬罐頭，且最大限度地保留了果蔬的果汁和風(fēng)味，殺菌均勻徹底，設(shè)計(jì)新穎、操作簡(jiǎn)便、方便實(shí)用，在能喝能嚼的果蔬果罐罐頭的制作方法的普及上有著廣泛的市場(chǎng)前景。
為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種能喝能嚼的果蔬果罐罐頭的制作方法，包括以下步驟：
（1）原料清洗：
將待制作罐頭的果蔬原料用水清洗干凈；
（2）原料去皮去籽去瓤：
使用刨刀將清洗干凈的果蔬原料去除表面的果皮，使用切刀將果蔬原料剖開(kāi)，并去除果蔬內(nèi)部的籽和瓤，將果蔬原料制作為果塊；
（3）果塊處理：
再次清洗處理好的果塊，投入切丁設(shè)備中進(jìn)行切丁形成果粒果汁混合物，或者打磨形成果漿；
（4）配湯：
配置罐頭湯水，所述罐頭湯水的重量成分配比包括蔗糖28%、檸檬酸3‰、異vc鈉5/萬(wàn)、余量為水；
（5）裝罐：
將果粒果汁混合物或者果漿與湯水裝罐并將罐頭封口；
（6）殺菌：
將制作好的果蔬罐頭放置在98-100℃溫度下20-30min進(jìn)行高溫殺菌，殺菌過(guò)程中轉(zhuǎn)動(dòng)罐頭以保證殺菌完全。
在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中，步驟（1）、（2）中的所述果蔬原料為水果、蔬菜的一種或者多種。
在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中，步驟（3）中的所述果粒的粒徑小于5mm。
在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中，步驟（5）中所述果粒果汁混合物與所述湯水按照體積2：3的配比進(jìn)行裝罐。
本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明能喝能嚼的果蔬果罐罐頭的制作方法通過(guò)采用特定的制作工藝來(lái)生產(chǎn)能吸能喝的果蔬罐頭，代替了傳統(tǒng)只能先吃后喝的果蔬罐頭，且最大限度地保留了果蔬的果汁和風(fēng)味，殺菌均勻徹底，設(shè)計(jì)新穎、操作簡(jiǎn)便、方便實(shí)用，在能喝能嚼的果蔬果罐罐頭的制作方法的普及上有著廣泛的市場(chǎng)前景。
具體實(shí)施方式
下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其它實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
本發(fā)明實(shí)施例包括：
一種能喝能嚼的果蔬果罐罐頭的制作方法，包括以下步驟：
（1）原料清洗：
將待制作罐頭的果蔬原料用水清洗干凈；
（2）原料去皮去籽去瓤：
使用刨刀將清洗干凈的果蔬原料去除表面的果皮，使用切刀將果蔬原料剖開(kāi)，并去除果蔬內(nèi)部的籽和瓤，將果蔬原料制作為果塊；
（3）果塊處理：
再次清洗處理好的果塊，投入切丁設(shè)備中進(jìn)行切丁形成果粒果汁混合物，或者打磨形成果漿，由于果蔬被切為顆粒較小的果粒，在切丁過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生較多量的果汁，將果汁收集并用于后續(xù)的罐頭制作，或者完全將果塊直接打磨為果漿，完全收集果肉與果汁的混合物，可最大限度地保留果蔬的香氣和風(fēng)味，提高果蔬罐頭的口感和品質(zhì)；
（4）配湯：
配置罐頭湯水，所述罐頭湯水的重量成分配比包括蔗糖28%、檸檬酸3‰、異vc鈉5/萬(wàn)、余量為水；
（5）裝罐：
將果粒果汁混合物或者果醬與湯水裝罐并將罐頭封口；
（6）殺菌：
將制作好的果蔬罐頭放置在98-100℃溫度下20-30min進(jìn)行高溫殺菌，殺菌過(guò)程中轉(zhuǎn)動(dòng)罐頭以保證殺菌完全，由于果蔬果粒多且小、果漿流動(dòng)性較差，殺菌是技術(shù)難題，操作不當(dāng)會(huì)造成殺菌不徹底、不均勻，會(huì)帶來(lái)很大的危害，本方法在殺菌時(shí)不停地轉(zhuǎn)動(dòng)罐頭，保證罐頭內(nèi)部的果?；蛘吖麧{不斷的分散，有助于提高殺菌的均勻性和徹底性，實(shí)現(xiàn)安全有效地殺菌。
優(yōu)選地，步驟（1）、（2）中的所述果蔬原料為水果、蔬菜的一種或者多種，果蔬罐頭可以是水果粒制作的罐頭、水果粒與蔬菜?；旌现谱鞯墓揞^、果漿制作的罐頭或者是果漿與蔬菜漿混合制作的罐頭，即丁狀、漿狀兩類產(chǎn)品的組織狀態(tài)，都具有單一水果、混合水果、單一蔬菜、混合蔬菜、水果加蔬菜等不同的配比組合，選擇多樣、風(fēng)味獨(dú)特。
優(yōu)選地，步驟（3）中的所述果粒的粒徑小于5mm。
優(yōu)選地，步驟（5）中所述果粒果汁混合物與所述湯水按照體積2：3的配比進(jìn)行裝罐。
本發(fā)明能喝能嚼的果蔬果罐罐頭的制作方法的有益效果是：
一、通過(guò)采用特定的制作工藝來(lái)生產(chǎn)能吸能喝的果蔬罐頭，代替了傳統(tǒng)只能先吃后喝的果蔬罐頭，設(shè)計(jì)新穎、操作簡(jiǎn)便、方便實(shí)用；
二、通過(guò)在切丁步驟中保留果蔬流出的果汁或者直接打磨成漿，果漿、蔬菜漿中果肉的比例很高達(dá)到40%，而且完整的保留了果肉，沒(méi)有浪費(fèi)，在資源利用上能充分發(fā)揮水果和蔬菜的利用率，而且最大限度的保留水果和蔬菜的香氣和味道，喝到嘴里果香、蔬菜清香四溢，還能享受果粒和蔬菜果肉的咀嚼感覺(jué)；
三、通過(guò)在殺菌時(shí)不停地轉(zhuǎn)動(dòng)罐頭，保證罐頭內(nèi)部的果?；蛘吖麧{不斷的分散，有助于提高殺菌的均勻性和徹底性，實(shí)現(xiàn)安全有效地殺菌。
以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說(shuō)明書(shū)內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其它相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。