本發(fā)明涉及食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，特別涉及一種保健炒米及其制備方法。
背景技術(shù)：
：稻谷是我國的主要糧食作物之一，具有悠久的種植歷史，種植面積大，經(jīng)數(shù)千年的種植與選育，全國稻谷品種繁多，其中的糯稻很有代表性，屬禾本科一年生草本植物，是稻谷的粘性變種，其穎果平滑，粒飽滿，稍圓，脫殼后稱糯米，外觀為不透明的白色，具有粘性大、脹度小、柔軟、韌滑和香糯等特點(diǎn)，除直接食用外，還是各類大米中，制作中國傳統(tǒng)食品的最重要的原料之一，糯米中含蛋白質(zhì)8.1～13.7％，脂肪1.0～2.8％，淀粉71.5～75.8％，膳食纖維3.5～44％，灰分1.0～1.4％，另外糯米中含有鉀、鎂、鈣等大量元素和鐵、銅、鋅等微量元素，其中鈣、鐵、磷等含量高于大米，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，隨著世界食品結(jié)構(gòu)的改變，糯米良好的營養(yǎng)品質(zhì)愈來愈受到人們的重視。炒米是我國湖南湖北等地區(qū)的一種傳統(tǒng)食品，又名炸米泡，通常以優(yōu)質(zhì)晚糯米為原料，經(jīng)過浸泡、蒸煮、陰干、焙炒等加工過程制成，制成的炒米呈金黃色，帶有特殊香味，米粒完整，質(zhì)地精細(xì)，口感酥脆，且易于儲(chǔ)存，炒米在保留了糯米優(yōu)點(diǎn)的同時(shí)，又比糯米易消化吸收，是糯米深加工產(chǎn)品之一，極受消費(fèi)者喜愛，具有較高的市場(chǎng)價(jià)值，而隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，目前的辦公模式大多采用網(wǎng)上辦公，每天面對(duì)電腦工作至少8個(gè)小時(shí)以上，同時(shí)，在生活上目前基本上是離不開手機(jī)的，無時(shí)無刻都在玩手機(jī)，導(dǎo)致了很多“低頭族”的出現(xiàn)，而不管是生活還是工作，我們已經(jīng)被各種電子產(chǎn)品所充斥，而在此過程中，電子產(chǎn)品的藍(lán)光、輻射等問題嚴(yán)重?fù)p害者人們的眼睛，視力模糊下降者也大有人在，而炒米作為人們喜愛的休閑食品，具有較大的消費(fèi)群，因此將炒米和保健理念結(jié)合起來，既能使得制備的炒米對(duì)眼睛有一定的保護(hù)作用，最大限度的減輕電子產(chǎn)品對(duì)眼睛帶來的傷害，同時(shí)，還能滿足目前對(duì)休閑食品的需求，也為大米深加工領(lǐng)域提供一種新思路。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題，提供了一種保健炒米及其制備方法。具體是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：一種保健炒米，包括以下按重量份計(jì)的原料：糯米30～40、密蒙花15～25、冰片8～12、石蟹3～6、黃精5～8、杜仲6～12、梔子12～18、山茱萸10～15、牛膝12～18、茶葉粉8～12、調(diào)味劑8～12、酶制劑5～10。包括以下按重量份計(jì)的原料：糯米35、密蒙花20、冰片10、石蟹5、黃精7、杜仲9、梔子15、山茱萸13、牛膝15、茶葉粉10、調(diào)味劑10、酶制劑8。所述的茶葉粉，是將采摘的新鮮茶葉用清水洗凈后，瀝干，搗碎至表皮破碎，加入茶葉質(zhì)量的5倍量的乙醇，在30～35℃的恒溫水浴下，浸提2～3h，回收乙醇，再加入茶葉質(zhì)量的20～30％的淀粉，拌勻，烘干粉碎，即可。所述的調(diào)味劑，由以下按重量份計(jì)的原料組成：檸檬酸2～4、醋2～6、植物油8～12、果汁6～9、食鹽1～2、水若干。所述的酶制劑，是將淀粉酶、蛋白酶和纖維素酶按1∶0.25～0.35∶0.1～0.2的質(zhì)量比混合。所述的保健炒米的制備方法，包括以下步驟：(1)制沙：取普通河沙，反復(fù)清洗，放入烘箱中干燥，取出過20～40目篩，將鍋燒熱，將上述干凈的沙粒放入鍋中，密閉加熱，加熱期間，加水調(diào)節(jié)河沙含水量恒定為30～40％，每隔10min翻炒一次，撈出冷卻，得炒沙；(2)一次浸泡：將糯米清洗除去雜質(zhì)后，用水浸泡3.5～4h，撈出，得料1；(3)二次浸泡：將密蒙花、冰片、石蟹、黃精、杜仲、梔子、山茱萸和牛膝按配方量混合，加水煎煮30～40min，過濾，再將濾渣加水煎煮，重復(fù)3次，將三次濾液合并，得合并液，將料1和合并液混合，使得合并液沒過料1即可，浸泡2～3h，撈出得料2；(4)蒸煮：將料2瀝干，放入蒸鍋中蒸煮30～40min；(5)調(diào)料：將經(jīng)蒸煮后的料2與酶制劑混合，放置在陰涼處，使得含水量為18～26％，得料3；(6)三次浸泡：將調(diào)味料和茶葉粉混合調(diào)成漿料后，與料3混合，使得漿料沒過料3，在35～40℃的恒溫水浴下浸泡1～2h，撈出瀝干，曬料后得料4；(7)焙炒：將炒沙放入鍋中，加熱至160～180℃，關(guān)火，將料4放入炒沙中，翻炒25～35s，過篩，即可制得炒米。所述的制沙，其密閉加熱的溫度為180～190℃。所述的一次浸泡，浸泡溫度為22～26℃。所述的蒸煮，蒸煮溫度為95～105℃。所述的曬料，是在每天14：00后，將三次浸泡后的物料平鋪開，在陽光下曬2～3d。以下對(duì)本發(fā)明中采用的原料的功效作進(jìn)一步的說明：密蒙花：具有祛風(fēng)，涼血，潤肝，明目的功效，用于目赤腫痛、多眵多淚、羞明，眼目昏花、久視無力或目盲翳障，用于肝陰不足、風(fēng)熱乘虛上炎，癥見兩目昏暗，眵淚羞明，瞼生風(fēng)粟，目澀腫癢等。石蟹：具有清熱利濕，消腫解毒，明目之功效。用于濕熱淋濁，帶下，喉痹，癰腫，漆瘡，青盲，目赤，翳膜遮睛。黃精：黃精味甘、性平，具有抗疲勞、抗氧化的作用。梔子：清熱，瀉火，涼血。治熱病虛煩不眠，黃疸，淋病，消渴，目赤，咽痛，吐血，衄血，血痢，尿血，熱毒瘡瘍，扭傷腫痛。山茱萸：含有生理活性較強(qiáng)的皂甙原糖、多糖、蘋果酸、酒石酸、酚類、樹脂、鞣質(zhì)和維生素a、c等成分。其味酸澀，具有滋補(bǔ)、健胃、利尿、補(bǔ)肝腎，益氣血等功效。綜上所述，本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明在傳統(tǒng)炒米的基礎(chǔ)上，結(jié)合目前電子產(chǎn)品的泛濫而帶來對(duì)眼睛的損害的現(xiàn)實(shí)情況，添加了具有緩解疲勞、明目提神，緩解眼干眼痛的中藥，制得本發(fā)明的炒米不僅能作為休閑食品滿足目前市場(chǎng)的需求，同時(shí)，還能緩解眼睛疲勞，對(duì)眼睛起到一定的保護(hù)作用。本發(fā)明先經(jīng)過清水浸泡、中藥浸泡、調(diào)味料和茶葉粉三次浸泡，使得制備的炒米色澤金黃，香氣濃郁，入口酥脆清淡，同時(shí)，還使得中藥、調(diào)味料和茶葉粉中的有效物質(zhì)充分滲入到糯米中，使得制備的炒米不僅在滿足休閑食品的同時(shí)，還具有極高的保健藥用價(jià)值。具體實(shí)施方式下面對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式作進(jìn)一步詳細(xì)的說明，但本發(fā)明并不局限于這些實(shí)施方式，任何在本實(shí)施例基本精神上的改進(jìn)或代替，仍屬于本發(fā)明權(quán)利要求所要求保護(hù)的范圍。實(shí)施例1一種保健炒米，包括以下按重量份計(jì)的原料：糯米30kg、密蒙花15kg、冰片8kg、石蟹3kg、黃精5kg、杜仲6kg、梔子12kg、山茱萸10kg、牛膝12kg、茶葉粉8kg、調(diào)味劑8kg、酶制劑5kg。所述的茶葉粉，是將采摘的新鮮茶葉用清水洗凈后，瀝干，搗碎至表皮破碎，加入茶葉質(zhì)量的5倍量的乙醇，在30℃的恒溫水浴下，浸提2h，回收乙醇，再加入茶葉質(zhì)量的20％的淀粉，拌勻，烘干粉碎，即可。所述的調(diào)味劑，由以下按重量份計(jì)的原料組成：檸檬酸2kg、醋2kg、植物油8kg、果汁6kg、食鹽1kg、水若干。所述的酶制劑，是將淀粉酶、蛋白酶和纖維素酶按1∶0.25∶0.1的質(zhì)量比混合。所述的保健炒米的制備方法，包括以下步驟：(1)制沙：取普通河沙，反復(fù)清洗，放入烘箱中干燥，取出過20目篩，將鍋燒熱，將上述干凈的沙粒放入鍋中，密閉加熱至180℃，加熱期間，加水調(diào)節(jié)河沙含水量恒定為30％，每隔10min翻炒一次，撈出冷卻，得炒沙；(2)一次浸泡：將糯米清洗除去雜質(zhì)后，用溫度為22℃的水浸泡3.5h，撈出，得料1；(3)二次浸泡：將密蒙花、冰片、石蟹、黃精、杜仲、梔子、山茱萸和牛膝按配方量混合，加水煎煮30min，過濾，再將濾渣加水煎煮，重復(fù)3次，將三次濾液合并，得合并液，將料1和合并液混合，使得合并液沒過料1即可，浸泡2h，撈出得料2；(4)蒸煮：將料2瀝干，放入蒸鍋中，在95℃下蒸煮30min；(5)調(diào)料：將經(jīng)蒸煮后的料2與酶制劑混合，放置在陰涼處，使得含水量為18％，得料3；(6)三次浸泡：將調(diào)味料和茶葉粉混合調(diào)成漿料后，與料3混合，使得漿料沒過料3，在35℃的恒溫水浴下浸泡1～2h，撈出瀝干，在每天14：00后，將三次浸泡后的物料平鋪開，在陽光下曬2～3d，得料4；(7)焙炒：將炒沙放入鍋中，加熱至160℃，關(guān)火，將料4放入炒沙中，翻炒25s，過篩，即可制得炒米。實(shí)施例2一種保健炒米，包括以下按重量份計(jì)的原料：糯米40kg、密蒙花25kg、冰片12kg、石蟹6kg、黃精8kg、杜仲12kg、梔子18kg、山茱萸15kg、牛膝18kg、茶葉粉12kg、調(diào)味劑12kg、酶制劑10kg。所述的茶葉粉，是將采摘的新鮮茶葉用清水洗凈后，瀝干，搗碎至表皮破碎，加入茶葉質(zhì)量的5倍量的乙醇，在35℃的恒溫水浴下，浸提2～3h，回收乙醇，再加入茶葉質(zhì)量的30％的淀粉，拌勻，烘干粉碎，即可。所述的調(diào)味劑，由以下按重量份計(jì)的原料組成：檸檬酸4kg、醋6kg、植物油12kg、果汁9kg、食鹽2kg、水若干。所述的酶制劑，是將淀粉酶、蛋白酶和纖維素酶按1∶0.35∶0.2的質(zhì)量比混合。所述的保健炒米的制備方法，包括以下步驟：(1)制沙：取普通河沙，反復(fù)清洗，放入烘箱中干燥，取出過40目篩，將鍋燒熱，將上述干凈的沙粒放入鍋中，密閉加熱至190℃，加熱期間，加水調(diào)節(jié)河沙含水量恒定為40％，每隔10min翻炒一次，撈出冷卻，得炒沙；(2)一次浸泡：將糯米清洗除去雜質(zhì)后，用溫度為26℃的水浸泡4h，撈出，得料1；(3)二次浸泡：將密蒙花、冰片、石蟹、黃精、杜仲、梔子、山茱萸和牛膝按配方量混合，加水煎煮40min，過濾，再將濾渣加水煎煮，重復(fù)3次，將三次濾液合并，得合并液，將料1和合并液混合，使得合并液沒過料1即可，浸泡2～3h，撈出得料2；(4)蒸煮：將料2瀝干，放入蒸鍋中，在105℃下蒸煮40min；(5)調(diào)料：將經(jīng)蒸煮后的料2與酶制劑混合，放置在陰涼處，使得含水量為26％，得料3；(6)三次浸泡：將調(diào)味料和茶葉粉混合調(diào)成漿料后，與料3混合，使得漿料沒過料3，在40℃的恒溫水浴下浸泡1～2h，撈出瀝干，在每天14：00后，將三次浸泡后的物料平鋪開，在陽光下曬2～3d，得料4；(7)焙炒：將炒沙放入鍋中，加熱至180℃，關(guān)火，將料4放入炒沙中，翻炒35s，過篩，即可制得炒米。實(shí)施例3一種保健炒米，包括以下按重量份計(jì)的原料：糯米35kg、密蒙花20kg、冰片10kg、石蟹5kg、黃精7kg、杜仲9kg、梔子15kg、山茱萸13kg、牛膝15kg、茶葉粉10kg、調(diào)味劑10kg、酶制劑8kg。所述的茶葉粉，是將采摘的新鮮茶葉用清水洗凈后，瀝干，搗碎至表皮破碎，加入茶葉質(zhì)量的5倍量的乙醇，在35℃的恒溫水浴下，浸提2～3h，回收乙醇，再加入茶葉質(zhì)量的30％的淀粉，拌勻，烘干粉碎，即可。所述的調(diào)味劑，由以下按重量份計(jì)的原料組成：檸檬酸3、醋4、植物油10、果汁8、食鹽1.5、水若干。所述的酶制劑，是將淀粉酶、蛋白酶和纖維素酶按1∶0.3∶0.15的質(zhì)量比混合。所述的保健炒米的制備方法，包括以下步驟：(1)制沙：取普通河沙，反復(fù)清洗，放入烘箱中干燥，取出過30目篩，將鍋燒熱，將上述干凈的沙粒放入鍋中，密閉加熱至185℃，加熱期間，加水調(diào)節(jié)河沙含水量恒定為35％，每隔10min翻炒一次，撈出冷卻，得炒沙；(2)一次浸泡：將糯米清洗除去雜質(zhì)后，用溫度為24℃的水浸泡3.8h，撈出，得料1；(3)二次浸泡：將密蒙花、冰片、石蟹、黃精、杜仲、梔子、山茱萸和牛膝按配方量混合，加水煎煮35min，過濾，再將濾渣加水煎煮，重復(fù)3次，將三次濾液合并，得合并液，將料1和合并液混合，使得合并液沒過料1即可，浸泡2～3h，撈出得料2；(4)蒸煮：將料2瀝干，放入蒸鍋中，在100℃下蒸煮35min；(5)調(diào)料：將經(jīng)蒸煮后的料2與酶制劑混合，放置在陰涼處，使得含水量為23％，得料3；(6)三次浸泡：將調(diào)味料和茶葉粉混合調(diào)成漿料后，與料3混合，使得漿料沒過料3，在38℃的恒溫水浴下浸泡1～2h，撈出瀝干，在每天14：00后，將三次浸泡后的物料平鋪開，在陽光下曬2～3d，得料4；(7)焙炒：將炒沙放入鍋中，加熱至170℃，關(guān)火，將料4放入炒沙中，翻炒30s，過篩，即可制得炒米。實(shí)施例4一種保健炒米，包括以下按重量份計(jì)的原料：糯米30kg、密蒙花25kg、冰片8kg、石蟹6kg、黃精5kg、杜仲12kg、梔子12kg、山茱萸15kg、牛膝12kg、茶葉粉12kg、調(diào)味劑8kg、酶制劑10kg。所述的茶葉粉，是將采摘的新鮮茶葉用清水洗凈后，瀝干，搗碎至表皮破碎，加入茶葉質(zhì)量的5倍量的乙醇，在30℃的恒溫水浴下，浸提3h，回收乙醇，再加入茶葉質(zhì)量的30％的淀粉，拌勻，烘干粉碎，即可。所述的調(diào)味劑，由以下按重量份計(jì)的原料組成：檸檬酸2kg、醋6kg、植物油8kg、果汁9kg、食鹽1kg、水若干。所述的酶制劑，是將淀粉酶、蛋白酶和纖維素酶按1∶0.25∶0.2的質(zhì)量比混合。所述的保健炒米的制備方法，包括以下步驟：(1)制沙：取普通河沙，反復(fù)清洗，放入烘箱中干燥，取出過20目篩，將鍋燒熱，將上述干凈的沙粒放入鍋中，密閉加熱至190℃，加熱期間，加水調(diào)節(jié)河沙含水量恒定為30％，每隔10min翻炒一次，撈出冷卻，得炒沙；(2)一次浸泡：將糯米清洗除去雜質(zhì)后，用溫度為26℃的水浸泡4h，撈出，得料1；(3)二次浸泡：將密蒙花、冰片、石蟹、黃精、杜仲、梔子、山茱萸和牛膝按配方量混合，加水煎煮30min，過濾，再將濾渣加水煎煮，重復(fù)3次，將三次濾液合并，得合并液，將料1和合并液混合，使得合并液沒過料1即可，浸泡2～3h，撈出得料2；(4)蒸煮：將料2瀝干，放入蒸鍋中，在105℃下蒸煮30min；(5)調(diào)料：將經(jīng)蒸煮后的料2與酶制劑混合，放置在陰涼處，使得含水量為18％，得料3；(6)三次浸泡：將調(diào)味料和茶葉粉混合調(diào)成漿料后，與料3混合，使得漿料沒過料3，在40℃的恒溫水浴下浸泡1～2h，撈出瀝干，在每天14：00后，將三次浸泡后的物料平鋪開，在陽光下曬2～3d，得料4；(7)焙炒：將炒沙放入鍋中，加熱至160℃，關(guān)火，將料4放入炒沙中，翻炒35s，過篩，即可制得炒米。實(shí)施例5一種保健炒米，包括以下按重量份計(jì)的原料：糯米30kg、密蒙花15kg、冰片8kg、石蟹3kg、黃精8kg、杜仲12kg、梔子12kg、山茱萸10kg、牛膝18kg、茶葉粉12kg、調(diào)味劑8kg、酶制劑5kg。所述的茶葉粉，是將采摘的新鮮茶葉用清水洗凈后，瀝干，搗碎至表皮破碎，加入茶葉質(zhì)量的5倍量的乙醇，在35℃的恒溫水浴下，浸提2～3h，回收乙醇，再加入茶葉質(zhì)量的20％的淀粉，拌勻，烘干粉碎，即可。所述的調(diào)味劑，由以下按重量份計(jì)的原料組成：檸檬酸2kg、醋4kg、植物油8kg、果汁9kg、食鹽1.5kg、水若干。所述的酶制劑，是將淀粉酶、蛋白酶和纖維素酶按1∶0.3∶0.1的質(zhì)量比混合。所述的保健炒米的制備方法，包括以下步驟：(1)制沙：取普通河沙，反復(fù)清洗，放入烘箱中干燥，取出過40目篩，將鍋燒熱，將上述干凈的沙粒放入鍋中，密閉加熱至180℃，加熱期間，加水調(diào)節(jié)河沙含水量恒定為40％，每隔10min翻炒一次，撈出冷卻，得炒沙；(2)一次浸泡：將糯米清洗除去雜質(zhì)后，用溫度為26℃的水浸泡3.5h，撈出，得料1；(3)二次浸泡：將密蒙花、冰片、石蟹、黃精、杜仲、梔子、山茱萸和牛膝按配方量混合，加水煎煮30min，過濾，再將濾渣加水煎煮，重復(fù)3次，將三次濾液合并，得合并液，將料1和合并液混合，使得合并液沒過料1即可，浸泡2～3h，撈出得料2；(4)蒸煮：將料2瀝干，放入蒸鍋中，在105℃下蒸煮30min；(5)調(diào)料：將經(jīng)蒸煮后的料2與酶制劑混合，放置在陰涼處，使得含水量為18％，得料3；(6)三次浸泡：將調(diào)味料和茶葉粉混合調(diào)成漿料后，與料3混合，使得漿料沒過料3，在35℃的恒溫水浴下浸泡1～2h，撈出瀝干，在每天14：00后，將三次浸泡后的物料平鋪開，在陽光下曬2～3d，得料4；(7)焙炒：將炒沙放入鍋中，加熱至170℃，關(guān)火，將料4放入炒沙中，翻炒30s，過篩，即可制得炒米。實(shí)驗(yàn)例隨機(jī)選取制備的樣品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，對(duì)炒米的香味、口感、形態(tài)、和色澤方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，以傳統(tǒng)制備的炒米作為對(duì)照，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)如表1所示，評(píng)價(jià)結(jié)果如表2所示：表1：評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)表2：評(píng)價(jià)結(jié)果項(xiàng)目本發(fā)明炒米/分傳統(tǒng)炒米/分香味8.88.7口感9.18.9形態(tài)8.58.8色澤9.28.9當(dāng)前第1頁12