本發(fā)明屬于食品技術(shù)加工領(lǐng)域，具體涉及一種玉米面皮配方及制作方法。
背景技術(shù)：
面皮是一種傳統(tǒng)的民間小吃，年代久遠(yuǎn)?，F(xiàn)今多以小麥面粉或大米為原料制作。用大米制作的稱米皮，用小麥面粉制作的稱面皮。用米漿或面漿蒸出來加調(diào)料趁熱直接吃為熱面皮，涼冷加調(diào)料為涼面皮。其制作工藝多將面粉洗出面筋，用面筋制作面皮，或直接把面粉加水?dāng)嚢璩蓾{，直接制作面皮。質(zhì)量以口感既柔軟又筋道為最好，米皮柔軟度高但筋道較差，面皮筋道好但柔軟度較差；本發(fā)明主要利用玉米為原料，制作既柔軟又筋道的高質(zhì)量面皮，用白玉米制作的面皮顏色嫩白，用黃玉米制作的面皮顏色金黃。
玉米(學(xué)名：zeamays)，亦稱玉蜀黍、包谷、苞米、棒子。玉米素有長壽食品之美稱，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素、纖維素及多糖等，黃玉米含有較多的維生素a，對人的視力十分有益。專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食，進(jìn)行了營養(yǎng)價(jià)值和保健作用的各項(xiàng)指標(biāo)對比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5-10倍。德國營養(yǎng)保健協(xié)會的一項(xiàng)研究表明，在所有主食中，玉米的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用是最高的，其營養(yǎng)價(jià)值超過面粉、大米，經(jīng)常食用能預(yù)防動脈硬化、心腦血管疾病、癌癥、高膽固醇血癥、高血壓等病。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于針對上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種玉米面皮配方及制作方法。該面皮以玉米為主要原料，配以適量的小麥淀粉、大米制作既柔軟又筋道的高質(zhì)量面皮；用白玉米制作的面皮顏色嫩白，用黃玉米制作的面皮顏色金黃；加入蔬菜汁可制成不同顏色的面皮。該面皮長期食用，具有一定的營養(yǎng)保健作用。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種玉米面皮配方及制作方法，其特征在于，由以下重量份的原料制成：玉米粒100份，小麥淀粉2-4份，大米7-9份；經(jīng)過選料→浸泡→磨漿→混合→燙漿→蒸制等流程制得。
上述的一種玉米面皮配方及制作方法，由以下優(yōu)選重量份的原料制成：玉米粒100份，小麥淀粉3份，大米8份；經(jīng)過選料→浸泡→磨漿→混合→燙漿→蒸制等流程制得。
上述的一種玉米面皮配方及制作方法，所述玉米粒為玉米經(jīng)脫皮除掉胚芽部分的成品玉米米粒。
上述的一種玉米面皮可加入不同顏色的蔬菜汁，制作不同顏色的面皮。
上述的一種玉米面皮可經(jīng)過無菌包裝，成為商品，保質(zhì)期可達(dá)一個(gè)月以上；用戶打開包裝，放入容器中蒸2分鐘，使得回軟，加入調(diào)料即可食用。
另外，本發(fā)明還提供了一種制備玉米面皮的方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：
步驟一：選料：選優(yōu)質(zhì)潔凈玉米，將玉米進(jìn)行脫皮，除掉胚芽部分加工成成品玉米粒。
步驟二：浸泡：將玉米粒、大米分別置入容器中加適量水浸泡使得充分膨脹。
步驟三：磨漿：將已膨脹軟化的玉米粒、大米放入打磨設(shè)備中，加入20-30％的水或部分蔬菜汁磨成極細(xì)面漿。
步驟四：混合：將面漿置于容器中加入小麥淀粉攪拌均勻。
步驟五：燙漿：將面漿量的6-8％的開水(95-100℃)倒入面漿表層(不能攪動)密閉靜置2分鐘后攪拌均勻，得成品面漿。
步驟六：蒸制：將成品面漿，用蒸籠實(shí)施人工攤涂蒸制或機(jī)械設(shè)備灘涂蒸制而得面皮；面皮蒸制2-3分鐘，厚度2-3mm。
步驟七：無菌包裝，成為商品；保質(zhì)期可達(dá)一個(gè)月以上；用戶打開包裝，放入容器中蒸2分鐘，使得回軟，加入調(diào)料即可食用。
所述重量份可以為克、兩、斤、公斤等重量計(jì)量單位。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點(diǎn)：
1、本發(fā)明采用高海拔生長期長的優(yōu)質(zhì)生態(tài)玉米為面皮原料，具有較高的營養(yǎng)保健作用。
2、本發(fā)明采用玉米制漿，保留了玉米的全成分，營養(yǎng)豐富，具有玉米特有的香味。
3、本發(fā)明制作的玉米面皮，口感既柔軟，又筋道。
4、本發(fā)明制作的玉米面皮，可進(jìn)行無菌包裝，作為熟食商品銷售，保質(zhì)期可達(dá)一個(gè)月以上。
下面通過實(shí)施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的詳細(xì)描述。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
本實(shí)施例一種玉米面皮配方及制作方法，由以下原料藥制成：玉米粒100份，小麥淀粉2份，大米7份；
步驟一：選料：選優(yōu)質(zhì)潔凈玉米，將玉米進(jìn)行脫皮，除掉胚芽部分加工成成品玉米粒。
步驟二：浸泡：將玉米粒、大米分別置入容器中加適量水浸泡使得充分膨脹，可加入熱水縮短浸泡時(shí)間。
步驟三：磨漿：將膨脹的玉米粒、大米再放入打磨設(shè)備中，加入15％的水磨成極細(xì)面漿。
步驟四：混合：將面漿置于容器中加入面粉攪拌均勻。
步驟五：燙漿：將面漿量5％的開水(95-100℃)倒入面漿表層(不能攪動)密閉靜置2分鐘后攪拌均勻，得成品面漿。
步驟六：蒸制：將成品面漿，用蒸籠實(shí)施人工攤涂蒸制或機(jī)械設(shè)備灘涂蒸制而得面皮，面皮蒸制2-3分鐘，厚度2-，3mm。
步驟七：無菌包裝，成為商品；保質(zhì)期可達(dá)一個(gè)月以上；用戶打開包裝，放入容器中蒸2分鐘，使得回軟，加入調(diào)料即可食用。
實(shí)施例2
本實(shí)施例一種玉米面皮配方及制作方法，由以下原料藥制成：玉米粒100份，小麥淀粉3份，大米8份；
步驟一：選料：選優(yōu)質(zhì)潔凈玉米，將玉米進(jìn)行脫皮，除掉胚芽部分加工成成品玉米粒。
步驟二：浸泡：將玉米粒、大米分別置入容器中加適量水浸泡使得充分膨脹。
步驟三：磨漿：將膨脹的玉米粒、大米再放入打磨設(shè)備中，加入20％的水磨成極細(xì)面漿。
步驟四：混合：將面漿置于容器中加入面粉攪拌均勻。
步驟五：燙漿：將面漿量6％的開水(95-100℃)倒入面漿表層(不能攪動)密閉靜置2分鐘后攪拌均勻，得成品面漿。
步驟六：蒸制：將成品面漿，用蒸籠實(shí)施人工攤涂蒸制或機(jī)械設(shè)備灘涂蒸制而得面皮；面皮蒸制2-3分鐘，厚度2-3mm。
步驟七：無菌包裝，成為商品；保質(zhì)期可達(dá)一個(gè)月以上；用戶打開包裝，放入容器中蒸2分鐘，使得回軟，加入調(diào)料即可食用。
實(shí)施例3
本實(shí)施例一種玉米面皮配方及制作方法，由以下原料藥制成：玉米粒100份，小麥淀粉4份，大米9份；
步驟一：選料：選優(yōu)質(zhì)潔凈玉米，將玉米進(jìn)行脫皮，除掉胚芽部分加工成成品玉米粒。
步驟二：浸泡：將玉米粒、大米分別置入容器中加適量水浸泡使得充分膨脹。
步驟三：磨漿：將膨脹的玉米粒、大米再放入打磨設(shè)備中，加入30％的水磨成極細(xì)面漿。
步驟四：混合：將面漿置于容器中加入面粉攪拌均勻。
步驟五：燙漿：將面漿量8％的開水(95-100℃)倒入面漿表層(不能攪動)密閉靜置2分鐘后攪拌均勻，得成品面漿。
步驟六：蒸制：將得成品面漿，用蒸籠實(shí)施人工攤涂蒸制或機(jī)械設(shè)備灘涂蒸制而得面皮，面皮蒸制2-3分鐘，厚度2-3mm。
步驟七：無菌包裝，成為商品；保質(zhì)期可達(dá)一個(gè)月以上；用戶打開包裝，放入容器中蒸2分鐘，使得回軟，加入調(diào)料即可食用。