本發(fā)明屬于食品技術(shù)，特別涉及一種沖泡即食干面加工工藝。

背景技術(shù)：

隨著現(xiàn)代生活方式的改變和城市生活節(jié)奏的加快，人們能花在廚房自備食物的時間和精力越來越少，更需要的是方便快捷地解決飲食問題，因此，簡單、營養(yǎng)、衛(wèi)生、經(jīng)濟、快捷的方便即食食品已經(jīng)成為現(xiàn)代多數(shù)人的飲食首選。但是現(xiàn)有的面制品要么交工繁瑣，要么在加工過程中營養(yǎng)成分流失嚴重，不能全面保障營養(yǎng)來源。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有技術(shù)的上述缺陷，本申請?zhí)峁┝艘环N營養(yǎng)成分含量高、食用方便快捷、易于消化吸收的沖泡即食干面加工工藝。

技術(shù)方案：本發(fā)明所述的一種沖泡即食干面加工工藝，包括以下步驟：

(1)取面粉、山藥粉、馬鈴薯淀粉、食用鹽、食用堿、增筋劑、山梨醇和無菌水為原料；

(2)取面粉和食用堿置于無菌水中，攪拌混合均勻，在60-100℃持續(xù)攪拌30-60min，然后冷卻至室溫，加入配方量的山藥粉、馬鈴薯淀粉、食用鹽、增筋劑和山梨醇，混合均勻，放入真空和面機內(nèi)，處理20-30min，然后用保鮮膜覆蓋面團后置于30-35℃放置20-30min；

(3)用壓切機對面團進行壓片，切制為寬度為2-8mm、厚度為2-4mm的條狀，放入沸水罐內(nèi)煮10-25min，取出面條；

(4)將取出的面條置于噴淋裝置內(nèi)，利用冷水噴淋處理1-3min；

(5)淋洗后的面條直接置于1-3v％的乳酸水溶液中浸泡1-3min；

(6)經(jīng)過酸浸后的面條直接放入干燥機內(nèi)干燥至含水量為8-12％，然后經(jīng)由滅菌包裝裝置完成包裝。

優(yōu)選的，步驟(1)中，所述原料包含以下重量份的各個組分：25-50份面粉、25-50份山藥粉、10-30份馬鈴薯淀粉、0.5-2份食用鹽、1-1.5份食用堿、0.2-2份增筋劑、0.5-3份山梨醇、20-60無菌水。

優(yōu)選的，步驟(1)中，所述原料包含以下重量份的各個組分：30-50份面粉、30-50份山藥粉、20-30份馬鈴薯淀粉、1-2份食用鹽、1-1.5份食用堿、1-2份增筋劑、0.5-2山梨醇、20-60無菌水。

最優(yōu)選的，步驟(1)中，所述原料包含以下重量份的各個組分：45份面粉、45份山藥粉、25份馬鈴薯淀粉、1.5份食用鹽、1.2份食用堿、1.5份增筋劑、1份山梨醇、40份無菌水。

優(yōu)選的，步驟(2)中，取面粉和食用堿置于無菌水中，攪拌混合均勻，在70℃持續(xù)攪拌40min，然后冷卻至室溫。

優(yōu)選的，步驟(5)為，淋洗后的面條直接置于2v％的乳酸水溶液中浸泡1min。

本發(fā)明未進行詳述的內(nèi)容均為采用現(xiàn)有技術(shù)可以實現(xiàn)的。

通過本發(fā)明方法制備所得沖泡即食干面，食用時支架加入3-6倍量的廢水，泡1-3min即可食用。

有益效果：所述工藝中首先將主要原料成分作糊化處理，然后再加入其它原料進行和面，通過本發(fā)明方法制備所得沖泡即食干面營養(yǎng)成分含量豐富、并且含量高，其中所含成分多為便于消化吸收的小分子物質(zhì)，吸收利用度高，食用方便快捷、并且便于保存，得到營養(yǎng)含量豐富，營養(yǎng)成分流失少的產(chǎn)品。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作出詳細說明。

實施例1

一種生產(chǎn)沖泡即食干面的工藝，包括以下步驟：

(1)稱取以下重量份的各個組分：45份面粉、45份山藥粉、25份馬鈴薯淀粉、1.5份食用鹽、1.2份食用堿、1.5份增筋劑、1份山梨醇、40份無菌水；

(2)取面粉和食用堿置于無菌水中，攪拌混合均勻，在70℃持續(xù)攪拌40min，然后冷卻至室溫，加入配方量的山藥粉、馬鈴薯淀粉、食用鹽、增筋劑和山梨醇，混合均勻，放入真空和面機內(nèi)，處理25min，然后用保鮮膜覆蓋面團后置于33℃放置25min；

(3)用壓切機對面團進行壓片，切制為寬度為5mm、厚度為2mm的條狀，放入沸水罐內(nèi)煮20min，取出面條；

(4)將取出的面條置于噴淋裝置內(nèi)，利用冷水噴淋處理2min；

(5)淋洗后的面條直接置于2v％的乳酸水溶液中浸泡1min；

(6)經(jīng)過酸浸后的面條直接放入干燥機內(nèi)干燥至含水量為8-12％，然后經(jīng)由滅菌包裝裝置完成包裝。

實施例2

一種生產(chǎn)沖泡即食干面的工藝，包括以下步驟：

(1)稱取以下重量份的各個組分：30份面粉、30份山藥粉、20份馬鈴薯淀粉、1份食用鹽、1份食用堿、1份增筋劑、2份山梨醇、30份無菌水；

(2)取面粉和食用堿置于無菌水中，攪拌混合均勻，在60℃持續(xù)攪拌30min，然后冷卻至室溫，加入配方量的山藥粉、馬鈴薯淀粉、食用鹽、增筋劑和山梨醇，混合均勻，放入真空和面機內(nèi)，處理20min，然后用保鮮膜覆蓋面團后置于30℃放置20min；

(3)用壓切機對面團進行壓片，切制為寬度為2mm、厚度為2mm的條狀，放入沸水罐內(nèi)煮10min，取出面條；

(4)將取出的面條置于噴淋裝置內(nèi)，利用冷水噴淋處理1min；

(5)淋洗后的面條直接置于1v％的乳酸水溶液中浸泡1min；

(6)經(jīng)過酸浸后的面條直接放入干燥機內(nèi)干燥至含水量為8-12％，然后經(jīng)由滅菌包裝裝置完成包裝。

實施例3

一種生產(chǎn)沖泡即食干面的工藝，包括以下步驟：

(1)稱取以下重量份的各個組分：25份面粉、25份山藥粉、10份馬鈴薯淀粉、0.5份食用鹽、1份食用堿、0.2份增筋劑、0.5份山梨醇、20份無菌水；

(2)取面粉和食用堿置于無菌水中，攪拌混合均勻，在100℃持續(xù)攪拌30min，然后冷卻至室溫，加入配方量的山藥粉、馬鈴薯淀粉、食用鹽、增筋劑和山梨醇，混合均勻，放入真空和面機內(nèi)，處理30min，然后用保鮮膜覆蓋面團后置于35℃放置30min；

(3)用壓切機對面團進行壓片，切制為寬度為8mm、厚度為4mm的條狀，放入沸水罐內(nèi)煮25min，取出面條；

(4)將取出的面條置于噴淋裝置內(nèi)，利用冷水噴淋處理3min；

(5)淋洗后的面條直接置于3v％的乳酸水溶液中浸泡3min；

(6)經(jīng)過酸浸后的面條直接放入干燥機內(nèi)干燥至含水量為8-12％，然后經(jīng)由滅菌包裝裝置完成包裝。

對制備所得沖泡即食干面進行感官評定。

將實施例1-3制備所得沖泡即食干面，加入3倍量的沸水，沖泡1min后作為樣品進行評定。并選用市面上的方便面作為對照組。

評價組由4-6位實驗室人員組成，品嘗前先向品嘗人員發(fā)放評價標準，并對其具體評價項目進行解釋說明，讓評價人員對面條感官評分有充分的認識了解。品嘗時針對面條的色澤、表現(xiàn)、韌性、適口性等進行評分，評分標準按商業(yè)部規(guī)定標準《面條制作與評分》(sb/t10137.93)中面條評分標準為依據(jù)。具體評分標準見表1。

評定結(jié)果見表2。