本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種百合花茶制備方法。
背景技術(shù)：
：百合，學(xué)名又名強(qiáng)蜀、番韭、山丹、倒仙、重邁、中庭、摩羅、重箱、中逢花等，是百合科百合屬多年生草本球根植物，原產(chǎn)于中國，主要分布在亞洲東部、歐洲、北美洲等北半球溫帶地區(qū)，全球已發(fā)現(xiàn)有至少120個(gè)品種，其中55種產(chǎn)于中國。近年更有不少經(jīng)過人工雜交而產(chǎn)生的新品種，如亞洲百合、香水百合、火百合等。鱗莖含豐富淀粉，可食，亦作藥用。百合花茶是由百合的花制得，性微寒，味甘微苦，入肺經(jīng)，具有潤肺，清火，安神的功效；主治咳嗽，眩暈，夜寐不安等?，F(xiàn)有技術(shù)中，百合花經(jīng)過殺青后烘干制得花茶，這種方法制得的百合花茶經(jīng)過開水沖泡后，花茶中有效成分析出的量有限，花茶沖泡的利用率不高。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種百合花茶制備方法。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種百合花茶制備方法，具體包括以下步驟：（1）百合花預(yù)處理將摘得的新鮮百合花使用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1-1.5%的碳酸氫鈉水溶液沖洗干凈，然后瀝干水分，置于3-5℃的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2-0.4%的氫氧化鈉水溶液中浸泡處理40-50分鐘，調(diào)節(jié)溶液ph值至中性后，過濾除溶液，能夠有效起到殺菌消毒作用，同時(shí)低溫浸泡避免百合花中有效成分析出；（2）殺青處理將處理好的百合花瀝干水分后，使用小火烘焙，保證烘焙時(shí)溫度在100-120℃，待花瓣顏色開始泛黃，轉(zhuǎn)用130-150℃高溫蒸汽殺青處理2-3分鐘，然后提高溫度至150-180℃，繼續(xù)殺青處理1-2分鐘，最后提高溫度至190-200℃，保溫10-15秒后，使其自然冷卻至室溫；通過小火烘焙，能夠烘干百合花中多余的水分，避免殺青過程中百合花中有效成分隨水蒸氣流失，同時(shí)使用逐步升溫的方法進(jìn)行殺青，避免溫度太高導(dǎo)致百合花受熱不均，顏色各異，同時(shí)保證殺青效果的前提下，縮短了殺青時(shí)間，節(jié)約了生產(chǎn)成本；（3）發(fā)酵處理將殺青處理好的百合花使用復(fù)合菌菌液于10-15℃下低溫發(fā)酵90-120分鐘，進(jìn)一步避免了發(fā)酵過程中百合花有效成分的流失，所述復(fù)合菌菌液，由雙歧桿菌菌液、乳桿菌菌液按質(zhì)量比5-7:1混合后制得；（4）烘干處理加熱滅菌、蒸干水分，然后使用熱風(fēng)循環(huán)干燥系統(tǒng)將百合花水分烘干至1%以下即可；（5）滅菌、包裝、得成品。本發(fā)明的有益效果：百合花預(yù)處理能夠有效起到殺菌消毒作用，同時(shí)低溫浸泡避免百合花中有效成分析出，經(jīng)過烘焙、高溫蒸汽的混合殺青處理，避免殺青過程中百合花中有效成分隨水蒸氣流失，同時(shí)使用逐步升溫的方法進(jìn)行殺青，避免溫度太高導(dǎo)致百合花受熱不均，顏色各異，同時(shí)保證殺青效果的前提下，縮短了殺青時(shí)間，節(jié)約了生產(chǎn)成本；最后使用低溫發(fā)酵處理，進(jìn)一步，避免了發(fā)酵過程中百合花有效成分的流失，經(jīng)過實(shí)驗(yàn)，使用本發(fā)明提供的方法制得的百合花茶，品質(zhì)更好，茶水中活性成分含量比現(xiàn)有技術(shù)制得的百合花茶更高，保健效果更好，更加有益于人體健康。具體實(shí)施方式實(shí)施例1一種百合花茶制備方法，具體包括以下步驟：（1）百合花預(yù)處理將摘得的新鮮百合花使用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%的碳酸氫鈉水溶液沖洗干凈，然后瀝干水分，置于3℃的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2%的氫氧化鈉水溶液中浸泡處理40分鐘，調(diào)節(jié)溶液ph值至中性后，過濾除溶液，能夠有效起到殺菌消毒作用，同時(shí)低溫浸泡避免百合花中有效成分析出；（2）殺青處理將處理好的百合花瀝干水分后，使用小火烘焙，保證烘焙時(shí)溫度在100℃，待花瓣顏色開始泛黃，轉(zhuǎn)用130℃高溫蒸汽殺青處理2分鐘，然后提高溫度至150℃，繼續(xù)殺青處理1分鐘，最后提高溫度至190℃，保溫10秒后，使其自然冷卻至室溫；通過小火烘焙，能夠烘干百合花中多余的水分，避免殺青過程中百合花中有效成分隨水蒸氣流失，同時(shí)使用逐步升溫的方法進(jìn)行殺青，避免溫度太高導(dǎo)致百合花受熱不均，顏色各異，同時(shí)保證殺青效果的前提下，縮短了殺青時(shí)間，節(jié)約了生產(chǎn)成本；（3）發(fā)酵處理將殺青處理好的百合花使用復(fù)合菌菌液于10℃下低溫發(fā)酵90分鐘，進(jìn)一步避免了發(fā)酵過程中百合花有效成分的流失，所述復(fù)合菌菌液，由雙歧桿菌菌液、乳桿菌菌液按質(zhì)量比5:1混合后制得；（4）烘干處理加熱滅菌、蒸干水分，然后使用熱風(fēng)循環(huán)干燥系統(tǒng)將百合花水分烘干至1%以下即可；（5）滅菌、包裝、得成品。實(shí)施例2一種百合花茶制備方法，具體包括以下步驟：（1）百合花預(yù)處理將摘得的新鮮百合花使用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.5%的碳酸氫鈉水溶液沖洗干凈，然后瀝干水分，置于3-5℃的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.4%的氫氧化鈉水溶液中浸泡處理50分鐘，調(diào)節(jié)溶液ph值至中性后，過濾除溶液，能夠有效起到殺菌消毒作用，同時(shí)低溫浸泡避免百合花中有效成分析出；（2）殺青處理將處理好的百合花瀝干水分后，使用小火烘焙，保證烘焙時(shí)溫度在120℃，待花瓣顏色開始泛黃，轉(zhuǎn)用150℃高溫蒸汽殺青處理3分鐘，然后提高溫度至180℃，繼續(xù)殺青處理2分鐘，最后提高溫度至200℃，保溫15秒后，使其自然冷卻至室溫；通過小火烘焙，能夠烘干百合花中多余的水分，避免殺青過程中百合花中有效成分隨水蒸氣流失，同時(shí)使用逐步升溫的方法進(jìn)行殺青，避免溫度太高導(dǎo)致百合花受熱不均，顏色各異，同時(shí)保證殺青效果的前提下，縮短了殺青時(shí)間，節(jié)約了生產(chǎn)成本；（3）發(fā)酵處理將殺青處理好的百合花使用復(fù)合菌菌液于15℃下低溫發(fā)酵120分鐘，進(jìn)一步避免了發(fā)酵過程中百合花有效成分的流失，所述復(fù)合菌菌液，由雙歧桿菌菌液、乳桿菌菌液按質(zhì)量比7:1混合后制得；（4）烘干處理加熱滅菌、蒸干水分，然后使用熱風(fēng)循環(huán)干燥系統(tǒng)將百合花水分烘干至1%以下即可；（5）滅菌、包裝、得成品。實(shí)施例3一種百合花茶制備方法，具體包括以下步驟：（1）百合花預(yù)處理將摘得的新鮮百合花使用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.3%的碳酸氫鈉水溶液沖洗干凈，然后瀝干水分，置于4℃的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3%的氫氧化鈉水溶液中浸泡處理45分鐘，調(diào)節(jié)溶液ph值至中性后，過濾除溶液，能夠有效起到殺菌消毒作用，同時(shí)低溫浸泡避免百合花中有效成分析出；（2）殺青處理將處理好的百合花瀝干水分后，使用小火烘焙，保證烘焙時(shí)溫度在110℃，待花瓣顏色開始泛黃，轉(zhuǎn)用140℃高溫蒸汽殺青處理2.5分鐘，然后提高溫度至160℃，繼續(xù)殺青處理1.5分鐘，最后提高溫度至195℃，保溫13秒后，使其自然冷卻至室溫；通過小火烘焙，能夠烘干百合花中多余的水分，避免殺青過程中百合花中有效成分隨水蒸氣流失，同時(shí)使用逐步升溫的方法進(jìn)行殺青，避免溫度太高導(dǎo)致百合花受熱不均，顏色各異，同時(shí)保證殺青效果的前提下，縮短了殺青時(shí)間，節(jié)約了生產(chǎn)成本；（3）發(fā)酵處理將殺青處理好的百合花使用復(fù)合菌菌液于13℃下低溫發(fā)酵110分鐘，進(jìn)一步避免了發(fā)酵過程中百合花有效成分的流失，所述復(fù)合菌菌液，由雙歧桿菌菌液、乳桿菌菌液按質(zhì)量比6:1混合后制得；（4）烘干處理加熱滅菌、蒸干水分，然后使用熱風(fēng)循環(huán)干燥系統(tǒng)將百合花水分烘干至1%以下即可；（5）滅菌、包裝、得成品。對比實(shí)施例1本對比實(shí)施例1與實(shí)施例1相比，不進(jìn)行步驟（1）所述預(yù)處理方法，僅使用常規(guī)方法預(yù)處理，除此外的方法步驟均相同。對比實(shí)施例2本對比實(shí)施例2與實(shí)施例2相比，不進(jìn)行步驟（2）所述殺青處理方法，僅使用常規(guī)方法殺青處理，除此外的方法步驟均相同。對比實(shí)施例3本對比實(shí)施例3與實(shí)施例3相比，不進(jìn)行步驟（3）所述低溫發(fā)酵方法，僅使用常規(guī)發(fā)酵方法，除此外的方法步驟均相同。對照組現(xiàn)有的百合花茶制備方法。將上述7種方法制得的百合花茶使用100℃開水沖泡10分鐘后，使用高效液相色譜儀檢測茶水中的活性成分，結(jié)果如表1:表1活性成分含量（%）實(shí)施例10.06實(shí)施例20.07實(shí)施例30.07對比實(shí)施例10.04對比實(shí)施例20.04對比實(shí)施例30.05對照組0.03由表1可知，使用本發(fā)明提供的方法制得的百合花茶，品質(zhì)更好，茶水中活性成分含量比現(xiàn)有技術(shù)制得的百合花茶更高，保健效果更好，更加有益于人體健康。當(dāng)前第1頁12