本發(fā)明屬于制茶領(lǐng)域，具體涉及一種高品質(zhì)茶葉的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
：綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，其保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多，其具有清熱去膩、明目清正、降壓抗癌、防止心血管疾病、延年益壽等保健作用?，F(xiàn)有的綠茶加工工藝，簡(jiǎn)單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，關(guān)鍵步驟在于殺青。其中，殺青的方式有炒青、蒸青、泡青、輻射殺青，鮮葉通過(guò)殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒(méi)有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。目前工藝加工的綠茶成品澀味重、綠茶湯色泛黃、滋味較澀、香氣質(zhì)不足，沖泡后留香不長(zhǎng)，難以滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種高品質(zhì)茶葉的生產(chǎn)方法，該方法具體包括以下步驟：(1)采摘：采摘一芽一葉或一芽二葉且芽葉長(zhǎng)度2.6～2.7cm的有機(jī)綠茶鮮葉，將采摘好的茶葉放置在干凈透氣的竹筐或竹篦內(nèi)，置于陰涼通風(fēng)處待用；綠茶鮮葉采摘要求為采自海拔570～660m的有機(jī)生態(tài)茶園；采摘時(shí)間在三月中旬至清明節(jié)前，要求晴天且氣溫在22～25℃；要求芽葉完整、勻齊，無(wú)紫色葉、魚(yú)葉、病蟲(chóng)葉等；(2)清洗：采用螺旋式水流沖洗采摘的茶葉兩次后，置于竹篦內(nèi)瀝水，自然風(fēng)吹至茶葉表面無(wú)明顯水珠；沖洗時(shí)，茶葉與水的用量以質(zhì)量比計(jì)為1～1.5︰10～15；(3)攤放：將上述沖洗后的茶葉翻松后攤放在陰涼通風(fēng)的室內(nèi)的架子上，攤放厚度為1.0～2.8cm，室溫控制在14～18℃，濕度控制在35～50％，每隔0.8～1.3h輕翻一次，攤放3.5～5h；(4)殺青：把攤放完成的茶葉送入滾筒式殺青機(jī)中，進(jìn)行三次殺青處理，每次殺青完成后均需進(jìn)行攤涼后，再進(jìn)行下一次殺青：第一次殺青溫度控制為95～110℃，殺青時(shí)間為40～50s，然后室溫?cái)倹?～10min后進(jìn)行第二次殺青，第二次殺青溫度控制為115～130℃，殺青時(shí)間40～60s，然后室溫?cái)倹?～10min后進(jìn)行第三次殺青處理，第三次殺青溫度控制為145～160℃，殺青時(shí)間為50～60s，然后室溫?cái)倹?～15min；(5)揉捻：將上述殺青攤涼后的茶葉投入精揉機(jī)，不加壓情況下揉捻5～8min；接著逐漸加壓進(jìn)行往復(fù)揉捻，待壓力達(dá)到750～800n，再逐漸釋壓往復(fù)揉捻，整個(gè)揉捻時(shí)間共計(jì)35～45min，揉捻過(guò)程中溫度控制在35～40℃，至茶葉卷曲成條后，從精揉機(jī)中取出，將揉捻后的茶葉分層自然攤涼30～40min；(6)熟化：將上述攤涼后的茶葉置于冷藏室中1～3℃冷藏熟化28～33天；(7)提香：將上述熟化后的茶葉放置在140～145℃的溫度下進(jìn)行封閉烘干，提香8～10min；(8)精選包裝：提香冷卻后對(duì)茶葉進(jìn)行精選，將有碎葉及外觀有損的茶葉取出，真空包裝即得到綠茶成品。其中，上述高品質(zhì)茶葉的生產(chǎn)方法步驟(3)中，攤放完成后的茶葉的含水量為85～91％。其中，上述高品質(zhì)茶葉的生產(chǎn)方法步驟(4)中，殺青完成后的茶葉的含水量為45～55％。其中，上述高品質(zhì)茶葉的生產(chǎn)方法步驟(5)中，揉捻完成后的茶葉的含水量為10～13％。其中，上述高品質(zhì)茶葉的生產(chǎn)方法步驟(5)中，所述加壓和釋壓的速率均為50～65n/min。其中，上述高品質(zhì)茶葉的生產(chǎn)方法步驟(7)中，提香完成后的茶葉的含水量為3.0～5.0％。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明高品質(zhì)茶葉的生產(chǎn)方法，原料采摘要求高，并通過(guò)減少攤放時(shí)間有效降低成品茶的苦澀味；分階段多次殺青、不同壓力下的揉捻以及熟化，有效提高成品綠茶中的茶多酚和兒茶素的含量，經(jīng)過(guò)檢測(cè)，采用本發(fā)明工藝制作的綠茶中的茶多酚的含量高于傳統(tǒng)工藝綠茶約7～10％，兒茶素高于傳統(tǒng)工藝綠茶約4～6％。并且，制得的綠茶成品外形挺直飽滿(mǎn)，色澤綠潤(rùn)，白毫顯露，湯色嫩綠明亮，嫩香馥郁持久，滋味醇爽回甘，葉底嫩綠鮮亮、勻齊完整。具體實(shí)施方式本發(fā)明提供了一種高品質(zhì)茶葉的生產(chǎn)方法，該方法具體包括以下步驟：(1)采摘：采摘一芽一葉或一芽二葉且芽葉長(zhǎng)度2.6～2.7cm的有機(jī)綠茶鮮葉，將采摘好的茶葉放置在干凈透氣的竹筐或竹篦內(nèi)，置于陰涼通風(fēng)處待用；綠茶鮮葉采摘要求為采自海拔570～660m的有機(jī)生態(tài)茶園；采摘時(shí)間在三月中旬至清明節(jié)前，要求晴天且氣溫在22～25℃；要求芽葉完整、勻齊，無(wú)紫色葉、魚(yú)葉、病蟲(chóng)葉等；(2)清洗：采用螺旋式水流沖洗采摘的茶葉兩次后，置于竹篦內(nèi)瀝水，自然風(fēng)吹至茶葉表面無(wú)明顯水珠；沖洗時(shí)，茶葉與水的用量以質(zhì)量比計(jì)為1～1.5︰10～15；(3)攤放：將上述沖洗后的茶葉翻松后攤放在陰涼通風(fēng)的室內(nèi)的架子上，攤放厚度為1.0～2.8cm，室溫控制在14～18℃，濕度控制在35～50％，每隔0.8～1.3h輕翻一次，攤放3.5～5h；減少攤放時(shí)間，有利于降低綠茶葉澀味的積累。(4)殺青：把攤放完成的茶葉送入滾筒式殺青機(jī)中，進(jìn)行三次殺青處理，每次殺青完成后均需進(jìn)行攤涼后，再進(jìn)行下一次殺青：第一次殺青溫度控制為95～110℃，殺青時(shí)間為40～50s，然后室溫?cái)倹?～10min后進(jìn)行第二次殺青，第二次殺青溫度控制為115～130℃，殺青時(shí)間40～60s，然后室溫?cái)倹?～10min后進(jìn)行第三次殺青處理，第三次殺青溫度控制為145～160℃，殺青時(shí)間為50～60s，然后室溫?cái)倹?～15min；殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性的作用：通過(guò)高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類(lèi)物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。分階段多次殺青，提高了天然有機(jī)綠茶的有效成分含量；(5)揉捻：將上述殺青攤涼后的茶葉投入精揉機(jī)，不加壓情況下揉捻5～8min；接著逐漸加壓進(jìn)行往復(fù)揉捻，待壓力達(dá)到750～800n，再逐漸釋壓往復(fù)揉捻，整個(gè)揉捻時(shí)間共計(jì)35～45min，揉捻過(guò)程中溫度控制在35～40℃，至茶葉卷曲成條后，從精揉機(jī)中取出，將揉捻后的茶葉分層自然攤涼30～40min；所述加壓和釋壓的速率均為50～65n/min；經(jīng)過(guò)不同壓力的揉捻，能夠大大改善茶葉內(nèi)質(zhì)，使綠茶葉沖泡后的滋味更加醇厚；(6)熟化：將上述攤涼后的茶葉置于冷藏室中1～3℃冷藏熟化28～33天；冷藏熟化的過(guò)程可使茶葉中的有效成分進(jìn)一步提升；(7)提香：將上述熟化后的茶葉放置在140～145℃的溫度下進(jìn)行封閉烘干，提香8～10min；提香過(guò)程可以解決綠茶葉澀苦的問(wèn)題，大大提高綠茶葉的香味，使綠茶葉沖泡后香味持久；(8)精選包裝：提香冷卻后對(duì)茶葉進(jìn)行精選，將有碎葉及外觀有損的茶葉取出，真空包裝即得到綠茶成品。其中，上述高品質(zhì)茶葉的生產(chǎn)方法步驟(3)中，攤放完成后的茶葉的含水量為85～91％。其中，上述高品質(zhì)茶葉的生產(chǎn)方法步驟(4)中，殺青完成后的茶葉的含水量為45～55％。其中，上述高品質(zhì)茶葉的生產(chǎn)方法步驟(5)中，揉捻完成后的茶葉的含水量為10～13％。其中，上述高品質(zhì)茶葉的生產(chǎn)方法步驟(7)中，提香完成后的茶葉的含水量為3.0～5.0％。以下結(jié)合具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的解釋和說(shuō)明，但并不因此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。實(shí)施例1高品質(zhì)茶葉的生產(chǎn)方法，該方法具體包括以下步驟：(1)采摘：采摘一芽一葉或一芽二葉且芽葉長(zhǎng)度2.6～2.7cm的有機(jī)綠茶鮮葉，將采摘好的茶葉放置在干凈透氣的竹筐或竹篦內(nèi)，置于陰涼通風(fēng)處待用；綠茶鮮葉采摘要求為采自海拔570～660m的有機(jī)生態(tài)茶園；采摘時(shí)間在三月中旬至清明節(jié)前，要求晴天且氣溫在22～25℃；要求芽葉完整、勻齊，無(wú)紫色葉、魚(yú)葉、病蟲(chóng)葉等；(2)清洗：采用螺旋式水流沖洗采摘的茶葉兩次后，置于竹篦內(nèi)瀝水，自然風(fēng)吹至茶葉表面無(wú)明顯水珠；沖洗時(shí)，茶葉與水的用量以質(zhì)量比計(jì)為1︰12；(3)攤放：將上述沖洗后的茶葉翻松后攤放在陰涼通風(fēng)的室內(nèi)的架子上，攤放厚度為1.5cm，室溫控制在15℃，濕度控制在40％，每隔0.8h輕翻一次，攤放4.0h，攤放完成后的茶葉的含水量為85％；(4)殺青：把攤放完成的茶葉送入滾筒式殺青機(jī)中，進(jìn)行三次殺青處理，每次殺青完成后均需進(jìn)行攤涼后，再進(jìn)行下一次殺青：第一次殺青溫度控制為100℃，殺青時(shí)間為40s，然后室溫?cái)倹?min后進(jìn)行第二次殺青，第二次殺青溫度控制為125℃，殺青時(shí)間50s，然后室溫?cái)倹?0min后進(jìn)行第三次殺青處理，第三次殺青溫度控制為150℃，殺青時(shí)間為50s，然后室溫?cái)倹?5min；殺青完成后的茶葉的含水量為48％；(5)揉捻：將上述殺青攤涼后的茶葉投入精揉機(jī)，不加壓情況下揉捻5min；接著逐漸加壓進(jìn)行往復(fù)揉捻，待壓力達(dá)到800n，再逐漸釋壓往復(fù)揉捻，整個(gè)揉捻時(shí)間共計(jì)45min，揉捻過(guò)程中溫度控制在35℃，至茶葉卷曲成條后，從精揉機(jī)中取出，將揉捻后的茶葉分層自然攤涼35min；所述加壓和釋壓的速率均為55n/min；揉捻完成后的茶葉的含水量為13％；(6)熟化：將上述攤涼后的茶葉置于冷藏室中3℃冷藏熟化30天；(7)提香：將上述熟化后的茶葉放置在140～145℃的溫度下進(jìn)行封閉烘干，提香8～10min；提香完成后的茶葉的含水量為4.0％；(8)精選包裝：提香冷卻后對(duì)茶葉進(jìn)行精選，將有碎葉及外觀有損的茶葉取出，真空包裝即得到綠茶成品。實(shí)施例2高品質(zhì)茶葉的生產(chǎn)方法，該方法具體包括以下步驟：(1)采摘：采摘一芽一葉或一芽二葉且芽葉長(zhǎng)度2.6～2.7cm的有機(jī)綠茶鮮葉，將采摘好的茶葉放置在干凈透氣的竹筐或竹篦內(nèi)，置于陰涼通風(fēng)處待用；綠茶鮮葉采摘要求為采自海拔570～660m的有機(jī)生態(tài)茶園；采摘時(shí)間在三月中旬至清明節(jié)前，要求晴天且氣溫在22～25℃；要求芽葉完整、勻齊，無(wú)紫色葉、魚(yú)葉、病蟲(chóng)葉等；(2)清洗：采用螺旋式水流沖洗采摘的茶葉兩次后，置于竹篦內(nèi)瀝水，自然風(fēng)吹至茶葉表面無(wú)明顯水珠；沖洗時(shí)，茶葉與水的用量以質(zhì)量比計(jì)為1.5︰13；(3)攤放：將上述沖洗后的茶葉翻松后攤放在陰涼通風(fēng)的室內(nèi)的架子上，攤放厚度為2.8cm，室溫控制在18℃，濕度控制在35％，每隔1.0h輕翻一次，攤放4.5h；，攤放完成后的茶葉的含水量為88％；(4)殺青：把攤放完成的茶葉送入滾筒式殺青機(jī)中，進(jìn)行三次殺青處理，每次殺青完成后均需進(jìn)行攤涼后，再進(jìn)行下一次殺青：第一次殺青溫度控制為105℃，殺青時(shí)間為45s，然后室溫?cái)倹?0min后進(jìn)行第二次殺青，第二次殺青溫度控制為130℃，殺青時(shí)間40s，然后室溫?cái)倹?0min后進(jìn)行第三次殺青處理，第三次殺青溫度控制為155℃，殺青時(shí)間為50s，然后室溫?cái)倹?5min；殺青完成后的茶葉的含水量為45％；(5)揉捻：將上述殺青攤涼后的茶葉投入精揉機(jī)，不加壓情況下揉捻7min；接著逐漸加壓進(jìn)行往復(fù)揉捻，待壓力達(dá)到750n，再逐漸釋壓往復(fù)揉捻，整個(gè)揉捻時(shí)間共計(jì)45min，揉捻過(guò)程中溫度控制在40℃，至茶葉卷曲成條后，從精揉機(jī)中取出，將揉捻后的茶葉分層自然攤涼40min；所述加壓和釋壓的速率均為50n/min；揉捻完成后的茶葉的含水量為10％；(6)熟化：將上述攤涼后的茶葉置于冷藏室中3℃冷藏熟化30天；(7)提香：將上述熟化后的茶葉放置在145℃的溫度下進(jìn)行封閉烘干，提香9min；提香完成后的茶葉的含水量為3.0％；(8)精選包裝：提香冷卻后對(duì)茶葉進(jìn)行精選，將有碎葉及外觀有損的茶葉取出，真空包裝即得到綠茶成品。各取本實(shí)施例1～2中所得的綠茶產(chǎn)品一定量，進(jìn)行總體評(píng)價(jià)和相關(guān)物質(zhì)的檢測(cè)，其結(jié)果見(jiàn)下表1和表2所示：表1..感官要求表2理化指標(biāo)項(xiàng)目(g/100g)指標(biāo)檢驗(yàn)方法水分＜5.0gb/t8304-2002茶多酚27～30gb/t8313-2002兒茶素18～23gb/t8313-2002氨基酸2.6～3.2gb/t8314-2002可溶性糖5.6～6.6蔥酮法咖啡堿3.8～4.2gb/t8312-2002水浸出物33～37gb/t8305-2002由以上結(jié)果可見(jiàn)：經(jīng)采用本發(fā)明方法所得的綠茶產(chǎn)品外形挺直飽滿(mǎn)，色澤綠潤(rùn)，白毫顯露，湯色嫩綠明亮，嫩香馥郁持久，滋味醇爽回甘，葉底嫩綠鮮亮、勻齊完整。采用本發(fā)明工藝制作的綠茶中的茶多酚的含量高于傳統(tǒng)工藝綠茶約7～10％，兒茶素高于傳統(tǒng)工藝綠茶約4～6％。以上所述為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明結(jié)構(gòu)的前提下，還可以做出若干變形和改進(jìn)，這些也應(yīng)當(dāng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍，這些都不會(huì)影響本發(fā)明實(shí)施的效果和本專(zhuān)利的實(shí)用性。當(dāng)前第1頁(yè)12