本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種洋槐花牛肉醬的制備方法。

背景技術(shù)：

隨著社會(huì)發(fā)展，人們生活條件越來越好，自身的健康越來越注重，食品作為人們每天需要攝入能量的主要來源，如何能保證吃到的食品既健康又富有人體所需的各種營養(yǎng)成分，是現(xiàn)在的食品業(yè)的發(fā)展方向。目前，牛肉是我國主要的畜產(chǎn)品之一，富含蛋白質(zhì)、鐵、鈣、以及多種維生素等，作為一種營養(yǎng)豐富的食品，牛肉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)22%左右，遠(yuǎn)高于雞蛋和牛奶，并含有八種人體所必需氨基酸，其氨基酸模式與人體組成接近，生物價(jià)高，優(yōu)于植物蛋白質(zhì)；牛肉醬又深受人們的喜愛，現(xiàn)有的牛肉醬口味單一，不能滿足人們多元化的要求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是為了解決以上問題提供了一種洋槐花牛肉醬的制備方法，增加牛肉醬的水果味、槐花香味和咀嚼感，使牛肉醬具有多元素營養(yǎng)物質(zhì)，吃起來清香可口；原料豐富，安全健康。

為了解決上述問題本發(fā)明采取以下技術(shù)方案：

一種洋槐花牛肉醬的制備方法，包括以下步驟：

步驟一：將含米的米酒過濾，過濾所得到的米備用；將過濾后的米酒先進(jìn)行離心分離，離心分離的轉(zhuǎn)速為6000-8000rpm，離心時(shí)間為10-20min除去大顆粒的雜質(zhì)，再經(jīng)過濾膜進(jìn)行二次過濾，并收集過濾液?。?/p>

步驟二：按重量份數(shù)取步驟一中的過濾液ⅰ10-30份，加入檸檬汁0.5-1份即得米酒溶液；然后取重量份數(shù)葡萄皮1-2份加入米酒溶液中進(jìn)行回流0.5-2h，最后冷卻至室溫進(jìn)行過濾，得到過濾液ⅱ和濾渣，過濾液ⅱ備用，得到的濾渣干燥后制成粉狀料，備用；

步驟三：按重量份數(shù)取30-40份洋槐花加入步驟一中過濾后的米0.5-1份、15-20份去皮饅頭粒，攪拌均勻，放入蒸車內(nèi)蒸熟后冷卻至室溫，得到蒸菜，備用；

步驟四：按重量份數(shù)取200-300份牛肉，將其切成塊狀即牛肉塊；然后按重量份數(shù)分別取14-16份醬油、8-10份檸檬汁、3-5份料酒、0.5-2份過濾液ⅱ、5-8份雞精、15-18份食鹽以及8-10份孜然粉混合，得到腌料；將腌料加入牛肉塊中攪拌均勻，再進(jìn)行超聲10-20min；

步驟五：分別按重量份數(shù)取15-20份的蔥白、20-26份花椒、10-12份大蒜、8-10份姜、1-2份八角和10-12份干辣椒用白色棉布包扎好即調(diào)料包，然后投入400-450份沸騰的植物油中，加熱直至植物油發(fā)出香味，停止加熱撈出調(diào)料包得到調(diào)料油；

步驟六：將18-32份調(diào)料油加熱至130-160℃，將步驟四中超聲過的牛肉塊加入進(jìn)行翻炒4-10min，再加入重量份數(shù)為100-140份的純凈水、5-10份的面粉、1-2份步驟二制備的粉狀料、10-15份的梨子果漿、5-10份的蘋果果漿和8-12份的豆瓣醬，在45-60℃下煮制30-80min，再煮沸20-30min后放入重量份數(shù)為10份荷蘭豆莢煮制6-10min，然后加入2-4份步驟三中的蒸菜，攪拌均勻后煮制20-40min，保溫5-6min后冷卻至室溫；再加入4-8份鹽、過200目篩的花生碎、芝麻和瓜子碎的混合物10-25份以及1-3份過濾液ⅱ，攪拌均勻，滅菌，即洋槐花牛肉醬制備完成。

進(jìn)一步的，所述的檸檬汁為新鮮檸檬汁。

進(jìn)一步的，所述步驟二中的濾渣放入零下70℃的冰箱內(nèi)30-60min，然后放入真空干燥箱內(nèi)中干燥，干燥后的濾渣送入研磨機(jī)，連續(xù)研磨30-80min，經(jīng)過100目的篩后收集起來為粉狀料。

進(jìn)一步的，所述的去皮饅頭粒為蒸熟后放置12-36h的饅頭去皮后將其揉為饃頭粒。

進(jìn)一步的，所述的植物油為大豆油、花生油、葡萄籽油和菜籽油中的任意一種。

進(jìn)一步的，所述的面粉為玉米面、白面和綠豆面中的任意一種。

進(jìn)一步的，所述的花生碎、芝麻和瓜子碎的混合物中按重量份數(shù)花生碎10-15份、芝麻5-8份以及瓜子碎10-15份。

本發(fā)明具有以下有益效果：

1.本發(fā)明使用米酒溶液加入檸檬汁使其處于酸性條件，將葡萄皮加入進(jìn)行回流，增加了葡萄皮與米酒溶液接觸面積使其接觸均勻更好地提出花青素，得到過濾液ⅱ含有花青素；花青素不僅具有很強(qiáng)的抗氧化作用，可增進(jìn)皮膚的光滑度，美顏肌膚；抑制炎癥和過敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性，預(yù)防關(guān)節(jié)炎；而且可通過調(diào)節(jié)抑制環(huán)氧化酶等相關(guān)酶的活性，抑制腫瘤細(xì)胞的轉(zhuǎn)移和生長，抑制癌變發(fā)生；降低血糖血脂；促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中的視紫質(zhì)再生，改善視力；增強(qiáng)血管彈性，保護(hù)動(dòng)脈血管內(nèi)壁的作用；還具有增加牛肉醬顏色的作用，增加了牛肉醬的營養(yǎng)成分；

2.本發(fā)明采用洋槐花，向其加入過濾后的米和去皮饅頭粒，去皮饅頭粒和洋槐花吸收過濾后的米的米香和米酒香；蒸熟后的蒸菜具有槐花味和米香，同時(shí)也減少牛肉醬的油膩；洋槐花具有抗炎、消水腫、抗?jié)?、降血壓、防止?dòng)脈硬化、抗菌等作用；增加了牛肉醬對人體的健康提供多種元素營養(yǎng)物質(zhì)；

3.本發(fā)明將牛肉塊加入腌料攪拌后進(jìn)行超聲，不僅檸檬汁、料酒和過濾液ⅱ使牛肉塊去腥，還使牛肉塊具有多味，從而增加牛肉醬的味道；使用白色棉布包扎好制備的調(diào)料包方便簡單，在嚴(yán)格控制油溫下進(jìn)行炸制，利于調(diào)料包香味的浸出，提高牛肉醬的味道，最后將牛肉塊在調(diào)料油中翻炒后加入粉狀料、梨子果漿、蘋果果漿和豆瓣醬，將水果營養(yǎng)成分與牛肉營養(yǎng)成分有機(jī)地結(jié)合起來，洋槐花、梨子果漿以及蘋果果漿中含有的糖分不僅提高洋槐花牛肉醬的甜味，在不使甜味顯露的情況下使用，又體現(xiàn)的作用；可抑制酸味，緩和辣味，又可增香；加入的荷蘭豆莢含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪和胡蘿卜素，還含有人體必需的氨基酸；花生碎、芝麻和瓜子碎的混合物和過濾液ⅱ的加入，使制備的洋槐花牛肉醬營養(yǎng)全面，散發(fā)香味，粘度適中，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用，利于機(jī)體健康。

具體實(shí)施方式

一種洋槐花牛肉醬的制備方法，包括以下步驟：

步驟一：將含米的米酒過濾，過濾所得到的米備用；將過濾后的米酒先進(jìn)行離心分離，離心分離的轉(zhuǎn)速為6000-8000rpm，離心時(shí)間為10-20min除去大顆粒的雜質(zhì)，再經(jīng)過濾膜進(jìn)行二次過濾，并收集過濾液?。?/p>

步驟二：按重量份數(shù)取步驟一中的過濾液ⅰ10-30份，加入檸檬汁0.5-1份即得米酒溶液；然后取重量份數(shù)葡萄皮1-2份加入米酒溶液中進(jìn)行回流0.5-2h，最后冷卻至室溫進(jìn)行過濾，得到過濾液ⅱ和濾渣，過濾液ⅱ備用，得到的濾渣干燥后制成粉狀料，備用；

步驟三：按重量份數(shù)取30-40份洋槐花加入步驟一中過濾后的米0.5-1份、15-20份去皮饅頭粒，攪拌均勻，放入蒸車內(nèi)蒸熟后冷卻至室溫，得到蒸菜，備用；

步驟四：按重量份數(shù)取200-300份牛肉，將其切成塊狀即牛肉塊；然后按重量份數(shù)分別取14-16份醬油、8-10份檸檬汁、3-5份料酒、0.5-2份過濾液ⅱ、5-8份雞精、15-18份食鹽以及8-10份孜然粉混合，得到腌料；將腌料加入牛肉塊中攪拌均勻，再進(jìn)行超聲10-20min；

步驟五：分別按重量份數(shù)取15-20份的蔥白、20-26份花椒、10-12份大蒜、8-10份姜、1-2份八角和10-12份干辣椒用白色棉布包扎好即調(diào)料包，然后投入400-450份沸騰的植物油中，加熱直至植物油發(fā)出香味，停止加熱撈出調(diào)料包得到調(diào)料油；

步驟六：將18-32份調(diào)料油加熱至130-160℃，將步驟四中超聲過的牛肉塊加入進(jìn)行翻炒4-10min，再加入重量份數(shù)為100-140份的純凈水、5-10份的面粉、1-2份步驟二制備的粉狀料、10-15份的梨子果漿、5-10份的蘋果果漿和8-12份的豆瓣醬，在45-60℃下煮制30-80min，再煮沸20-30min后放入重量份數(shù)為10份荷蘭豆莢煮制6-10min，然后加入2-4份步驟三中的蒸菜，攪拌均勻后煮制20-40min，保溫5-6min后冷卻至室溫，再加入4-8份鹽、過200目篩的花生碎、芝麻和瓜子碎的混合物10-25份以及1-3份過濾液ⅱ，攪拌均勻，滅菌，即洋槐花牛肉醬制備完成。

進(jìn)一步的，所述的檸檬汁為新鮮檸檬汁。

進(jìn)一步的，所述步驟二中的濾渣放入零下70℃的冰箱內(nèi)30-60min，然后放入真空干燥箱內(nèi)中干燥，干燥后的濾渣送入研磨機(jī)，連續(xù)研磨30-80min，經(jīng)過100目的篩后收集起來為粉狀料。

進(jìn)一步的，所述的去皮饅頭粒為蒸熟后放置12-36h的饅頭去皮后將其揉為饃頭粒。

進(jìn)一步的，所述的植物油為大豆油、花生油、葡萄籽油和菜籽油中的任意一種。

進(jìn)一步的，所述的面粉為玉米面、白面和綠豆面中的任意一種。

進(jìn)一步的，所述的花生碎、芝麻和瓜子碎的混合物中按重量份數(shù)花生碎10-15份、芝麻5-8份以及瓜子碎10-15份。

下面結(jié)合具體實(shí)施例來進(jìn)一步說明本發(fā)明：

實(shí)施例1

一種洋槐花牛肉醬的制備方法，包括以下步驟：

步驟一：將含米的米酒過濾，過濾所得到的米備用；將過濾后的米酒先進(jìn)行離心分離，離心分離的轉(zhuǎn)速為6000-8000rpm，離心時(shí)間為10-20min除去大顆粒的雜質(zhì)，再經(jīng)過濾膜進(jìn)行二次過濾，并收集過濾液?。?/p>

步驟二：按重量份數(shù)取步驟一中的過濾液ⅰ25份，加入檸檬汁0.8份即得米酒溶液；然后取重量份數(shù)紅葡萄皮1.5份加入米酒溶液中進(jìn)行回流0.5-2h，最后冷卻至室溫進(jìn)行過濾，得到過濾液ⅱ和濾渣，過濾液ⅱ備用，得到的濾渣濾渣放入零下70℃的冰箱內(nèi)30-60min，然后放入真空干燥箱內(nèi)中干燥，干燥后的濾渣送入研磨機(jī)，連續(xù)研磨30-80min，經(jīng)過100目的篩后收集起來為粉狀料，備用；

步驟三：按重量份數(shù)取36份洋槐花加入步驟一中過濾后的米0.61份、18份去皮饅頭粒，攪拌均勻，放入蒸車內(nèi)蒸熟后冷卻至室溫，得到蒸菜，備用；

步驟四：按重量份數(shù)取250份牛肉，將其切成塊狀即牛肉塊；然后按重量份數(shù)分別取15份醬油、9份檸檬汁、4份料酒、1份過濾液ⅱ、7份雞精、16份食鹽以及9份孜然粉混合，得到腌料；將腌料加入牛肉塊中攪拌均勻，再進(jìn)行超聲10-20min；

步驟五：分別按重量份數(shù)取18份的蔥白、24份花椒、11份大蒜、9份姜、2份八角和11份干辣椒用白色棉布包扎好即調(diào)料包，然后投入430份沸騰的大豆油中，加熱直至大豆油發(fā)出香味，停止加熱撈出調(diào)料包得到調(diào)料油；

步驟六：將26-32份調(diào)料油加熱至130-160℃，將步驟四中超聲過的牛肉塊加入進(jìn)行翻炒7-10min，再加入重量份數(shù)為100-130份的純凈水、6-8份的玉米面、2份步驟二制備的粉狀料、12份的梨子果漿、8份的蘋果果漿和10份的豆瓣醬，在45-60℃下煮制30-80min，再煮沸20-30min后放入重量份數(shù)為16份荷蘭豆莢煮制6-10min，然后加入3份步驟三中的蒸菜，攪拌均勻后煮制20-40min，保溫5-6min后冷卻至室溫；再加入6份鹽、過200目篩的花生碎、芝麻和瓜子碎的混合物18份以及2份過濾液ⅱ，其中，該混合物中按重量份數(shù)花生碎15份、芝麻6份以及瓜子碎12份，然后攪拌均勻后滅菌，即洋槐花牛肉醬制備完成。

實(shí)施例2

一種洋槐花牛肉醬的制備方法，包括以下步驟：

步驟一：將含米的米酒過濾，過濾所得到的米備用；將過濾后的米酒先進(jìn)行離心分離，離心分離的轉(zhuǎn)速為6000-8000rpm，離心時(shí)間為10-20min除去大顆粒的雜質(zhì)，再經(jīng)過濾膜進(jìn)行二次過濾，并收集過濾液?。?/p>

步驟二：按重量份數(shù)取步驟一中的過濾液ⅰ10份，加入檸檬汁0.5份即得米酒溶液；然后取重量份數(shù)紫紅葡萄皮1份加入米酒溶液中進(jìn)行回流0.5-2h，最后冷卻至室溫進(jìn)行過濾，得到過濾液ⅱ和濾渣，過濾液ⅱ備用，得到的濾渣干燥后制成粉狀料，備用；

步驟三：按重量份數(shù)取30份洋槐花加入步驟一中過濾后的米0.5份、15份去皮饅頭粒，攪拌均勻，放入蒸車內(nèi)蒸熟后冷卻至室溫，得到蒸菜，備用；

步驟四：按重量份數(shù)取200份牛肉，將其切成塊狀即牛肉塊；然后按重量份數(shù)分別取14份醬油、8份檸檬汁、3份料酒、0.5份過濾液ⅱ、5份雞精、15份食鹽以及8份孜然粉混合，得到腌料；將腌料加入牛肉塊中攪拌均勻，再進(jìn)行超聲10-20min；

步驟五：分別按重量份數(shù)取15份的蔥白、20份花椒、10份大蒜、8份姜、1份八角和10份干辣椒用白色棉布包扎好即調(diào)料包，然后投入400份沸騰的花生油中，加熱直至花生油發(fā)出香味，停止加熱撈出調(diào)料包得到調(diào)料油；

步驟六：將18-28份調(diào)料油加熱至130-160℃，將步驟四中超聲過的牛肉塊加入進(jìn)行翻炒4-8min，再加入重量份數(shù)為100-120份的純凈水、5-9份的綠豆面、19份步驟二制備的粉狀料、109份的梨子果漿、59份的蘋果果漿和89份的豆瓣醬，在45-60℃下煮制30-80min，再煮沸20-30min后放入重量份數(shù)為10份荷蘭豆莢煮制6-10min，然后加入29份步驟三中的蒸菜，攪拌均勻后煮制20-40min，保溫5-6min后冷卻至室溫；再加入4份鹽、過200目篩的花生碎、芝麻和瓜子碎的混合物10份以及1份過濾液ⅱ，其中，該混合物中按重量份數(shù)花生碎10份、芝麻8份以及瓜子碎10份，然后攪拌均勻后滅菌，即洋槐花牛肉醬制備完成。

實(shí)施例3

一種洋槐花牛肉醬的制備方法，包括以下步驟：

步驟一：將含米的米酒過濾，過濾所得到的米備用；將過濾后的米酒先進(jìn)行離心分離，離心分離的轉(zhuǎn)速為6000-8000rpm，離心時(shí)間為10-20min除去大顆粒的雜質(zhì)，再經(jīng)過濾膜進(jìn)行二次過濾，并收集過濾液??；

步驟二：按重量份數(shù)取步驟一中的過濾液ⅰ30份，加入檸檬汁1份即得米酒溶液；然后取重量份數(shù)葡萄皮2份加入米酒溶液中進(jìn)行回流0.5-2h，最后冷卻至室溫進(jìn)行過濾，得到過濾液ⅱ和濾渣，過濾液ⅱ備用，得到的濾渣干燥后制成粉狀料，備用；

步驟三：按重量份數(shù)取40份洋槐花加入步驟一中過濾后的米1份、20份去皮饅頭粒，攪拌均勻，放入蒸車內(nèi)蒸熟后冷卻至室溫，得到蒸菜，備用；

步驟四：按重量份數(shù)取300份牛肉，將其切成塊狀即牛肉塊；然后按重量份數(shù)分別取16份醬油、10份檸檬汁、5份料酒、2份過濾液ⅱ、8份雞精、18份食鹽以及10份孜然粉混合，得到腌料；將腌料加入牛肉塊中攪拌均勻，再進(jìn)行超聲10-20min；

步驟五：分別按重量份數(shù)取20份的蔥白、26份花椒、12份大蒜、10份姜、2份八角和12份干辣椒用白色棉布包扎好即調(diào)料包，然后投入450份沸騰的葡萄籽油中，加熱直至葡萄籽油發(fā)出香味，停止加熱撈出調(diào)料包得到調(diào)料油；

步驟六：將27-32份調(diào)料油加熱至130-160℃，將步驟四中超聲過的牛肉塊加入進(jìn)行翻炒4-10min，再加入重量份數(shù)為125-140份的純凈水、8-10份的白面、2份步驟二制備的粉狀料、15份的梨子果漿、10份的蘋果果漿和12份的豆瓣醬，在45-60℃下煮制30-80min，再煮沸20-30min后放入重量份數(shù)為12份荷蘭豆莢煮制6-10min，然后加入4份步驟三中的蒸菜，攪拌均勻后煮制20-40min，保溫5-6min后冷卻至室溫；再加入8份鹽、過200目篩的花生碎、芝麻和瓜子碎的混合物25份以及3份過濾液ⅱ，其中，該混合物中按重量份數(shù)花生碎13份、芝麻5份以及瓜子碎10份，然后攪拌均勻后滅菌，即洋槐花牛肉醬制備完成。

實(shí)施例4

一種洋槐花牛肉醬的制備方法，包括以下步驟：

步驟一：將含米的米酒過濾，過濾所得到的米備用；將過濾后的米酒先進(jìn)行離心分離，離心分離的轉(zhuǎn)速為6000-8000rpm，離心時(shí)間為10-20min除去大顆粒的雜質(zhì)，再經(jīng)過濾膜進(jìn)行二次過濾，并收集過濾液??；

步驟二：按重量份數(shù)取步驟一中的過濾液ⅰ26份，加入檸檬汁0.8份即得米酒溶液；然后取重量份數(shù)葡萄皮1.6份加入米酒溶液中進(jìn)行回流0.5-2h，最后冷卻至室溫進(jìn)行過濾，得到過濾液ⅱ和濾渣，過濾液ⅱ備用，得到的濾渣放入零下70℃的冰箱內(nèi)30-60min，然后放入真空干燥箱內(nèi)中干燥，干燥后的濾渣送入研磨機(jī)，在氮?dú)鈼l件下連續(xù)研磨30-80min，經(jīng)過100目的篩后收集起來得到粉狀料，備用；

步驟三：按重量份數(shù)取38份洋槐花加入步驟一中過濾后的米0.8份攪拌均勻靜置5-10min，使米香均勻地散入洋槐花中，然后再加入18份去皮饅頭粒攪拌均勻，放入蒸車內(nèi)蒸熟后冷卻至室溫，得到蒸菜，備用；

步驟四：按重量份數(shù)取280份牛肉，先將其血漬和雜質(zhì)清洗掉，然后在新鮮干凈的米水中浸泡10-15min后切成塊狀即牛肉塊；然后按重量份數(shù)分別取15份醬油、9份檸檬汁、4份料酒、1份過濾液ⅱ、7份雞精、17份食鹽以及8.5份孜然粉混合，得到腌料；將腌料加入牛肉塊中攪拌均勻，再進(jìn)行在35-45℃超聲10-20min，使牛肉塊更好地入味；

步驟五：分別按重量份數(shù)取15-20份的蔥白、20-26份花椒、10-12份大蒜、8-10份姜、1-2份八角和10-12份干辣椒用白色棉布包扎好即調(diào)料包，然后投入400-450份沸騰的植物油中，加熱直至植物油發(fā)出香味，停止加熱撈出調(diào)料包得到調(diào)料油；

步驟六：將18-32份調(diào)料油加熱至130-160℃，將步驟四中超聲過的牛肉塊加入進(jìn)行翻炒7-10min，再加入重量份數(shù)為120-130份的純凈水、5-10份的面粉、1-2份步驟二制備的粉狀料、10-15份的梨子果漿、5-10份的蘋果果漿和8-12份的豆瓣醬，在45-60℃下煮制30-80min，再煮沸20-30min；隨后放入重量份數(shù)為10-16份荷蘭豆莢煮制6-10min，然后加入2-4份步驟三中的蒸菜，攪拌均勻后煮制20-40min，保溫5-6min后冷卻至室溫，再加入4-8份鹽、過200目篩的花生碎、芝麻和瓜子碎的混合物10-25份以及1-3份過濾液ⅱ，攪拌均勻后滅菌，即洋槐花牛肉醬制備完成；其中，梨子果漿或蘋果果漿在制備時(shí)通入液氮，使其梨子或蘋果在氮?dú)獾谋Ｗo(hù)下進(jìn)行粉碎，其果漿制作完成后放入液氮冷凍盒中進(jìn)行氮?dú)獗Ｗo(hù)以免其果漿被氧化；花生碎、芝麻和瓜子碎的混合物中按重量份數(shù)花生碎13份、芝麻7份以及瓜子碎14份。