本發(fā)明涉及蔬菜保鮮領(lǐng)域，具體而言，涉及一種經(jīng)過(guò)保鮮處理的茄子和保鮮處理方法。

背景技術(shù)：

茄子是一種富含有多種營(yíng)養(yǎng)成分的蔬菜，尤其是綠茄子，其不但具有抗氧化和延緩衰老的作用，而且能夠抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)胃癌具有一定的防治作用。因此，在目前癌癥高發(fā)的現(xiàn)代社會(huì)中，綠茄子已儼然成為一種具有預(yù)防癌癥的食物。

然而，雖然茄子具有很多方面的營(yíng)養(yǎng)學(xué)價(jià)值，但是其很容易在采摘后變得不新鮮。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種保鮮處理方法，主要應(yīng)用于茄子的保鮮處理，其能夠有效降低茄子貯藏期間的冷害指數(shù)，增加茄子果實(shí)的好果率，減緩茄子組織含水量的損失速率，抑制果實(shí)呼吸強(qiáng)度以及減緩茄子褐變的發(fā)生，從而使茄子能夠在長(zhǎng)時(shí)間的貯存過(guò)程最大限度保持新鮮。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種經(jīng)過(guò)保鮮處理的茄子，其能夠在長(zhǎng)時(shí)間的貯藏過(guò)程中最大限度的保持自身的新鮮度。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題是采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)。

本發(fā)明提出一種保鮮處理方法，其主要用于茄子的保鮮處理，其包括以下步驟：

將待處理的茄子進(jìn)行第一次預(yù)冷后，用水潤(rùn)濕，然后浸入到草酸溶液中進(jìn)行浸泡處理；繼而對(duì)經(jīng)過(guò)浸泡處理后的茄子再用甲基拖布津溶液進(jìn)行處理，然后依次再進(jìn)行清洗、晾干處理、殺菌處理和第二次預(yù)冷。

本發(fā)明還提出一種經(jīng)過(guò)保鮮處理的茄子，其是經(jīng)過(guò)上述的保鮮處理方法處理得到的。

本發(fā)明實(shí)施例的經(jīng)過(guò)保鮮處理的茄子和保鮮處理方法的有益效果是：該方法通過(guò)使用草酸溶液對(duì)茄子進(jìn)行浸泡處理，實(shí)現(xiàn)了對(duì)茄子的保鮮處理，并取得了明顯的保鮮效果；通過(guò)使用甲基拖布津溶液對(duì)茄子進(jìn)行浸蘸處理，保證了保鮮處理過(guò)程中茄子的抗氧化能力和抗菌能力；通過(guò)前后結(jié)合使用第一次預(yù)冷、殺菌處理和第二次預(yù)冷，進(jìn)一步加強(qiáng)了茄子保鮮的效果，因此，通過(guò)上述保鮮處理方法處理過(guò)的茄子其能夠在長(zhǎng)時(shí)間的貯藏過(guò)程中最大限度的保持自身的新鮮度。

附圖說(shuō)明

為了更清楚地說(shuō)明本發(fā)明實(shí)施例的技術(shù)方案，下面將對(duì)實(shí)施例中所需要使用的附圖作簡(jiǎn)單地介紹，應(yīng)當(dāng)理解，以下附圖僅示出了本發(fā)明的某些實(shí)施例，因此不應(yīng)被看作是對(duì)范圍的限定，對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來(lái)講，在不付出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他相關(guān)的附圖。

圖1為本發(fā)明實(shí)施例提供的保鮮處理方法的流程示意圖；

圖2為本發(fā)明試驗(yàn)例中不同濃度草酸處理下冷害指數(shù)隨時(shí)間變化趨勢(shì)圖；

圖3為本發(fā)明試驗(yàn)例中不同濃度草酸處理下好果率隨時(shí)間變化趨勢(shì)圖；

圖4為本發(fā)明試驗(yàn)例中不同濃度草酸處理下褐變度隨時(shí)間變化趨勢(shì)圖；

圖5為本發(fā)明試驗(yàn)例中不同濃度草酸處理下組織含水率隨時(shí)間變化趨勢(shì)圖；

圖6為本發(fā)明試驗(yàn)例中不同濃度草酸處理下呼吸速率隨時(shí)間變化趨勢(shì)圖。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。實(shí)施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過(guò)市售購(gòu)買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。

下面對(duì)本發(fā)明實(shí)施例的果皮色素穩(wěn)定的茄子及保持茄子果皮色素穩(wěn)定的處理方法進(jìn)行具體說(shuō)明。

本發(fā)明實(shí)施例提供的一種保鮮處理方法，其主要用于保證采摘后茄子的新鮮度。此處理方法包括以下步驟：

s1、將待處理的茄子進(jìn)行第一次預(yù)冷后，用水潤(rùn)濕，然后浸入到草酸溶液中進(jìn)行浸泡處理。

進(jìn)一步地，為了保證第一次預(yù)冷之前茄子的整體質(zhì)量，本發(fā)明實(shí)施例在第一次預(yù)冷之前還進(jìn)行了茄子的預(yù)處理，且茄子的預(yù)處理過(guò)程依次包括分揀、清洗和臭氧殺菌。具體地，分揀過(guò)程中主要是將壞的、有機(jī)械損傷的、病蟲害的和有黑斑的茄子去除掉，并進(jìn)一步篩選保證茄子大小基本一致；清洗過(guò)程主要采用清水清洗，并需注意用力不能過(guò)大，避免二次擠壓浪費(fèi)材料；臭氧殺菌過(guò)程主要是為了對(duì)茄子表面的微生物細(xì)菌進(jìn)行殺除，其主要是采用臭氧溶液進(jìn)行浸泡處理。需要說(shuō)明的是，為了保證臭氧殺菌的良好效果，臭氧溶液的濃度應(yīng)該控制在0.2-0.5mg/l，溶液溫度應(yīng)該控制在9-10℃，浸泡時(shí)間應(yīng)該控制在15-20min。

進(jìn)一步地，為了保證草酸溶液能夠充分的作用于茄子，起到維持茄子果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)穩(wěn)定的保鮮效果，本發(fā)明實(shí)施例在第一次預(yù)冷之后且在浸入草酸溶液之前還對(duì)茄子進(jìn)行了潤(rùn)濕處理，以使茄子果皮表面能夠達(dá)到最小的潤(rùn)濕角，從而盡最大可能實(shí)現(xiàn)完全潤(rùn)濕。需要說(shuō)明的是，之所以在潤(rùn)濕處理之前進(jìn)行第一次預(yù)冷，并且控制其第一次預(yù)冷時(shí)間為18-20min，溫度為10-12℃，主要是為了讓待處理的茄子盡早的降低呼吸作用和酶的活性，從而最大限度的保證茄子在保持茄子果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)穩(wěn)定處理過(guò)程中的保鮮度。

進(jìn)一步地，使用草酸溶液對(duì)第一次預(yù)冷過(guò)的茄子進(jìn)行浸泡處理是保持茄子新鮮的整個(gè)處理方法中最為核心的一環(huán)，并且需要說(shuō)明的是，草酸溶液濃度的大小對(duì)于茄子的保鮮處理效果具有很重要的影響，草酸溶液濃度過(guò)大，會(huì)刺激茄子果皮并部分滲入到茄子果實(shí)內(nèi)部，不但不會(huì)起到應(yīng)用的保鮮效果，還會(huì)加速茄子的腐爛，而草酸溶液濃度過(guò)小又不足以對(duì)茄子中的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)起到應(yīng)有的抑制分解作用，因此，本發(fā)明實(shí)施例通過(guò)實(shí)驗(yàn)的方法篩選出草酸溶液適宜的濃度范圍為1-10mmol/l，優(yōu)選地草酸溶液的濃度范圍為4.8-5.2mmol/l，并且更優(yōu)選地點(diǎn)值為5.0mmol/l。

另外，草酸浸泡處理過(guò)程中的處理時(shí)間也是影響茄子保鮮效果的一種重要因素，因此，本發(fā)明實(shí)施例通過(guò)實(shí)驗(yàn)的方法對(duì)草酸浸泡處理過(guò)程中的浸泡處理時(shí)間進(jìn)行了篩選并作出了限定，具體地浸泡處理時(shí)間應(yīng)該控制在8-12min，優(yōu)選地浸泡處理時(shí)間控制在9-11min，并且更優(yōu)選地的最佳點(diǎn)值為10min。

s2、對(duì)經(jīng)過(guò)浸泡處理后的茄子再用甲基拖布津溶液進(jìn)行處理，然后依次進(jìn)行清洗、晾干處理、殺菌處理和第二次預(yù)冷。需要說(shuō)明的是，甲基拖布津溶液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為55-65％，而之所以用甲基拖布津溶液對(duì)茄子進(jìn)行處理，主要是為了進(jìn)一步地提升茄子的抗氧化能力和抗菌能力，避免在后期的貯藏過(guò)程中發(fā)生病變和腐爛；清洗過(guò)程中，需要注意不可用力過(guò)大，避免茄子受到擠壓而造成浪費(fèi)；另外，晾干處理過(guò)程應(yīng)該注意將茄子有間隔地?cái)[放在可漏水的塑料筐內(nèi)，并置于陰涼處晾干，不要放在太陽(yáng)下暴曬。

進(jìn)一步地，晾干茄子后，為了加強(qiáng)茄子保鮮貯藏效果，使茄子的果皮色素含量和果實(shí)中的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間保持相對(duì)穩(wěn)定，本發(fā)明實(shí)施例還分別對(duì)茄子進(jìn)行了進(jìn)一步地物理殺菌處理。需要說(shuō)明的是，此物理殺菌處理依次包括紫外殺菌和超聲殺菌，其中，紫外線照射的過(guò)程中主要是采用紫外燈進(jìn)行茄子果皮表面的殺菌消毒，但并不是照射時(shí)間越長(zhǎng)越好，照射時(shí)間應(yīng)該控制在1-2min內(nèi)，也并不是紫外燈的強(qiáng)度越強(qiáng)越好，紫外照射強(qiáng)度應(yīng)該控制40-45μm/cm²，而之所以對(duì)紫外線照射時(shí)間和強(qiáng)度進(jìn)行控制，是因?yàn)樽贤饩€照射時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或強(qiáng)度過(guò)大，很可能被茄子果皮中各種色素吸收，從而促使茄子發(fā)熱散失掉水分和一部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；而超聲波處理的過(guò)程中主要是利用超聲波所產(chǎn)生的空化作用，使寄生于茄子上的各種微生物細(xì)胞內(nèi)容物受到強(qiáng)烈的震蕩，從而達(dá)到對(duì)微生物的滅殺作用。需要說(shuō)明的是，超聲波處理的殺菌作用是通過(guò)超聲波滅菌儀來(lái)實(shí)現(xiàn)的，并且為了保證超聲滅菌過(guò)程既能有效殺菌又不至于對(duì)茄子本身產(chǎn)生傷害，本發(fā)明實(shí)施對(duì)超聲波處理的時(shí)間和超聲強(qiáng)度作了進(jìn)一步的限定，具體地，超聲強(qiáng)度為45-55w/m²，超聲時(shí)間為3-5min。另外，還需要特別強(qiáng)調(diào)的是，為了起到良好的殺菌效果，紫外殺菌和超聲波殺菌過(guò)程中應(yīng)該不停的轉(zhuǎn)動(dòng)茄子或者采用間斷式的照射方式進(jìn)行，避免殺菌過(guò)程中熱量的集中對(duì)茄子所造成的殺害。

進(jìn)一步地，由于紫外殺菌和超聲波殺菌處理過(guò)程中或多或少都會(huì)給茄子帶來(lái)一定的熱量，會(huì)一定程度上的提高茄子的呼吸作用和新陳代謝速度，而這對(duì)于需要即將進(jìn)行貯藏保鮮的茄子而言，無(wú)疑是很不利的，因此，在貯藏茄子之前，本發(fā)明實(shí)施例還進(jìn)行了第二次的預(yù)冷處理，并且第二次預(yù)冷時(shí)間為10-12min，第二次預(yù)冷溫度為8-10℃，期望預(yù)冷的方式將茄子的呼吸作用和新陳代謝作用減緩。

進(jìn)一步地，在經(jīng)過(guò)第二次預(yù)冷處理后，需要及時(shí)將茄子豎排置于保鮮袋中進(jìn)行貯藏，貯藏溫度保持在3-5℃。需要說(shuō)明的是，最佳的貯藏溫度為4℃，并且貯藏過(guò)程中需要將保鮮袋的袋口敞開或直接使用透氣的保鮮袋，以保證茄子能夠進(jìn)行正常的呼吸作用。

本發(fā)明實(shí)施例還提供了一種經(jīng)過(guò)保鮮處理的茄子，其與普通的茄子不同之處在于，其是經(jīng)過(guò)上述保鮮處理方法處理得到的。需要說(shuō)明的是，經(jīng)過(guò)上述保鮮處理方法處理得到的茄子，能有效的使采后茄子果實(shí)保持新鮮，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。

以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的特征和性能作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。

實(shí)施例1

本實(shí)施例提供的保鮮處理方法，其基本的操作流程圖請(qǐng)參照?qǐng)D1，具體地，其包括以下步驟：

首先，將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的茄子用水潤(rùn)濕后，浸入到5.0mmol/l的草酸溶液中進(jìn)行10min的浸泡處理。需要說(shuō)明的是，預(yù)處理過(guò)程依次包括分揀、清洗和臭氧殺菌，其中，分揀過(guò)程主要是將壞的、有機(jī)械損傷的、病蟲害的和有黑斑的茄子去除掉，并進(jìn)一步篩選保證茄子大小基本一致；清洗過(guò)程主要采用清水清洗，并需注意用力不能過(guò)大；臭氧殺菌主要是通過(guò)臭氧溶液對(duì)茄子進(jìn)行全浸處理，臭氧溶液的為0.3mg/l，臭氧溶液的溫度為10℃，全浸處理時(shí)間為18min。另外，第一次預(yù)冷時(shí)間為18min，第一次預(yù)冷溫度為10℃。

其次，對(duì)經(jīng)過(guò)草酸溶液浸泡處理過(guò)的茄子用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為60％的甲基拖布津溶液進(jìn)行蘸浸處理，然后進(jìn)行清洗后，將茄子有間隔地?cái)[放在可漏水的塑料筐內(nèi)并置于陰涼處晾干。需要說(shuō)明的是，清洗過(guò)程中，需要注意不可用力過(guò)大。

最后，對(duì)晾干后的茄子使用紫外線強(qiáng)度為42μm/cm²的紫外燈進(jìn)行2min的間斷式照射殺菌，繼而使用超聲強(qiáng)度為50w/m²的超聲波滅菌儀進(jìn)行4min的旋轉(zhuǎn)式超聲殺菌，然后再置于8℃的冰箱中進(jìn)行10min的第二次預(yù)冷處理，最終豎排貯藏于敞口的聚乙烯薄膜袋中，貯藏溫度為4℃。

本實(shí)施例還提供了一種經(jīng)過(guò)保鮮處理的茄子，其是經(jīng)過(guò)本實(shí)施例提供的保鮮處理方法處理得到的。

實(shí)施例2

本實(shí)施例提供的保鮮處理方法，其基本的操作流程圖請(qǐng)參照?qǐng)D1，具體地，其包括以下步驟：

首先，將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的茄子用水潤(rùn)濕后，浸入到4.8mmol/l的草酸溶液中進(jìn)行12min的浸泡處理。需要說(shuō)明的是，預(yù)處理過(guò)程依次包括分揀、清洗和臭氧殺菌，其中，分揀過(guò)程主要是將壞的、有機(jī)械損傷的、病蟲害的和有黑斑的茄子去除掉，并進(jìn)一步篩選保證茄子大小基本一致；清洗過(guò)程主要采用清水清洗，并需注意用力不能過(guò)大；臭氧殺菌主要是通過(guò)臭氧溶液對(duì)茄子進(jìn)行全浸處理，臭氧溶液的為0.2mg/l，臭氧溶液的溫度為9℃，全浸處理時(shí)間為20min。另外，第一次預(yù)冷時(shí)間為10min，第一次預(yù)冷溫度為12℃。

其次，對(duì)經(jīng)過(guò)草酸溶液浸泡處理過(guò)的茄子用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為65％的甲基拖布津溶液進(jìn)行蘸浸處理，然后進(jìn)行清洗后，將茄子有間隔地?cái)[放在可漏水的塑料筐內(nèi)并置于陰涼處晾干。需要說(shuō)明的是，清洗過(guò)程中，需要注意不可用力過(guò)大。

最后，對(duì)晾干后的茄子使用紫外線強(qiáng)度為45μm/cm²的紫外燈進(jìn)行1min的間斷式照射殺菌，繼而使用超聲強(qiáng)度為55w/m²的超聲波滅菌儀進(jìn)行3min的旋轉(zhuǎn)式超聲殺菌，然后再置于10℃的冰箱中進(jìn)行12min的第二次預(yù)冷處理，最終豎排貯藏于敞口的聚乙烯薄膜袋中，貯藏溫度為3℃。

本實(shí)施例還提供了一種經(jīng)過(guò)保鮮處理的茄子，其是經(jīng)過(guò)本實(shí)施例提供的保鮮處理方法處理得到的。

實(shí)施例3

本實(shí)施例提供的保鮮處理方法，其基本的操作流程圖請(qǐng)參照?qǐng)D1，具體地，其包括以下步驟：

首先，將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的茄子用水潤(rùn)濕后，浸入到5.2mmol/l的草酸溶液中進(jìn)行8min的浸泡處理。需要說(shuō)明的是，預(yù)處理過(guò)程依次包括分揀、清洗和臭氧殺菌，其中，分揀過(guò)程主要是將壞的、有機(jī)械損傷的、病蟲害的和有黑斑的茄子去除掉，并進(jìn)一步篩選保證茄子大小基本一致；清洗過(guò)程主要采用清水清洗，并需注意用力不能過(guò)大；臭氧殺菌主要是通過(guò)臭氧溶液對(duì)茄子進(jìn)行全浸處理，臭氧溶液的為0.5mg/l，臭氧溶液的溫度為10℃，全浸處理時(shí)間為15min。另外，第一次預(yù)冷時(shí)間為19min，第一次預(yù)冷溫度為11℃。

其次，對(duì)經(jīng)過(guò)草酸溶液浸泡處理過(guò)的茄子用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為55％的甲基拖布津溶液進(jìn)行蘸浸處理，然后進(jìn)行清洗后，將茄子有間隔地?cái)[放在可漏水的塑料筐內(nèi)并置于陰涼處晾干。需要說(shuō)明的是，清洗過(guò)程中，需要注意不可用力過(guò)大。

最后，對(duì)晾干后的茄子使用紫外線強(qiáng)度為40μm/cm²的紫外燈進(jìn)行1.5min的間斷式照射殺菌，繼而使用超聲強(qiáng)度為45w/m²的超聲波滅菌儀進(jìn)行5min的旋轉(zhuǎn)式超聲殺菌，然后再置于9℃的冰箱中進(jìn)行11min的第二次預(yù)冷處理，最終豎排貯藏于敞口的聚乙烯薄膜袋中，貯藏溫度為5℃。

本實(shí)施例還提供了一種經(jīng)過(guò)保鮮處理的茄子，其是經(jīng)過(guò)本實(shí)施例提供的保鮮處理方法處理得到的。

實(shí)施例4

本實(shí)施例提供的保鮮處理方法，其基本的操作流程圖請(qǐng)參照?qǐng)D1，具體地，其包括以下步驟：

首先，將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的茄子用水潤(rùn)濕后，浸入到1.0mmol/l的草酸溶液中進(jìn)行10min的浸泡處理。需要說(shuō)明的是，預(yù)處理過(guò)程依次包括分揀、清洗和臭氧殺菌，其中，分揀過(guò)程主要是將壞的、有機(jī)械損傷的、病蟲害的和有黑斑的茄子去除掉，并進(jìn)一步篩選保證茄子大小基本一致；清洗過(guò)程主要采用清水清洗，并需注意用力不能過(guò)大；臭氧殺菌主要是通過(guò)臭氧溶液對(duì)茄子進(jìn)行全浸處理，臭氧溶液的為0.5mg/l，臭氧溶液的溫度為10℃，全浸處理時(shí)間為15min。另外，第一次預(yù)冷時(shí)間為19min，第一次預(yù)冷溫度為11℃。

其次，對(duì)經(jīng)過(guò)草酸溶液浸泡處理過(guò)的茄子用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為60％的甲基拖布津溶液進(jìn)行蘸浸處理，然后進(jìn)行清洗后，將茄子有間隔地?cái)[放在可漏水的塑料筐內(nèi)并置于陰涼處晾干。需要說(shuō)明的是，清洗過(guò)程中，需要注意不可用力過(guò)大。

最后，對(duì)晾干后的茄子使用紫外線強(qiáng)度為42μm/cm²的紫外燈進(jìn)行1.5min的間斷式照射殺菌，繼而使用超聲強(qiáng)度為50w/m²的超聲波滅菌儀進(jìn)行4min的旋轉(zhuǎn)式超聲殺菌，然后再置于9℃的冰箱中進(jìn)行11min的第二次預(yù)冷處理，最終豎排貯藏于敞口的聚乙烯薄膜袋中，貯藏溫度為4℃。

本實(shí)施例還提供了一種經(jīng)過(guò)保鮮處理的茄子，其是經(jīng)過(guò)本實(shí)施例提供的保鮮處理方法處理得到的。

實(shí)施例5

本實(shí)施例提供的保鮮處理方法，其基本的操作流程圖請(qǐng)參照?qǐng)D1，具體地，其包括以下步驟：

首先，將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的茄子用水潤(rùn)濕后，浸入到10mmol/l的草酸溶液中進(jìn)行10min的浸泡處理。需要說(shuō)明的是，預(yù)處理過(guò)程依次包括分揀、清洗和臭氧殺菌，其中，分揀過(guò)程主要是將壞的、有機(jī)械損傷的、病蟲害的和有黑斑的茄子去除掉，并進(jìn)一步篩選保證茄子大小基本一致；清洗過(guò)程主要采用清水清洗，并需注意用力不能過(guò)大；臭氧殺菌主要是通過(guò)臭氧溶液對(duì)茄子進(jìn)行全浸處理，臭氧溶液的為0.4mg/l，臭氧溶液的溫度為10℃，全浸處理時(shí)間為15min。另外，第一次預(yù)冷時(shí)間為19min，第一次預(yù)冷溫度為11℃。

其次，對(duì)經(jīng)過(guò)草酸溶液浸泡處理過(guò)的茄子用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為60％的甲基拖布津溶液進(jìn)行蘸浸處理，然后進(jìn)行清洗后，將茄子有間隔地?cái)[放在可漏水的塑料筐內(nèi)并置于陰涼處晾干。需要說(shuō)明的是，清洗過(guò)程中，需要注意不可用力過(guò)大。

最后，對(duì)晾干后的茄子使用紫外線強(qiáng)度為42μm/cm²的紫外燈進(jìn)行1.5min的間斷式照射殺菌，繼而使用超聲強(qiáng)度為50w/m²的超聲波滅菌儀進(jìn)行4min的旋轉(zhuǎn)式超聲殺菌，然后再置于9℃的冰箱中進(jìn)行11min的第二次預(yù)冷處理，最終豎排貯藏于敞口的聚乙烯薄膜袋中，貯藏溫度為4℃。

本實(shí)施例還提供了一種經(jīng)過(guò)保鮮處理的茄子，其是經(jīng)過(guò)本實(shí)施例提供的保鮮處理方法處理得到的。

試驗(yàn)例

為了驗(yàn)證本發(fā)明實(shí)施例提供的保鮮處理方法對(duì)于茄子進(jìn)行保鮮處理的有益效果，本試驗(yàn)例采用本發(fā)明實(shí)施例1提供的保鮮處理方法為基本方法，在保持其它條件不變的情況下，分別用濃度為0mmol/l(對(duì)照組)、1mmol/l、5mmol/l和10mmol/l的草酸溶液對(duì)茄子進(jìn)行處理，并在4℃條件貯藏8天，每隔兩天測(cè)試一次四個(gè)處理組的冷害指數(shù)、好果率、褐變度、組織含水量以及呼吸強(qiáng)度等5個(gè)反映茄子新鮮程度的重要指標(biāo)，結(jié)果如圖2-6所示。

參照?qǐng)D2，可以看出，隨著貯藏時(shí)間的增長(zhǎng)，4個(gè)組茄子的冷害指數(shù)都在上升。對(duì)照組冷害指數(shù)上升最快，在第2天的時(shí)候已經(jīng)發(fā)生冷害，在第8天的時(shí)候冷害指數(shù)已經(jīng)達(dá)到1.8；而經(jīng)草酸處理的茄子冷害指數(shù)上升比較緩慢，經(jīng)5mmol/l、10mmol/l草酸處理的茄子在第2天的時(shí)候都沒(méi)有發(fā)生冷害，茄子經(jīng)過(guò)5mmol/l草酸處理在第6天的時(shí)候冷害指數(shù)為1，在第8天的時(shí)候冷害指數(shù)為1.2，明顯沒(méi)有對(duì)照組高；另外，從圖2還可以看出，不同濃度的草酸對(duì)降低茄子受到的冷害程度的效果不同，并且5mmol/l的草酸處理效果最好。從而表明，草酸的處理能夠抑制茄子受到的冷害程度。

進(jìn)一步地，茄子的保鮮效果可以直接從好果率看出來(lái)，貯藏時(shí)間的越長(zhǎng)，好果個(gè)數(shù)越多就說(shuō)明茄子的保鮮效果就越好。參照?qǐng)D3，可以看出，最開始的時(shí)候，4個(gè)組的茄子好果率的均沒(méi)有很明顯的變化，直到第8天的時(shí)候，0mmol/l草酸處理的茄子果實(shí)好果率下降幅度明顯變大，而其它3組不同濃度草酸處理的茄子的好果率下降緩慢，具體地，在第8天時(shí)，0mmol/l草酸處理的好果率是90％，1mmolg/l和10mmol/l的草酸處理的茄子好果率都是95％，而5mmol/l的草酸處理茄子的好果率不變還是100％。因此，可以認(rèn)為，草酸能夠有效改善茄子的好果率，進(jìn)而提高茄子的保鮮效果。

進(jìn)一步地，褐變度是反映茄子保鮮最根本的指標(biāo)，此次試驗(yàn)采用分光光度計(jì)在波長(zhǎng)420nm處分別測(cè)定不同濃度的樣液，如圖4所示，得到的a值反映茄子的褐變度，a值越大，表示褐變度越高，換言之，a值越低，證明在此濃度的草酸溶液浸泡下，茄子的保鮮效果越好，參照?qǐng)D4，可以看出，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的增加，用不同濃度草酸浸泡的茄子的褐變度均在增加，只是褐變的程度不一，并且沒(méi)有使用草酸浸泡的茄子褐變程度明顯高于其他三組，在第8天的時(shí)候，茄子的褐變度增加了50.22％，使用1mmol/l和10mmol/l草酸溶液浸泡的茄子褐變度分別提高了23.77％和22.97％，而使用5mmol/l草酸溶液浸泡的茄子褐變度只提高了16.67％。因此，從圖4所揭示的結(jié)果可以表明，一定濃度的草酸處理能抑制茄子的褐變，而過(guò)高濃度的草酸處理反而會(huì)降低抑制茄子褐變的效果。

進(jìn)一步地，茄子的新鮮程度還與其含水率有關(guān)，一定的含水量是維持細(xì)胞膨壓、保持新鮮度的主要因素。參照?qǐng)D5，可以看出，各濃度草酸溶液浸泡的茄子組織含水量都隨著冷藏天數(shù)的增加而減少，而經(jīng)10mmol/l的草酸處理的茄子的含水量下降明顯，經(jīng)1mmol/l和5mmol/l的草酸處理的茄子的含水量下降較緩慢。在第8天時(shí)，經(jīng)1mmol/l水草酸處理的茄子，其含水量下降了3.14％，比對(duì)照組低了2.72％；經(jīng)5mmol/l草酸處理的茄子其含水量下降了2.51％，比對(duì)照組低了3.35％；而10mmol/l草酸的處理反而促進(jìn)了茄子的失水，茄子的含水量下降了9.41％，比對(duì)照組高了3.56％。因此，可以得出，1mmol/l和5mmol/l的草酸處理能夠較多的保留茄子的水分含量，但是10mmol/l的草酸不僅沒(méi)有保留水分反而促進(jìn)了茄子的水分丟失。

進(jìn)一步地，茄子呼吸作用產(chǎn)生co2消耗naoh，滴定草酸可以側(cè)面反應(yīng)出剩余naoh的量，從而得知茄子的呼吸強(qiáng)度。化學(xué)反應(yīng)方程式為：co2+2naoh＝na2co3+h2o以及4naoh+h2c2o4＝2na2co3+2h20。

很明顯地，茄子的呼吸作用越強(qiáng)，所產(chǎn)生的二氧化碳越多，消耗的naoh越多，滴定所需的草酸就越少；而滴定的草酸越多，證明此濃度的溶液抑制茄子的呼吸作用越好。從圖6可知，沒(méi)有經(jīng)過(guò)草酸浸泡的茄子呼吸作用明顯高于其他3組，因此，可以證明，草酸確實(shí)能夠抑制茄子的呼吸作用，并且5mmol/l和10mmol/l濃度的草酸溶液抑制茄子的呼吸作用最明顯。

綜上所述，本發(fā)明實(shí)施例通過(guò)使用草酸溶液對(duì)茄子進(jìn)行浸泡處理，使得經(jīng)過(guò)保鮮處理過(guò)的茄子具有很好的保鮮效果；通過(guò)使用甲基拖布津溶液對(duì)茄子進(jìn)行浸蘸處理，保證了保鮮處理過(guò)程中茄子的抗氧化能力和抗菌能力；通過(guò)結(jié)合使用第一次預(yù)冷、紫外殺菌、超聲殺菌和第二次預(yù)冷，進(jìn)一步加強(qiáng)了茄子保鮮的效果，因此，通過(guò)上述保鮮處理方法處理過(guò)的茄子其能夠在長(zhǎng)時(shí)間的貯藏過(guò)程中最大限度的保持自身的新鮮度。

以上所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。本發(fā)明的實(shí)施例的詳細(xì)描述并非旨在限制要求保護(hù)的本發(fā)明的范圍，而是僅僅表示本發(fā)明的選定實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。