本發(fā)明涉及魚(yú)類(lèi)保鮮工藝，具體是一種小黃魚(yú)保鮮工藝。

背景技術(shù)：

小黃魚(yú)(pseudosciaenapolyatis)又名小黃花魚(yú)、厚鱗仔、黃花魚(yú)、大眼、花魚(yú)、古魚(yú)。脊椎動(dòng)物，為輻鰭魚(yú)綱鱸形目石首魚(yú)科黃魚(yú)屬的魚(yú)類(lèi)，體形似小黃魚(yú)，但頭較長(zhǎng)，眼較小，鱗片較大，尾柄短而寬，椎骨28～30塊。耳石較大。體長(zhǎng)約20余厘米。體背灰褐色，腹部金黃色。產(chǎn)卵場(chǎng)在沿岸海區(qū)水深10～25米，越冬場(chǎng)一般為40～80米，魚(yú)群有明顯的垂直移動(dòng)現(xiàn)象，黃昏時(shí)上升，黎明下降，白晝棲息于底層或近底層。中國(guó)產(chǎn)于東海、黃海、渤海，朝鮮半島西海岸也有分布。

我國(guó)是水產(chǎn)品的生產(chǎn)與消費(fèi)大國(guó)，水產(chǎn)品味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是動(dòng)物蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。隨著人們生活水平的提高，對(duì)水產(chǎn)品品質(zhì)和新鮮度的要求也越來(lái)越高，水產(chǎn)品保鮮工作正受到前所未有的重視。但水產(chǎn)品組織柔嫩，結(jié)締組織少，蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸及水分含量較高，體內(nèi)組織酶活性強(qiáng)，很容易變質(zhì)、腐敗，失去食用價(jià)值，而且水產(chǎn)品的收獲期相對(duì)集中，我國(guó)的冷藏保鮮體系還很不完善，嚴(yán)重影響水產(chǎn)品的市場(chǎng)流通和銷(xiāo)售，成為限制水產(chǎn)行業(yè)發(fā)展的桎梏。

現(xiàn)有技術(shù)中，美國(guó)紅魚(yú)的養(yǎng)殖到成品起捕后，產(chǎn)品有以下幾條加工保藏銷(xiāo)售渠道：1、少量采用?；畲\(yùn)輸?shù)侥康牡剡M(jìn)行銷(xiāo)售；2、部分采用冰鮮保藏，即在泡沫箱里，一層碎冰、一層魚(yú)進(jìn)行保鮮密封整箱包裝，一般這種方式的保鮮魚(yú)主要進(jìn)入超市和菜場(chǎng)，這樣的保鮮冬季路途運(yùn)輸3-4天鮮度還可以，如果將泡沫箱放進(jìn)冷庫(kù)進(jìn)行0-4℃冷藏，13-14天后的鮮度指標(biāo)仍然可以達(dá)到一級(jí)，但超過(guò)此期限質(zhì)量難以保證；3、起捕的魚(yú)運(yùn)送到加工廠采用鍍冰衣之后加工成條凍產(chǎn)品，入冷庫(kù)凍藏，擇機(jī)出售；4、極少量加工成干品出售，干制品一般含鹽量高，但已缺乏鮮魚(yú)肌肉本身的鮮嫩質(zhì)感，不符合現(xiàn)代飲食消費(fèi)天然、綠色、健康的需求。上述的加工保藏均不能夠保證較長(zhǎng)時(shí)間保證鮮魚(yú)的鮮度、風(fēng)味和質(zhì)感。因此加強(qiáng)水產(chǎn)品保鮮工作勢(shì)在必行，特別是應(yīng)用天然防腐保鮮劑和新型處理技術(shù)綜合利用，發(fā)揮綜合優(yōu)勢(shì)和協(xié)同效應(yīng)。

現(xiàn)有技術(shù)如授權(quán)公告號(hào)為cn102960424b的中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利，公開(kāi)了一種美國(guó)紅魚(yú)的生物保鮮方法，其包括以下工藝步驟：1）美國(guó)紅魚(yú)預(yù)處理；2）美國(guó)紅魚(yú)酸性電解水浸泡處理；3）美國(guó)紅魚(yú)復(fù)合保鮮液浸泡處理；4）真空包裝；5）冰溫保藏。該方法能延長(zhǎng)美國(guó)紅魚(yú)的保質(zhì)期，延長(zhǎng)時(shí)間在40~50天內(nèi)，保質(zhì)時(shí)間還有待提高；并且紅魚(yú)在保存期間容易發(fā)生氧化反應(yīng)，造成營(yíng)養(yǎng)流失；采取冰凍保存，保存一段時(shí)間后紅魚(yú)的口感沒(méi)有新鮮時(shí)好，鮮度下降。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種能使小黃魚(yú)保質(zhì)期長(zhǎng)，鮮度保持度高，顏色鮮黃，營(yíng)養(yǎng)流失少，口感好，綠色健康的小黃魚(yú)保鮮工藝。

本發(fā)明為解決背景技術(shù)提到的問(wèn)題采取的技術(shù)方案為：

小黃魚(yú)保鮮工藝，具體操作步驟為：

1）酸液浸泡：將小黃魚(yú)洗凈，瀝干，放在竹醋液中浸泡，竹醋液ph為2.5~3.5，顏色為紅褐色，溫度為6~12℃，浸泡時(shí)間為15~20min。竹醋液是用竹材燒炭的過(guò)程中，收集竹材在高溫分解中產(chǎn)生的氣體，并將這種氣體在常溫下冷卻得到的液體物質(zhì)，不含抗生素和常規(guī)殺菌劑，安全環(huán)保，具有廣譜抗菌效果；具有抗氧化作用，能抑制小黃魚(yú)保存過(guò)程中脂肪的氧化酸敗，從而延長(zhǎng)了小黃魚(yú)的保存期和貨架期；

2）復(fù)合保鮮液浸泡：將經(jīng)步驟1處理后的小黃魚(yú)瀝干，浸泡在復(fù)合保鮮液中，浸泡時(shí)間為3~6min。復(fù)合保鮮液成份及其重量份為10~15份金錦香提取液，13~19份黃芩提取物，11~18份白芍提取物，1~3份三棱提取物，0.002~0.005份漆黃素粉末和15~20份海藻酸鈉溶液，濃度依次為0.15~0.21mg/ml，0.11~0.14mg/ml，0.02~0.04mg/ml，0.01~0.03mg/ml和0.3~0.6mg/ml?？梢燥@著抑制小黃魚(yú)中的特征性腐敗菌，使小黃魚(yú)魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)被分解的速度緩慢，鮮度保持度高，營(yíng)養(yǎng)流失少；

3）成膜：將步驟2處理后的小黃魚(yú)瀝干放入氯化鈣溶液中，濃度為1~3g/l，立即取出，浸入時(shí)間不超過(guò)5s。利用海藻酸鈉多糖凝膠和金屬陽(yáng)離子的成膜特性，緩解小黃魚(yú)保鮮過(guò)程中的變色，鎖住魚(yú)肉中的水分，保持與新鮮小黃魚(yú)相似的口感；

4）包裝、冷藏：將步驟3處理后的小黃魚(yú)瀝干，進(jìn)行真空包裝，真空度控制為0.1~0.6mpa，低溫冷藏，冷藏溫度為3~7℃。有效抑制小黃魚(yú)體內(nèi)外細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖；沒(méi)有采用冰凍保存，保持了小黃魚(yú)鮮嫩的口感。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：采用竹醋液浸泡，不含抗生素和常規(guī)殺菌劑，安全環(huán)保，具有廣譜抗菌效果；具有抗氧化作用，能抑制小黃魚(yú)保存過(guò)程中脂肪的氧化酸敗，從而延長(zhǎng)了小黃魚(yú)的保存期和貨架期；可以顯著抑制小黃魚(yú)中的特征性腐敗菌，使小黃魚(yú)魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)被分解的速度緩慢，鮮度保持度高，營(yíng)養(yǎng)流失少；利用海藻酸鈉多糖凝膠和金屬陽(yáng)離子的成膜特性，緩解小黃魚(yú)保鮮過(guò)程中的變色，鎖住魚(yú)肉中的水分，保持與新鮮小黃魚(yú)相似的口感；真空低溫冷藏，有效抑制小黃魚(yú)體內(nèi)外細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖；沒(méi)有采用冰凍保存，保持了小黃魚(yú)鮮嫩的口感；小黃魚(yú)保鮮工藝使用的物質(zhì)都不會(huì)對(duì)人體造成傷害，綠色安全；制備步驟簡(jiǎn)單，操作方便，原料來(lái)源廣，成本低廉，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。

具體實(shí)施例

下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明方案作進(jìn)一步說(shuō)明：

實(shí)施例1：

小黃魚(yú)保鮮工藝，具體操作步驟為：

1）酸液浸泡：將小黃魚(yú)洗凈，瀝干，放在竹醋液中浸泡，竹醋液ph為2.5~3.5，顏色為紅褐色，溫度為6~12℃，浸泡時(shí)間為15~20min。竹醋液是用竹材燒炭的過(guò)程中，收集竹材在高溫分解中產(chǎn)生的氣體，并將這種氣體在常溫下冷卻得到的液體物質(zhì)，不含抗生素和常規(guī)殺菌劑，安全環(huán)保，具有廣譜抗菌效果；具有抗氧化作用，能抑制小黃魚(yú)保存過(guò)程中脂肪的氧化酸敗，從而延長(zhǎng)了小黃魚(yú)的保存期和貨架期；

2）復(fù)合保鮮液浸泡：將經(jīng)步驟1處理后的小黃魚(yú)瀝干，浸泡在復(fù)合保鮮液中，浸泡時(shí)間為3~6min。復(fù)合保鮮液成份及其重量份為10~15份金錦香提取液，13~19份黃芩提取物，11~18份白芍提取物，1~3份三棱提取物，0.0002~0.0005份漆黃素粉末和15~20份海藻酸鈉溶液，濃度依次為0.15~0.21mg/ml，0.11~0.14mg/ml，0.02~0.04mg/ml，0.01~0.03mg/ml和0.3~0.6mg/ml?？梢燥@著抑制小黃魚(yú)中的特征性腐敗菌，使小黃魚(yú)魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)被分解的速度緩慢，鮮度保持度高，營(yíng)養(yǎng)流失少，三棱提取物和漆黃素粉末通過(guò)海藻酸鈉產(chǎn)生抑制小黃魚(yú)色淡的作用，使小黃魚(yú)顏色保持鮮黃；

3）成膜：將步驟2處理后的小黃魚(yú)瀝干放入氯化鈣溶液中，濃度為1~3g/l，立即取出，浸入時(shí)間不超過(guò)5s。利用海藻酸鈉多糖凝膠和金屬陽(yáng)離子的成膜特性，緩解小黃魚(yú)保鮮過(guò)程中的變色，鎖住魚(yú)肉中的水分，保持與新鮮小黃魚(yú)相似的口感；

4）包裝、冷藏：將步驟3處理后的小黃魚(yú)瀝干，進(jìn)行真空包裝，真空度控制為0.1~0.6mpa，低溫冷藏，冷藏溫度為3~7℃。有效抑制小黃魚(yú)體內(nèi)外細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖；沒(méi)有采用冰凍保存，保持了小黃魚(yú)鮮嫩的口感。

實(shí)施例2：

小黃魚(yú)保鮮工藝，最優(yōu)選操作步驟為：

1）酸液浸泡：將小黃魚(yú)洗凈，瀝干，放在竹醋液中浸泡，竹醋液ph為3，顏色為紅褐色，溫度為7℃，浸泡時(shí)間為18min。竹醋液是用竹材燒炭的過(guò)程中，收集竹材在高溫分解中產(chǎn)生的氣體，并將這種氣體在常溫下冷卻得到的液體物質(zhì)，不含抗生素和常規(guī)殺菌劑，安全環(huán)保，具有廣譜抗菌效果；具有抗氧化作用，能抑制小黃魚(yú)保存過(guò)程中脂肪的氧化酸敗，從而延長(zhǎng)了小黃魚(yú)的保存期和貨架期；

2）復(fù)合保鮮液浸泡：將經(jīng)步驟1處理后的小黃魚(yú)瀝干，浸泡在復(fù)合保鮮液中，浸泡時(shí)間為4min。復(fù)合保鮮液成份及其最優(yōu)選重量份為：12份金錦香提取液，17份黃芩提取物，15份白芍提取物，2份三棱提取物，0.004份漆黃素粉末和18份海藻酸鈉溶液，濃度依次為0.18mg/ml，0.12mg/ml，0.03mg/ml，0.02mg/ml和0.4mg/ml。采用天然的金錦香提取液，黃芩提取物，白芍提取物，三棱提取物和漆黃素，可以顯著抑制小黃魚(yú)中的特征性腐敗菌，使小黃魚(yú)魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)被分解的速度緩慢，鮮度保持度高，營(yíng)養(yǎng)流失少；

3）成膜：將步驟2處理后的小黃魚(yú)瀝干放入氯化鈣溶液中，濃度為2g/l，立即取出，浸入時(shí)間為3s。利用海藻酸鈉多糖凝膠和金屬陽(yáng)離子的成膜特性，緩解小黃魚(yú)保鮮過(guò)程中的變色，鎖住魚(yú)肉中的水分，保持與新鮮小黃魚(yú)相似的口感；

4）包裝、冷藏：將步驟3處理后的小黃魚(yú)瀝干，進(jìn)行真空包裝，真空度控制為0.5mpa，低溫冷藏，冷藏溫度為4℃。有效抑制小黃魚(yú)體內(nèi)外細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖；沒(méi)有采用冰凍保存，保持了小黃魚(yú)鮮嫩的口感。

步驟1~4中常規(guī)操作為本領(lǐng)域技術(shù)人員所熟知，在此不再進(jìn)行贅述。

以上所述的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，應(yīng)理解的是以上所述僅為本發(fā)明的具體實(shí)施例，并不用于限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的原則范圍內(nèi)所做的任何修改、補(bǔ)充或類(lèi)似方式替代等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。