技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供一種小黃魚保鮮工藝，具體操作步驟為：1）酸液浸泡；2）復合保鮮液浸泡；3）成膜；4）包裝、冷藏。有益效果為：采用竹醋液和復合保鮮液浸泡抑菌，不含抗生素和常規(guī)殺菌劑，安全環(huán)保；可以顯著抑制小黃魚中的特征性腐敗菌，使小黃魚魚肉中的蛋白質(zhì)被分解的速度緩慢，鮮度保持度高，營養(yǎng)流失少；具有抗氧化作用，能抑制小黃魚保存過程中脂肪的氧化酸敗，從而延長了小黃魚的保存期和貨架期；同時利用海藻酸鈉多糖凝膠和金屬陽離子的成膜特性，緩解小黃魚保鮮過程中的變色、水分，保持與新鮮小黃魚相似的口感；操作簡單，成本低廉，有著廣闊的市場前景。

技術(shù)研發(fā)人員：繆文葉;沈宏煒
受保護的技術(shù)使用者：舟山金星水產(chǎn)有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.01.22
技術(shù)公布日：2017.07.04