技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種植物蛋白無菌長效酶解方法，屬于食品加工技術(shù)領域。所述方法如下：將粉碎后的植物蛋白原料或植物蛋白提取物用水配成料液；使料液pH為蛋白酶最適pH，滅菌；無菌操作，用水將食品用商品蛋白酶配成所需濃度的酶液，過濾除菌，把過濾除菌的酶液加入滅過菌的料液中，得到反應液；攪拌反應液充分混合，最適溫度酶解；加熱滅酶活。所述方法可提高植物蛋白的水解度，酶解時間得到延長，用酶量大大降低，染菌風險明顯降低，植物蛋白水解度達到18％以上，有效解決了植物蛋白難酶解、用酶量大、酶解過程中酶解液易腐敗的難題，降低了酶的使用成本；由于不使用防腐劑和酶的保護劑，酶解物的成分和口味不受影響，對酶解物應用更有意義。

技術(shù)研發(fā)人員：周曉宏;廖永紅;林萌莉
受保護的技術(shù)使用者：北京理工大學;北京工商大學
技術(shù)研發(fā)日：2017.05.09
技術(shù)公布日：2017.07.21