本發(fā)明涉及乳制品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種核桃液態(tài)乳制品中核桃成分預(yù)加工方法。
背景技術(shù)：
：乳制品，指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質(zhì)和其他輔料，使用法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定所要求的條件，加工制作的產(chǎn)品。乳制品包括液體乳(巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳)；乳粉(全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調(diào)制乳粉、牛初乳粉)，乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有目共睹，是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡母郊邮称分唬欢捎谌藗兊纳钏降牟粩嗵岣?，及口味需求的不斷提升，針?duì)于營(yíng)養(yǎng)及口味的要求更高，因此不同品種的乳制品也相應(yīng)而生。核桃乳飲料由于其獨(dú)特的口感，目前深受人們的愛(ài)戴，由于核桃中具有86％的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素b6、葉酸和維生素b1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素b2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6％，另含蛋白質(zhì)7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克，因此國(guó)內(nèi)外乳品加工企業(yè)，會(huì)很容易想到結(jié)合核桃與乳制品一起制備功能性乳品，但是此種功能性乳品在實(shí)際的加工中，由于對(duì)于與核桃處理時(shí)，由于其實(shí)際的處理方式不夠科學(xué)，從根本上導(dǎo)致處理后的核桃成分在進(jìn)行后續(xù)奶制品制備時(shí)添加，會(huì)有很大的弊端，造成核桃內(nèi)本身的營(yíng)養(yǎng)元素大量流失，造成后續(xù)制備的復(fù)制品營(yíng)養(yǎng)不夠全面。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：：本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種制備工藝簡(jiǎn)單，處理方法得當(dāng)，科學(xué)規(guī)范的核桃液態(tài)乳制品中核桃成分預(yù)加工方法。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：一種核桃液態(tài)乳制品中核桃成分預(yù)加工方法，其特征在于：包括下述步驟：①、核桃在進(jìn)行種植時(shí)，在核桃落果前15-20天進(jìn)行一次富硒肥追肥，并且在種植時(shí)，全程使用農(nóng)家肥進(jìn)行追施，保證核桃天然性之外，還可以給后續(xù)核桃進(jìn)行硒元素的添加；②、核桃采摘后，在進(jìn)行表面青皮脫離時(shí)，將核桃整體埋入沙土中，并且在沙土中翻拌沙土總量10-15的消毒粉，埋土漚制7-8天后，取出放入清水中，進(jìn)行清洗并輕攪直至青皮層全面脫落后，取出置放于陰涼處，低溫晾干；上述消毒粉采用生石灰1份、小蘇打3份和食鹽8份進(jìn)行翻拌均勻后，制備而成；③、將上述晾干后的帶殼核桃置放于陽(yáng)光下曬制，曬制時(shí)，進(jìn)行通風(fēng)處理，直至核桃整體含水率為3-5％后，停止曬制，收集備用；④、將上述曬制后的進(jìn)行去殼，去殼方式采用籠蒸去殼方法，將核桃全部置放于蒸鍋的上層蒸籠上，底部注入營(yíng)養(yǎng)水進(jìn)行蒸制15-20min，然后取出后，迅速采用冷水冷卻至常溫后，逐個(gè)進(jìn)行去殼，即可得到核桃仁；上述營(yíng)養(yǎng)水的制備方法為：采用淀粉酶8-10份、蛋白酶1-2份、糖酶1-2份、過(guò)氧化氫酶1-2份、纖維素酶1-2份、木瓜蛋白酶2-4份、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶3-5份、彈性蛋白酶2-4份、溶菌酶5-7份、脂肪酶2-4份、葡萄糖氧化酶1-2份和異淀粉酶2-4份；⑤、將上述核桃仁進(jìn)行放入浸泡罐中，在罐內(nèi)加入營(yíng)養(yǎng)液，將核桃仁進(jìn)行浸泡8-10h，然后取出自然晾干，備用；上述營(yíng)養(yǎng)液的制備方法為：采用蜂王漿、葡萄糖液、胡蘿卜液體與水按照2:1:5:100的量進(jìn)行攪拌復(fù)配后，制備而成；⑤、將上述晾干后的核桃整體放入研磨罐中，然后兌入核桃總量2倍的清水，開(kāi)啟研磨制漿；⑥、將上述制備的漿料收集后，整體放入冷庫(kù)中，溫度控制在2-3℃，預(yù)冷2-3h后，再將其直接放入溫度為10-12℃的冷庫(kù)中冷藏，予以備用即可。本發(fā)明中，通過(guò)在核桃種植時(shí)，進(jìn)行硒元素的添加，保證了原料，微量元素的豐沛，并且種植時(shí)，全程農(nóng)家肥施加，保證了種植后核桃的天然性能，并且核桃在進(jìn)行去青皮時(shí)，通過(guò)沙土掩埋處理，并且在漚制時(shí)，加入消毒組分，方便分解的同時(shí)，還可以實(shí)現(xiàn)原料的潔凈性能，去殼后，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)水浸泡，起到核桃仁的營(yíng)養(yǎng)元素全面添加，研磨后，進(jìn)行預(yù)冷后，確保了原料的營(yíng)養(yǎng)性能。本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明工藝流程簡(jiǎn)潔，通過(guò)將核桃在種植時(shí)施肥、去青皮時(shí)消毒粉處理，然后植入營(yíng)養(yǎng)成分，不僅保證了核桃中有效成分不會(huì)破壞之外，還能增加其中的營(yíng)養(yǎng)元素，保證后續(xù)制備的奶制品時(shí)，核桃原料的全面性。具體實(shí)施方式為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。實(shí)施例1一種核桃液態(tài)乳制品中核桃成分預(yù)加工方法，包括下述步驟：①、核桃在進(jìn)行種植時(shí)，在核桃落果前20天進(jìn)行一次富硒肥追肥，并且在種植時(shí)，全程使用農(nóng)家肥進(jìn)行追施，保證核桃天然性之外，還可以給后續(xù)核桃進(jìn)行硒元素的添加；②、核桃采摘后，在進(jìn)行表面青皮脫離時(shí)，將核桃整體埋入沙土中，并且在沙土中翻拌沙土總量15的消毒粉，埋土漚制8天后，取出放入清水中，進(jìn)行清洗并輕攪直至青皮層全面脫落后，取出置放于陰涼處，低溫晾干；上述消毒粉采用生石灰1份、小蘇打3份和食鹽8份進(jìn)行翻拌均勻后，制備而成；③、將上述晾干后的帶殼核桃置放于陽(yáng)光下曬制，曬制時(shí)，進(jìn)行通風(fēng)處理，直至核桃整體含水率為5％后，停止曬制，收集備用；④、將上述曬制后的進(jìn)行去殼，去殼方式采用籠蒸去殼方法，將核桃全部置放于蒸鍋的上層蒸籠上，底部注入營(yíng)養(yǎng)水進(jìn)行蒸制20min，然后取出后，迅速采用冷水冷卻至常溫后，逐個(gè)進(jìn)行去殼，即可得到核桃仁；上述營(yíng)養(yǎng)水的制備方法為：采用淀粉酶10份、蛋白酶2份、糖酶2份、過(guò)氧化氫酶2份、纖維素酶2份、木瓜蛋白酶4份、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶5份、彈性蛋白酶4份、溶菌酶7份、脂肪酶4份、葡萄糖氧化酶2份和異淀粉酶4份；⑤、將上述核桃仁進(jìn)行放入浸泡罐中，在罐內(nèi)加入營(yíng)養(yǎng)液，將核桃仁進(jìn)行浸泡10h，然后取出自然晾干，備用；上述營(yíng)養(yǎng)液的制備方法為：采用蜂王漿、葡萄糖液、胡蘿卜液體與水按照2:1:5:100的量進(jìn)行攪拌復(fù)配后，制備而成；⑤、將上述晾干后的核桃整體放入研磨罐中，然后兌入核桃總量2倍的清水，開(kāi)啟研磨制漿；⑥、將上述制備的漿料收集后，整體放入冷庫(kù)中，溫度控制在3℃，預(yù)冷2-3h后，再將其直接放入溫度為12℃的冷庫(kù)中冷藏，予以備用即可。實(shí)施例2一種核桃液態(tài)乳制品中核桃成分預(yù)加工方法，包括下述步驟：①、核桃在進(jìn)行種植時(shí)，在核桃落果前15天進(jìn)行一次富硒肥追肥，并且在種植時(shí)，全程使用農(nóng)家肥進(jìn)行追施，保證核桃天然性之外，還可以給后續(xù)核桃進(jìn)行硒元素的添加；②、核桃采摘后，在進(jìn)行表面青皮脫離時(shí)，將核桃整體埋入沙土中，并且在沙土中翻拌沙土總量10的消毒粉，埋土漚制7天后，取出放入清水中，進(jìn)行清洗并輕攪直至青皮層全面脫落后，取出置放于陰涼處，低溫晾干；上述消毒粉采用生石灰1份、小蘇打3份和食鹽8份進(jìn)行翻拌均勻后，制備而成；③、將上述晾干后的帶殼核桃置放于陽(yáng)光下曬制，曬制時(shí)，進(jìn)行通風(fēng)處理，直至核桃整體含水率為3％后，停止曬制，收集備用；④、將上述曬制后的進(jìn)行去殼，去殼方式采用籠蒸去殼方法，將核桃全部置放于蒸鍋的上層蒸籠上，底部注入營(yíng)養(yǎng)水進(jìn)行蒸制15min，然后取出后，迅速采用冷水冷卻至常溫后，逐個(gè)進(jìn)行去殼，即可得到核桃仁；上述營(yíng)養(yǎng)水的制備方法為：采用淀粉酶8份、蛋白酶1-2份、糖酶1份、過(guò)氧化氫酶1份、纖維素酶1份、木瓜蛋白酶2份、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶3份、彈性蛋白酶2份、溶菌酶5份、脂肪酶2份、葡萄糖氧化酶1份和異淀粉酶2份；⑤、將上述核桃仁進(jìn)行放入浸泡罐中，在罐內(nèi)加入營(yíng)養(yǎng)液，將核桃仁進(jìn)行浸泡8h，然后取出自然晾干，備用；上述營(yíng)養(yǎng)液的制備方法為：采用蜂王漿、葡萄糖液、胡蘿卜液體與水按照2:1:5:100的量進(jìn)行攪拌復(fù)配后，制備而成；⑤、將上述晾干后的核桃整體放入研磨罐中，然后兌入核桃總量2倍的清水，開(kāi)啟研磨制漿；⑥、將上述制備的漿料收集后，整體放入冷庫(kù)中，溫度控制在2℃，預(yù)冷2h后，再將其直接放入溫度為10℃的冷庫(kù)中冷藏，予以備用即可。為了體現(xiàn)本品處理后的核桃組分與目前技術(shù)中核桃成分的不同，取用本申請(qǐng)制備的制備的樣品與市場(chǎng)普通樣進(jìn)行參數(shù)對(duì)比，具體數(shù)據(jù)如下：理化指標(biāo)市場(chǎng)現(xiàn)有指標(biāo)本品指標(biāo)1熱量(大卡)6548542鎂(mg/100g)1311453硒(μg/100g)25854蛋白質(zhì)(g/100g)15.2185鋅(mg/100g)2.053.016鉀(mg/100g)5405607脂肪(g/100g)65.6758膳食纖維(g/100g)11.6209鈉(mg/100g)4510磷(mg/100g)28032111鈣(mg/100g)255312維生素a(μg/100g)101113鐵(mg/100g)2.22.814煙酸(mg/100g)11.515碳水化合物(g/100g)0.81.5由上表可以得知，采用本品加工后的核桃成分，較市場(chǎng)上現(xiàn)有的同組分核桃成分，各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)，均高出相應(yīng)值，因此可以明顯的顯示出本申請(qǐng)的核桃組分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。當(dāng)前第1頁(yè)12