本發(fā)明涉及大米加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
糙米是稻谷脫去外保護(hù)皮層稻殼后的穎果，內(nèi)保護(hù)皮層（果皮、種皮、珠心層）完好的稻米籽粒。與普通精致白米相比，糙米維他命、礦物質(zhì)與膳食纖維的含量更豐富，被視為是一種綠色的健康食品。但由于內(nèi)保護(hù)皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費(fèi)時(shí)。于是，發(fā)芽糙米技術(shù)就開始被廣泛研究，糙米通過發(fā)芽后可以大大改善口感和吸收性能，發(fā)芽糙米制取方法，大都是將糙米通過浸泡后在一定溫度、濕度等條件下培養(yǎng)發(fā)芽、干燥而成。發(fā)芽糙米不僅極大限度保存了稻米的營養(yǎng)成分，多種氨基酸成分顯著增加，而且通過發(fā)芽，糠層纖維被軟化，其口感、吸收性、蒸煮性等特性得到極大改善，特別是口感接近精白米。
目前，生產(chǎn)發(fā)芽糙米的方法很多，例如中國專利號（專利申請?zhí)枺?01110236834.9、201110416918.0、201510766719.0、201610147530.8、201610983221.4公開了發(fā)芽糙米的制備方法。目前的發(fā)芽糙米的制備方法存在發(fā)芽率低、易酸化。易霉變、口感差的缺點(diǎn)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
基于此，本發(fā)明的目的是提供一種新的干制發(fā)芽糙米的制備方法，該方法制備的發(fā)芽糙米具有發(fā)芽穩(wěn)定、發(fā)芽率高，發(fā)芽期間糙米不酸化、不霉變，口感好、營養(yǎng)高等優(yōu)點(diǎn)。
一種干制發(fā)芽糙米的制備方法，依次包括如下制備步驟：選谷、礱谷；除雜、篩選；精選；浸泡；清洗；發(fā)芽；水洗；滅酶處理；烘干。
進(jìn)一步的，所述浸泡的水溫為25-3o℃，浸泡時(shí)間為8-10h。
進(jìn)一步的，所述發(fā)芽溫度控制在25-30℃，發(fā)芽至芽長0.5~1mm。
進(jìn)一步的，根據(jù)利要求1所述的干制發(fā)芽糙米，其特征在于：所述滅酶處理是將發(fā)芽后的糙米取出，用70-80℃的熱水進(jìn)行滅酶處理10-20min。
進(jìn)一步的，所述烘干是指將滅酶處理后的發(fā)芽米瀝干水后55-60℃進(jìn)行烘干操作，使水分小于15％。
進(jìn)一步的，制備步驟具體為：
（1）選谷、礱谷：將新鮮稻谷礱谷去殼獲得糙米；
（2）除雜、篩選：由篩選設(shè)備除去和其他植物顆粒和雜質(zhì)，同時(shí)除去成熟度差的糙米顆粒；
（3）精選：除去斷粒、黃米粒，選取大小均勻一致、飽滿、完整的優(yōu)質(zhì)糙米粒；
（4）浸泡：浸泡水溫為25-3o℃，浸泡時(shí)間為8-10h；
（5）清洗：浸泡時(shí)間到后，用水反復(fù)清洗數(shù)次，以洗去糙米表面灰塵，一直洗至洗米水清澈，且撈出糙米無異味，并獨(dú)具米清香味；
（6）發(fā)芽：將洗凈的糙米進(jìn)行發(fā)芽，溫度控制在25-30℃，糙米發(fā)芽至芽長0.5~1mm后結(jié)束發(fā)芽工作；
（7）水洗：當(dāng)糙米發(fā)芽完成后，取出水洗數(shù)次以洗去發(fā)芽過程產(chǎn)生的異味；
（8）滅酶處理：水洗后將發(fā)芽糙米迅速取出，用70-80℃的熱水進(jìn)行滅酶處理10-20min；
（9）烘干：將滅酶處理后的發(fā)芽米瀝干水后55-60℃進(jìn)行烘干操作，使水分小于15％，得到發(fā)芽糙米成品。
進(jìn)一步的，所述稻谷為有機(jī)稻谷。
本發(fā)明上述制備方法中，浸泡的水溫及浸泡時(shí)間的把握至關(guān)重要，25-3o℃主要有利于糙米的充分吸收水分，適當(dāng)?shù)乃疁卮龠M(jìn)胚芽內(nèi)部的生長和各種生長物質(zhì)的活化，這些參數(shù)是長期試驗(yàn)生產(chǎn)中總結(jié)出來。在此條件下，即促進(jìn)糙米發(fā)芽的穩(wěn)定性，又使得糙米的發(fā)芽率達(dá)到最大化。
本發(fā)明對發(fā)芽條件的控制，使糙米發(fā)芽率高達(dá)95%以上及，并保證了糙米發(fā)芽過程的穩(wěn)定性。糙米發(fā)芽過程的穩(wěn)定性體現(xiàn)在此發(fā)芽期間不酸化、不霉變等，很好地控制糙米的發(fā)芽長度在0.5-1mm之間，保證較高的品質(zhì)。
本發(fā)明滅酶時(shí)選用70-80度的熱水，在充分保證已發(fā)芽糙米中內(nèi)部酶穩(wěn)定性及發(fā)芽的繼續(xù)生長，同時(shí)抑制住相關(guān)酶的活性，因?yàn)槿绻l(fā)芽米中的芽繼續(xù)生長會造成發(fā)芽米內(nèi)的酶活性加強(qiáng)而消耗養(yǎng)分，降低了發(fā)芽米的品質(zhì)。通過實(shí)踐生產(chǎn)試驗(yàn)我們的得出的結(jié)論是不采用熱水滅酶處理將會引起發(fā)芽米產(chǎn)生苦味，沒辦法食用。
本發(fā)明在鮮的發(fā)芽糙米的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)造性的思考及實(shí)踐，研究出干制的發(fā)芽糙米，這是在實(shí)踐中長期實(shí)踐總結(jié)得出的，有利于延長鮮發(fā)芽糙的品質(zhì)保質(zhì)期，極大方便了該產(chǎn)品的物流配送，利于食材的大范圍推廣和銷售。干制發(fā)芽糙米使烹調(diào)方法的更簡單方便，幾乎和白米的烹飪方法相同。
有機(jī)稻谷到有機(jī)糙米到有機(jī)發(fā)芽糙米到干制有機(jī)發(fā)芽糙米的過程，是我們長期探索的最大成果，干制發(fā)芽糙米即沒有糙米的難吃，口感更接近于白米。這樣的干制發(fā)芽糙米，由于酶的活化，糙米內(nèi)部的營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化成活性狀態(tài)，容易被人體吸收。
具體實(shí)施方式
為使本發(fā)明的上述目的、特征和優(yōu)點(diǎn)能夠更加明顯易懂，下面對本發(fā)明的具體實(shí)施方式做詳細(xì)的說明。
干制發(fā)芽糙米，采用以下方法制備而成：
1、選谷、礱谷：選用有機(jī)優(yōu)質(zhì)新稻谷水稻，將稻谷礱谷去殼獲得糙米。
2、除雜、篩選：由篩選設(shè)備除去和其他植物顆粒(包括雜草異作物顆粒)和雜質(zhì)(如土塊、小石塊等所有其他物質(zhì)和構(gòu)造)，同時(shí)除去嫩、瘦等成熟度差的糙米顆粒。
3、精選：除去斷粒、黃米粒等，選取大小均勻一致、飽滿、完整的優(yōu)質(zhì)糙米粒。
4、浸泡：浸泡水溫為25-3o℃，浸泡時(shí)間為8-10h。
5、清洗：浸泡時(shí)間到后，用水反復(fù)清洗數(shù)次，以洗去糙米表面灰塵，一直洗至洗米水清澈，且撈出糙米無異味，并獨(dú)具米清香味時(shí)才行。
6、發(fā)芽工作：將洗凈糙米裝入發(fā)芽機(jī)專用發(fā)芽盒，后放置于自動發(fā)芽機(jī)中進(jìn)行自動發(fā)芽。技術(shù)參數(shù)：溫度控制在25-30℃，淋水時(shí)間間隔30分鐘，每次30秒，糙米發(fā)芽至芽長0.5~1mm后結(jié)束發(fā)芽工作。
7、水洗：當(dāng)糙米發(fā)芽完成后，取出水洗數(shù)次以洗去發(fā)芽過程產(chǎn)生的異味。
8、滅酶處理：水洗后將發(fā)芽糙米迅速取出，用50-80℃的熱水進(jìn)行滅酶處理10-20min。
9、烘干：將滅酶處理后的發(fā)芽米瀝干水后進(jìn)行烘干操作，烘干完成后控制發(fā)芽糙米成品水分小于15％。烘干技術(shù)參數(shù)：55-60℃，烘干10-16小時(shí)，烘干過程中需對發(fā)芽糙米進(jìn)行上下翻動，以使發(fā)芽糙米受熱均勻。
10、包裝：對成品干制發(fā)芽糙米進(jìn)行檢驗(yàn)并計(jì)量包裝，制成相應(yīng)產(chǎn)品。
以上所述實(shí)施例僅表達(dá)了本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，其描述較為具體和詳細(xì)，但并不能因此而理解為對發(fā)明專利范圍的限制。應(yīng)當(dāng)指出的是，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進(jìn)，這些都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。因此，本發(fā)明專利的保護(hù)范圍應(yīng)以所附權(quán)利要為準(zhǔn)。