本發(fā)明屬于辣條加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種營(yíng)養(yǎng)保健梔子花香番茄味辣條。

背景技術(shù)：

辣條是以面粉為原料調(diào)味、小米辣干等作輔料制成的一種小吃，只有甜辣、麻辣、辛

辣等各種單一的辣味，但是現(xiàn)有市面上賣(mài)的辣條不但大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，含有較多的添加劑，既不衛(wèi)生也對(duì)身體有害，而且口感單一、氣味不佳，貨架期一般只有6個(gè)月，極易造成辣條的浪費(fèi)，提高其成本；因此，發(fā)明一種能夠有效改善其口感、提升其營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值的辣條對(duì)辣條產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重大意義。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)上述問(wèn)題，本發(fā)明旨在提供一種營(yíng)養(yǎng)保健梔子花香番茄味辣條。

本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種營(yíng)養(yǎng)保健梔子花香番茄味辣條，由以下重量份的原料制成：小麥粉84~88份、黑米31~33份、黃豆18~19份、番茄汁37~39份、鴨血6.2~6.4份、新鮮梔子花瓣9.2~9.4份、新鮮萵筍葉7.5~7.7份、新鮮橙皮9.7~9.9份、新鮮薄荷葉3.2~3.4份、椰子油8.4~8.6份、泡椒4.1~4.3份、辣椒粉5.1~5.3份、食鹽5.3~5.5份、碳酸氫鈉0.57~0.59份、洋槐蜜5.7~5.9份、海藻多糖0.13~0.15份、加納籽提取物0.32~0.34份、刺蒺藜提取物0.27~0.29份、遠(yuǎn)志提取物0.11~0.13份；

所述的番茄汁，按以下步驟進(jìn)行制備：將44~45重量份的新鮮番茄洗凈切塊，投入轉(zhuǎn)速為1300~1500r/min的打漿機(jī)中打漿25~26min，取出，置入溫度為75~76℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤565~570s，取出，置入溫度為-7~-6℃的冷凍箱內(nèi)恒溫冷凍930~935s，取出，置入溫度為148~150℃的蒸制鍋內(nèi)恒溫蒸汽處理715~720s，取出，室溫自然冷卻，加入0.33~0.35重量份的木聚糖酶混合攪拌均勻，置入溫度為27~28℃的發(fā)酵箱內(nèi)恒溫發(fā)酵225~230min，取出，投入到42~43重量份、溫度為48~49℃的水中大火煮沸，文火熬煮14~15min并用轉(zhuǎn)速為67~69r/min的攪拌器進(jìn)行攪拌，取出，室溫自然冷卻，得番茄汁。

作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種營(yíng)養(yǎng)保健梔子花香番茄味辣條的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將黑米和黃豆洗凈，投入溫度為79~80℃的旋轉(zhuǎn)炒鍋內(nèi)恒溫炒制735~740s，取出，投入轉(zhuǎn)速為2000~2200r/min的研磨機(jī)內(nèi)研磨42~44min，取出置入溫度為214~216℃的蒸制鍋內(nèi)恒溫蒸汽處理335~340s，以4.2~4.4℃/min的升溫速率升溫至254~256℃，繼續(xù)恒溫蒸汽處理410~415s,取出，室溫自然冷卻，得黃豆黑米粉；

（2）將鴨血、新鮮萵筍葉和新鮮薄荷葉分別洗凈，投入轉(zhuǎn)速為2900~3100r/min的打漿機(jī)中打漿48~50min，取出，置入溫度為92~93℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤220~225s，以2.8~3℃/min的降溫速率降溫至74~75℃，繼續(xù)恒溫烘烤190~195s，取出，置入溫度為-18~-17℃的真空冷凍干燥箱內(nèi)干燥至水分含量為6.6%~6.8%，取出，得血葉凍干粉；

（3）將新鮮梔子花瓣和新鮮橙皮分別洗凈，與泡椒一起投入轉(zhuǎn)速為2900~3100r/min的打漿機(jī)中打漿52~54min，取出，投入重量為新鮮橙皮重量3.3~3.5倍量、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為25%~27%的乙醇溶液中，大火煮沸后繼續(xù)文火熬煮17~18min，取出，加入食鹽和碳酸氫鈉用轉(zhuǎn)速為56~58r/min的攪拌器攪拌6~7min，室溫自然冷卻，得花皮液；

（4）將小麥粉、黃豆黑米粉、番茄汁和1/5重量的椰子油投入到轉(zhuǎn)速為82~84r/min的和面機(jī)中攪拌9~10min，加入適量的水繼續(xù)攪拌16~17min，取出，置入溫度為32~33℃的發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵160~170min，取出，投入到轉(zhuǎn)速為67~69r/min的和面機(jī)中加入花皮液、洋槐蜜、海藻多糖、加納籽提取物、刺蒺藜提取物和遠(yuǎn)志提取物攪拌19~20min，取出，置入溫度為36~37℃的發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵200~210min，取出，得辣條面團(tuán)；

（5）將4/5重量的椰子油加熱至82~84℃，加入辣椒粉文火炒制74~76s，加入重量為辣椒粉重量3.4~3.6倍量、溫度為74~76℃的水文火熬煮11~12min，取出，室溫自然冷卻，得辣椒油；

（6）將辣條面團(tuán)分裝置入模具內(nèi)，置入溫度為77~78℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤385~390s，以4.5~4.7℃/min的升溫速率升溫至94~95℃，繼續(xù)恒溫烘烤220~225s，取出，脫模，置入溫度為177~179℃的蒸制鍋內(nèi)恒溫蒸汽處理280~285s，取出，加入辣椒油用轉(zhuǎn)速為43~45r/min的攪拌器攪拌36~38min，得營(yíng)養(yǎng)保健梔子花香番茄味辣條；

（7）真空袋裝，滅菌，貼標(biāo)簽，得成品。

作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的模具的形狀為五角星形、心形、矩形、圓形、三角形中的一種或多種。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明提供的一種營(yíng)養(yǎng)保健梔子花香番茄味辣條，色澤均勻有光澤、呈橙紅色，有韌性、不掉渣、無(wú)碎屑，梔子花香番茄香清新濃郁和諧，辣味適口、爽滑細(xì)膩有嚼勁、回味有淡淡的番茄味，對(duì)貧血、高血壓和失眠多夢(mèng)的患者有顯著的治療效果；加入番茄汁、黃豆和黑米，不但豐富了辣條的口感和風(fēng)味，而且有效使得辣條更加柔韌有嚼勁；加入鴨血、新鮮梔子花瓣、新鮮萵筍葉、新鮮橙皮和新鮮薄荷葉，不僅能提高智力和記憶力，延緩衰老，還能促進(jìn)動(dòng)脈流量，提高造血系統(tǒng)的造血機(jī)能，而且有效提升辣條的香味，增加食欲感；加入多種提取物配合作用，不但有效促進(jìn)辣條中各營(yíng)養(yǎng)組分的析出，提高其吸收消化率，有效改善緊張壓抑的情緒，提高睡眠質(zhì)量，有效降低血壓，而且能夠有效延長(zhǎng)辣條的貨架期，使其36個(gè)月不變質(zhì)不變味。

具體實(shí)施方式

下面用具體實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明，但并不是對(duì)本發(fā)明的限制。

實(shí)施例1

本發(fā)明實(shí)施例中，一種營(yíng)養(yǎng)保健梔子花香番茄味辣條，由以下重量份的原料制成：小麥粉84份、黑米31份、黃豆18份、番茄汁37份、鴨血6.2份、新鮮梔子花瓣9.2份、新鮮萵筍葉7.5份、新鮮橙皮9.7份、新鮮薄荷葉3.2份、椰子油8.4份、泡椒4.1份、辣椒粉5.1份、食鹽5.3份、碳酸氫鈉0.57份、洋槐蜜5.7份、海藻多糖0.13份、加納籽提取物0.32份、刺蒺藜提取物0.27份、遠(yuǎn)志提取物0.11份；

所述的番茄汁，按以下步驟進(jìn)行制備：將44重量份的新鮮番茄洗凈切塊，投入轉(zhuǎn)速為1300r/min的打漿機(jī)中打漿25min，取出，置入溫度為75℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤565s，取出，置入溫度為-7℃的冷凍箱內(nèi)恒溫冷凍930s，取出，置入溫度為148℃的蒸制鍋內(nèi)恒溫蒸汽處理715s，取出，室溫自然冷卻，加入0.33重量份的木聚糖酶混合攪拌均勻，置入溫度為27℃的發(fā)酵箱內(nèi)恒溫發(fā)酵225min，取出，投入到42重量份、溫度為48℃的水中大火煮沸，文火熬煮14min并用轉(zhuǎn)速為67r/min的攪拌器進(jìn)行攪拌，取出，室溫自然冷卻，得番茄汁。

作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種營(yíng)養(yǎng)保健梔子花香番茄味辣條的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將黑米和黃豆洗凈，投入溫度為79~80℃的旋轉(zhuǎn)炒鍋內(nèi)恒溫炒制735s，取出，投入轉(zhuǎn)速為2000r/min的研磨機(jī)內(nèi)研磨42min，取出置入溫度為214℃的蒸制鍋內(nèi)恒溫蒸汽處理335s，以4.2℃/min的升溫速率升溫至254~℃，繼續(xù)恒溫蒸汽處理410s,取出，室溫自然冷卻，得黃豆黑米粉；

（2）將鴨血、新鮮萵筍葉和新鮮薄荷葉分別洗凈，投入轉(zhuǎn)速為2900r/min的打漿機(jī)中打漿48min，取出，置入溫度為92℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤220s，以2.8℃/min的降溫速率降溫至74℃，繼續(xù)恒溫烘烤190s，取出，置入溫度為-18℃的真空冷凍干燥箱內(nèi)干燥至水分含量為6.6%，取出，得血葉凍干粉；

（3）將新鮮梔子花瓣和新鮮橙皮分別洗凈，與泡椒一起投入轉(zhuǎn)速為2900r/min的打漿機(jī)中打漿52min，取出，投入重量為新鮮橙皮重量3.3倍量、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為25%的乙醇溶液中，大火煮沸后繼續(xù)文火熬煮17min，取出，加入食鹽和碳酸氫鈉用轉(zhuǎn)速為56r/min的攪拌器攪拌6min，室溫自然冷卻，得花皮液；

（4）將小麥粉、黃豆黑米粉、番茄汁和1/5重量的椰子油投入到轉(zhuǎn)速為82r/min的和面機(jī)中攪拌9min，加入適量的水繼續(xù)攪拌16min，取出，置入溫度為32℃的發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵160min，取出，投入到轉(zhuǎn)速為67r/min的和面機(jī)中加入花皮液、洋槐蜜、海藻多糖、加納籽提取物、刺蒺藜提取物和遠(yuǎn)志提取物攪拌19min，取出，置入溫度為36℃的發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵200min，取出，得辣條面團(tuán)；

（5）將4/5重量的椰子油加熱至82℃，加入辣椒粉文火炒制74s，加入重量為辣椒粉重量3.4倍量、溫度為74℃的水文火熬煮11min，取出，室溫自然冷卻，得辣椒油；

（6）將辣條面團(tuán)分裝置入模具內(nèi)，置入溫度為77℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤385s，以4.5℃/min的升溫速率升溫至94℃，繼續(xù)恒溫烘烤220s，取出，脫模，置入溫度為177℃的蒸制鍋內(nèi)恒溫蒸汽處理280s，取出，加入辣椒油用轉(zhuǎn)速為43r/min的攪拌器攪拌36min，得營(yíng)養(yǎng)保健梔子花香番茄味辣條；

（7）真空袋裝，滅菌，貼標(biāo)簽，得成品。

實(shí)施例2

本發(fā)明實(shí)施例中，一種營(yíng)養(yǎng)保健梔子花香番茄味辣條，由以下重量份的原料制成：小麥粉86份、黑米32份、黃豆18.5份、番茄汁38份、鴨血6.3份、新鮮梔子花瓣9.3份、新鮮萵筍葉7.6份、新鮮橙皮9.8份、新鮮薄荷葉3.3份、椰子油8.5份、泡椒4.2份、辣椒粉5.2份、食鹽5.4份、碳酸氫鈉0.58份、洋槐蜜5.8份、海藻多糖0.14份、加納籽提取物0.33份、刺蒺藜提取物0.28份、遠(yuǎn)志提取物0.12份；

所述的番茄汁，按以下步驟進(jìn)行制備：將44.5重量份的新鮮番茄洗凈切塊，投入轉(zhuǎn)速為1400r/min的打漿機(jī)中打漿25.5min，取出，置入溫度為75.5℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤568s，取出，置入溫度為-6.5℃的冷凍箱內(nèi)恒溫冷凍933s，取出，置入溫度為149℃的蒸制鍋內(nèi)恒溫蒸汽處理718s，取出，室溫自然冷卻，加入0.34重量份的木聚糖酶混合攪拌均勻，置入溫度為27.5℃的發(fā)酵箱內(nèi)恒溫發(fā)酵228min，取出，投入到42.5重量份、溫度為48.5℃的水中大火煮沸，文火熬煮14.5min并用轉(zhuǎn)速為68r/min的攪拌器進(jìn)行攪拌，取出，室溫自然冷卻，得番茄汁。

作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種營(yíng)養(yǎng)保健梔子花香番茄味辣條的制備方法與實(shí)施例1相同。

實(shí)施例3

本發(fā)明實(shí)施例中，一種營(yíng)養(yǎng)保健梔子花香番茄味辣條，由以下重量份的原料制成：小麥粉88份、黑米33份、黃豆19份、番茄汁39份、鴨血6.4份、新鮮梔子花瓣9.4份、新鮮萵筍葉7.7份、新鮮橙皮9.9份、新鮮薄荷葉3.4份、椰子油8.6份、泡椒4.3份、辣椒粉5.3份、食鹽5.5份、碳酸氫鈉0.59份、洋槐蜜5.9份、海藻多糖0.15份、加納籽提取物0.34份、刺蒺藜提取物0.29份、遠(yuǎn)志提取物0.13份；

所述的番茄汁，按以下步驟進(jìn)行制備：將45重量份的新鮮番茄洗凈切塊，投入轉(zhuǎn)速為1500r/min的打漿機(jī)中打漿26min，取出，置入溫度為76℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤570s，取出，置入溫度為-6℃的冷凍箱內(nèi)恒溫冷凍935s，取出，置入溫度為150℃的蒸制鍋內(nèi)恒溫蒸汽處理720s，取出，室溫自然冷卻，加入0.35重量份的木聚糖酶混合攪拌均勻，置入溫度為28℃的發(fā)酵箱內(nèi)恒溫發(fā)酵230min，取出，投入到43重量份、溫度為49℃的水中大火煮沸，文火熬煮15min并用轉(zhuǎn)速為69r/min的攪拌器進(jìn)行攪拌，取出，室溫自然冷卻，得番茄汁。

作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種營(yíng)養(yǎng)保健梔子花香番茄味辣條的制備方法與實(shí)施例1相同。

隨機(jī)選擇18~65歲的受試者100位，隨機(jī)分為4組，每組25人，對(duì)營(yíng)養(yǎng)保健梔子花香番茄味辣條和對(duì)比例市售普通辣條進(jìn)行感官評(píng)定，每項(xiàng)滿分為100分，最后得分為平均分，實(shí)施例營(yíng)養(yǎng)保健梔子花香番茄味辣條和對(duì)比例市售普通辣條的感官評(píng)定見(jiàn)表1：

表1實(shí)施例營(yíng)養(yǎng)保健梔子花香番茄味辣條和對(duì)比例市售普通辣條的感官評(píng)定

從表1的結(jié)果可以看出，實(shí)施例的梔子花香番茄味辣條，色澤均勻有光澤、呈橙紅色，有韌性、不掉渣、無(wú)碎屑，梔子花香番茄香清新濃郁和諧，辣味適口、爽滑細(xì)膩有嚼勁、回味有淡淡的番茄味，得到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。

實(shí)施例營(yíng)養(yǎng)保健梔子花香番茄味辣條和對(duì)比例市售普通辣條的營(yíng)養(yǎng)保健效果：

有效：不適癥狀減輕或消失；無(wú)效：不適癥狀不變或更加嚴(yán)重。

隨機(jī)選擇貧血、高血壓和失眠多夢(mèng)的患者各100名，隨機(jī)分為2組，每組50人，所有患者受試前3天停用所有藥物，實(shí)施例和對(duì)比例組每人每天食用該組辣條30g，受試時(shí)間為20天，實(shí)施例營(yíng)養(yǎng)保健梔子花香番茄味辣條和對(duì)比例市售普通辣條的營(yíng)養(yǎng)保健效果見(jiàn)表2：

表2實(shí)施例營(yíng)養(yǎng)保健梔子花香番茄味辣條和對(duì)比例市售普通辣條的營(yíng)養(yǎng)保健效果

從表2能夠看出，實(shí)施例的營(yíng)養(yǎng)保健梔子花香番茄味辣條分別經(jīng)多種疾病的患者食用后，能夠有效抑制多種疾病，減輕癥狀，其有效率明顯高于對(duì)比例，說(shuō)明本發(fā)明提供的營(yíng)養(yǎng)保健梔子花香番茄味辣條具有良好的營(yíng)養(yǎng)保健效果。