本發(fā)明屬于食品制造技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種青咖喱蝦味的調(diào)味包和制法及方便面和方便粉絲。

背景技術(shù)：

青咖喱蝦作為東南亞地區(qū)的馳名特色風(fēng)味美食，以其咖喱味的獨特風(fēng)味，廣受國內(nèi)外消費者喜愛。青咖喱蝦以青咖喱和蝦為原料制成，故其兼具青咖喱的濃郁咖喱味和海味的鮮香。

方便面和方便粉絲等方便類食品以其便于食用，攜帶和保存方便成為了大眾喜愛的食品。但目前的方便食品種類雖然較多，但其分類基本上分為酸辣型和海鮮型，沒有青咖喱蝦的口味。而方便食品的不同口味主要是通過加以不同口味的調(diào)味包實現(xiàn)的。

因此，為了滿足市場的需求，以及對產(chǎn)品不斷升級換代的需求，提供一種青咖喱蝦味的調(diào)味包，能還原青咖喱蝦的風(fēng)味，美味、營養(yǎng)，成為了本領(lǐng)域技術(shù)人員亟待解決的問題。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供了一種青咖喱蝦味的調(diào)味包，完全還原了青咖喱蝦的風(fēng)味，美味、營養(yǎng)。

本發(fā)明提供了一種青咖喱蝦味的調(diào)味包的制法。

本發(fā)明又提供了包含一種青咖喱蝦味的調(diào)味包的方便面。

本發(fā)明還提供了包含一種青咖喱蝦味的調(diào)味包的方便粉絲。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

本發(fā)明所述的一種青咖喱蝦味的調(diào)味包，該調(diào)味包的原料總質(zhì)量以100％計，包括以下質(zhì)量百份數(shù)的組分：飲用水35-45％、棕櫚油10-30％、海鮮味香精8-13％、咖喱粉5-13％、大蒜5-10％，青辣椒5-10％，洋蔥1-5％、食用鹽1-5％、白砂糖1-5％、谷氨酸鈉1-3％、乙酰化二淀粉磷酸酯0.5-1.5％、黑胡椒粉0.1-0.5％、香菜粉0.1-0.5％、山梨酸鉀0.02％、d-異抗壞血酸鈉0.17％、乙二胺四乙酸二鈉0.001％。

優(yōu)選地，所述調(diào)味包由原料經(jīng)明火炒制而成。

本發(fā)明所述的一種青咖喱蝦味的調(diào)味包的制法，包括以下步驟：

步驟a：備料：將所述原料檢驗合格后，挑除異物、雜質(zhì)后粉碎，備用；

步驟b：配料：按照重量份稱取各原料；

步驟c：明火炒制：將棕櫚油升溫到160℃，加入洋蔥、大蒜，炒制至少10分鐘至無刺鼻洋蔥味后，加入青辣椒，繼續(xù)炒制3分鐘，加入咖喱粉，炒制3分鐘，再加入海鮮味香精、食用鹽、白砂糖、谷氨酸鈉、黑胡椒粉、香菜粉和飲用水后，攪拌均勻，形成醬汁，將所述醬汁溫度升至90℃以上，加入乙?；矸哿姿狨ァ⑸嚼嫠徕?、乙二胺四乙酸二鈉、d-異抗壞血酸鈉，攪拌均勻，?；鹌疱仯冕u料；

步驟d：冷卻、包裝：所述醬料溫度冷卻至50℃以下后，進(jìn)行包裝，得醬料包；

步驟e：滅菌：將所述醬料包高溫滅菌后，冷卻，風(fēng)干，入庫，即得。

進(jìn)一步地，按制成的所述調(diào)味包的重量為100kg計，所述步驟b中飲用水、棕櫚油、青辣椒、洋蔥、大蒜、咖喱粉、黑胡椒粉、香菜粉、食用鹽、白砂糖的稱量誤差≤100克，乙?；矸哿姿狨?、山梨酸鉀、d-異抗壞血酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉的稱量誤差≤0.1克，海鮮味香精、谷氨酸鈉的稱量誤差≤10克。

進(jìn)一步地，所述步驟e中，滅菌溫度為121℃，滅菌時間為40min，滅菌完成后，冷卻至32℃以下，風(fēng)干，入庫。

本發(fā)明所述的一種青咖喱蝦味的方便面，包括面餅，以及如上所述的調(diào)味包，所述面餅和調(diào)味包的重量比為50-70：10-30。

進(jìn)一步地，還包括粉包和實物包，所述粉包的總質(zhì)量以100％計，由以下重量百分比的組份混合而成：植脂末81.5％、白砂糖6％、谷氨酸鈉6％、濃湯粉香精5％、5-呈味核苷酸二鈉1％、白胡椒粉0.4％、二氧化硅0.1％；

所述實物包的總質(zhì)量以100％計，由以下重量百分比的組份混合而成：脫水蔥50％、脫水辣椒圈50％；

所述面餅、調(diào)味包、粉包和實物包的重量比為50-70：10-30：5-15：1。

進(jìn)一步地，所述面餅加水沖泡后，面條寬度為2-3mm，厚度為0.5-0.8mm。

本發(fā)明所述的一種青咖喱蝦味的方便粉絲，包括粉絲餅，以及如上所述的調(diào)味包，所述粉絲餅和調(diào)味包的重量比為50-70：10-30。

進(jìn)一步地，還包括粉包和實物包，所述粉絲餅、調(diào)味包、粉包和實物包的重量比為50-70：10-30：5-15：1。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有的有益效果為：

本發(fā)明的青咖喱蝦味的調(diào)味包，完全還原了青咖喱蝦的風(fēng)味，美味、營養(yǎng)。本發(fā)明的制法工藝簡單，操作簡便，能夠?qū)崿F(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。

本發(fā)明調(diào)味包的配料參考餐館中青咖喱蝦的風(fēng)味打造，并采用明火炒制，酸辣鮮香，完全還原了青咖喱蝦的風(fēng)味。本發(fā)明方法嚴(yán)格控制配料誤差，以便能完全還原青咖喱風(fēng)味；高溫滅菌保證食用安全和穩(wěn)定的質(zhì)量。

使用時，將面餅或粉絲餅放入容器后加入調(diào)味包，用沸水沖泡4-6分鐘后，即可得到一份美味、營養(yǎng)、青咖喱蝦風(fēng)味的方便面或方便粉絲，其口感完全還原了餐館風(fēng)味。沖泡后的面條的寬度為2-3mm，厚度為0.5-0.8mm，最大限度地接近餐館面條形態(tài)，使方便面的風(fēng)味完全與餐館一致。

本發(fā)明的調(diào)味包不僅可用于方便類食品，也可用于家庭或餐館調(diào)制青咖喱蝦風(fēng)味的食品。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，本發(fā)明的方式包括但不僅限于以下實施例。

一種青咖喱蝦味的調(diào)味包，該調(diào)味包的原料總質(zhì)量以100％計，包括以下質(zhì)量百分?jǐn)?shù)的組分：飲用水35-45％、棕櫚油10-30％、海鮮味香精8-13％、咖喱粉5-13％、大蒜5-10％，青辣椒5-10％，洋蔥1-5％、食用鹽1-5％、白砂糖1-5％、谷氨酸鈉1-3％、乙?；矸哿姿狨?.5-1.5％、黑胡椒粉0.1-0.5％、香菜粉0.1-0.5％、山梨酸鉀0.02％、d-異抗壞血酸鈉0.17％、乙二胺四乙酸二鈉0.001％。

所述調(diào)味包由原料經(jīng)明火炒制而成。

一種青咖喱蝦味的調(diào)味包的制法，包括以下步驟：

步驟a：備料：將所述原料檢驗合格后，挑除異物、雜質(zhì)后粉碎，備用；

步驟b：配料：按照重量份稱取各原料；

步驟c：明火炒制：將棕櫚油升溫到160℃，加入洋蔥、大蒜，炒制至少10分鐘至無刺鼻洋蔥味后，加入青辣椒，繼續(xù)炒制3分鐘，加入咖喱粉，炒制3分鐘，再加入海鮮味香精、食用鹽、白砂糖、谷氨酸鈉、黑胡椒粉、香菜粉和飲用水后，攪拌均勻，形成醬汁，將所述醬汁溫度升至90℃以上，加入乙酰化二淀粉磷酸酯、山梨酸鉀、乙二胺四乙酸二鈉、d-異抗壞血酸鈉，攪拌均勻，停火起鍋，得醬料；

步驟d：冷卻、包裝：所述醬料溫度冷卻至50℃以下后，進(jìn)行包裝，得醬料包；

步驟e：滅菌：將所述醬料包高溫滅菌后，冷卻，風(fēng)干，入庫，即得。

進(jìn)一步地，按制成的所述調(diào)味包的重量為100kg計，所述步驟b中飲用水、棕櫚油、青辣椒、洋蔥、大蒜、咖喱粉、黑胡椒粉、香菜粉、食用鹽、白砂糖的稱量誤差≤100克，乙酰化二淀粉磷酸酯、山梨酸鉀、d-異抗壞血酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉的稱量誤差≤0.1克，海鮮味香精、谷氨酸鈉的稱量誤差≤10克。

所述步驟e中，滅菌溫度為121℃，滅菌時間為40min，滅菌完成后，冷卻至32℃以下，風(fēng)干，入庫。

一種青咖喱蝦味的方便面，包括面餅，以及如上所述的調(diào)味包，所述面餅和所述調(diào)味包的重量比為50-70：10-30。

該方便面還包括粉包和實物包，所述粉包的總質(zhì)量以100％計，由以下重量百分比的組份混合而成：植脂末81.5％、白砂糖6％、谷氨酸鈉6％、濃湯粉香精5％、5-呈味核苷酸二鈉1％、白胡椒粉0.4％、二氧化硅0.1％；所述實物包的總質(zhì)量以100％計，由以下重量百分比的組份混合而成：脫水蔥50％、脫水辣椒圈50％；所述面餅、調(diào)味包、粉包和實物包的重量比為50-70：10-30：5-15：1。

所述面餅加水沖泡后，面條寬度為2-3mm，厚度為0.5-0.8mm。

一種青咖喱蝦味的方便粉絲，包括粉絲餅，以及如上所述的調(diào)味包，所述粉絲餅和調(diào)味包的重量比為50-70：10-30。

該方便粉絲還包括粉包和實物包，所述粉絲餅、調(diào)味包、粉包和實物包的重量比為50-70：10-30：5-15：1。

實施例1

一種青咖喱蝦味的調(diào)味包，其原料總質(zhì)量量按100％計，為以下質(zhì)量百分比的組分：飲用水44.8％、棕櫚油13％、海鮮味香精13％、咖喱粉8％、大蒜5％，青辣椒5％，洋蔥3％、食用鹽2％、白砂糖2％、谷氨酸鈉2％、乙?；矸哿姿狨?％、黑胡椒粉0.5％、香菜粉0.5％、山梨酸鉀0.02％、d-異抗壞血酸鈉0.17％、乙二胺四乙酸二鈉0.01％。

一種青咖喱蝦味的調(diào)味包的制法，包括以下步驟：

步驟a：備料：將所述原料檢驗合格后，挑除異物、雜質(zhì)后粉碎，備用；

步驟b：配料：按照制成的所述調(diào)味包的重量為100kg計，稱取各質(zhì)量百分比的組分。其中，飲用水、棕櫚油、青辣椒、洋蔥、大蒜、咖喱粉、黑胡椒粉、香菜粉、食用鹽、白砂糖的稱量誤差≤100克，乙?；矸哿姿狨?、山梨酸鉀、d-異抗壞血酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉的稱量誤差≤0.1克，海鮮味香精、谷氨酸鈉的稱量誤差≤10克。

步驟c：明火炒制：將棕櫚油升溫到160℃，加入洋蔥、大蒜，炒制至少10分鐘至無刺鼻洋蔥味后，加入青辣椒，繼續(xù)炒制3分鐘，加入咖喱粉，炒制3分鐘，再加入海鮮味香精、食用鹽、白砂糖、谷氨酸鈉、黑胡椒粉、香菜粉和飲用水后，攪拌均勻，形成醬汁，將所述醬汁溫度升至90℃以上，加入乙?；矸哿姿狨ァ⑸嚼嫠徕?、乙二胺四乙酸二鈉、d-異抗壞血酸鈉，攪拌均勻，?；鹌疱仯冕u料；

步驟d：冷卻、包裝：所述醬料溫度冷卻至50℃以下后，進(jìn)行包裝，得醬料包；

步驟e：滅菌：將所述醬料包121℃高溫滅菌40min后，冷卻至32℃以下，風(fēng)干，入庫，即得。

本實施例制得的調(diào)味包不僅可以用于方便面、方便粉絲等方便類食品，也可用于家庭或餐館調(diào)制青咖喱蝦風(fēng)味的食品。

實施例2

一種青咖喱蝦味的調(diào)味包，其原料總質(zhì)量量按100％計，為以下質(zhì)量百分比的組分：飲用水35％、棕櫚油10％、海鮮味香精10％、咖喱粉13％、大蒜10％，青辣椒10％，洋蔥1％、食用鹽5％、白砂糖1％、谷氨酸鈉3％、乙?；矸哿姿狨?.5％、黑胡椒粉0.2％、香菜粉0.1％、山梨酸鉀0.02％、d-異抗壞血酸鈉0.17％、乙二胺四乙酸二鈉0.01％。

一種青咖喱蝦味的調(diào)味包的制法，包括以下步驟：

步驟a：備料：將所述原料檢驗合格后，挑除異物、雜質(zhì)后粉碎，備用；

步驟b：配料：按照制成的所述調(diào)味包的重量為100kg計，稱取各質(zhì)量百分比的組分。其中，飲用水、棕櫚油、青辣椒、洋蔥、大蒜、咖喱粉、黑胡椒粉、香菜粉、食用鹽、白砂糖的稱量誤差≤100克，乙?；矸哿姿狨ァ⑸嚼嫠徕?、d-異抗壞血酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉的稱量誤差≤0.1克，海鮮味香精、谷氨酸鈉的稱量誤差≤10克。

步驟c：明火炒制：將棕櫚油升溫到160℃，加入洋蔥、大蒜，炒制至少10分鐘至無刺鼻洋蔥味后，加入青辣椒，繼續(xù)炒制3分鐘，加入咖喱粉，炒制3分鐘，再加入海鮮味香精、食用鹽、白砂糖、谷氨酸鈉、黑胡椒粉、香菜粉和飲用水后，攪拌均勻，形成醬汁，將所述醬汁溫度升至90℃以上，加入乙?；矸哿姿狨?、山梨酸鉀、乙二胺四乙酸二鈉、d-異抗壞血酸鈉，攪拌均勻，?；鹌疱?，得醬料；

步驟d：冷卻、包裝：所述醬料溫度冷卻至50℃以下后，進(jìn)行包裝，得醬料包；

步驟e：滅菌：將所述醬料包121℃高溫滅菌40min后，冷卻至32℃以下，風(fēng)干，入庫，即得。

本實施例制得的調(diào)味包不僅可以用于方便面、方便粉絲等方便類食品，也可用于家庭或餐館調(diào)制青咖喱蝦風(fēng)味的食品。

實施例3

一種青咖喱蝦味的調(diào)味包，其原料總質(zhì)量量按100％計，為以下質(zhì)量百分比的組分：飲用水34％、棕櫚油30％、海鮮味香精8％、咖喱粉5％、大蒜5％，青辣椒5％，洋蔥5％、食用鹽1％、白砂糖5％、谷氨酸鈉1％、乙?；矸哿姿狨?.5％、黑胡椒粉0.1％、香菜粉0.2％、山梨酸鉀0.02％、d-異抗壞血酸鈉0.17％、乙二胺四乙酸二鈉0.01％。

一種青咖喱蝦味的調(diào)味包的制法，包括以下步驟：

步驟a：備料：將所述原料檢驗合格后，挑除異物、雜質(zhì)后粉碎，備用；

步驟b：配料：按照制成的所述調(diào)味包的重量為100kg計，稱取各質(zhì)量百分比的組分。其中，飲用水、棕櫚油、青辣椒、洋蔥、大蒜、咖喱粉、黑胡椒粉、香菜粉、食用鹽、白砂糖的稱量誤差≤100克，乙?；矸哿姿狨ァ⑸嚼嫠徕?、d-異抗壞血酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉的稱量誤差≤0.1克，海鮮味香精、谷氨酸鈉的稱量誤差≤10克。

步驟c：明火炒制：將棕櫚油升溫到160℃，加入洋蔥、大蒜，炒制至少10分鐘至無刺鼻洋蔥味后，加入青辣椒，繼續(xù)炒制3分鐘，加入咖喱粉，炒制3分鐘，再加入海鮮味香精、食用鹽、白砂糖、谷氨酸鈉、黑胡椒粉、香菜粉和飲用水后，攪拌均勻，形成醬汁，將所述醬汁溫度升至90℃以上，加入乙?；矸哿姿狨ァ⑸嚼嫠徕?、乙二胺四乙酸二鈉、d-異抗壞血酸鈉，攪拌均勻，停火起鍋，得醬料；

步驟d：冷卻、包裝：所述醬料溫度冷卻至50℃以下后，進(jìn)行包裝，得醬料包；

步驟e：滅菌：將所述醬料包121℃高溫滅菌40min后，冷卻至32℃以下，風(fēng)干，入庫，即得。

本實施例制得的調(diào)味包不僅可以用于方便面、方便粉絲等方便類食品，也可用于家庭或餐館調(diào)制青咖喱蝦風(fēng)味的食品。

實施例4

一種青咖喱蝦味的方便面，包括面餅和調(diào)味包。每一份產(chǎn)品中面餅和調(diào)味包的重量比為70：30。

其中調(diào)味包為按照實施例1方法制得。

面餅為采用現(xiàn)有技術(shù)制得，控制濕面條寬度為2-3mm，厚度為0.5-0.8mm，使其使用時加水沖泡后的寬度為2-3mm，厚度為0.5-0.8mm。

使用時，將面餅用沸水沖泡3-5分鐘后，加入調(diào)味包，即可得到一份美味、營養(yǎng)、青咖喱蝦風(fēng)味的方便面，其口感和面條形態(tài)都完全還原了餐館風(fēng)味。也可將面餅、調(diào)味包一起用沸水沖泡3-5分鐘，同樣可得到一份美味、營養(yǎng)、青咖喱蝦風(fēng)味的方便面。

實施例5

一種青咖喱蝦味的方便面，包括面餅、調(diào)味包、粉包和實物包。每一份產(chǎn)品中面餅、調(diào)味包、粉包和實物包的重量比為50：10：15：1。

其中調(diào)味包為按照實施例2方法制得。

粉包的總質(zhì)量以100％計，由以下重量百分比的組份混合而成：植脂末81.5％、白砂糖6％、谷氨酸鈉6％、濃湯粉香精5％、5-呈味核苷酸二鈉1％、白胡椒粉0.4％、二氧化硅0.1％。

實物包的總質(zhì)量以100％計，由以下重量百分比的組份混合而成：脫水蔥50％、脫水辣椒圈50％。

面餅的制備方法同實施例4中面餅的制備。

使用時，將面餅用沸水沖泡3-5分鐘后，加入調(diào)味包、粉料包和實物包，即可得到一份美味、營養(yǎng)、青咖喱蝦風(fēng)味的方便面，其口感和面條形態(tài)都完全還原了餐館風(fēng)味。也可將面餅、調(diào)味包、粉料包和實物包一起用沸水沖泡3-5分鐘，同樣可得到一份美味、營養(yǎng)、青咖喱蝦風(fēng)味的方便面。

實施例6

一種青咖喱蝦味的方便面，包括面餅、調(diào)味包、粉包和實物包。每一份產(chǎn)品中面餅、調(diào)味包、粉包和實物包的重量比為70：20：5：1。

其中調(diào)味包為按照實施例2方法制得。

粉包的制備方法同實施例5中粉包的制備。

實物包的制備方法同實施例5中實物包的制備。

面餅的制備方法同實施例4中面餅的制備。

使用時，將面餅用沸水沖泡3-5分鐘后，加入調(diào)味包、粉料包和實物包，即可得到一份美味、營養(yǎng)、青咖喱蝦風(fēng)味的方便面，其口感和面條形態(tài)都完全還原了餐館風(fēng)味。也可將面餅、調(diào)味包、粉料包和實物包一起用沸水沖泡3-5分鐘，同樣可得到一份美味、營養(yǎng)、青咖喱蝦風(fēng)味的方便面。

實施例7

一種青咖喱蝦味的方便粉絲，包括粉絲餅和調(diào)味包。每一份產(chǎn)品中粉絲餅和調(diào)味包的重量比為70：30。

其中調(diào)味包為按照實施例1方法制得。

粉絲餅為采用現(xiàn)有技術(shù)制備。

使用時，將粉絲餅用沸水沖泡3-5分鐘后，加入調(diào)味包，即可得到一份美味、營養(yǎng)、青咖喱蝦風(fēng)味的方便粉絲，其口感完全還原了餐館風(fēng)味。也可將粉絲餅、調(diào)味包一起用沸水沖泡3-5分鐘，同樣可得到一份美味、營養(yǎng)、青咖喱蝦風(fēng)味的方便粉絲。

實施例8

一種青咖喱蝦味的方便粉絲，包括粉絲餅、調(diào)味包、粉包和實物包。每一份產(chǎn)品中粉絲餅、調(diào)味包、粉包和實物包的重量比為50：10：5：1。

其中調(diào)味包為按照實施例2方法制得。

粉包的制備方法同實施例5中粉包的制備。

實物包的制備方法同實施例5中實物包的制備。

粉絲餅為采用現(xiàn)有技術(shù)制備。

使用時，將粉絲餅用沸水沖泡3-5分鐘后，加入調(diào)味包、粉料包和實物包，即可得到一份美味、營養(yǎng)、青咖喱蝦風(fēng)味的方便粉絲，其口感完全還原了餐館風(fēng)味。也可將粉絲餅、調(diào)味包、粉料包和實物包一起用沸水沖泡3-5分鐘，同樣可得到一份美味、營養(yǎng)、青咖喱蝦風(fēng)味的方便粉絲。

實施例9

將實施例4制得的方便面和實施例8制得的方便粉絲進(jìn)行口味評價，品嘗人數(shù)200人，品嘗結(jié)果如下：

表1方便面口味評價表

表2方便粉絲口味評價表

由表1可知，本發(fā)明的青咖喱蝦風(fēng)味的方便面能得到絕大多數(shù)品嘗人數(shù)的認(rèn)可。綜合評價中，高達(dá)92％的人認(rèn)為本發(fā)明的青咖喱蝦風(fēng)味的方便面很好，較好或合適，具有濃郁的青咖喱蝦風(fēng)味，其口感和面條形態(tài)都完全還原了餐館風(fēng)味。僅有8％的人認(rèn)為本發(fā)明的青咖喱蝦風(fēng)味的方便面不好。

由表2可知，本發(fā)明的青咖喱蝦風(fēng)味的方便粉絲能得到絕大多數(shù)品嘗人數(shù)的認(rèn)可。綜合評價中，高達(dá)94％的人認(rèn)為本發(fā)明的青咖喱蝦風(fēng)味的方便粉絲很好，較好或合適，具有濃郁的青咖喱蝦風(fēng)味，其口感完全還原了餐館風(fēng)味。僅有6％的人認(rèn)為本發(fā)明的青咖喱蝦風(fēng)味的方便粉絲不好。

上述實施例僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施方式之一，不應(yīng)當(dāng)用于限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，但凡在本發(fā)明的主體設(shè)計思想和精神上作出的毫無實質(zhì)意義的改動或潤色，其所解決的技術(shù)問題仍然與本發(fā)明一致的，均應(yīng)當(dāng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。