技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于蛋撻加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種保持蛋撻水分活度的加工方法，在預熱完成后在撻皮內(nèi)添加相當于漿液一、漿液二總重量8?10%的面漿液，然后在上火190?195℃、下火180?185℃條件下烘烤18?20分鐘即可出爐。本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點：所述蛋撻口感細膩，具有較好的成型性和耐烘烤型，科學合理的原料配比提高口感的同時使蛋撻營養(yǎng)搭配更加合理，符合消費者對健康食品的要求；在預熱后添加面漿液，能夠?qū)⒌皳橐汉屯饨缭谝欢ǔ潭壬细綦x，減少蛋撻液水分活度降低，保持蛋撻內(nèi)不干不硬、爽滑的口感，使其能在保持口感的情況下延長存活期，有利于產(chǎn)品的銷售。

技術(shù)研發(fā)人員：黃勁松
受保護的技術(shù)使用者：蚌埠市金旺食品有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.05.02
技術(shù)公布日：2017.10.10