本發(fā)明涉及一種綠茶，具體涉及一種高穩(wěn)定性綠茶及其制作方法。屬于茶技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
綠茶是指采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品，其是不發(fā)酵茶，較多的保留了鮮葉里的天然物質(zhì)(茶多酚、咖啡堿、葉綠素等)，具有“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。綠茶對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌和消炎等具有很好的效用，為發(fā)酵茶所不及。
綠茶的家庭保存方法有瓦罐儲(chǔ)茶法、罐藏法、塑料袋儲(chǔ)茶法、熱水瓶?jī)?chǔ)茶法和冰箱儲(chǔ)茶法，這些常見(jiàn)的保存方法關(guān)鍵點(diǎn)在于防潮、防氧化和忌異味，原因如下：綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，具有很強(qiáng)的吸濕還潮性，很容易吸潮而產(chǎn)生霉斑，進(jìn)而酸化變質(zhì)；綠茶茶葉中的葉綠素、醛類(lèi)、酯類(lèi)、維生素c等很容易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的綠茶茶葉湯色變紅、變深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低；綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜烯類(lèi)化合物，極不穩(wěn)定，廣吸異味，與有異味的物品混放貯存時(shí)，就會(huì)吸收異味而且無(wú)法去除。即使采用了上述保存方法，一旦開(kāi)封，不可避免的隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，綠茶風(fēng)味明顯變差。
因此，現(xiàn)有的綠茶產(chǎn)品普遍存在貯存條件苛刻的特點(diǎn)，急需一種穩(wěn)定性較高的綠茶產(chǎn)品。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是為克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種高穩(wěn)定性綠茶的制作方法。
本發(fā)明還提供了該制作方法得到的一種高穩(wěn)定性綠茶。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用下述技術(shù)方案：
一種高穩(wěn)定性綠茶的制作方法，是將采摘的新鮮茶葉依次經(jīng)過(guò)殺青、揉捻和干燥處理，其中，干燥包括第一次干燥、噴淋處理液和第二次干燥三個(gè)步驟，所述處理液是由以下重量份的組分制成的：薰衣草提取物1份，黃秋葵膠質(zhì)多糖1～2份，蒲公英提取物2～3份，南瓜粉4～6份，糯米粉7～10份，水60～70份。
優(yōu)選的，所述殺青選自炒青、烘青、曬青和蒸青。
優(yōu)選的，所述第一次干燥的條件為：80～90℃干燥20～30分鐘。
優(yōu)選的，所述第二次干燥的條件為：110～120℃干燥10～15分鐘。
優(yōu)選的，噴淋處理液是在第一次干燥結(jié)束后趁熱進(jìn)行噴淋，噴淋結(jié)束后堆置5～6分鐘。
優(yōu)選的，噴淋處理液的具體方法是：將第一次干燥處理后的茶葉趁熱攤開(kāi)進(jìn)行噴淋，茶葉的厚度為2～3mm，噴淋量為0.5～0.8kg/m2。
優(yōu)選的，所述黃秋葵膠質(zhì)多糖是通過(guò)以下方法制備得到的：黃秋葵冷凍干燥，粉碎，以無(wú)水乙醇浸提，離心，干燥即得膠質(zhì)多糖。
進(jìn)一步優(yōu)選的，所述黃秋葵膠質(zhì)多糖是通過(guò)以下方法制備得到的：黃秋葵于-20～-30℃冷凍干燥2～3小時(shí)，粉碎，以無(wú)水乙醇浸提2～3次，離心，所得固體于30～40℃干燥12～24小時(shí)，即得；其中，黃秋葵與無(wú)水乙醇的質(zhì)量體積比為1g：50～60ml。
優(yōu)選的，所述處理液的制備方法如下：水加熱至30～40℃，邊攪拌邊加入黃秋葵膠質(zhì)多糖，繼續(xù)加熱至50～60℃，依次加入南瓜粉和糯米粉，攪拌混勻，最后加入薰衣草提取物和蒲公英提取物，混勻，自然冷卻，即得。
一種高穩(wěn)定性綠茶，是通過(guò)上述制作方法得到的。
本發(fā)明的有益效果：
本發(fā)明通過(guò)在初步干燥的茶葉表面噴淋由薰衣草提取物、黃秋葵膠質(zhì)多糖、蒲公英提取物、南瓜粉、糯米粉和水制成的處理液，在茶葉表面包裹一層附著物，使其具有良好的防潮、防氧化和不吸收異味的優(yōu)越性能，穩(wěn)定性好。處理液的各成分均源于天然，協(xié)同作用，不影響綠茶本身風(fēng)味。
本發(fā)明的處理液以水為基質(zhì)，大部分為南瓜粉和糯米粉，它們共同構(gòu)成附著物的主體，結(jié)合黃秋葵膠質(zhì)多糖的黏性，有助于處理液的均勻分散，薰衣草提取物和蒲公英提取物的加入進(jìn)一步提高了所得綠茶的穩(wěn)定性。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的闡述，應(yīng)該說(shuō)明的是，下述說(shuō)明僅是為了解釋本發(fā)明，并不對(duì)其內(nèi)容進(jìn)行限定。
本發(fā)明涉及的薰衣草提取物購(gòu)自西安金綠生物工程技術(shù)有限公司，蒲公英提取物購(gòu)自西安天瑞生物有限公司，南瓜粉和糯米粉購(gòu)自興化市宏升食品有限公司。
實(shí)施例1：
一種高穩(wěn)定性綠茶的制作方法，是將采摘的新鮮茶葉依次經(jīng)過(guò)殺青(炒青)、揉捻和干燥處理，其中，干燥包括第一次干燥、噴淋處理液和第二次干燥三個(gè)步驟，所述處理液是由以下重量份的組分制成的：薰衣草提取物1份，黃秋葵膠質(zhì)多糖1份，蒲公英提取物2份，南瓜粉4份，糯米粉7份，水60份。
第一次干燥的條件為：80℃干燥20分鐘；第二次干燥的條件為：110℃干燥10分鐘。
噴淋處理液是在第一次干燥結(jié)束后趁熱進(jìn)行噴淋，噴淋結(jié)束后堆置5分鐘。噴淋處理液的具體方法是：將第一次干燥處理后的茶葉趁熱攤開(kāi)進(jìn)行噴淋，茶葉的厚度為2mm，噴淋量為0.5kg/m2。
黃秋葵膠質(zhì)多糖是通過(guò)以下方法制備得到的：黃秋葵于-20℃冷凍干燥2小時(shí)，粉碎，以無(wú)水乙醇浸提2次，離心，所得固體于30℃干燥12小時(shí)，即得；其中，黃秋葵與無(wú)水乙醇的質(zhì)量體積比為1g：50ml。
處理液的制備方法如下：水加熱至30℃，邊攪拌邊加入黃秋葵膠質(zhì)多糖，繼續(xù)加熱至50℃，依次加入南瓜粉和糯米粉，攪拌混勻，最后加入薰衣草提取物和蒲公英提取物，混勻，自然冷卻，即得。
一種高穩(wěn)定性綠茶，是通過(guò)上述制作方法得到的。
實(shí)施例2：
一種高穩(wěn)定性綠茶的制作方法，是將采摘的新鮮茶葉依次經(jīng)過(guò)殺青(烘青)、揉捻和干燥處理，其中，干燥包括第一次干燥、噴淋處理液和第二次干燥三個(gè)步驟，所述處理液是由以下重量份的組分制成的：薰衣草提取物1份，黃秋葵膠質(zhì)多糖2份，蒲公英提取物3份，南瓜粉6份，糯米粉10份，水70份。
第一次干燥的條件為：90℃干燥30分鐘；第二次干燥的條件為：120℃干燥15分鐘。
噴淋處理液是在第一次干燥結(jié)束后趁熱進(jìn)行噴淋，噴淋結(jié)束后堆置6分鐘。噴淋處理液的具體方法是：將第一次干燥處理后的茶葉趁熱攤開(kāi)進(jìn)行噴淋，茶葉的厚度為3mm，噴淋量為0.8kg/m2。
黃秋葵膠質(zhì)多糖是通過(guò)以下方法制備得到的：黃秋葵于-30℃冷凍干燥3小時(shí)，粉碎，以無(wú)水乙醇浸提3次，離心，所得固體于40℃干燥24小時(shí)，即得；其中，黃秋葵與無(wú)水乙醇的質(zhì)量體積比為1g：60ml。
處理液的制備方法如下：水加熱至40℃，邊攪拌邊加入黃秋葵膠質(zhì)多糖，繼續(xù)加熱至60℃，依次加入南瓜粉和糯米粉，攪拌混勻，最后加入薰衣草提取物和蒲公英提取物，混勻，自然冷卻，即得。
一種高穩(wěn)定性綠茶，是通過(guò)上述制作方法得到的。
實(shí)施例3：
一種高穩(wěn)定性綠茶的制作方法，是將采摘的新鮮茶葉依次經(jīng)過(guò)殺青(曬青)、揉捻和干燥處理，其中，干燥包括第一次干燥、噴淋處理液和第二次干燥三個(gè)步驟，所述處理液是由以下重量份的組分制成的：薰衣草提取物1份，黃秋葵膠質(zhì)多糖1份，蒲公英提取物3份，南瓜粉4份，糯米粉10份，水60份。
第一次干燥的條件為：90℃干燥30分鐘；第二次干燥的條件為：120℃干燥10分鐘。
噴淋處理液是在第一次干燥結(jié)束后趁熱進(jìn)行噴淋，噴淋結(jié)束后堆置6分鐘。噴淋處理液的具體方法是：將第一次干燥處理后的茶葉趁熱攤開(kāi)進(jìn)行噴淋，茶葉的厚度為2mm，噴淋量為0.8kg/m2。
黃秋葵膠質(zhì)多糖是通過(guò)以下方法制備得到的：黃秋葵于-20℃冷凍干燥3小時(shí)，粉碎，以無(wú)水乙醇浸提2次，離心，所得固體于40℃干燥12小時(shí)，即得；其中，黃秋葵與無(wú)水乙醇的質(zhì)量體積比為1g：60ml。
處理液的制備方法如下：水加熱至30℃，邊攪拌邊加入黃秋葵膠質(zhì)多糖，繼續(xù)加熱至60℃，依次加入南瓜粉和糯米粉，攪拌混勻，最后加入薰衣草提取物和蒲公英提取物，混勻，自然冷卻，即得。
一種高穩(wěn)定性綠茶，是通過(guò)上述制作方法得到的。
實(shí)施例4：
一種高穩(wěn)定性綠茶的制作方法，是將采摘的新鮮茶葉依次經(jīng)過(guò)殺青(蒸青)、揉捻和干燥處理，其中，干燥包括第一次干燥、噴淋處理液和第二次干燥三個(gè)步驟，所述處理液是由以下重量份的組分制成的：薰衣草提取物1份，黃秋葵膠質(zhì)多糖2份，蒲公英提取物2份，南瓜粉6份，糯米粉7份，水70份。
第一次干燥的條件為：80℃干燥30分鐘；第二次干燥的條件為：110℃干燥15分鐘。
噴淋處理液是在第一次干燥結(jié)束后趁熱進(jìn)行噴淋，噴淋結(jié)束后堆置5分鐘。噴淋處理液的具體方法是：將第一次干燥處理后的茶葉趁熱攤開(kāi)進(jìn)行噴淋，茶葉的厚度為3mm，噴淋量為0.5kg/m2。
黃秋葵膠質(zhì)多糖是通過(guò)以下方法制備得到的：黃秋葵于-30℃冷凍干燥2小時(shí)，粉碎，以無(wú)水乙醇浸提3次，離心，所得固體于30℃干燥24小時(shí)，即得；其中，黃秋葵與無(wú)水乙醇的質(zhì)量體積比為1g：50ml。
處理液的制備方法如下：水加熱至40℃，邊攪拌邊加入黃秋葵膠質(zhì)多糖，繼續(xù)加熱至50℃，依次加入南瓜粉和糯米粉，攪拌混勻，最后加入薰衣草提取物和蒲公英提取物，混勻，自然冷卻，即得。
一種高穩(wěn)定性綠茶，是通過(guò)上述制作方法得到的。
實(shí)施例5：
一種高穩(wěn)定性綠茶的制作方法，是將采摘的新鮮茶葉依次經(jīng)過(guò)殺青(炒青)、揉捻和干燥處理，其中，干燥包括第一次干燥、噴淋處理液和第二次干燥三個(gè)步驟，所述處理液是由以下重量份的組分制成的：薰衣草提取物1份，黃秋葵膠質(zhì)多糖1.5份，蒲公英提取物2.5份，南瓜粉5份，糯米粉8份，水65份。
第一次干燥的條件為：85℃干燥25分鐘；第二次干燥的條件為：115℃干燥12分鐘。
噴淋處理液是在第一次干燥結(jié)束后趁熱進(jìn)行噴淋，噴淋結(jié)束后堆置5分鐘。噴淋處理液的具體方法是：將第一次干燥處理后的茶葉趁熱攤開(kāi)進(jìn)行噴淋，茶葉的厚度為2.5mm，噴淋量為0.7kg/m2。
黃秋葵膠質(zhì)多糖是通過(guò)以下方法制備得到的：黃秋葵于-25℃冷凍干燥2.5小時(shí)，粉碎，以無(wú)水乙醇浸提2次，離心，所得固體于35℃干燥18小時(shí)，即得；其中，黃秋葵與無(wú)水乙醇的質(zhì)量體積比為1g：55ml。
處理液的制備方法如下：水加熱至35℃，邊攪拌邊加入黃秋葵膠質(zhì)多糖，繼續(xù)加熱至55℃，依次加入南瓜粉和糯米粉，攪拌混勻，最后加入薰衣草提取物和蒲公英提取物，混勻，自然冷卻，即得。
一種高穩(wěn)定性綠茶，是通過(guò)上述制作方法得到的。
對(duì)比例1
處理液中略去南瓜粉，其余同實(shí)施例5。
對(duì)比例2
處理液中略去黃秋葵膠質(zhì)多糖，其余同實(shí)施例5。
對(duì)比例3
處理液中略去薰衣草提取物，其余同實(shí)施例5。
對(duì)比例4
處理液中略去蒲公英提取物，其余同實(shí)施例5。
對(duì)比例5
將第一次干燥處理后的茶葉自然冷卻后，攤開(kāi)進(jìn)行噴淋，噴淋結(jié)束后直接進(jìn)行第二次干燥。其余同實(shí)施例5。
試驗(yàn)例
選擇日照綠茶產(chǎn)區(qū)的新鮮茶葉(春茶)，分別按照實(shí)施例1～5和對(duì)比例1～5的制作方法制作綠茶，在室內(nèi)采用普通罐裝(250g)，開(kāi)封后不采取任何密封措施，每日均開(kāi)封一次取1g茶葉，100天后，取2g綠茶沖泡在200ml80～90℃的水中，沖泡2分鐘得茶湯，考察綠茶干品和茶湯的穩(wěn)定性，結(jié)果見(jiàn)表1。
表1.穩(wěn)定性考察
對(duì)比例1略去了南瓜粉，附著性差，有脫落現(xiàn)象，出現(xiàn)霉斑，湯色變紅、變深，有異味；對(duì)比例2略去了黃秋葵膠質(zhì)多糖，附著均勻性差，部分出現(xiàn)霉斑，有異味；對(duì)比例3略去了薰衣草提取物，對(duì)比例4略去了蒲公英提取物，產(chǎn)品穩(wěn)定性明顯變差，有霉點(diǎn)，沖泡后湯色變紅、變深，口味變差，有異味；對(duì)比例5第一次干燥后未趁熱噴淋，而且噴淋后未堆置，產(chǎn)品穩(wěn)定性也明顯變差，有霉斑，沖泡后湯色變紅、變深，口味變差，有異味。
上述雖然對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式進(jìn)行了描述，但并非對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，在本發(fā)明的技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本領(lǐng)域技術(shù)人員不需要付出創(chuàng)造性勞動(dòng)即可做出的各種修改或變形仍在本發(fā)明的保護(hù)范圍以內(nèi)。