本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種鐵皮石斛黑茶及其制備方法。
背景技術(shù)：
鐵皮石斛(學(xué)名：dendrobiumofficinalekimuraetmigo)，又名黑節(jié)草，屬微子目，蘭科多年生附生草本植物，主要分布于中國(guó)安徽、浙江、福建等地。其莖入藥，屬補(bǔ)益藥中的補(bǔ)陰藥。鐵皮石斛具有生津、降血糖、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等功效。唐代開(kāi)元年間的《道藏》把鐵皮石斛列為九大仙草之首。目前市場(chǎng)上有關(guān)鐵皮石斛的茶制品種類(lèi)繁多，而與黑茶相結(jié)合的則未見(jiàn)到，且大部分鐵皮石斛茶選用的都是鐵皮石斛的莖、葉或花，制作過(guò)程中容易造成鐵皮石斛內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)的流失，營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值低，造成了資源的浪費(fèi)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種鐵皮石斛黑茶及其制備方法，將鐵皮石斛和黑茶兩者相結(jié)合，最大程度的保留了鐵皮石斛中的營(yíng)養(yǎng)成分，長(zhǎng)期飲用，可達(dá)到降脂、增強(qiáng)免疫力的作用。
本發(fā)明是通過(guò)以下方案實(shí)現(xiàn)的：
一種鐵皮石斛黑茶，其特征在于，所述鐵皮石斛黑茶由鐵皮石斛提取液和黑茶按1:(5-10)的重量份比復(fù)合配置而成，主要包括以下制備步驟：
(1)按1:(5-10)的重量份比備好鐵皮石斛提取液和黑茶；
(2)將鐵皮石斛提取液與黑茶混合發(fā)酵；
(3)將發(fā)酵后制得的鐵皮石斛黑茶初品進(jìn)行干燥；
(4)將干燥的鐵皮石斛黑茶進(jìn)行壓磚成品。
優(yōu)選的，所述鐵皮石斛提取液的制備方法為：
(1)將新鮮采摘的鐵皮石斛洗凈，粉碎，過(guò)30-50目篩，得鐵皮石斛粉末；
(2)將步驟(1)所得鐵皮石斛粉末加入5-6倍重量份的70-80％乙醇溶液中，浸泡12-15h，60-80℃條件下回流提取2-3次，每次1.5-2h，過(guò)濾，合并濾液；
(3)將步驟(2)得到的濾液，4000-5000r/min條件下離心10-15min，取上清液濃縮至相對(duì)密度為1.1-1.25出料。
優(yōu)選的，所述步驟(2)的混合發(fā)酵的方法為：將黑茶均勻堆于蔑墊上，厚度10-20cm，將鐵皮石斛提取液分3次均勻噴灑在黑茶上，每次噴灑后加蓋棉麻布，2-3h后邊翻堆邊噴灑，堆放10-15h。
優(yōu)選的，所述步驟(3)的干燥方法為：將發(fā)酵后的鐵皮石斛黑茶，放置于真空冷凍干燥機(jī)中，先將溫度降至-30-50℃，降溫速率為5℃/min，冷凍后保溫4-6h；抽真空至5-10pa；加熱至50-65℃，干燥10-12h出料。
本發(fā)明選用了鐵皮石斛的提取液，最大程度保留了其有效成分，同時(shí)以提取液的形式潤(rùn)茶于無(wú)形，不會(huì)在泡茶時(shí)出現(xiàn)鐵皮石斛的碎粒影響整杯茶的美感。
發(fā)酵階段，選用鐵皮石斛提取液代替水，既可滿足茶葉發(fā)酵過(guò)程所需的水分，又可以在發(fā)酵初期就將鐵皮石斛的提取液與黑茶葉充分混合發(fā)酵，極大提高了其口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
與傳統(tǒng)的日曬、火烤、電烘干等方式不同，本發(fā)明采用了真空冷凍干燥的方式，可以減少揮發(fā)性成分的損失，保持茶葉中原有營(yíng)養(yǎng)成分；在茶葉凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥，可以保持茶葉的完整結(jié)構(gòu)，不會(huì)出現(xiàn)斷裂、碎末等現(xiàn)象的發(fā)生，干燥后的茶葉疏松多孔，飲用時(shí)可快速?zèng)_泡，茶葉舒展、茶湯亮黃；真空冷凍干燥，可去除95％以上的水份，使茶葉能夠長(zhǎng)期保存而不致變質(zhì)。
本發(fā)明具有以下有益效果：沖泡快速便捷，茶葉舒展美觀，茶湯透徹亮黃無(wú)雜物，口感醇正，長(zhǎng)期飲用可降脂、增強(qiáng)免疫力。
具體實(shí)施方式
本下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，但它并不是本發(fā)明的限定。
實(shí)施例1
將新鮮采摘的鐵皮石斛洗凈，去核，粉碎，過(guò)40目篩，得鐵皮石斛粉末；將上述鐵皮石斛粉末加入5倍重量份的70％乙醇溶液中，浸泡12h，60℃條件下回流提取2次，每次1.5h，過(guò)濾，合并濾液；將濾液在4000r/min條件下離心10min，取上清液濃縮至相對(duì)密度為1.1出料。
按1:5的重量份比備好鐵皮石斛提取液和黑茶。
將黑茶均勻堆于蔑墊上，厚度10cm，將鐵皮石斛提取液分3次均勻噴灑在黑茶上，每次噴灑后加蓋棉麻布，2h后邊翻堆邊噴灑，堆放10h。
將發(fā)酵后的鐵皮石斛黑茶，放置于真空冷凍干燥機(jī)中，先將溫度降至-50℃，降溫速率為5℃/min，冷凍后保溫4h；抽真空至5pa；加熱至5℃，干燥10h出料。
壓磚成品。
實(shí)施例2
將新鮮采摘的鐵皮石斛洗凈，去核，粉碎，過(guò)60目篩，得鐵皮石斛粉末；將上述鐵皮石斛粉末加入6倍重量份的80％乙醇溶液中，浸泡15h，80℃條件下回流提取3次，每次2h，過(guò)濾，合并濾液；將濾液在5000r/min條件下離心15min，取上清液濃縮至相對(duì)密度為1.25出料。
按1:10的重量份比備好鐵皮石斛提取液和黑茶。
將黑茶均勻堆于蔑墊上，厚度20cm，將鐵皮石斛提取液分3次均勻噴灑在黑茶上，每次噴灑后加蓋棉麻布，3h后邊翻堆邊噴灑，堆放15h。
將發(fā)酵后的鐵皮石斛黑茶，放置于真空冷凍干燥機(jī)中，先將溫度降至-30℃，降溫速率為5℃/min，冷凍后保溫6h；抽真空至10pa；加熱至65℃，干燥12h出料。
壓磚成品。
實(shí)施例3
將新鮮采摘的鐵皮石斛洗凈，去核，粉碎，過(guò)50目篩，得鐵皮石斛粉末；將上述鐵皮石斛粉末加入5.5倍重量份的75％乙醇溶液中，浸泡13h，75℃條件下回流提取2.5次，每次1.7h，過(guò)濾，合并濾液；將濾液在4500r/min條件下離心13min，取上清液濃縮至相對(duì)密度為1.21出料。
按1:8的重量份比備好鐵皮石斛提取液和黑茶。
將黑茶均勻堆于蔑墊上，厚度16cm，將鐵皮石斛提取液分3次均勻噴灑在黑茶上，每次噴灑后加蓋棉麻布，2.5h后邊翻堆邊噴灑，堆放12h。
將發(fā)酵后的鐵皮石斛黑茶，放置于真空冷凍干燥機(jī)中，先將溫度降至-40℃，降溫速率為5℃/min，冷凍后保溫5h；抽真空至8pa；加熱至58℃，干燥11h出料。
壓磚成品。
對(duì)比例1
與實(shí)施例1的區(qū)別僅在于，鐵皮石斛提取液和黑茶的重量份比為1:4。
對(duì)比例2
與實(shí)施例1的區(qū)別僅在于，鐵皮石斛提取液和黑茶的重量份比為1:11。
對(duì)比例3
與實(shí)施例1的區(qū)別僅在于，發(fā)酵時(shí)未將鐵皮石斛提取液分3次噴灑在黑茶上。
功效驗(yàn)證
分成6組，每組15人，均有血脂高、免疫力弱的癥狀，每日飯后各泡一杯由實(shí)施例1-3和對(duì)比例1-3制備的鐵皮石斛黑茶，持續(xù)30天，觀察效果。
30天后發(fā)現(xiàn)，飲用實(shí)施例1-3制備的鐵皮石斛黑茶的3組人中，癥狀得到改善的分別為13,14,13人；而飲用對(duì)比例1-3制備的鐵皮石斛黑茶的3組人中，癥狀得到改善的僅有5,8,6人，且反應(yīng)茶味偏酸偏苦，口感不佳。
由此可見(jiàn)，以本發(fā)明的制備方法將鐵皮石斛提取液和黑茶葉以特定的重量份比進(jìn)行混合配制，所得到的鐵皮石斛黑茶，口感醇厚，降脂、強(qiáng)免疫。
以上所述實(shí)施例僅表達(dá)了本發(fā)明的幾種實(shí)施方式，其描述較為具體和詳細(xì)，但并不能因此而理解為對(duì)本發(fā)明專(zhuān)利范圍的限制。應(yīng)當(dāng)指出的是，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進(jìn)，這些都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。