本發(fā)明屬于保健食品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種具保健功能的柑普茶及其制備方法，尤其涉及一種青柑普洱茶飲品制作工藝，具有理氣調(diào)中、健脾和胃、燥濕化痰、消積化滯，降脂、降壓、抗氧化等保健功效。

背景技術(shù)：

欽州，位于中國(guó)西南部，南海之濱，具有亞熱帶向熱帶過(guò)渡性質(zhì)的季風(fēng)氣候特點(diǎn)，雨量充沛，光熱條件好，盛產(chǎn)的茶枝柑不僅有惹人憐愛(ài)的“顏值”，且其具有獨(dú)特的清酸香味，體積適宜，區(qū)別于其他蕓香科植物橘類，具有理氣調(diào)中，健脾和胃，燥濕化痰，消積化滯等功效，得到越來(lái)越多消費(fèi)者的喜愛(ài)。長(zhǎng)期以來(lái)，欽州茶枝柑多以初級(jí)生鮮農(nóng)產(chǎn)品銷售形式為主，初加工產(chǎn)品也僅是陳皮等系列產(chǎn)品，不具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，柑產(chǎn)業(yè)的崛起和可持續(xù)發(fā)展勢(shì)必依靠新的研究與創(chuàng)新。

2015年被稱為“瘋狂的柑普”，柑普茶成為了茶行業(yè)里的“明星”，贏得了大批愛(ài)茶人士的青睞，市場(chǎng)關(guān)注度上升至前所未有的高度。柑普茶，是采用青柑和普洱為原料，在沒(méi)有任何添加劑的情況下，將新鮮柑果果肉掏空，填入普洱茶，蓋上揭掉的柑皮蓋子，經(jīng)特殊工藝加工而成，融合了柑的清新果香與普洱茶的醇厚甘香，讓柑皮和茶葉互相吸收，兼具柑皮理氣調(diào)中、健脾和胃、燥濕化痰、消積化滯和普洱降脂、降壓、抗氧化的功效。

柑普茶作為一種新興茶飲品，市面上柑普茶廠商和品牌越來(lái)越多，但也暴露出柑普茶的傳統(tǒng)制作工藝問(wèn)題，如：陳化周期長(zhǎng)且有特殊的陳味，貯存條件苛刻，一旦保存方法和環(huán)境不當(dāng)，就易受到微生物的污染，不僅影響茶葉的品種，還會(huì)危害人體健康。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種具保健功能的柑普茶及其制備方法，旨在保留柑普茶醇香前提下，開(kāi)發(fā)出一種新工藝加速柑皮的陳化時(shí)間，降低陳味，口感醇厚帶清新果香，并將陳化后柑皮切絲，與普洱茶混合后分裝成小劑量的袋泡茶飲品。

本發(fā)明是通過(guò)如下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的：

一種具保健功能的柑普茶的制備方法，包括如下步驟：

1)采摘、選果、清洗：六月份中旬至九月中旬，采摘?dú)J州茶枝柑，選取符合標(biāo)準(zhǔn)的果，洗凈；

2)開(kāi)口取果肉：在柑子的頂部開(kāi)一個(gè)圓口將果肉取凈；

3)二次清洗果皮：取完肉的柑皮清洗干凈；

4)曬青：把柑皮倒置放到陽(yáng)光底下晾曬，把留在里面的水傾倒出來(lái)，選擇陽(yáng)光充足的時(shí)間晾曬，把柑皮曬透，把水分晾干；

5)發(fā)酵：經(jīng)曬青后的柑皮放置發(fā)酵室，外源加入乳酸菌，乳酸菌粉按0.05-0.1％質(zhì)量分?jǐn)?shù)溶于純凈水中充分?jǐn)嚢韬缶鶆驀姙⒂诟唐け砻?，至柑皮含水?0％，發(fā)酵時(shí)間3-5h，發(fā)酵室溫控制在20-25℃，柑皮的溫度保持在25℃，空氣濕度≥85％；

6)柑皮處理：將柑皮切制成寬度為1-2mm的絲狀，柑皮絲經(jīng)過(guò)5-7天的天然晾曬，晾曬后的柑皮絲進(jìn)行低溫烘焙，然后升溫回溫；

7)混合、裝袋：將柑皮絲與普洱茶葉按比例混合，混合后的柑普茶裝袋封口；

8)陳化：將所制得的袋泡茶，置于陰涼、干燥、無(wú)異味處進(jìn)一步陳化。

本發(fā)明步驟1)所述的符合標(biāo)準(zhǔn)的果，優(yōu)選果徑大小控制在40-45mm之間，且果皮沒(méi)有損傷的鮮果。

步驟2)所述的二次清洗果皮，優(yōu)選取完肉的柑皮要再次清洗兩遍，防止內(nèi)部殘留有果籽和果汁，影響茶的口感，清洗柑皮后再檢查一遍，保證每一顆果皮清洗干凈。

步驟5)所述的發(fā)酵，優(yōu)選經(jīng)曬青后的柑皮放置發(fā)酵室，外源加入乳酸菌，乳酸菌粉按0.05-0.1％質(zhì)量分?jǐn)?shù)溶于純凈水中充分?jǐn)嚢韬缶鶆驀姙⒂诟唐け砻?，至柑皮含水?0％，發(fā)酵時(shí)間3-5h，發(fā)酵室溫控制在20-25℃，柑皮的溫度保持在25℃左右為宜，若超過(guò)30℃，進(jìn)行翻拌，以免發(fā)酵過(guò)分激烈，影響色澤，空氣濕度≥85％，有利于提高多酚氧化酶活性。

步驟6)所述的柑皮處理，優(yōu)選將柑皮切制成寬度為1-2mm的絲狀，柑皮絲經(jīng)過(guò)5-7天的天然晾曬，晾曬后的柑皮絲70℃烘焙10小時(shí)，然后升溫至120℃后回溫1小時(shí)。

步驟7)所述的將柑皮絲與普洱茶葉按比例混合，優(yōu)選柑皮絲與普洱茶葉按1:2.5-3.5重量比例混合。

步驟8)所述的陳化，優(yōu)選陳化3個(gè)月。

本發(fā)明還包括采用以上制備方法得到的柑普茶。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：

1、傳統(tǒng)柑普茶的陳化方法主要在常溫貯藏，周期需要1-2年，甚至更久，收效慢，且陳化時(shí)間長(zhǎng)普遍存在特殊的陳味，許多人難以接受。為克服柑普茶陳化周期長(zhǎng)，存在特殊陳味，貯存條件苛刻等不足，本發(fā)明提供的柑普茶的制作工藝，利用微生物發(fā)酵加速陳化，改善風(fēng)味。本發(fā)明將經(jīng)曬青后的柑皮放置發(fā)酵室，室溫控制在20-25℃，空氣濕度在85％以上，外源加入乳酸菌。乳酸菌具有促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收，平衡胃腸道微生物，增強(qiáng)人體免疫力，改善食品風(fēng)味，提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等功效。國(guó)外有日本hishidai制茶株式會(huì)社利用乳酸菌發(fā)酵綠茶生產(chǎn)出的乳酸發(fā)酵茶的報(bào)道，但國(guó)內(nèi)利用乳酸菌發(fā)酵柑皮加速陳化，改善口感尚未見(jiàn)報(bào)道。

2、本發(fā)明采用外源噴灑乳酸菌發(fā)酵柑皮方法，在發(fā)酵期間，鮮皮的質(zhì)構(gòu)保持較好，顏色由青綠色逐漸轉(zhuǎn)成黃褐色，散發(fā)出清新甘香，使得柑皮陳化時(shí)間大大縮短，僅需3個(gè)月左右即可達(dá)到傳統(tǒng)柑普茶的口感，醇厚甘甜伴清新果香，減少讓人難以接受的特殊陳味。

3、由于柑皮中主要的生物活性物質(zhì)是多酚和精油，外源噴灑乳酸菌可抑制其他菌種的增殖，降低多酚氧化酶活性，抑制或減緩多酚的分解、轉(zhuǎn)化，對(duì)保證柑普茶清新醇香，減少陳味，明亮湯色有積極意義。

4、傳統(tǒng)的柑普茶成果狀，不便于攜帶，運(yùn)輸和貯存。袋泡柑普茶相對(duì)于果狀柑普茶，單位體積與空氣和水分接觸的機(jī)會(huì)少，茶品轉(zhuǎn)化慢。果狀柑普茶接觸空氣的比表面積大，茶品內(nèi)質(zhì)氧化過(guò)快，在同樣倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境下果狀柑普茶比袋泡柑普茶內(nèi)質(zhì)的損失更嚴(yán)重。本發(fā)明改進(jìn)了傳統(tǒng)柑普茶繁瑣制作工藝，將發(fā)酵陳化的柑皮切制成絲并與普洱茶均勻混合，能較大增加柑皮與普洱茶的接觸機(jī)會(huì)，使柑皮與普洱茶的相互吸收，融合了青柑的清新果香和普洱的醇厚甘香，此外，采用小劑量袋泡茶包裝，能較好的改善柑普茶的品質(zhì)，且利于攜帶、運(yùn)輸和貯存。

具體實(shí)施方式

下面以實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，但本發(fā)明并不局限于這些實(shí)施例。

實(shí)施例1：

一種具保健功能的柑普茶的制備方法，包括如下步驟：

1)采摘：采摘六月份中旬的青皮柑果。

2)選果：選果徑大小在40-45mm之間的柑果。

3)清洗：選好的柑果用水清洗干凈。

4)開(kāi)口取果肉：在柑子的頂部開(kāi)一個(gè)圓口將果肉取凈。

5)二次清洗果皮：取完肉的柑皮要再次清洗兩遍，防止內(nèi)部殘留有果籽和果汁，影響茶的口感，清洗柑皮后再檢查一遍，保證每一顆果皮清洗干凈。

6)曬青：把柑皮倒置放到陽(yáng)光底下晾曬，把留在里面的水傾倒出來(lái)，要選在陽(yáng)光充足的時(shí)間一般下午4點(diǎn)左右晾曬。

7)發(fā)酵：經(jīng)晾曬后的柑皮放置發(fā)酵室，外源加入乳酸菌，乳酸菌粉按0.05％質(zhì)量分?jǐn)?shù)溶于純凈水中充分?jǐn)嚢韬缶鶆驀姙⒂诟唐け砻?，至柑皮含水?0％，發(fā)酵時(shí)間3h，發(fā)酵室溫控制在20℃，柑皮的溫度保持在25℃左右為宜，若超過(guò)30℃，進(jìn)行翻拌，以免發(fā)酵過(guò)分激烈，影響色澤，空氣濕度在85％以上，有利于提高多酚氧化酶活性。

8)切制：將柑皮切制成寬度為2mm的絲狀。

9)晾曬：柑皮絲經(jīng)過(guò)5天的天然晾曬。

10)烘焙：晾曬后的柑皮絲進(jìn)行低溫70℃烘焙10小時(shí)。

11)回溫：升溫至120℃回溫1小時(shí)。

12)混合：柑皮絲與普洱茶葉按1:3.5比例混合。

13)裝袋：將混合后的柑普茶裝袋封口。

實(shí)施例2：

一種具保健功能的柑普茶的制備方法，包括如下步驟：

1)采摘：采摘六月份中旬的青皮柑果。

2)選果：選果徑大小在40-45mm之間的柑果。

3)清洗：選好的柑果用水清洗干凈。

4)開(kāi)口取果肉：在柑子的頂部開(kāi)一個(gè)圓口將果肉取凈。

5)二次清洗果皮：取完肉的柑皮要再次清洗兩遍，防止內(nèi)部殘留有果籽和果汁，影響茶的口感，清洗柑皮后再檢查一遍，保證每一顆果皮清洗干凈。

6)曬青：把柑皮倒置放到陽(yáng)光底下晾曬，把留在里面的水傾倒出來(lái)，要選在陽(yáng)光充足的時(shí)間一般下午4點(diǎn)左右晾曬。

7)發(fā)酵：經(jīng)晾曬后的柑皮放置發(fā)酵室，外源加入乳酸菌，乳酸菌粉按0.08％質(zhì)量分?jǐn)?shù)溶于純凈水中充分?jǐn)嚢韬缶鶆驀姙⒂诟唐け砻?，至柑皮含水?0％，發(fā)酵時(shí)間5h，發(fā)酵室溫控制在25℃，柑皮的溫度保持在25℃左右為宜，若超過(guò)30℃，進(jìn)行翻拌，以免發(fā)酵過(guò)分激烈，影響色澤，空氣濕度在85％以上，有利于提高多酚氧化酶活性。

8)切制：將柑皮切制成寬度為2mm的絲狀。

9)晾曬：柑皮絲經(jīng)過(guò)6天的天然晾曬。

10)烘焙：晾曬后的柑皮絲進(jìn)行低溫70℃烘焙10小時(shí)。

11)回溫：升溫至120℃回溫1小時(shí)。

12)混合：柑皮絲與普洱茶葉按1:3比例混合。

13)裝袋：將混合后的柑普茶裝袋封口。

14)陳化：所制得的袋泡茶，置于陰涼、干燥、無(wú)異味處進(jìn)一步陳化3個(gè)月。

實(shí)施例3：

一種具保健功能的柑普茶的制備方法，包括如下步驟：

1)采摘：采摘六月份中旬的青皮柑果。

2)選果：選果徑大小在40-45mm之間的柑果。

3)清洗：選好的柑果用水清洗干凈。

4)開(kāi)口取果肉：在柑子的頂部開(kāi)一個(gè)圓口將果肉取凈。

5)二次清洗果皮：取完肉的柑皮要再次清洗兩遍，防止內(nèi)部殘留有果籽和果汁，影響茶的口感，清洗柑皮后再檢查一遍，保證每一顆果皮清洗干凈。

6)曬青：把柑皮倒置放到陽(yáng)光底下晾曬，把留在里面的水傾倒出來(lái)，要選在陽(yáng)光充足的時(shí)間一般下午4點(diǎn)左右晾曬。

7)發(fā)酵：經(jīng)晾曬后的柑皮放置發(fā)酵室，外源加入乳酸菌，乳酸菌粉按0.1％質(zhì)量分?jǐn)?shù)溶于純凈水中充分?jǐn)嚢韬缶鶆驀姙⒂诟唐け砻妫粮唐ず?0％，發(fā)酵時(shí)間4h，發(fā)酵室溫控制在25℃，柑皮的溫度保持在25℃左右為宜，若超過(guò)30℃，進(jìn)行翻拌，以免發(fā)酵過(guò)分激烈，影響色澤，空氣濕度在85％以上，有利于提高多酚氧化酶活性。

8)切制：將柑皮切制成寬度為2mm的絲狀。

9)晾曬：柑皮絲經(jīng)過(guò)6天的天然晾曬。

10)烘焙：晾曬后的柑皮絲進(jìn)行低溫70℃烘焙10小時(shí)。

11)回溫：升溫至120℃回溫1小時(shí)。

12)混合：柑皮絲與普洱茶葉按1:2.5比例混合。

13)裝袋：將混合后的柑普茶裝袋封口。

14)陳化：所制得的袋泡茶，置于陰涼、干燥、無(wú)異味處進(jìn)一步陳化3個(gè)月。

實(shí)驗(yàn)例

試驗(yàn)1降血脂試驗(yàn)

1.試驗(yàn)樣品：

實(shí)施例1、2、3制成的柑普茶

2.試驗(yàn)動(dòng)物：

wistar大鼠，體重180-210，60只，雌雄不限。

3.試驗(yàn)儀器:

hitachi7060型全自動(dòng)生化分析儀、fk-a型組織搗碎機(jī)、離心機(jī)。

實(shí)驗(yàn)步驟：

(1)試驗(yàn)樣品處理

取實(shí)施例1、2、3制成的柑普茶、市售柑普茶各8g，分別加50ml95℃以上熱水沒(méi)過(guò)干茶，將水倒出，第一步稱為“醒茶”；第二步，分別加入200ml95℃以上熱水，悶泡10s，紗布過(guò)濾，得濾液，放冷，備用。

(2)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)

將60只wistar大鼠隨機(jī)分成6組，即：空白對(duì)照組、模型組、市售柑普茶對(duì)照組、試驗(yàn)組1、試驗(yàn)組2、試驗(yàn)組3，每組10只。實(shí)驗(yàn)為期15周，前4周為造模期，后11周為實(shí)驗(yàn)期。

造模期：除空白對(duì)照組每天灌胃給予1.0ml/100g基礎(chǔ)飼料外，其余各組每天灌胃1.0ml/100g高脂飼料(組方：20％豬油、5％膽固醇、2％膽酸鹽、0.2％丙基硫氧嘧啶、10％吐溫80、10％丙二醇、5％蔗糖，用蒸餾水溶解)。

實(shí)驗(yàn)期：市售柑普茶對(duì)照組、試驗(yàn)組1、試驗(yàn)組2、試驗(yàn)組3第按1.5g/100g分別灌胃給予經(jīng)步驟(1)處理后市售普洱茶、實(shí)施例1、2、3柑普茶的備用液，空白對(duì)照組、模型組每天灌胃等量生理鹽水。各組灌胃的同時(shí)，空白對(duì)照組繼續(xù)給予基礎(chǔ)飼料，其他各組給予高脂飼料，連續(xù)給藥11周，試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，大鼠禁食不禁水，斷頭取血，分別檢測(cè)血清tg、tc和ldl-c水平。

試驗(yàn)結(jié)果

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)以(x±s)表示，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)用spss11.0軟件進(jìn)行，組間對(duì)照采用onewayanova進(jìn)行，結(jié)果表1。

表1柑普茶對(duì)wistar大鼠血清tg、tc、ldl-c的影響

注：▲與空白組相比p<0.05，*與模型組相比p<0.05，#與對(duì)照組相比p<0.05

試驗(yàn)分析

由表1可知，模型組與空白對(duì)照組相比，具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，說(shuō)明造模成功。試驗(yàn)組1、2、3對(duì)高脂血癥的大鼠均有不同程度的降低作用，且降低程度大于普通市售柑普茶組，由此表明本發(fā)明制成的柑普茶具有較好的降血脂保健功效。

試驗(yàn)2保健功效臨床試驗(yàn)

為進(jìn)一步表明本發(fā)明制成的柑普茶具備的保健作用進(jìn)行了臨床試驗(yàn)，具體如下：

選擇經(jīng)醫(yī)院確定其具有高血脂人員100人，面容蠟黃，痰瘀阻滯，消化不良較為明顯的人員40人進(jìn)行臨床觀察，觀察周期半年。

試驗(yàn)方法1：

將高血脂人員隨機(jī)分為試驗(yàn)組和對(duì)照組，其中對(duì)照組20人，試驗(yàn)組80人。試驗(yàn)組服用本發(fā)明提供的柑普保健茶飲品，每日沖泡5g，服用至茶水變清，味道變淡。對(duì)照組服用市售柑普茶，每日5g，服用至茶水變清，味道變淡。

試驗(yàn)結(jié)果：

試驗(yàn)組取得明顯降低血脂的19人，有一定降血脂伴清咽潤(rùn)喉，感冒次數(shù)減少的45人，沒(méi)有效果16人，有效率80％。對(duì)照組血脂變化不明顯。

試驗(yàn)方法2：

將面容蠟黃，痰瘀阻滯，消化不良人員隨機(jī)分為對(duì)照組和試驗(yàn)組，其中對(duì)照組10人，試驗(yàn)組30人，試驗(yàn)組服用本發(fā)明提供的柑普保健茶飲品，每日沖泡5g，服用至茶水變清，味道變淡。對(duì)照組服用市售柑普茶，每日5g，服用至茶水變清，味道變淡。

試驗(yàn)結(jié)果：試驗(yàn)組感冒次數(shù)減少，容顏改善，消積化滯，精力增強(qiáng)的8人，有一定效果的15人，沒(méi)有效果的7人，有效率76.67％。對(duì)照組面黃，容顏?zhàn)兓淮蟆?/p>