本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體的說(shuō)，是涉及到一種糯米血腸的制作方法。
背景技術(shù)：
豬血的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，素有“液態(tài)肉”之稱。據(jù)測(cè)定，每100克豬血含蛋白質(zhì)19克，高于牛肉、瘦豬肉和雞蛋的含量；脂肪含量極少，每100克僅含0.4克。所以豬血屬低熱量、低脂肪、高蛋白質(zhì)食品。另外，豬血中含有人體必需的無(wú)機(jī)鹽，如鈣、磷、鉀、鈉等，以及微量元素鐵、鋅、銅、錳等。
申請(qǐng)?zhí)枮?01210055197.x的“發(fā)明名稱一種糯米豬血腸的制作方法”，該發(fā)明糯米飯和新鮮豬血配以多種調(diào)料制作成特色的餡料，用豬小腸作為腸衣，將特色的餡料灌入其內(nèi)制作成特色、美味、高營(yíng)養(yǎng)的豬血深加工產(chǎn)品。本發(fā)明在實(shí)施過(guò)程中應(yīng)用新鮮的豬血，有效的保留了豬血原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分；以營(yíng)養(yǎng)豐富的糯米為原料，使豬血腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)一步提升，但采用這種方法制作的豬血腸，含水分比較大，保質(zhì)期短，也不便于攜帶運(yùn)輸。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的是提供一種糯米血腸的制作方法，制得的糯米血腸，營(yíng)養(yǎng)成分存留好，外表酥脆，口感好，便于攜帶，保質(zhì)期較長(zhǎng)。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種糯米血腸的制作方法，包括以下步驟：(1)原料組成及配比：糯米8-10公斤、新鮮豬血4000-5000ml、豬小腸3-4公斤、食鹽400-450克、新鮮石榴葉300-400克；(2)配料：將食鹽、洗凈的石榴葉、新鮮豬血混合放入絞碎機(jī)進(jìn)行攪拌至固體物全溶，接著拌入已經(jīng)淘洗好的糯米中并攪拌均勻得餡料；(3)灌腸：將豬小腸洗凈后切成50～80cm長(zhǎng)，用線繩把豬小腸一頭捆好，另一頭灌入配好料的餡料，腸子灌滿餡料后再把腸子的灌料入口用處線繩捆好；(4)蒸煮：往蒸籠里鋪一層或兩層荷葉，將已經(jīng)灌滿餡料的腸子移到蒸籠里，加熱至水開后繼續(xù)中火20-30分鐘，開鍋后將蒸熟豬血腸切成2-3cm厚；（5）裹粉：將切好的熟的豬血腸放入生粉中裹附，后取出放入網(wǎng)勺中拋動(dòng)2-5次，放入清水中2-3秒，取出繼續(xù)放入生粉中裹粉，取出繼續(xù)用網(wǎng)勺拋動(dòng)2-5次；（6）油炸：將裹好的豬血腸放入油鍋中油炸至金黃色，即可出鍋食用。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：本發(fā)明采用清蒸蒸熟的糯米血腸，帶有薄荷香味，營(yíng)養(yǎng)成分存留好，通過(guò)裹粉、泡水、裹粉的操作使得血腸外表酥脆，口感好，同時(shí)使得營(yíng)養(yǎng)不流失，也不易炸糊，得到的血腸含水分較少，便于攜帶，保質(zhì)期較長(zhǎng)。將裹附不穩(wěn)的生粉拋落后。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述，但不限制本發(fā)明的保護(hù)范圍和應(yīng)用范圍：
實(shí)施例1
一種糯米血腸的制作方法，包括以下步驟：(1)原料組成及配比：糯米8公斤、新鮮豬血4000ml、豬小腸3公斤、食鹽400克、新鮮石榴葉300克；(2)配料：將食鹽、洗凈的石榴葉、新鮮豬血混合放入絞碎機(jī)進(jìn)行攪拌至固體物全溶，接著拌入已經(jīng)淘洗好的糯米中并攪拌均勻得餡料；(3)灌腸：將豬小腸洗凈后切成50cm長(zhǎng)，用線繩把豬小腸一頭捆好，另一頭灌入配好料的餡料，腸子灌滿餡料后再把腸子的灌料入口用處線繩捆好；(4)蒸煮：往蒸籠里鋪一層或兩層荷葉，將已經(jīng)灌滿餡料的腸子移到蒸籠里，加熱至水開后繼續(xù)中火20分鐘，開鍋后將蒸熟豬血腸切成2cm厚；（5）裹粉：將切好的熟的豬血腸放入生粉中裹附，后取出放入網(wǎng)勺中拋動(dòng)2次，放入清水中2秒，取出繼續(xù)放入生粉中裹粉，取出繼續(xù)用網(wǎng)勺拋動(dòng)2次；（6）油炸：將裹好的豬血腸放入油鍋中油炸至金黃色，即可出鍋食用。
實(shí)施例2
一種糯米血腸的制作方法，包括以下步驟：(1)原料組成及配比：糯米10公斤、新鮮豬血5000ml、豬小腸4公斤、食鹽450克、新鮮石榴葉400克；(2)配料：將食鹽、洗凈的石榴葉、新鮮豬血混合放入絞碎機(jī)進(jìn)行攪拌至固體物全溶，接著拌入已經(jīng)淘洗好的糯米中并攪拌均勻得餡料；(3)灌腸：將豬小腸洗凈后切成80cm長(zhǎng)，用線繩把豬小腸一頭捆好，另一頭灌入配好料的餡料，腸子灌滿餡料后再把腸子的灌料入口用處線繩捆好；(4)蒸煮：往蒸籠里鋪一層或兩層荷葉，將已經(jīng)灌滿餡料的腸子移到蒸籠里，加熱至水開后繼續(xù)中火30分鐘，開鍋后將蒸熟豬血腸切成3cm厚；（5）裹粉：將切好的熟的豬血腸放入生粉中裹附，后取出放入網(wǎng)勺中拋動(dòng)5次，放入清水中3秒，取出繼續(xù)放入生粉中裹粉，取出繼續(xù)用網(wǎng)勺拋動(dòng)2-5次；（6）油炸：將裹好的豬血腸放入油鍋中油炸至金黃色，即可出鍋食用。
實(shí)施例3
一種糯米血腸的制作方法，包括以下步驟：(1)原料組成及配比：糯米9公斤、新鮮豬血4500ml、豬小腸3-4公斤、食鹽420克、新鮮石榴葉350克；(2)配料：將食鹽、洗凈的石榴葉、新鮮豬血混合放入絞碎機(jī)進(jìn)行攪拌至固體物全溶，接著拌入已經(jīng)淘洗好的糯米中并攪拌均勻得餡料；(3)灌腸：將豬小腸洗凈后切成65cm長(zhǎng)，用線繩把豬小腸一頭捆好，另一頭灌入配好料的餡料，腸子灌滿餡料后再把腸子的灌料入口用處線繩捆好；(4)蒸煮：往蒸籠里鋪一層或兩層荷葉，將已經(jīng)灌滿餡料的腸子移到蒸籠里，加熱至水開后繼續(xù)中火25分鐘，開鍋后將蒸熟豬血腸切成3cm厚；（5）裹粉：將切好的熟的豬血腸放入生粉中裹附，后取出放入網(wǎng)勺中拋動(dòng)4次，放入清水中2秒，取出繼續(xù)放入生粉中裹粉，取出繼續(xù)用網(wǎng)勺拋動(dòng)3次；（6）油炸：將裹好的豬血腸放入油鍋中油炸至金黃色，即可出鍋食用。
本發(fā)明采用清蒸蒸熟的糯米血腸，帶有薄荷香味，營(yíng)養(yǎng)成分存留好，通過(guò)裹粉、泡水、裹粉的操作使得血腸外表酥脆，口感好，同時(shí)使得營(yíng)養(yǎng)不流失，也不易炸糊，得到的血腸含水分較少，便于攜帶，保質(zhì)期較長(zhǎng)。用網(wǎng)勺拋裹份的血腸是為裹附不穩(wěn)的生粉拋落，避免在油炸過(guò)程中附著不穩(wěn)的生粉脫落導(dǎo)致污染油質(zhì)。血腸中伴有石榴可以收斂止瀉。
以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明所作的進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實(shí)施只局限于這些說(shuō)明。對(duì)于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下做出若干等同替代或明顯變型，而且性能或用途相同，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明由所提交的權(quán)利要求書確定的專利保護(hù)范圍。