本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種番茄豬肉干及其制備方法。

背景技術(shù)：

隨著社會(huì)的發(fā)展，人民對(duì)物質(zhì)文化生活的追求越來(lái)越高，“食”作為我們?nèi)粘Ｉ钪兄匾慕M成部分，在消費(fèi)水平提高之后，對(duì)于“食”的要求不僅是以前的溫飽和果腹，而是越來(lái)越追求高品質(zhì)的飲食和色香味俱全的食物。

豬肉干中含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了豬肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。豬肉干具有蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低；易保存、食用方便等特點(diǎn)，深受人們喜愛(ài)。然而現(xiàn)有的豬肉干口味單一，已經(jīng)難以滿足人們的需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

有鑒于此，本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種番茄豬肉干及其制備方法，口味獨(dú)特，能夠適于各個(gè)年齡階段的消費(fèi)者食用。

本發(fā)明提供了一種番茄豬肉干，其特征在于，包括以下重量份數(shù)的原料：

優(yōu)選地，所述茶葉選自茉莉花茶、綠茶和紅茶中的一種或兩種。

優(yōu)選地，所述油為菜籽油、橄欖油、茶籽油或玉米油。

本發(fā)明還提供了上述一種番茄豬肉干的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

a)將茶葉、檸檬片、食鹽加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，過(guò)濾除渣得到濾液；

b)將豬肉加入到步驟a)得到的濾液混合均勻，腌制12～18h后，在豬肉上挖個(gè)能夠盛下番茄醬的凹槽，并將番茄醬填凹槽內(nèi)，并用腸線、挖出的肉片將冰塊密封在豬肉中；

c)將步驟b)得到的豬肉上下兩面均勻刷棗酒，瀝干后，再在豬肉上下兩面刷油，撒上番茄粉和椒鹽并放入烤箱，在80～100℃下2～3h，即得番茄豬肉干。

優(yōu)選地，步驟c)中豬肉上下兩面均勻刷棗酒后，先放在蒸鍋中蒸10～20min，再瀝干。

本發(fā)明提供了一種番茄豬肉干及其制備方法，該番茄豬肉干中包括80～120重量份數(shù)的豬肉、5～10重量份數(shù)的番茄醬、2～4重量份數(shù)的番茄粉、1～3重量份數(shù)的食鹽、3～6重量份數(shù)的茶葉、1～2.5重量份數(shù)的檸檬片、0～1重量份數(shù)的椒鹽、1～2重量份數(shù)的棗酒和2～4重量份數(shù)的油。本發(fā)明中番茄醬密封在豬肉中，在豬肉內(nèi)有里向外進(jìn)行滲透，豬肉外的番茄粉有外向里滲透，從而使得豬肉干的感官品質(zhì)得到了極大的提升，口感上能夠適于各個(gè)年齡階段的消費(fèi)者食用，番茄豬肉干具有口感酥嫩、風(fēng)味獨(dú)特、方便攜帶、肉質(zhì)爽口的特點(diǎn)。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明提供了一種番茄豬肉干，包括以下重量份數(shù)的原料：

上述技術(shù)方案中，番茄醬密封在豬肉中，在豬肉內(nèi)有里向外進(jìn)行滲透，豬肉外的番茄粉有外向里滲透，從而使得豬肉干的感官品質(zhì)得到了極大的提升，口感上能夠適于各個(gè)年齡階段的消費(fèi)者食用，番茄豬肉干具有口感酥嫩、風(fēng)味獨(dú)特、方便攜帶、肉質(zhì)爽口的特點(diǎn)。

在本發(fā)明中，豬肉的重量份數(shù)為80～120份；在本發(fā)明的實(shí)施例中，豬肉的重量份數(shù)為90～110份；在其他實(shí)施例中，豬肉的重量份數(shù)為95～105份。

在本發(fā)明中，番茄醬的重量份數(shù)為5～10份；在本發(fā)明的實(shí)施例中，番茄醬的重量份數(shù)為6～9份；在其他實(shí)施例中，番茄醬的重量份數(shù)為7～8份。

在本發(fā)明中，番茄粉的重量份數(shù)為2～4份；在其他實(shí)施例中，番茄粉的重量份數(shù)為2.4～3.6份；在其他實(shí)施例中，番茄粉的重量份數(shù)為2.7～3.3份。

食鹽用于除去豬肉中的細(xì)菌。在本發(fā)明中，食鹽的重量份數(shù)為1～3份；在本發(fā)明的實(shí)施例中，食鹽的重量份數(shù)為1.5～2.5份；在其他實(shí)施例中，食鹽的重量份數(shù)為1.8～2.2份。

茶葉用于去除肉塊中的腥味，增加豬肉的口味。在本發(fā)明的實(shí)施例中，茶葉選自茉莉花茶、綠茶和紅茶中的一種或兩種。

在本發(fā)明中，茶葉的重量份數(shù)為3～6份；在本發(fā)明的實(shí)施例中，茶葉的重量份數(shù)為3.5～5.5份；在本發(fā)明的實(shí)施例中，茶葉的重量份數(shù)為4～5份。

檸檬片能夠分解肉塊中的油脂，軟化肉質(zhì)，還能夠去除豬肉中的腥味，增加肉質(zhì)的口味和口感。在本發(fā)明中，檸檬片的重量份數(shù)為1～2.5份；在本發(fā)明的實(shí)施例中，檸檬片的重量份數(shù)為1.4～2.1份；在其他實(shí)施例中，檸檬片的重量份數(shù)為1.7～1.9份。

在本發(fā)明中，椒鹽的重量份數(shù)為0～1份；在其他實(shí)施例中，椒鹽的重量份數(shù)為0.2～0.8份；在其他實(shí)施例中，椒鹽的重量份數(shù)為0.4～0.6份。

棗酒的香味與酸奶的香味相互融合，增加豬肉干的口味和口感。在本發(fā)明中，棗酒的重量份數(shù)為1～2份；在本發(fā)明的實(shí)施例中，棗酒的重量份數(shù)為1.2～1.8份；在其他實(shí)施例中，棗酒的重量份數(shù)為1.4～1.6份。

在本發(fā)明的實(shí)施例中，糖為蔗糖、果糖或麥芽糖。

在本發(fā)明的實(shí)施例中，油為菜籽油、橄欖油、茶籽油、花生油或玉米油。

在本發(fā)明中，油的重量份數(shù)為2～4份；在本發(fā)明的實(shí)施例中，油的重量份數(shù)為2.4～3.6份；在其他實(shí)施例中，油的重量份數(shù)為2.7～3.3份。

本發(fā)明還提供了一種番茄豬肉干的制備方法，包括以下步驟：

a)將茶葉、檸檬片、食鹽加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，過(guò)濾除渣得到濾液；

b)將豬肉加入到步驟a)得到的濾液混合均勻，腌制12～18h后，在豬肉上挖個(gè)能夠盛下番茄醬的凹槽，并將番茄醬填凹槽內(nèi)，并用腸線、挖出的肉片將冰塊密封在豬肉中；

c)將步驟b)得到的豬肉上下兩面均勻刷棗酒，瀝干后，再在豬肉上下兩面刷油，撒上番茄粉和椒鹽并放入烤箱，在80～100℃下2～3h，即得番茄豬肉干。

本發(fā)明對(duì)所有原料的來(lái)源并沒(méi)有特殊的限制，為市售即可。

其中，豬肉、番茄醬、番茄粉、食鹽、茶葉、檸檬片、椒鹽、棗酒、油均同上所述，在此不再贅述。

將茶葉、檸檬片、食鹽加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，過(guò)濾除渣得到濾液；經(jīng)過(guò)文火熬制后，能夠?qū)⒉枞~、檸檬片中有效成分提取出來(lái)，以便于除去肉塊的腥味，提高豬肉的口味；食鹽的加入能夠殺死豬肉中的細(xì)菌。

將豬肉加入到濾液混合均勻，腌制12～18h后，在豬肉上挖個(gè)挖個(gè)能夠盛下番茄醬的凹槽，并將番茄醬填凹槽內(nèi)，并用腸線、挖出的肉片將冰塊密封在豬肉中；通過(guò)將豬肉在濾液中腌制12～18h，能夠去除豬肉的腥味和油膩，軟化肉質(zhì)；再腸線、挖出的肉片將冰塊密封在豬肉中，便于番茄醬在豬肉中滲透，提高夾心豬肉干的口味和口感。

在本發(fā)明中，腸線能夠?qū)⒈鶋K密封在豬肉中，且在烘烤過(guò)程中，豬肉中的番茄醬不會(huì)從豬肉中溢出來(lái)，另外腸線能夠使得挖出的肉片與豬肉融合在一起，從而不影響豬肉干的口感。

在豬肉上下兩面均勻刷棗酒，瀝干后，再在豬肉上下兩面刷油，并放入烤箱，在80～120℃下反復(fù)翻動(dòng)豬肉，至豬肉干含水量在20％以下，即得番茄豬肉干。在豬肉上下面刷棗酒，用于提高豬肉干的口味、口感；刷棗酒瀝干后，在豬肉上下兩面刷油能夠?qū)椌奇i在豬肉中，避免蒸發(fā)。

在本發(fā)明的實(shí)施例中，為了提高牛肉干的熟度，步驟c)中豬肉上下兩面均勻刷棗酒后，先放在蒸鍋中蒸10～20min，再瀝干。

上述技術(shù)方案配方合理、食用營(yíng)養(yǎng)健康，制備方法簡(jiǎn)單，切實(shí)可行，經(jīng)過(guò)改善傳統(tǒng)工藝，大大保證了番茄豬肉干的口味、口感、彈性。

為了進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明提供的一種番茄豬肉干及其制備方法進(jìn)行詳細(xì)描述。

以下實(shí)施例中所用的試劑均為市售。

實(shí)施例1

番茄豬肉干的配方為，按重量份數(shù)計(jì)：

豬肉90份、番茄醬7份、番茄粉2.7份、食鹽1.8份、茉莉花茶4份、檸檬片1.7份、椒鹽0.4份、棗酒1.4份、茶籽油2份。

番茄豬肉干的制備方法，包括以下步驟：

將茉莉花茶、檸檬片、食鹽加入到135份的水中文火熬制5h，過(guò)濾除渣得到濾液；

將豬肉加入到濾液混合均勻，腌制12h后，在豬肉上挖個(gè)能夠盛下番茄醬的凹槽，并將番茄醬填凹槽內(nèi)，并用腸線、挖出的肉片將冰塊密封在豬肉中；

將豬肉上下兩面均勻刷棗酒，先放在蒸鍋中蒸10min，再瀝干，再在豬肉上下兩面刷茶籽油，撒上番茄粉和椒鹽并放入烤箱，在110℃下反復(fù)翻動(dòng)豬肉，至豬肉干含水量在20％以下，即得番茄豬肉干。

實(shí)施例2

番茄豬肉干的配方為，按重量份數(shù)計(jì)：

豬肉95份、番茄醬7份、番茄粉2.4份、食鹽1.5份、綠茶3份、檸檬片1.4份、椒鹽0.2份、棗酒1.6份、橄欖油2.4份。

番茄豬肉干的制備方法，包括以下步驟：

將綠茶、檸檬片、食鹽加入到123.9份的水中文火熬制3h，過(guò)濾除渣得到濾液；

將豬肉加入到濾液混合均勻，腌制13h后，在豬肉上挖個(gè)能夠盛下番茄醬的凹槽，并將番茄醬填凹槽內(nèi)，并用腸線、挖出的肉片將冰塊密封在豬肉中；

將豬肉上下兩面均勻刷棗酒，先放在蒸鍋中蒸13min，再瀝干，再在豬肉上下兩面刷橄欖油，撒上番茄粉和椒鹽并放入烤箱，在90℃下反復(fù)翻動(dòng)豬肉，至豬肉干含水量在20％以下，即得番茄豬肉干。

實(shí)施例3

番茄豬肉干的配方為，按重量份數(shù)計(jì)：

豬肉110份、番茄醬5份、番茄粉4份、食鹽2.5份、茉莉花茶3.5份、檸檬片2.1份、棗酒1.2份、花生油3.6份。

番茄豬肉干的制備方法，包括以下步驟：

將茉莉花茶、檸檬片、食鹽加入到137.7份的水中文火熬制4.5h，過(guò)濾除渣得到濾液；

將豬肉加入到濾液混合均勻，腌制14h后，在豬肉上挖個(gè)能夠盛下番茄醬的凹槽，并將番茄醬填凹槽內(nèi)，并用腸線、挖出的肉片將冰塊密封在豬肉中；

將豬肉上下兩面均勻刷棗酒，先放在蒸鍋中蒸10～20min，再瀝干，再在豬肉上下兩面刷花生油，撒上番茄粉和椒鹽并放入烤箱，在120℃下反復(fù)翻動(dòng)豬肉，至豬肉干含水量在20％以下，即得番茄豬肉干。

實(shí)施例4

番茄豬肉干的配方為，按重量份數(shù)計(jì)：

豬肉105份、番茄醬9份、番茄粉3.3份、食鹽2.5份、紅茶5.5份、檸檬片2.5份、椒鹽0.6份、棗酒1.8份、橄欖油3份。

番茄豬肉干的制備方法，包括以下步驟：

將紅茶、檸檬片、食鹽加入到157.5份的水中文火熬制3.5h，過(guò)濾除渣得到濾液；

將豬肉加入到濾液混合均勻，腌制16h后，在豬肉上挖個(gè)能夠盛下番茄醬的凹槽，并將番茄醬填凹槽內(nèi)，并用腸線、挖出的肉片將冰塊密封在豬肉中；

將豬肉上下兩面均勻刷棗酒，先放在蒸鍋中蒸14min，再瀝干，再在豬肉上下兩面刷橄欖油，撒上番茄粉和椒鹽并放入烤箱，在80℃下反復(fù)翻動(dòng)豬肉，至豬肉干含水量在20％以下，即得番茄豬肉干。

實(shí)施例5

番茄豬肉干的配方為，按重量份數(shù)計(jì)：

豬肉120份、番茄醬8份、番茄粉3.6份、食鹽1份、茉莉花茶6份、檸檬片1份、椒鹽1份、棗酒1份、菜籽油3.3份。

番茄豬肉干的制備方法，包括以下步驟：

將茉莉花茶、檸檬片、食鹽加入到184份的水中文火熬制4.2h，過(guò)濾除渣得到濾液；

將豬肉加入到濾液混合均勻，腌制17h后，在豬肉上挖個(gè)能夠盛下番茄醬的凹槽，并將番茄醬填凹槽內(nèi)，并用腸線、挖出的肉片將冰塊密封在豬肉中；

將豬肉上下兩面均勻刷棗酒，先放在蒸鍋中蒸17min，再瀝干，再在豬肉上下兩面刷菜籽油，撒上番茄粉和椒鹽并放入烤箱，在105℃下反復(fù)翻動(dòng)豬肉，至豬肉干含水量在20％以下，即得番茄豬肉干。

實(shí)施例6

番茄豬肉干的配方為，按重量份數(shù)計(jì)：

豬肉80份、番茄醬10份、番茄粉2份、食鹽3份、綠茶5份、檸檬片1.9份、椒鹽0.8份、棗酒2份、玉米油4份。

番茄豬肉干的制備方法，包括以下步驟：

將綠茶、檸檬片、食鹽加入到247.5份的水中文火熬制3.8h，過(guò)濾除渣得到濾液；

將豬肉加入到濾液混合均勻，腌制18h后，在豬肉上挖個(gè)能夠盛下番茄醬的凹槽，并將番茄醬填凹槽內(nèi)，并用腸線、挖出的肉片將冰塊密封在豬肉中；

將豬肉上下兩面均勻刷棗酒，先放在蒸鍋中蒸16min，再瀝干，再在豬肉上下兩面刷玉米油，撒上番茄粉和椒鹽并放入烤箱，在95℃下反復(fù)翻動(dòng)豬肉，至豬肉干含水量在20％以下，即得番茄豬肉干。

實(shí)施例7

番茄豬肉干的配方為，按重量份數(shù)計(jì)：

豬肉100份、番茄醬7.5份、番茄粉3份、食鹽2份、紅茶4.5份、檸檬片1.8份、椒鹽0.5份、棗酒1.5份、菜籽油3份。

番茄豬肉干的制備方法，包括以下步驟：

將紅茶、檸檬片、食鹽加入到166份的水中文火熬制4h，過(guò)濾除渣得到濾液；

將豬肉加入到濾液混合均勻，腌制15h后，在豬肉上挖個(gè)能夠盛下番茄醬的凹槽，并將番茄醬填凹槽內(nèi)，并用腸線、挖出的肉片將冰塊密封在豬肉中；

將豬肉上下兩面均勻刷棗酒，先放在蒸鍋中蒸15min，再瀝干，再在豬肉上下兩面刷菜籽油，撒上番茄粉和椒鹽并放入烤箱，在100℃下反復(fù)翻動(dòng)豬肉，至豬肉干含水量在20％以下，即得番茄豬肉干。

對(duì)實(shí)施例1～7中得到的番茄豬肉干的口感進(jìn)行評(píng)價(jià)。

評(píng)價(jià)方法為：以本發(fā)明實(shí)施例1～7所制備的番茄豬肉干作為評(píng)價(jià)對(duì)象，將番茄豬肉干的口感及口味的評(píng)價(jià)各分為5級(jí)，評(píng)價(jià)者根據(jù)自己的喜好對(duì)其進(jìn)行評(píng)價(jià)，排序后分別給出分值，最佳評(píng)為5分，依次遞減，對(duì)氣味相近或喜好程度相近的實(shí)驗(yàn)組，允許出現(xiàn)并列分值。

對(duì)結(jié)果的評(píng)定主要根據(jù)不同職業(yè)或不同年齡段的人進(jìn)行口味及口感評(píng)定。分別將待定的番茄豬肉干隨機(jī)分配，由消費(fèi)者對(duì)其進(jìn)行比較評(píng)價(jià)，參與評(píng)價(jià)的人數(shù)為100人。結(jié)果見(jiàn)表1及表2。

表1、番茄豬肉干口味評(píng)價(jià)比較

表2、番茄豬肉干口感評(píng)價(jià)比較

以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。