麻辣豬肉干及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種麻辣豬肉干及其制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]豬肉是人們生活中最常用的肉類食物之一，當(dāng)豬肉市場過多時，通常采用的方法就是進行冰凍，以備下次進行出售，人們也慢慢的將豬肉進行制作成豬肉干，從而增長它的保存期，而且口感也非常好。
[0003]目前豬肉干的制作方法也是多種多樣，但隨著人們生活水平的提高，人們對豬肉食品的要求也越來越高，如色、香、味等等。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]根據(jù)以上現(xiàn)有技術(shù)中的不足，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是:提供一種麻辣豬肉干及其制作方法，制作的豬肉干具有麻辣味道，其味美鮮香、顏色紅亮油潤、剔透潤澤、入口酥香成渣。
[0005]本發(fā)明所述的麻辣豬肉干，其特征在于:所需材料包括豬肉、蔥段、姜片、花椒顆粒、白酒、菜油、花椒面、辣椒面、桂皮、草果、雞粉、精鹽、香醋、醬油、胡椒粉；
[0006]其中所述豬肉600?700份；所述蔥段為20?30份；所述姜片為10?20份；所述花椒顆粒為5?10份；所述白酒為10?20份；所述菜油為100?200份；所述花椒面為10?16份；所述辣椒面為20?30份；所述桂皮為5?8份；所述草果為11?13份；所述雞粉為2?5份；所述精鹽為20?30份；所述香醋為20?30份；所述醬油為15?25份；所述胡椒粉為12?17份；
[0007]以上所述的份數(shù)均為重量份數(shù)。
[0008]本發(fā)明所述的麻辣豬肉干的制作方法，包括以下步驟:
[0009]步驟一、豬肉為豬瘦肉，選擇紋理細膩的鮮嫩豬肉，將豬肉順著紋路切成硬幣厚度的肉片，把切好的豬肉片倒入容器里用白酒和清水浸泡0.5?1小時；
[0010]步驟二、將姜片、蔥段、花椒面、桂皮、胡椒粉和辣椒面按1:2的比例分成2份，其中小比例的一份用于腌制，大比例的一份用于煮制；
[0011]步驟三、把步驟一中的豬肉撈起晾干后放入步驟二中用于腌制的姜片、蔥段、花椒面、桂皮、胡椒粉和辣椒面，同時放入草果、雞粉、精鹽、香醋和醬油拌勻，然后用保鮮膜包密封好容器放入冰箱里冷藏腌制4小時；
[0012]步驟四、將步驟三的豬肉腌制好的取出，步驟三中的腌料不要倒掉以備后用，待腌制好的豬肉晾干后，在油鍋里將菜油燒至六成熱下入豬肉和花椒顆粒進行炸制，把豬肉片炸成琥珀色后撈出，切記不要炸糊。
[0013]步驟五、在鍋中留底油下入步驟二中的用于煮制的姜片、蔥段、花椒面、桂皮、胡椒粉和辣椒面，將其炸香，然后倒入步驟三中的腌料，得到香料。
[0014]步驟六、在鍋中倒入適量水，燒開，加入步驟五中的香料制成湯，湯開后倒入步驟四中炸好的豬肉煮3?5分鐘，然后揀出豬肉，最后將鍋中的所有香料撈出不要，再次下入揀出的豬肉用大火煮2?4分鐘進行收汁，最后呈粘稠狀便可出鍋。
[0015]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果:
[0016]通過本發(fā)明所述的麻辣豬肉干及其制作方法，制作的豬肉干具有麻辣味道，其味美鮮香、顏色紅亮油潤、剔透潤澤、入口酥香成渣，保存時間長，是人們很好的一道下酒菜。
【具體實施方式】
[0017]下面對本發(fā)明做進一步描述:
[0018]以下通過具體實施例對本發(fā)明作進一步說明，但不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
[0019]實施例一
[0020]所述的麻辣豬肉干，所需材料包括豬肉、蔥段、姜片、花椒顆粒、白酒、菜油、花椒面、辣椒面、桂皮、草果、雞粉、精鹽、香醋、醬油、胡椒粉；
[0021]其中所述豬肉650份；所述蔥段為24份；所述姜片為16份；所述花椒顆粒為6份；所述白酒為16份；所述菜油為130份；所述花椒面為14份；所述辣椒面為24份；所述桂皮為6份；所述草果為12份；所述雞粉為4份；所述精鹽為26份；所述香醋為27份；所述醬油為20份；所述胡椒粉為14份；
[0022]以上所述的份數(shù)均為重量份數(shù)。
[0023]本實施例所述的麻辣豬肉干的制作方法，包括以下步驟:
[0024]步驟一、豬肉為豬瘦肉，選擇紋理細膩的鮮嫩豬肉，將豬肉順著紋路切成硬幣厚度的肉片，把切好的豬肉片倒入容器里用白酒和清水浸泡0.6小時；
[0025]步驟二、將姜片、蔥段、花椒面、桂皮、胡椒粉和辣椒面按1:2的比例分成2份，其中小比例的一份用于腌制，大比例的一份用于煮制；
[0026]步驟三、把步驟一中的豬肉撈起晾干后放入步驟二中用于腌制的姜片、蔥段、花椒面、桂皮、胡椒粉和辣椒面，同時放入草果、雞粉、精鹽、香醋和醬油拌勻，然后用保鮮膜包密封好容器放入冰箱里冷藏腌制4小時；
[0027]步驟四、將步驟三的豬肉腌制好的取出，步驟三中的腌料不要倒掉以備后用，待腌制好的豬肉晾干后，在油鍋里將菜油燒至六成熱下入豬肉和花椒顆粒進行炸制，把豬肉片炸成琥珀色后撈出，切記不要炸糊。
[0028]步驟五、在鍋中留底油下入步驟二中的用于煮制的姜片、蔥段、花椒面、桂皮、胡椒粉和辣椒面，將其炸香，然后倒入步驟三中的腌料，得到香料。
[0029]步驟六、在鍋中倒入適量水，燒開，加入步驟五中的香料制成湯，湯開后倒入步驟四中炸好的豬肉煮4分鐘，然后揀出豬肉，最后將鍋中的所有香料撈出不要，再次下入揀出的豬肉用大火煮3分鐘進行收汁，最后呈粘稠狀便可出鍋。
[0030]實施例二
[0031]所述的麻辣豬肉干，所需材料包括豬肉、蔥段、姜片、花椒顆粒、白酒、菜油、花椒面、辣椒面、桂皮、草果、雞粉、精鹽、香醋、醬油、胡椒粉；
[0032]其中所述豬肉600份；所述蔥段為20份；所述姜片為10份；所述花椒顆粒為5份；所述白酒為10份；所述菜油為100份；所述花椒面為10份；所述辣椒面為20份；所述桂皮為5份；所述草果為11份；所述雞粉為2份；所述精鹽為20份；所述香醋為20份；所述醬油為15份；所述胡椒粉為12份；
[0033]以上所述的份數(shù)均為重量份數(shù)。
[0034]本實施例所述的麻辣豬肉干的制作方法，包括以下步驟:
[0035]步驟一、豬肉為豬瘦肉，選擇紋理細膩的鮮嫩豬肉，將豬肉順著紋路切成硬幣厚度的肉片，把切好的豬肉片倒入容器里用白酒和清水浸泡0.5小時；
[0036]步驟二、將姜片、蔥段、花椒面、桂皮、胡椒粉和辣椒面按1:2