本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種西紅花糯米糕及其制備方法。
背景技術(shù)：
糯米糕是一種以糯米和粳米為主要原料，加上適量甜味劑和干果制備而成的糕點，糯米糕在很多地方也常常稱作年糕，逢年過節(jié)時農(nóng)家通常自己蒸制后享用或招待客人。
西紅花(crocistigma)又稱番紅花，因最早從西藏傳入內(nèi)地，故又稱藏紅花。西紅花的英文名：saffron，日文名：サフラン，為鳶尾科植物番紅花crocussativusl.雌蕊的花柱和柱頭，其原生地在地中海沿岸至喜瑪拉雅山麓。據(jù)《本草綱目》記載，西紅花能“活血、主心氣憂郁，又治驚悸”。因此，中醫(yī)用于治療心血管疾病。目前，西紅花的主產(chǎn)地在伊朗，希臘、法國、印度和西班牙等國也有生產(chǎn)，我國于1980年引種成功，目前在上海和江浙地區(qū)有少量栽培。由于其產(chǎn)量極低，采收耗時費力，在我國被列為珍稀名貴中藥材，為國家中醫(yī)藥管理局重點支持發(fā)展的中藥材品種。西紅花富含西紅花苷，西紅花及其提取物中富含西紅花總苷、西紅花苷-1、西紅花苷-2、西紅花苷-3、西紅花苷-4。西紅花苷除了從西紅花中提取得到外，還可以從梔子的果實中提取得到，從梔子果實中提取的梔子西紅花總苷主要含西紅花苷-1和西紅花苷-2。西紅花以其卓越的色香味特性而具有三個世界之最：世界上最昂貴的藥用植物、最上好的染料和最高檔的香料，西紅花在西班牙等歐洲國家又被稱為“紅色金子”、“植物黃金”或“軟黃金”，常用于海鮮飯、奶酪、面包和冰糖等食品中，但是至今未有西紅花用于制作糯米糕的報道。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于為大眾提供一種色香味俱佳的西紅花糯米糕及其制備方法。
本發(fā)明利用西紅花有效成分溶于水的特性，用水浸提西紅花，得到西紅花溶液；或直接用西紅花提取物、西紅花總苷、西紅花苷-1、西紅花苷-2、西紅花苷-3、西紅花苷-4溶解于水中制成西紅花溶液，然后用西紅花溶液浸泡糯米和粳米或/和秈米，再粉碎制成金黃色的西紅花米粉，與甜味劑和干果等輔料混合均勻，上蒸籠蒸煮成西紅花糯米糕。西紅花為傳統(tǒng)糯米糕賦予了其特有的色香味，進(jìn)一步提升了糯米糕的品質(zhì)。本發(fā)明的制備過程如下：
1)取適量西紅花，加入西紅花重量10-2000倍量清水，浸泡10分鐘-48小時，得西紅花浸出液；
2)取米，淘洗干凈，加西紅花溶液浸泡，用飲用水補(bǔ)足水分至米浸潤至透心，瀝干水分，粉碎成細(xì)粉；
3)加入輔料，混合均勻；
4)上蒸籠蒸制至熟透；
5)從蒸籠中倒出糯米糕，冷卻；
6)切制成小塊；
7)包裝，貼簽，即得西紅花糯米糕成品。
西紅花糯米糕中米：西紅花：輔料的重量比例為1∶0.00001-0.01∶0.05-0.5，優(yōu)選1∶0.0001-0.001∶0.1-0.3。
制作西紅花糯米糕的米為純糯米；或以糯米為主加入小于等于糯米重量的粳米或/和秈米，優(yōu)選糯米與粳米或/和秈米的重量之比為1∶0.2-0.5。
用于制備西紅花糯米糕的輔料甜味劑包括白砂糖、綿白糖、赤砂糖、黃砂糖、冰糖、葡萄糖、果糖、木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、異麥芽糖醇、淀粉糖、果葡糖漿、甜葉菊苷、羅漢果總苷、甘草甜素、阿斯巴甜、阿力甜、安賽蜜、三氯蔗糖中的一種或幾種。
用于制備西紅花糯米糕的輔料干果包括核桃仁、山核桃仁、碧根果仁、葵花子仁、吊瓜子仁、南瓜子仁、西瓜子仁、腰果仁、花生仁、杏仁、扁桃仁、榛子仁、榧子仁、松仁、巴旦杏仁、澳洲堅果仁、板栗、開心果、白果、蓮子、紅棗、黑棗、芝麻、蜜棗、葡萄干中的一種或幾種。
按本發(fā)明配方和工藝制備的西紅花糯米糕具有西紅花獨特的色香味，色澤金黃、口感糯軟香醇，色香味均優(yōu)于傳統(tǒng)的糯米糕，深受人們歡迎。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。這些實施例應(yīng)理解為僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。在閱讀了本發(fā)明記載的內(nèi)容之后，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以對本發(fā)明作各種改動或修改，這些等效變化和修飾同樣落入本發(fā)明權(quán)利要求所限定的范圍。
實施例1
取1.05g西紅花，加105ml清水浸提12小時，得西紅花浸出液。取糯米10.5kg，淘洗干凈，加西紅花浸出液浸泡，補(bǔ)加適量清水浸泡至透心，瀝干水分，粉碎成細(xì)粉。加入白砂糖1.2kg、核桃肉0.5kg、去核紅棗0.2kg、葵花籽仁0.1kg、松仁0.1kg，混合均勻，上蒸籠蒸熟，倒出，冷卻，切制成小塊，包裝，貼簽，即得西紅花糯米糕成品。
實施例2
取0.2g西紅花，加400ml清水浸提10分鐘，得西紅花浸出液。取糯米10kg和粳米10kg，合并，淘洗干凈，加西紅花浸出液浸泡，補(bǔ)足飲用水浸泡至透心，瀝干水分，粉碎成細(xì)粉。加入羅漢果總苷5克，綿白糖995克，混合均勻，上蒸籠蒸熟，倒出，冷卻，切制成小塊，包裝，貼簽，即得西紅花糯米糕成品。
實施例3
取120g西紅花鮮花，加1200ml清水浸提48小時，得西紅花浸出液。取糯米10kg和粳米1kg、秈米1kg，合并，淘洗干凈，加西紅花浸出液浸泡，補(bǔ)足飲用水浸泡至透心，瀝干水分，粉碎成細(xì)粉。加入冰糖粉1.0kg、蔗糖1.0kg、核桃肉1.5kg、松仁0.2kg、腰果仁0.5kg、紅棗0.5kg、花生仁0.5kg、葡萄干0.5kg、吊瓜子仁0.3kg，混合均勻，上蒸籠蒸熟，倒出，冷卻，切制成小塊，包裝，貼簽，即得西紅花糯米糕成品。
實施例4
取1.0g西紅花提取物，加1000ml清水溶解，得西紅花溶液。取糯米10kg和粳米3kg，合并，淘洗干凈，加西紅花溶液，補(bǔ)足飲用水浸泡至透心，瀝干水分，粉碎成細(xì)粉。加入蔗糖2.0kg、核桃肉0.5kg、松仁0.2kg、紅棗0.5kg、花生仁0.3kg，混合均勻，上蒸籠蒸熟，倒出，冷卻，切制成小塊，包裝，貼簽，即得西紅花糯米糕成品。
實施例5
取1.0g西紅花總苷，加1000ml清水溶解，得西紅花溶液。取糯米10kg和粳米3kg，合并，淘洗干凈，加西紅花溶液，補(bǔ)足飲用水浸泡至透心，瀝干水分，粉碎成細(xì)粉。加入蔗糖2.0kg、核桃肉0.5kg、松仁0.2kg、紅棗0.5kg、花生仁0.3kg，混合均勻，上蒸籠蒸熟，倒出，冷卻，切制成小塊，包裝，貼簽，即得西紅花糯米糕成品。
實施例6
取1.0g梔子西紅花總苷，加1000ml清水溶解，得西紅花溶液。取糯米10kg和粳米3kg，合并，淘洗干凈，加西紅花溶液，補(bǔ)足飲用水浸泡至透心，瀝干水分，粉碎成細(xì)粉。加入蔗糖2.0kg、核桃肉0.5kg、松仁0.2kg、紅棗0.5kg、花生仁0.3kg，混合均勻，上蒸籠蒸熟，倒出，冷卻，切制成小塊，包裝，貼簽，即得西紅花糯米糕成品。