本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種糯米糕及其制備方法。
背景技術(shù)：
糯米又稱江米，是人們經(jīng)常食用的糧食之一，因其香糯粘滑，常被制成各種風(fēng)味小吃，例如元宵、年糕等，糯米糕也是各地人們逢年過節(jié)常吃的食物之一。但是糯米糕無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對(duì)于有糖尿病、體重過重或者其他慢性疾病如高血脂的人要適量食用，此外，由于糯米中所含的淀粉為支鏈淀粉，在胃腸道中難以消化水解，食用較多會(huì)導(dǎo)致消化不良、積食難消的癥狀，這些均限制了人們對(duì)糯米類食品的食用與喜愛。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種糯米糕及其制備方法，其口味酸甜，色澤獨(dú)特，具有消食健胃的功效。
本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：
一種糯米糕，包括以下重量份的原料：
糯米450～500份；胡蘿卜100～150份；紅棗100～150份；山楂100～150份；山藥100～150份；雞內(nèi)金10～20份；麥芽20～35份；荷葉15～20份；奇異果50～70份；甘蔗汁500～600份；蘋果汁30～80份。
所述糯米糕中還包括以下重量份的原料：山梨酸鉀1～2份；脫氫乙酸鈉1～2份；丙酸鈉1～2份。
本發(fā)明還提供了所述糯米糕的制備方法，包括以下步驟：
(1)將配方量的麥芽、荷葉、雞內(nèi)金混合，加入5～8倍水煎煮三次，合并煎煮液，煎煮液濃縮、真空干燥成粉末；
(2)將配方量的胡蘿卜粉碎成塊狀，與糯米混合，加入甘蔗汁加熱打碎成漿汁，過濾，濾液于60～80℃加熱濃縮至成粘稠狀面糊，自然冷卻；
(3)向面糊中加入步驟(1)得到的粉末，揉制成面團(tuán)，并制成厚度為0.3～2cm的面皮；
(4)紅棗、山楂去核，與山藥一起煮熟，三者混合制成泥狀；
(5)奇異果制成果泥；
(6)將步驟(4)和(5)得到的物質(zhì)混合，加入蘋果汁攪拌均勻，然后加熱攪拌濃縮至水分收干成粘稠狀餡料待用；
(7)將面皮和餡料等厚度交替分層向上排列，層數(shù)為3～6層，層數(shù)以面皮的層數(shù)計(jì)算，然后切制成型。
所述甘蔗汁的制備方法為將新鮮甘蔗直接用榨汁機(jī)榨出汁液，汁液經(jīng)四層紗布過濾，即可得到甘蔗汁。
步驟(2)中，所述粘稠狀面糊中水分含量為25～30％，以保證加入步驟(1)所得的粉末后可以揉制成面團(tuán)。
步驟(2)中，胡蘿卜與糯米混合物粉碎的同時(shí)進(jìn)行加熱，加熱的溫度為100～110℃，時(shí)間為25～30min，以保證糯米充分熟化。
進(jìn)一步地，還包括向步驟(3)中加入山梨酸鉀、丙酸鈉。
進(jìn)一步地，還包括向步驟(6)中加入脫氫乙酸鈉。
山梨酸鉀、丙酸鈉以及脫氫乙酸鈉作為食物防腐劑加入到面皮和餡料中，有助于延長糯米糕的保質(zhì)期，便于其在市場上流通及工業(yè)上大批量生產(chǎn)。
步驟(6)中的加熱溫度為50～65℃，餡料的水分含量為40～60％。
所述步驟(7)中，面皮和餡料的組合方式也不限于此，也可將面皮包裹餡料后放入模具成型制成各種形狀。
所述蘋果汁的制備方法為將蘋果直接用榨汁機(jī)榨出汁液，汁液經(jīng)四層紗布過濾，即可得到蘋果汁。
進(jìn)一步地，滅菌采用巴氏滅菌。
本發(fā)明公開的糯米糕營養(yǎng)豐富，色澤鮮亮；面皮成分中含有糯米、胡蘿卜、甘蔗汁液以及麥芽、荷葉和雞內(nèi)金的提取粉末，其中，胡蘿卜不僅可以為面皮提供鮮亮的淡紅色，增加食欲，食用之后還可軟化胃部食物的粘膜，潤滑腸胃壁部；甘蔗汁中含糖量豐富，經(jīng)濃縮后可以加強(qiáng)糯米面團(tuán)的粘性，利于之后面皮與餡料的粘合，甘蔗汁中還含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)并且具有清熱解毒的功效；麥芽、荷葉、雞內(nèi)金均是養(yǎng)胃護(hù)胃的良品，具有行氣消食，健脾開胃的功效，加入到面團(tuán)中，有助于胃部對(duì)糯米的消化。
餡料成分中，以紅棗：山楂：山藥＝1:1:1為主料，加入奇異果制成的果泥，再加入蘋果汁調(diào)制均勻后濃縮成餡料，按照此方法制成的餡料味道酸甜可口，果味濃郁，營養(yǎng)豐富。紅棗含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、維生素a、維生素c、多種微量鈣以及氨基酸等豐富的營養(yǎng)成份，補(bǔ)虛益氣、養(yǎng)血安神、健脾和胃等功效；山楂味酸，其中含有多種有機(jī)酸，能夠增加胃液酸度，刺激胃液的分泌，促進(jìn)胃部對(duì)食物的消化能力；山藥中含有人體所需的多種氨基酸及微量元素，還含有能夠分解淀粉的淀粉糖化酶，有利于改善脾胃消化吸收功能；奇異果富含豐厚的膳食纖維，有助于胃腸道的消化；蘋果汁中含有果糖、葡萄糖、維生素a、c等，具有清潔消化道，有助食物消化的功效。以上這些物質(zhì)相互配合，既可以調(diào)節(jié)山楂的酸味，豐富餡料的營養(yǎng)，同時(shí)在加熱的過程中，隨著水分的收干，紅棗和蘋果汁中所含的糖分量增加，有助于增加餡料的粘稠度，以利于其更好的與面皮粘合來制備糕點(diǎn)，所得餡料的顏色為深紅色。
在制備過程中，步驟(1)得到的粉末在制得糯米面糊后再加入，避免粉末二次加熱，破壞其中的有效成分；糯米面糊濃縮的過程中加熱溫度控制在60～80℃之間，以防止面糊的糊化，影響糕點(diǎn)口感；餡料制備的過程中，先將紅棗、山楂、山藥一起煮熟之后制成泥狀，再將奇異果的果泥加入，以防止奇異果因高溫加熱導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失，蘋果汁的加入有利于將兩者混合均勻，之后采用低溫加熱收干餡料中的水分，以利于餡料中營養(yǎng)成分的保留和增加餡料的粘度，最后制成的糯米糕面皮與餡料逐層排列，淡紅色的糯米面皮與深紅色的餡料相間排列，觀之即可讓消費(fèi)者食欲大增。
本發(fā)明提供的糯米糕，改變了傳統(tǒng)糯米類食品的制備方法，在糯米面皮和餡料中加入了具有行氣消食，健脾開胃功效的原料物質(zhì)，能夠促進(jìn)胃部對(duì)糯米糕的消化能力，同時(shí)具有健胃養(yǎng)胃的功效，所得到的糯米糕口味酸甜，色澤獨(dú)特，營養(yǎng)豐富。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種糯米糕，包括以下重量份的原料：
糯米450份；胡蘿卜100份；紅棗100份；山楂100份；山藥100份；雞內(nèi)金10份；麥芽20份；荷葉15份；奇異果50份；甘蔗汁500份；蘋果汁30份。采用如下制備方法制備：
(1)將配方量的麥芽、荷葉、雞內(nèi)金混合，加入5倍水煎煮三次，合并煎煮液，煎煮液濃縮、真空干燥成粉末；
(2)將配方量的胡蘿卜粉碎成塊狀，與糯米混合，加入甘蔗汁100℃加熱25min同時(shí)打碎成漿汁，兩層紗布過濾，濾液于60℃加熱濃縮至成水分含量為25％的粘稠狀面糊，自然冷卻；
(3)向面糊中加入步驟(1)得到的粉末，揉制成面團(tuán)，并制成厚度為0.5～3cm的面皮；
(4)紅棗、山楂去核，與山藥一起煮熟，三者混合制成泥狀；
(5)奇異果制成果泥；
(6)將步驟(4)和(5)得到的物質(zhì)混合，加入蘋果汁攪拌均勻，然后于50～65℃加熱攪拌濃縮至水分收干成粘稠狀餡料，餡料中水分含量為45％，待用；
(7)將面皮和餡料等厚度交替分層向上排列，面皮的層數(shù)為3層，然后切制成長×寬為5cm×2cm的長方形；
(8)包裝，巴氏滅菌。
實(shí)施例2
一種糯米糕，包括以下重量份的原料：
糯米500份；胡蘿卜150份；紅棗150份；山楂150份；山藥150份；雞內(nèi)金20份；麥芽35份；荷葉20份；奇異果70份；甘蔗汁600份；蘋果汁80份。采用如下制備方法制備：
(1)將配方量的麥芽、荷葉、雞內(nèi)金混合，加入8倍水煎煮三次，合并煎煮液，煎煮液濃縮、真空干燥成粉末；
(2)將配方量的胡蘿卜粉碎成塊狀，與糯米混合，加入甘蔗汁105℃加熱25min同時(shí)打碎成漿汁，兩層紗布過濾，濾液于80℃加熱濃縮至成水分含量為30％的粘稠狀面糊，自然冷卻；
(3)向面糊中加入步驟(1)得到的粉末，揉制成面團(tuán)，并制成厚度為1cm的面皮；
(4)紅棗、山楂去核，與山藥一起煮熟，三者混合制成泥狀；
(5)奇異果制成果泥；
(6)將步驟(4)和(5)得到的物質(zhì)混合，加入蘋果汁攪拌均勻，然后于65℃加熱攪拌濃縮至水分收干成水分含量為50％的粘稠狀餡料待用；
(7)將面皮和餡料等厚度交替分層向上排列，面皮的層數(shù)為4層，然后切制成長×寬為3cm×3cm的正方形；
(8)包裝，巴氏滅菌。
實(shí)施例3
一種糯米糕，包括以下重量份的原料：
糯米475份；胡蘿卜125份；紅棗125份；山楂125份；山藥125份；雞內(nèi)金15份；麥芽30份；荷葉15份；奇異果60份；甘蔗汁550份；蘋果汁50份；山梨酸鉀1份；脫氫乙酸鈉1份；丙酸鈉1份。采用如下制備方法制備：
(1)將配方量的麥芽、荷葉、雞內(nèi)金混合，加入5～8倍水煎煮三次，合并煎煮液，煎煮液濃縮、真空干燥成粉末；
(2)將配方量的胡蘿卜粉碎成塊狀，與糯米混合，加入甘蔗汁110℃加熱30min同時(shí)打碎成漿汁，兩層紗布過濾，濾液于60～80℃加熱濃縮至水分含量為25％的粘稠狀面糊，自然冷卻；
(3)向面糊中加入步驟(1)得到的粉末、山梨酸鉀和丙酸鈉，揉制成面團(tuán)，并制成厚度為1.5cm的面皮；
(4)紅棗、山楂去核，與山藥一起煮熟，三者混合制成泥狀；
(5)奇異果制成果泥；
(6)將步驟(4)和(5)得到的物質(zhì)混合，加入蘋果汁攪拌均勻，然后于60℃加熱攪拌濃縮至水分收干成水分含量為55％粘稠狀餡料，并加入脫氫乙酸鈉攪拌均勻，待用；
(7)將面皮和餡料等厚度交替分層向上排列，面皮層數(shù)為2層，然后切制成直徑為2cm的圓形；
(8)包裝，巴氏滅菌。
各實(shí)施例中的甘蔗汁的制備方法為：新鮮甘蔗直接用榨汁機(jī)榨出汁液，汁液經(jīng)四層紗布過濾，即可得到甘蔗汁。
各實(shí)施例中的蘋果汁的制備方法為：將蘋果直接用榨汁機(jī)榨出汁液，汁液經(jīng)四層紗布過濾，即可得到蘋果汁。
上述參照實(shí)施例對(duì)糯米糕及其制備方法進(jìn)行的詳細(xì)描述，是說明性的而不是限定性的，可按照所限定范圍列舉出若干個(gè)實(shí)施例，因此在不脫離本發(fā)明總體構(gòu)思下的變化和修改，應(yīng)屬本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。