本發(fā)明涉及食品發(fā)酵領(lǐng)域，具體涉及一種乳酸發(fā)酵保健飲料及其制備方法，尤其涉及一種黃精乳酸發(fā)酵保健飲料及其制備方法。

背景技術(shù)：

當(dāng)今，人們對于健康越來越重視，對食品要求也越來越高，傳統(tǒng)的發(fā)酵乳制品，已經(jīng)很難滿足人們的需求，需要不斷地嘗試和探索未知的領(lǐng)域，擴大其品種規(guī)模，用各類不同的藥食兩用原料研制的發(fā)酵飲料，能夠在一定程度上，滿足消費者的多種需求。

例如，cn104223271b公開了一種黃秋葵乳酸菌發(fā)酵飲料，其制備方法為：首先將黃秋葵果莢制汁、然后進(jìn)行乳酸發(fā)酵，經(jīng)滅菌而得黃秋葵乳酸菌飲料，該飲料不僅摒棄了傳統(tǒng)乳酸發(fā)酵乳制品乳糖不耐、高膽固醇和乳品過敏原等缺陷，而且具有豐富維生素、微量元素、膳食纖維及抗氧化功能；cn105918751a公開了一種蟲草乳酸菌發(fā)酵飲料，由收割蛹蟲草子實體后的蟲草培養(yǎng)基為原料通過以下方法制備而得：1)培養(yǎng)基的糊化：將收割蛹蟲草子實體后的蟲草培養(yǎng)基粉碎后，然后加水，并且120℃～170℃條件下糊化得到糊化液；2)液化：糊化液與淀粉酶在85℃～95℃進(jìn)行酶解得到液化液；3)糖化：將液化液于糖化酶在50℃～60℃進(jìn)行酶解反應(yīng)得到糖化液；4)發(fā)酵：將糖化液進(jìn)行滅菌，然后接種乳酸菌，在30℃～40℃發(fā)酵培養(yǎng)10～24h，然后將發(fā)酵液灌裝成液體飲料或者冷凍干燥后包裝成固體飲料，該飲料不但營養(yǎng)豐富，口感宜人，增加飲料的種類，而且具有保健功效；cn1738905a公開了一種含有乳酸菌發(fā)酵人參的酸乳。

黃精在我國已經(jīng)被列為藥食兩用原料，有很高的商業(yè)利用價值和營養(yǎng)價值，目前也有一些關(guān)于以黃精為原料生產(chǎn)的發(fā)酵制品，例如cn105331487a公開了一種黃精發(fā)酵健康飲料制備方法，包括：將新鮮黃精經(jīng)過前處理、浸提、發(fā)酵、澄清、調(diào)味、殺菌和后熟制備得到，該黃精酒精發(fā)酵健康飲料通過酒精發(fā)酵的方法制備而成，風(fēng)味與乳酸發(fā)酵得到的飲料明顯不同，盡管其強調(diào)了該發(fā)酵方法有利于黃精中的有益成分迅速而充分的被人體吸收，達(dá)到補氣益腎、延緩衰老、預(yù)防亞健康的目的，然而該飲料畢竟屬于酒精發(fā)酵類飲料，含有一定的酒精量，從而限制了其消費人群。

目前也有關(guān)于黃精乳酸發(fā)酵制品的研究，例如黃精酸奶。呂嘉櫪等采用將黃精浸提液與鮮乳復(fù)配后，經(jīng)過酸乳發(fā)酵工藝即可制備出口感良好、營養(yǎng)豐富并具有抗衰老、降血糖、降血脂、抗病原微生物等多種功能的保健酸奶(參見“黃精酸奶的研制”，呂嘉櫪等，中國釀造，2006年11期，摘要)；其是以乳制品為原料經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成的，然而由于乳制品中含有多種成分，不僅包括發(fā)酵底物，還可能含有多種雜質(zhì)和雜菌，其對于黃精的發(fā)酵和營養(yǎng)功效的發(fā)揮勢必會產(chǎn)生不良影響，因此，如何摒棄傳統(tǒng)的以乳制品為原料經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成的模式已成為目前研究的熱點。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為解決現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種黃精乳酸發(fā)酵保健飲料及其制備方法，其不僅使制成的發(fā)酵飲料具有乳酸菌飲料的特點，能夠抑制有害微生物生長，防止腹瀉等，還較好地保存了黃精的營養(yǎng)成分，有助于調(diào)節(jié)人體生理功能，并打破了傳統(tǒng)的以乳制品為原料經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成的模式。

為達(dá)此目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案：

第一方面，本發(fā)明提供了一種乳酸發(fā)酵產(chǎn)物，所述乳酸發(fā)酵產(chǎn)物通過采用乳酸菌對黃精及所添加的糖進(jìn)行發(fā)酵而制備。

本發(fā)明通過利用乳酸菌對黃精及所添加的糖進(jìn)行發(fā)酵，能夠使得其中的黃精多糖成分得到有效釋放，該黃精多糖成分不僅具有降血糖、降血脂的作用，而且還有抗病毒、抗腫瘤作用以及對化學(xué)性肝損傷的保護作用，因此，當(dāng)黃精多糖更多地釋放到發(fā)酵產(chǎn)物中時，利用該發(fā)酵產(chǎn)物制成的產(chǎn)品則具有更高的營養(yǎng)功效和保健價值。

第二方面，本發(fā)明還提供了一種含有如上所述乳酸發(fā)酵產(chǎn)物的保健飲料，即黃精乳酸發(fā)酵保健飲料。

該黃精乳酸發(fā)酵保健飲料中含有更多的黃精多糖等有效成分，因而有助于黃精更充分地發(fā)揮其營養(yǎng)功效；同時，該飲料還兼具乳酸菌飲料的特點，能夠抑制有害微生物生長，防止腹瀉等；另外，該保健飲料口感好，酸甜可口，具有清涼和生津止渴的作用。

第三方面，本發(fā)明還提供了一種如上所述黃精乳酸發(fā)酵保健飲料的制備方法，其包括：采用乳酸菌對黃精及所添加的糖進(jìn)行發(fā)酵，收集發(fā)酵產(chǎn)物，經(jīng)滅菌，制備得到所述黃精乳酸發(fā)酵保健飲料。

該黃精乳酸發(fā)酵保健飲料的制備方法中，不添加任何乳制品，從而有效避免了乳制品中各種雜質(zhì)和雜菌的影響，使得飲料的口感上乘，酸甜可口，口味更純正，并且能最大程度地保留黃精的營養(yǎng)成分，更好地發(fā)揮其藥用價值，同時兼具乳酸菌飲料的特點。

所述黃精乳酸發(fā)酵保健飲料的制備方法，具體包括以下步驟：

(1)將預(yù)處理后的黃精進(jìn)行浸提，收集得到黃精浸提液；

(2)向步驟(1)得到的黃精浸提液中加入糖類，利用乳酸菌對該混合物進(jìn)行發(fā)酵；

(3)對步驟(2)發(fā)酵得到的浸提液進(jìn)行過濾，經(jīng)抽濾和調(diào)配，殺菌并冷卻，得到所述黃精乳酸發(fā)酵保健飲料；

或者，

(1＇)將預(yù)處理后的黃精進(jìn)行浸提，經(jīng)過濾得到黃精浸提液；

(2＇)向步驟(1＇)得到的黃精浸提液中加入糖類，利用乳酸菌對該混合物進(jìn)行發(fā)酵；

(3＇)對步驟(2＇)發(fā)酵得到的浸提液進(jìn)行抽濾和調(diào)配，殺菌并冷卻，得到所述黃精乳酸發(fā)酵保健飲料。

本發(fā)明通過以黃精為主要原料，在不添加任何乳制品的前提下，利用乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，其最大限度地保存了黃精中的營養(yǎng)物質(zhì)，充分發(fā)揮了黃精的營養(yǎng)功效，并使制成的乳酸菌發(fā)酵飲料酸甜可口，具有普通飲料的清涼和生津止渴的作用。

本發(fā)明中，針對黃精浸提液的獲得，其中一種方式是采用將預(yù)處理后的黃精進(jìn)行浸提后，直接收集浸提產(chǎn)物，得到黃精浸提液，然后進(jìn)行后續(xù)的發(fā)酵步驟，等發(fā)酵后再進(jìn)行過濾、抽濾等；另外一種方式是采用將預(yù)處理后的黃精浸提后，對浸提產(chǎn)物先進(jìn)行過濾，得到黃精浸提液，然后再進(jìn)行后續(xù)的發(fā)酵步驟，發(fā)酵后直接進(jìn)行抽濾等操作。

優(yōu)選地，步驟(1)和(1＇)所述預(yù)處理操作相同，其包括：挑選無腐爛、變質(zhì)的黃精，將其用清水沖洗干凈，然后將洗凈的黃精切成片，放于干燥箱烘干，并將干燥好的黃精片粉碎成末。

優(yōu)選地，所述切片的厚度為1～6mm，例如1mm、2mm、3mm、4mm、5mm或6mm等，優(yōu)選為3～5mm。

優(yōu)選地，所述烘干的溫度為50～75℃，例如50℃、52℃、55℃、60℃、62℃、65℃、70℃或75℃等，優(yōu)選55～65℃。

優(yōu)選地，所述烘干的時間為5～12h，例如5h、6h、7h、9h、10h或12h等，優(yōu)選6～10h。

本發(fā)明通過對黃精進(jìn)行預(yù)處理，可以使其被處理成黃精粉末，從而使后續(xù)的浸提更充分地進(jìn)行，有助于黃精多糖等功效成分的釋放。

優(yōu)選地，步驟(1)和(1＇)所述浸提的操作相同，其包括：將預(yù)處理后的黃精與水混合，在75～85℃水浴中浸提2～5h；其中所述水浴溫度例如可以是75℃、76℃、78℃、80℃、82℃、84℃或85℃等，優(yōu)選78～84℃，進(jìn)一步優(yōu)選80～82℃；所述浸提時間例如可以是2h、2.5h、3h、3.5h、4h、4.5h或5h，優(yōu)選3～5h，進(jìn)一步優(yōu)選3～4h。

優(yōu)選地，所述預(yù)處理后的黃精與水的質(zhì)量比為1:(25～35)，例如1:25、1:28、1:30、1:31、1:32、1:33、1:34或1:35等，優(yōu)選1:(28～32)。

本發(fā)明中，浸提的溫度和時間對黃精有效成分的浸出量產(chǎn)生重要影響，在上述浸提溫度和時間下，能保證黃精中多種有效成分的充分浸出。

優(yōu)選地，步驟(2)和(2＇)所述發(fā)酵的操作相同，其包括：將黃精浸提液與水混合，加入糖類，接入乳酸菌粉，在39～42℃恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵；所述發(fā)酵的溫度例如可以是39℃、39.5℃、40℃、40.5℃、41℃或42℃等，優(yōu)選在40～41℃恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵。

本發(fā)明中采用添加糖類的方式用以替換乳制品的加入，摒棄了傳統(tǒng)的以乳制品為原料經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成的模式，制備得到的保健飲料結(jié)合了乳酸菌飲料的特點，其能夠有效抑制一些病原菌的生長，防治腹瀉等，并具有更純正的口味，口感好，更重要的是，其最大程度地保存了黃精中的營養(yǎng)物質(zhì)，充分發(fā)揮了黃精的營養(yǎng)功效。

優(yōu)選地，所述糖類選自乳糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖或果糖中的任意一種或至少兩種的混合物，其中典型但非限制性的混合物為：乳糖和葡萄糖的混合物，乳糖和蔗糖的混合物，葡萄糖和果糖的混合物；優(yōu)選乳糖和/或葡萄糖。

本發(fā)明中利用黃精多糖液，并以糖類作為部分發(fā)酵底物，其有助于黃精中有效成分的釋放，從而充分發(fā)揮黃精的營養(yǎng)功效。

優(yōu)選地，所述糖類的添加量為1～5％，例如1％、2％、3％、3.5％、4％、4.5％或5％等，優(yōu)選2～4％。

糖類添加量的大小直接影響到發(fā)酵的充分程度，當(dāng)其控制在1～5％(該含量是指糖類質(zhì)量占黃精浸提液與水混合物質(zhì)量的百分比)時，其能夠最大程度地釋放黃精的營養(yǎng)成分，并完成最充分的發(fā)酵，而當(dāng)糖類添加量過少，例如0.8％甚至0.5％時，其發(fā)酵體系中還會存在部分未參與發(fā)酵的乳酸菌成分，從而使口感下降；當(dāng)糖類添加量過多，例如5.2％甚至6％以上時，其發(fā)酵體系中會存在未參與發(fā)酵的糖類，其會使得糖類含量過高，不適宜降血糖、降血脂功效的發(fā)揮。

優(yōu)選地，所述乳酸菌由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌組成，當(dāng)然，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)明了，各種可以添加到乳制品中的乳酸菌均可用于本發(fā)明，上述由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌組成的乳酸菌只是示例性的。

優(yōu)選地，所述乳酸菌的添加量為0.1～0.3％，例如0.1％、0.15％、0.2％、0.25％或0.3％等，優(yōu)選0.2～0.3％。

優(yōu)選地，所述發(fā)酵的時間為16～20h，例如16h、17h、17.5h、18h、18.5h、19h或20h等，優(yōu)選18～20h。

優(yōu)選地，步驟(3)和(3＇)所述抽濾的操作相同，其包括：將發(fā)酵好的黃精浸提液用循環(huán)水泵真空抽濾機抽濾，濾去其中的絮狀物和細(xì)微殘渣后得發(fā)酵液。

優(yōu)選地，所述調(diào)配包括：向發(fā)酵濾液中分別加入6～10％甜味劑和0.03～0.09％的檸檬酸進(jìn)行調(diào)配風(fēng)味，然后可選地添加1～2％的β-環(huán)狀糊精。

所述甜味劑的加入量為6～10％，例如6％、7％、7.5％、8％、8.5％、9％或10％等；所述檸檬酸的加入量為0.03～0.09％，例如0.03％、0.04％、0.05％、0.06％、0.07％、0.08％或0.09％等；所述β-環(huán)狀糊精的加入量為1～2％，例如1％、1.2％、1.3％、1.5％、1.8％、1.9％或2％等。

本發(fā)明通過在制備的保健飲料中添加β-環(huán)狀糊精，其能掩蓋黃精殘留的輕微澀味，從而提升飲料的口感和風(fēng)味，另外，該β-環(huán)狀糊精的添加還有助于飲料體系的恒定均勻，是良好的穩(wěn)定劑。

優(yōu)選地，所述甜味劑選自蔗糖和/或糖醇類甜味劑。

優(yōu)選地，所述糖醇類甜味劑選自山梨糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、異麥芽糖醇、甘露糖醇、乳糖醇或赤蘚糖醇中的任意一種或至少兩種的混合物，其中典型但非限制性的混合物為：山梨糖醇和麥芽糖醇的混合物，麥芽糖醇和木糖醇的混合物，異麥芽糖醇和甘露糖醇的混合物。

優(yōu)選地，步驟(3)和(3＇)所述殺菌的操作相同，其包括：在65～80℃的溫度下殺菌20～50min，優(yōu)選在75～78℃的溫度下殺菌35～40min。

所述殺菌溫度為65～80℃，例如65℃、68℃、70℃、72℃、75℃、78℃或80℃等，優(yōu)選75～78℃；殺菌時間為20～50min，例如20min、25min、30min、35min、42min或50min等，優(yōu)選35～40min。

本發(fā)明中，步驟(3)和步驟(1＇)中所采用的過濾均為本領(lǐng)域常用的操作方式，例如可以采用多層紗布進(jìn)行過濾，其目的在于濾去大塊殘渣。

具體地，本發(fā)明所述黃精乳酸菌發(fā)酵保健飲料的制備方法，包括以下步驟：

(1)挑選無腐爛、變質(zhì)的黃精，將其用清水沖洗干凈，然后將洗凈的黃精切成厚度為1～6mm的薄片，放于干燥箱中在50～75℃下烘干5～12h，并將干燥好的黃精片粉碎成末，然后將黃精粉末在75～85℃水浴中浸提2～5h，收集黃精浸提液；

(2)將黃精浸提液與水混合，加入1～5％的糖類，接入0.1～0.3％的乳酸菌粉，在39～42℃恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵16～20h；

(3)對步驟(2)發(fā)酵得到的浸提液進(jìn)行過濾，濾去大塊的殘渣，再經(jīng)抽濾，濾去其中的絮狀物和細(xì)微殘渣后得發(fā)酵液，并向抽濾后的發(fā)酵液中分別加入6～10％甜味劑和0.03～0.09％的檸檬酸進(jìn)行調(diào)配風(fēng)味，然后可選地添加1～2％的β-環(huán)狀糊精，在65～80℃的溫度下殺菌20～50min，經(jīng)冷卻，得到所述黃精乳酸發(fā)酵保健飲料。

本發(fā)明所述黃精乳酸菌發(fā)酵保健飲料的制備方法，還可以包括以下步驟：

(1)挑選無腐爛、變質(zhì)的黃精，將其用清水沖洗干凈，然后將洗凈的黃精切成厚度為1～6mm的薄片，放于干燥箱中在50～75℃下烘干5～12h，并將干燥好的黃精片粉碎成末，然后將黃精粉末在75～85℃水浴中浸提2～5h，經(jīng)過濾得到黃精浸提液；

(2)將黃精浸提液與水混合，加入1～5％的糖類，接入0.1～0.3％的乳酸菌粉，在39～42℃恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵16～20h；

(3)對步驟(2)發(fā)酵得到的浸提液進(jìn)行抽濾，濾去其中的絮狀物和細(xì)微殘渣后得發(fā)酵液，并向抽濾后的發(fā)酵液中分別加入6～10％甜味劑和0.03～0.09％的檸檬酸進(jìn)行調(diào)配風(fēng)味，然后可選地添加1～2％的β-環(huán)狀糊精，在65～80℃的溫度下殺菌20～50min，經(jīng)冷卻，得到所述黃精乳酸發(fā)酵保健飲料。

第四方面，本發(fā)明還提供了如第三方面所述的方法制備得到的黃精乳酸發(fā)酵保健飲料。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明至少具有以下有益效果：

本發(fā)明通過以黃精為主要原料，并將乳酸菌應(yīng)用于非乳制品中進(jìn)行發(fā)酵，其最大程度地保存了黃精中的營養(yǎng)物質(zhì)，充分發(fā)揮了其營養(yǎng)功效，并使該飲料具有乳酸菌飲料的特點，能夠抑制有害微生物生長，防止腹瀉等；另外，該保健飲料口感好，酸甜可口，具有清涼和生津止渴的作用。

具體實施方式

為便于理解本發(fā)明，本發(fā)明列舉實施例如下。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該明了，所述實施例僅僅是幫助理解本發(fā)明，不應(yīng)視為對本發(fā)明的具體限制。

實施例1

一種黃精乳酸發(fā)酵保健飲料的制備方法，其包括以下步驟：

(1)原料的預(yù)處理

挑選無腐爛、變質(zhì)的優(yōu)質(zhì)黃精，將其用清水沖洗干凈，將洗凈的黃精切成厚度為3～4mm的切片，放于干燥箱烘干，烘干溫度為62℃，烘干時間為7h，將干燥好的黃精薄片粉碎成末；

(2)浸提、過濾

將1份黃精粉與30份水混合，在80℃水浴中浸提3h；將冷卻了的混合液用多層紗布過濾并用玻璃棒不斷攪拌，重復(fù)過濾2～3次最終得到黃精浸提液；

(3)發(fā)酵

將步驟(2)得到的浸提液與水混合，二者的體積比為9:1，添加2％的乳糖，接入0.2％的乳酸菌粉，在42℃恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵18h；

(4)抽濾

將發(fā)酵好的浸提液用循環(huán)水泵真空抽濾機抽濾，濾去其中的絮狀物和細(xì)微殘渣后得發(fā)酵液；

(5)調(diào)配

向濾液中分別加入6％蔗糖和0.05％的檸檬酸進(jìn)行調(diào)配風(fēng)味，然后添加1.5％的β-環(huán)狀糊精，穩(wěn)定飲料體系并去除不良風(fēng)味；

(6)殺菌、冷卻、成品

將調(diào)配好的飲料密封，置于78℃的條件下殺菌30min，滅菌后在室溫下冷卻，即得到所述黃精乳酸發(fā)酵保健飲料。

實施例2

一種黃精乳酸發(fā)酵保健飲料的制備方法，其包括以下步驟：

(1)原料的預(yù)處理

挑選無腐爛、變質(zhì)的優(yōu)質(zhì)黃精，將其用清水沖洗干凈，將洗凈的黃精切成厚度為5～6mm的切片，放于干燥箱烘干，烘干溫度為65℃，烘干時間為12h，將干燥好的黃精薄片粉碎成末；

(2)浸提、過濾

將1份黃精粉與32份水混合，在78℃水浴中浸提4h；將冷卻了的混合液用多層紗布過濾并用玻璃棒不斷攪拌，重復(fù)過濾2～3次最終得到黃精浸提液；

(3)發(fā)酵

將步驟(2)得到的浸提液與水混合，二者的體積比為9:1，添加3％的葡萄糖，接入0.1％的乳酸菌粉，在40℃恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵16h；

(4)抽濾

將發(fā)酵好的浸提液用循環(huán)水泵真空抽濾機抽濾，濾去其中的絮狀物和細(xì)微殘渣后得發(fā)酵液；

(5)調(diào)配

向濾液中分別加入10％異麥芽糖和0.06％的檸檬酸進(jìn)行調(diào)配風(fēng)味，然后添加1％的β-環(huán)狀糊精，穩(wěn)定飲料體系并去除不良風(fēng)味；

(6)殺菌、冷卻、成品

將調(diào)配好的飲料密封，置于75℃的條件下殺菌35min，滅菌后在室溫下冷卻，即得到所述黃精乳酸發(fā)酵保健飲料。

實施例3

一種黃精乳酸發(fā)酵保健飲料的制備方法，其包括以下步驟：

(1)原料的預(yù)處理

挑選無腐爛、變質(zhì)的優(yōu)質(zhì)黃精，將其用清水沖洗干凈，將洗凈的黃精切成厚度為1～2mm的切片，放于干燥箱烘干，烘干溫度為55℃，烘干時間為5h，將干燥好的黃精薄片粉碎成末；

(2)浸提、過濾

將1份黃精粉與30份水混合，在78℃水浴中浸提5h；將冷卻了的混合液用多層紗布過濾并用玻璃棒不斷攪拌，重復(fù)過濾2～3次最終得到黃精浸提液；

(3)發(fā)酵

將步驟(2)得到的浸提液與水混合，二者的體積比為9:1，添加5％的蔗糖，接入0.3％的乳酸菌粉，在42℃恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵20h；

(4)抽濾

將發(fā)酵好的浸提液用循環(huán)水泵真空抽濾機抽濾，濾去其中的絮狀物和細(xì)微殘渣后得發(fā)酵液；

(5)調(diào)配

向濾液中分別加入6％麥芽糖醇和0.09％的檸檬酸進(jìn)行調(diào)配風(fēng)味，然后添加2％的β-環(huán)狀糊精，穩(wěn)定飲料體系并去除不良風(fēng)味；

(6)殺菌、冷卻、成品

將調(diào)配好的飲料密封，置于80℃的條件下殺菌20min，滅菌后在室溫下冷卻，即得到所述黃精乳酸發(fā)酵保健飲料。

實施例4

一種黃精乳酸發(fā)酵保健飲料的制備方法，其包括以下步驟：

(1)原料的預(yù)處理

挑選無腐爛、變質(zhì)的優(yōu)質(zhì)黃精，將其用清水沖洗干凈，將洗凈的黃精切成厚度為4～5mm的切片，放于干燥箱烘干，烘干溫度為60℃，烘干時間為9h，將干燥好的黃精薄片粉碎成末；

(2)浸提、過濾

將1份黃精粉與30份水混合，在82℃水浴中浸提4h；將冷卻了的混合液用多層紗布過濾并用玻璃棒不斷攪拌，重復(fù)過濾2～3次最終得到黃精浸提液；

(3)發(fā)酵

將步驟(2)得到的浸提液與水混合，二者的體積比為9:1，添加1％的麥芽糖，接入0.1％的乳酸菌粉，在42℃恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵16h；

(4)抽濾

將發(fā)酵好的浸提液用循環(huán)水泵真空抽濾機抽濾，濾去其中的絮狀物和細(xì)微殘渣后得發(fā)酵液；

(5)調(diào)配

向濾液中分別加入8％乳糖醇和0.03％的檸檬酸進(jìn)行調(diào)配風(fēng)味，然后添加1.5％的β-環(huán)狀糊精，穩(wěn)定飲料體系并去除不良風(fēng)味；

(6)殺菌、冷卻、成品

將調(diào)配好的飲料密封，置于65℃的條件下殺菌50min，滅菌后在室溫下冷卻，即得到所述黃精乳酸發(fā)酵保健飲料。

實施例5

一種黃精乳酸發(fā)酵保健飲料的制備方法，其包括以下步驟：

(1)原料的預(yù)處理

挑選無腐爛、變質(zhì)的優(yōu)質(zhì)黃精，將其用清水沖洗干凈，將洗凈的黃精切成厚度為2～3mm的切片，放于干燥箱烘干，烘干溫度為65℃，烘干時間為6h，將干燥好的黃精薄片粉碎成末；

(2)浸提、過濾

將1份黃精粉與30份水混合，在85℃水浴中浸提2h；將冷卻了的混合液用多層紗布過濾并用玻璃棒不斷攪拌，重復(fù)過濾2～3次最終得到黃精浸提液；

(3)發(fā)酵

將步驟(2)得到的浸提液與水混合，二者的體積比為9:1，添加1％的果糖，接入0.2％的乳酸菌粉，在40℃恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵19h；

(4)抽濾

將發(fā)酵好的浸提液用循環(huán)水泵真空抽濾機抽濾，濾去其中的絮狀物和細(xì)微殘渣后得發(fā)酵液；

(5)調(diào)配

向濾液中分別加入7％山梨糖醇和0.05％的檸檬酸進(jìn)行調(diào)配風(fēng)味，然后添加1.5％的β-環(huán)狀糊精，穩(wěn)定飲料體系并去除不良風(fēng)味；

(6)殺菌、冷卻、成品

將調(diào)配好的飲料密封，置于70℃的條件下殺菌35min，滅菌后在室溫下冷卻，即得到所述黃精乳酸發(fā)酵保健飲料。

實施例6

一種黃精乳酸發(fā)酵保健飲料的制備方法，其包括以下步驟：

(1)原料的預(yù)處理

挑選無腐爛、變質(zhì)的優(yōu)質(zhì)黃精，將其用清水沖洗干凈，將洗凈的黃精切成厚度為3～4mm的切片，放于干燥箱烘干，烘干溫度為52℃，烘干時間為7h，將干燥好的黃精薄片粉碎成末；

(2)浸提

將1份黃精粉與35份水混合，在78℃水浴中浸提5h；將冷卻了的混合液進(jìn)行收集，得到黃精浸提液；

(3)發(fā)酵

將步驟(2)得到的浸提液與水混合，二者的體積比為9:1，添加2％的乳糖，接入0.25％的乳酸菌粉，在40℃恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵16h；

(4)過濾、抽濾

將發(fā)酵好的浸提液用8層紗布過濾，濾去大塊殘渣，再用循環(huán)水泵真空抽濾機抽濾，濾去其中的絮狀物和細(xì)微殘渣后得發(fā)酵液；

(5)調(diào)配

向濾液中分別加入7％蔗糖和0.08％的檸檬酸進(jìn)行調(diào)配風(fēng)味，然后添加2％的β-環(huán)狀糊精，穩(wěn)定飲料體系并去除不良風(fēng)味；

(6)殺菌、冷卻、成品

將調(diào)配好的飲料密封，置于78℃的條件下殺菌30min，滅菌后在室溫下冷卻，即得到所述黃精乳酸發(fā)酵保健飲料。

將實施例1～6制備的黃精乳酸發(fā)酵保健飲料進(jìn)行檢測，其結(jié)果如表1所示。

表1

從表1可以看出，本發(fā)明制備的黃精乳酸菌發(fā)酵飲料色澤淡黃，澄清透明，具有較好的口感，并且總糖含量高，其能最大限度地保存黃精中的營養(yǎng)物質(zhì)，充分發(fā)揮黃精的營養(yǎng)功效，同時滿足國家關(guān)于飲料安全的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

綜上所述，本發(fā)明通過以黃精為主要原料，并將乳酸菌應(yīng)用于非乳制品中進(jìn)行發(fā)酵，其最大限度地保存了黃精中的營養(yǎng)物質(zhì)，充分發(fā)揮了其營養(yǎng)功效，并使該飲料具有乳酸菌飲料的特點，能夠抑制有害微生物生長，防止腹瀉等；另外，該保健飲料口感好，酸甜可口，具有清涼和生津止渴的作用。

申請人聲明，本發(fā)明通過上述實施例來說明本發(fā)明的詳細(xì)工藝設(shè)備和工藝流程，但本發(fā)明并不局限于上述詳細(xì)工藝設(shè)備和工藝流程，即不意味著本發(fā)明必須依賴上述詳細(xì)工藝設(shè)備和工藝流程才能實施。所屬技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員應(yīng)該明了，對本發(fā)明的任何改進(jìn)，對本發(fā)明產(chǎn)品各原料的等效替換及輔助成分的添加、具體方式的選擇等，均落在本發(fā)明的保護范圍和公開范圍之內(nèi)。