技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
一種植脂奶油及其超高溫瞬時(shí)滅菌制備方法涉及食品領(lǐng)域。一種滅菌植脂奶油，原料包括以下重量比例組分：植物油為10?20％、糖漿為5％?20％、糖為8％?15％、含乳脂肪乳品為1％?10％、穩(wěn)定劑為0.2?2％、乳化劑為0.2?2％、增稠劑為0.2?2％、水為30％??60％。制備方法如下：將油脂升溫到60?65℃，加入穩(wěn)定劑、乳化劑和增稠劑，并攪拌分散均勻，得到油相混合物；然后將糖、糖漿及稀含乳脂肪乳品溶解在60?70℃水中，制得水相混合物；再將水相加入到油相中，攪拌均勻后進(jìn)行均質(zhì)，然后再進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，快速冷卻后灌裝包裝。

技術(shù)研發(fā)人員：黃海瑚;曹建
受保護(hù)的技術(shù)使用者：上海海融食品科技股份有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.04.26
技術(shù)公布日：2017.08.11