技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明主要涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種發(fā)酵豆渣醬，由以下原料制成：豆渣、鹵水、花生、小米、胡蘿卜、納豆菌、乳酸菌、大蒜提取物；原料豐富，營養(yǎng)均衡，鮮香濃郁，粘度適中，酸辣適口，將豆渣變廢為寶，價格低廉，使經(jīng)濟收入提高21.4%；將豆渣收集后進行冷凍干燥，去除豆渣中的水分，減少豆腥味，同時能夠增加豆渣對鹵水的吸收，增加產(chǎn)品香味；將小米炒至生香后加水熬煮，加快小米淀粉糊化，促進消化吸收，增加米粥的香味和粘稠度；將鹵水和花生粉加入干豆渣后接入納豆菌進行發(fā)酵，充分利用豆渣中的營養(yǎng)成分，產(chǎn)生納豆激酶，增加鮮味，淡化豆腥味，促進消化吸收，保護心腦血管。

技術(shù)研發(fā)人員：趙大鵬
受保護的技術(shù)使用者：蚌埠市星光豆制品廠
技術(shù)研發(fā)日：2017.04.26
技術(shù)公布日：2017.09.05