本發(fā)明屬于食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及的是一種百香果的貯藏保鮮方法。

背景技術(shù)：

百香果(passifloraedulissims)學(xué)名西番蓮，又稱(chēng)雞蛋果、巴西果，屬西番蓮科西番蓮屬的多年生常綠攀緣藤本植物。果實(shí)成熟后香氣芬芳，果汁可散發(fā)出石榴、菠蘿、香蕉、草莓、檸檬、芒果等十多種水果的濃郁香味，故享有“飲料之王”和“飲料味精”的美譽(yù)。研究發(fā)現(xiàn)，百香果果汁中含有人體必須的17種氨基酸及多種維生素、微量元素等160多種有益成分。百香果除鮮食外，其藥用價(jià)值同樣顯著，大量研究表明，百香果全株都能入藥，具有健脾開(kāi)胃、引氣止痛、清熱降火、止咳化痰、活血強(qiáng)身、降脂降壓、解蛇毒、增強(qiáng)免疫力等功能。百香果主要用于鮮食或加工果汁，其需求量在國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)上都逐年上升，具有巨大的市場(chǎng)潛力。

目前，我國(guó)的百香果市場(chǎng)仍以鮮食為主。但百香果成熟季節(jié)溫度較高，并且果實(shí)屬于典型的呼吸躍變型水果，果實(shí)呼吸作用強(qiáng)，水分損失嚴(yán)重，乙烯應(yīng)答快，使得果實(shí)采后物理化學(xué)品質(zhì)下降迅速，極易出現(xiàn)皺縮、腐爛、產(chǎn)生發(fā)酵異味等腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，影響其外觀(guān)、果質(zhì)量、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，進(jìn)而降低商品價(jià)值，貨架期很短，已經(jīng)成為百香果市場(chǎng)潛力發(fā)揮的瓶頸。而目前國(guó)內(nèi)外有關(guān)百香果的研究主要集中在栽培技術(shù)、病蟲(chóng)害防治、以及果汁加工等方面，關(guān)于果實(shí)保鮮的研究報(bào)道不多。因此，采后合適的貯藏方法對(duì)于延長(zhǎng)百香果的保鮮期具有重要的意義。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有百香果果實(shí)貯藏技術(shù)的不足，為了解決百香果貯藏期間易失水、易品質(zhì)劣變、貯藏期短的問(wèn)題，而提出的一種百香果貯藏保鮮方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題是采取以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種百香果的貯藏保鮮方法，包括以下步驟：

(1)將成熟度一致的百香果用清水沖洗干凈，再浸泡于咪鮮胺溶液中進(jìn)行殺菌；

(2)將經(jīng)步驟(1)處理后的百香果自然晾干，再在密閉環(huán)境中使用1-甲基環(huán)丙烯進(jìn)行熏蒸處理；

(3)將經(jīng)步驟(1)處理后的百香果裝入bopp保鮮袋中，于10℃的冷庫(kù)中貯藏保鮮。

優(yōu)選地，所述步驟(1)中，所述咪鮮胺溶液通過(guò)以下方法制得：將質(zhì)量濃度為25％的咪鮮胺制劑溶于水中，咪鮮胺制劑與水的體積比為1ml∶500ml～1000ml。

優(yōu)選地，所述步驟(1)中，浸泡時(shí)間2～3min。

優(yōu)選地，所述步驟(2)中，1-甲基環(huán)丙烯的熏蒸溶度為0.5～0.7μl/l。

優(yōu)選地，所述步驟(2)中，當(dāng)外界溫度大于13℃，熏蒸時(shí)間6～12h；當(dāng)外界溫度在0～13℃之間時(shí)，熏蒸時(shí)間為12～24h。

優(yōu)選地，所述步驟(3)中，所述bopp保鮮袋的材質(zhì)為雙向拉伸聚丙烯，厚度為單層0.01～0.03mm。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是：

本發(fā)明通過(guò)先使用咪鮮胺對(duì)百果香進(jìn)行殺菌、再使用1-甲基環(huán)丙烯對(duì)百果香進(jìn)行熏蒸處理，最后封入bopp保鮮袋于低溫環(huán)境下貯藏，由于事先使用1-甲基環(huán)丙烯對(duì)百果香進(jìn)行熏蒸處理，貯藏期內(nèi)可以阻礙乙烯受體蛋白與成熟果實(shí)產(chǎn)生的乙烯結(jié)合，有效地抑制了百果香果實(shí)的呼吸消耗而引起的果實(shí)品質(zhì)變壞。bopp(雙向拉伸聚丙烯)薄膜是一種重要的軟包裝材料，具有無(wú)色、無(wú)味、無(wú)毒、抗菌、穩(wěn)定性好、透明、防霧等功效，國(guó)內(nèi)外主要運(yùn)用在食品包裝上，本申請(qǐng)?jiān)囼?yàn)證明，與pe和pp保鮮膜包裝對(duì)比，bopp保鮮膜包裝能夠較好的維持百香果果實(shí)的色澤和抑制果實(shí)皺縮，同時(shí)能夠維持較高的tss、總酸、vc和蛋白質(zhì)含量。采用本發(fā)明的貯藏保鮮方法，百香果果實(shí)貯藏期可達(dá)50天以上。

附圖說(shuō)明

圖1為不同包裝材料包裝的百香果貯藏期間果實(shí)l*、a*、b*值的變化對(duì)照?qǐng)D。

圖2為不同包裝材料包裝的百香果貯藏期間果實(shí)皺縮指數(shù)的變化對(duì)照?qǐng)D。

圖3為不同包裝材料包裝的百香果貯藏期間果實(shí)tss含量的變化對(duì)照?qǐng)D。

圖4為不同包裝材料包裝的百香果貯藏期間果實(shí)vc含量的變化對(duì)照?qǐng)D。

圖5為不同包裝材料包裝的百香果貯藏期間果實(shí)總酸含量的變化對(duì)照?qǐng)D。

圖6為不同包裝材料包裝的百香果貯藏期間果實(shí)可溶性蛋白含量的變化對(duì)照?qǐng)D。

具體實(shí)施方式

以下對(duì)本發(fā)明實(shí)施例做進(jìn)一步詳述：需要強(qiáng)調(diào)的是，本發(fā)明所述的實(shí)施例是說(shuō)明性的，而不是限定性的，因此本發(fā)明并不限于具體實(shí)施方式中所述的實(shí)施例，凡是由本領(lǐng)域技術(shù)人員根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案得出的其它實(shí)施方式，同樣屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

一種百香果的貯藏保鮮方法，包括以下步驟：

(1)將成熟度一致的百香果用清水沖洗干凈，再浸泡于咪鮮胺溶液中進(jìn)行殺菌；

(2)將經(jīng)步驟(1)處理后的百香果自然晾干，再在密閉環(huán)境中使用1-甲基環(huán)丙烯進(jìn)行熏蒸處理；

(3)將經(jīng)步驟(1)處理后的百香果裝入bopp保鮮袋中，于10℃的冷庫(kù)中貯藏保鮮。

在本發(fā)明的具體實(shí)施中，所述步驟(1)中，所述咪鮮胺溶液通過(guò)以下方法制得：將質(zhì)量濃度為25％的咪鮮胺制劑溶于水中，咪鮮胺制劑與水的體積比為1ml∶500ml～1000ml。

在本發(fā)明的具體實(shí)施中，所述步驟(1)中，浸泡時(shí)間2～3min。

在本發(fā)明的具體實(shí)施中，所述步驟(2)中，1-甲基環(huán)丙烯的熏蒸溶度為0.5～0.7μl/l。

在本發(fā)明的具體實(shí)施中，所述步驟(2)中，當(dāng)外界溫度大于13℃，熏蒸時(shí)間6～12h；當(dāng)外界溫度在0～13℃之間時(shí)，熏蒸時(shí)間為12～24h。

在本發(fā)明的具體實(shí)施中，所述步驟(3)中，所述bopp保鮮袋的材質(zhì)為雙向拉伸聚丙烯，厚度為單層0.01～0.03mm。

本發(fā)明通過(guò)使用咪鮮胺、1-甲基環(huán)丙烯、bopp保鮮袋以及低溫技術(shù)貯藏百香果果實(shí)，結(jié)果表明該發(fā)明專(zhuān)利能夠很好的控制百香果果實(shí)的色澤和抑制果實(shí)皺縮，同時(shí)能夠維持較高的tss、總酸、vc和蛋白質(zhì)含量。且百香果果實(shí)貯藏期可達(dá)50天以上。

以下實(shí)施例中所用百香果品種為“紫果百香果”，采摘于廣西賀州市八步區(qū)果園，挑選大小一致、果形端正、淺紫色的、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)瑕疵的八成熟(紫紅均勻)的優(yōu)質(zhì)果實(shí)。采摘完立即運(yùn)往實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行處理。

實(shí)施例1

(1)清洗及殺菌：將采摘的百香果果實(shí)表面的灰塵及污漬用清水清洗干凈，再將洗凈的百香果果實(shí)在咪鮮胺制劑(有效質(zhì)量濃度25％)與水比值為1ml∶500ml咪鮮胺溶液中浸泡殺菌2min；

(2)晾干：將殺菌處理的百香果果實(shí)在自然條件下晾干；

(3)熏蒸：用0.5μl/l1-甲基環(huán)丙烯熏蒸處理百香果果實(shí)，當(dāng)外界溫度大于13℃，熏蒸時(shí)間6～12h；當(dāng)外界溫度在0～13℃之間時(shí)，熏蒸時(shí)間為12～24h；

(4)包裝及貯藏：熏蒸處理后的百香果果實(shí)裝入單層厚度為0.01mm的bopp保鮮袋中并于10℃的冷庫(kù)中貯藏保鮮。

結(jié)果表明運(yùn)用本發(fā)明的保鮮技術(shù)在10℃的冷庫(kù)中貯藏條件下，50天后百香果果實(shí)外觀(guān)品質(zhì)和口味依然較好。

實(shí)施例2

(1)清洗及殺菌：將采摘的百香果果實(shí)表面的灰塵及污漬用清水清洗干凈，再將洗凈的百香果果實(shí)在咪鮮胺制劑(有效質(zhì)量濃度25％)與水比值為1ml∶800ml咪鮮胺溶液中浸泡殺菌2.5min；

(2)晾干：將殺菌處理的百香果果實(shí)在自然條件下晾干；

(3)熏蒸：用0.6μl/l1-甲基環(huán)丙烯熏蒸處理百香果果實(shí)，當(dāng)外界溫度大于13℃，熏蒸時(shí)間6～12h；當(dāng)外界溫度在0～13℃之間時(shí)，熏蒸時(shí)間為12～24h；

(4)包裝及貯藏：熏蒸處理后的百香果果實(shí)裝入單層厚度為0.02mm的bopp保鮮袋中并于10℃的冷庫(kù)中貯藏保鮮。

結(jié)果表明運(yùn)用本發(fā)明的保鮮技術(shù)在10℃的冷庫(kù)中貯藏條件下，55天后百香果果實(shí)外觀(guān)品質(zhì)和口味依然較好。

實(shí)施例3

(1)清洗及殺菌：將采摘的百香果果實(shí)表面的灰塵及污漬用清水清洗干凈，再將洗凈的百香果果實(shí)在咪鮮胺制劑(有效質(zhì)量濃度25％)與水比值為1ml∶1000ml咪鮮胺溶液中浸泡殺菌3min；

(2)晾干：將殺菌處理的百香果果實(shí)在自然條件下晾干；

(3)熏蒸：用0.7μl/l1-甲基環(huán)丙烯熏蒸處理百香果果實(shí)，當(dāng)外界溫度大于13℃，熏蒸時(shí)間6～12h；當(dāng)外界溫度在0～13℃之間時(shí)，熏蒸時(shí)間為12～24h；

(4)包裝及貯藏：熏蒸處理后的百香果果實(shí)裝入單層厚度為0.03mm的bopp保鮮袋中并于10℃的冷庫(kù)中貯藏保鮮。

結(jié)果表明運(yùn)用本發(fā)明的保鮮技術(shù)在10℃的冷庫(kù)中貯藏條件下，55天后百香果果實(shí)外觀(guān)品質(zhì)和口味依然較好。

不同保鮮膜包裝對(duì)百香果采后貯藏品質(zhì)的影響

將挑選好的百香果6個(gè)一組裝入聚乙烯(pe)保鮮袋，聚丙烯(pp)保鮮袋，雙向拉伸聚丙烯薄膜(bopp)保鮮袋中，用橡皮筋扎口，封口后于溫度為20±1℃，相對(duì)濕度80％～90％的恒溫試驗(yàn)箱中貯藏。同時(shí)，不進(jìn)行任何包裝的百香果于同條件下貯藏作為對(duì)照組(ck)。每種處理組設(shè)3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)6個(gè)果實(shí)。貯藏期間，每隔3d測(cè)定各個(gè)指標(biāo)。試驗(yàn)中所用的聚乙烯(pe)保鮮袋，聚丙烯(pp)保鮮袋，雙向拉伸聚丙烯薄膜(bopp)保鮮袋均購(gòu)自廣州成碩化玻有限公司，大小規(guī)格為300mm×400mm，雙層膜厚度均為0.04mm。

取樣測(cè)量時(shí)用刀將百香果剝殼，勺子挖出果肉，果肉再通過(guò)三層紗布?jí)赫フブ^(guò)濾后取果汁，用于測(cè)定相關(guān)的品質(zhì)指標(biāo)，每組實(shí)驗(yàn)重復(fù)3次。

各項(xiàng)貯藏品質(zhì)的測(cè)定方法如下：

1.果皮色度測(cè)定

利用手持式色差儀對(duì)果實(shí)進(jìn)行測(cè)定，測(cè)定點(diǎn)對(duì)稱(chēng)分布于果實(shí)赤道周?chē)?，每個(gè)果實(shí)測(cè)3個(gè)點(diǎn)，直接讀取l*、a*、b*值。其中，l*值表示果皮明亮度，l*值越大，亮度越大；a*值表示果皮紅綠程度，a*值為正代表果皮顏色偏紅，正值越大，偏向紅色的程度越大，a*值為負(fù)代表果皮顏色偏綠，負(fù)值絕對(duì)值越大，偏向綠色的程度越大；b*值表示果皮黃藍(lán)程度，b*值為正代表果皮顏色偏黃，正值越大，偏向黃色的程度越大，b*值為負(fù)代表果皮顏色偏藍(lán)，負(fù)值絕對(duì)值越大，偏向藍(lán)色的程度越大。色度測(cè)定結(jié)果如圖1所示。

參見(jiàn)圖1a，百香果采收貯藏當(dāng)天的l*值為44.72，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，l*值均呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，在貯藏9d后，bopp保鮮膜包裝的百香果果實(shí)具有較高的l*值，但差異不顯著(p＜0.05)。

參見(jiàn)圖1b，果實(shí)貯藏當(dāng)天a*值為9.97，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，a*值均呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，從貯藏的第6d后，bopp保鮮膜包裝的百香果，其a*值要高于pe和pp處理組，但是差異不顯著(p＜0.05)。

參見(jiàn)圖1c，百香果采收貯藏當(dāng)天的b*值為-3.11，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，b*值均呈現(xiàn)略微下降后再上升的趨勢(shì)，在貯藏9d后，bopp保鮮膜包裝的百香果果實(shí)具有較高的b*值，且與pe和pp保鮮膜差異顯著(p＜0.05)。

可見(jiàn)，與pe和pp保鮮膜包裝對(duì)比，bopp保鮮膜包裝能夠較好的維持百香果果實(shí)的色澤。

2.皺縮指數(shù)

每次觀(guān)察6個(gè)百香果皺縮面積，確定其皺縮度(0：無(wú)皺縮；1：0～25％皺縮；2：25％～50％皺縮；3：50％～75％皺縮；4：75％～100％皺縮)。

計(jì)算公式為：皺縮指數(shù)＝(∑皺縮度×該程度百香果個(gè)數(shù))/百香果總數(shù)

結(jié)果如圖2所示，百香果貯藏期間，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，ck和pp、pe、bopp保鮮膜包裝處理的果實(shí)皺縮指數(shù)都呈上升趨勢(shì)。不包裝的百香果果實(shí)在貯藏的第3d果實(shí)就出現(xiàn)了皺縮，在貯藏到12d時(shí)果實(shí)皺縮指數(shù)達(dá)到3.33，已經(jīng)失去商品價(jià)值。而pp、pe、bopp保鮮膜包裝處理的百香果果實(shí)，在果實(shí)貯藏的前6d果實(shí)基本不皺縮，在貯藏的第6d后都出現(xiàn)了皺縮。bopp保鮮膜包裝與pp、pe保鮮膜包裝相比，能夠較好的抑制果實(shí)皺縮。

3.可溶性固形物(tss)含量測(cè)定

用滴管吸取適量的果汁滴加在數(shù)顯糖度計(jì)的檢測(cè)鏡上，測(cè)定可溶性固形物含量，單位以％表示。果實(shí)中可溶性固形物的含量能夠有效地反映果實(shí)的品質(zhì)變化，百香果獨(dú)特的風(fēng)味和在銷(xiāo)售過(guò)程中的可接受性直接取決于果實(shí)中可溶性固形物(果糖、葡萄糖和蔗糖)和有機(jī)酸(檸檬酸、蘋(píng)果酸和抗壞血酸)含量。由圖3可知，隨著貯藏過(guò)程的延長(zhǎng)，ck和pp、pe、bopp保鮮膜包裝處理的果實(shí)tss含量都呈下降趨勢(shì)；其中ck下的百香果果實(shí)tss下降最為迅速，從采收時(shí)候的16.67％下降到貯藏第12d的11.83％，降低了4.84％；pp、pe、bopp保鮮膜包裝處理的果實(shí)在貯藏的前9d，tss變化差異不顯著(p＜0.05)，在貯藏9d后，較pp和pe保鮮膜包裝處理的果實(shí)，bopp保鮮膜包裝處理的百香果能夠維持較高的tss含量，并且差異顯著(p＜0.05)。

4.vc含量測(cè)定：采用2，6-二氯酚靛酚滴定法。由圖4可知，在百香果果實(shí)貯藏期間，ck和pp、pe、bopp保鮮膜包裝處理的果vc含量都呈下降趨勢(shì)；在貯藏的前9d，vc含量在各個(gè)處理間差異不大，在貯藏的第9d后，bopp保鮮膜包裝處理的百香果vc含量較pp和pe處理要高，并且差異顯著(p＜0.05)。

5.總酸含量測(cè)定：采用酸堿滴定法。結(jié)果如圖5所示，百香果貯藏期間，ck和pp、pe、bopp保鮮膜包裝處理的果實(shí)總酸含量都呈下降趨勢(shì)；其中ck處理的總酸含量下降最快，從剛開(kāi)始貯藏的4.12g/100ml下降到1.83g/100ml，降低了2.29g/100ml；bopp保鮮膜包裝處理的百香果果實(shí)總酸含量下降最少，僅下降了1.12g/100ml，并且在貯藏第6d后，果實(shí)總酸含量就與pp、pe保鮮膜包裝處理呈顯著性差異(p＜0.05)。

6.總蛋白含量測(cè)定：采用考馬斯亮藍(lán)g-250染色法。由圖6可知，在百香果果實(shí)貯藏期間，ck和pp、pe、bopp保鮮膜包裝處理的果實(shí)可溶性蛋白含量都呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，不同處理間差異不大，只有bopp保鮮膜包裝處理的果實(shí)在貯藏后期可溶性蛋白含量略高于pp、pe保鮮膜包裝處理，但差異不顯著(p＜0.05)。

綜上，與pe和pp保鮮膜包裝對(duì)比，bopp保鮮膜包裝能夠較好的維持百香果果實(shí)的色澤和抑制果實(shí)皺縮，同時(shí)能夠維持較高的tss、總酸、vc和蛋白質(zhì)含量。

最后有必要在此說(shuō)明的是：以上實(shí)施例只用于對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步詳細(xì)地說(shuō)明，不能理解為對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，本領(lǐng)域的技術(shù)人員根據(jù)本發(fā)明的上述內(nèi)容作出的一些非本質(zhì)的改進(jìn)和調(diào)整均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。最后有必要在此說(shuō)明的是：以上實(shí)施例只用于對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步詳細(xì)地說(shuō)明，不能理解為對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，本領(lǐng)域的技術(shù)人員根據(jù)本發(fā)明的上述內(nèi)容作出的一些非本質(zhì)的改進(jìn)和調(diào)整均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。